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TINTORERA
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Entradas en Términos Gastronómicos
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- LAQUEAR
Técnica para cocer aves, cerdo o pescado consistente en untarlo con una sustancia o crema mantecoso, bastante consistente, que durante la cocción se convierte en una capa ...(817 vistas) - LARDEAR
Envolver en lonchas de tocino una carne, ave, etc, para asar. ...(809 vistas) - LARDER
Procedimiento por el cual se hacen cortes, en carnes de todo tipo, para introducirles otros alimentos grasos o aromáticos, o que le agreguen sabor. ...(665 vistas) - LARDONES
Panceta cortada en trocitos.También se emplea esta definición para verduras, carnes... ...(1050 vistas) - LASSI
El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe frío ya que tiene un gran poder refrescante. El Lassi puede ...(723 vistas) - LAVADO
Cuando se recolecta la aceituna, se limpia de las hojas que puedan llevar consigo por corriente de aire, llevándose éste las hojas, posteriormente y una vez que ...(671 vistas) - LECHE DE SOJA
Muy dulce, se extrae de la soja triturada y puede venderse en polvo. Favorece el sistema digestivo, previene la anemia y no contiene ni colesterol ni lactosa. ...(643 vistas) - LECHÍN
Esta variedad es típica de las provincias de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. Su nombre corresponde al color blanquecino de su pulpa y de su mosto ...(684 vistas) - LEKERLI
Especialidad de la cocina suiza de origen alemán, consistente en un pastel pequeño elaborado a base de miel y almendras. ...(657 vistas) - LEMANG
Lemang es un plato tradicional de la cocina malaya que consiste en alimentos cocinados en un tubo hueco de bambú tapado en ambos extremos por hojas de ...(677 vistas) - LEMONGRASS
Pertenece a la familia de las gramíneas, su principal componente, al que debe sus aplicaciones es un aceite esencial, es de color amarillo, con un ...(554 vistas) - LEVADURA, LEVAR
Efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente su volumen.Nombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetes.Cualquier masa constituida principalmente por ...(761 vistas) - LEVANTAR
Hervir una preparación que ya está elaborada y conservada para comprobar una posible fermentación o deterioro. ...(673 vistas) - LIAISON
Ligar, unir. ...(994 vistas) - LICOR
Es una bebida alcohólica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. ...(638 vistas) - LICUAR
Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración. ...(693 vistas) - LIGAR
Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón, féculas, emulsiones, etc. ...(721 vistas) - LIGAR
Preparar una base en frío de agua y fécula y añadirla poco a poco en una cantidad determinada de salsa para espesarla hasta que esté adquiera un ...(742 vistas) - LIGAZÓN
Sustancias, como la yema de huevo o la crema, que se utilizan para espesar otra más líquida y darle consistencia uniforme. ...(722 vistas) - LIGAZÓN
Sustancia espesante, como el beurre manié, la yema de huevo o la nata.Se usa para sopas y salsas. ...(720 vistas) - LIMONCELLO
El limoncello es licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de ...(728 vistas) - LIMPIAR CRUSTACEOS
Despegar la lengüeta de la parte interior del cuerpo; levantar el caparazón y apartarlo. Retirar las vísceras lavándolo bajo el chorro de agua. Conservar las huevas, pues dan ...(638 vistas) - LIMPIAR LA LANGOSTA
Hacer un corte transversal por la parte blanda del animal y quitar la vena negra que corre por el lomo; eliminar el hígado. En caso de que ...(1646 vistas) - LIMPIAR LOS CAMARONES
Retirarles la cabeza, jalándola fuerte; pelarlos, abrir el lomo de forma transversal con un cuchillo y quitarlo, junto con la vena negra que corre por todo el ...(2072 vistas) - LITCHEES
Fruta es originaria de Oriente, sin embargo, ya se cultiva en algunos estados de la República. De textura rugosa, de color rojo, de pulpa blanca ...(635 vistas) - LLANERO
A la manera de la región de los Llanos de Venezuela. ...(620 vistas) - LLETEROLES
Mollejas de cordero. ...(654 vistas) - LOCRO
El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y porotos que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, ...(684 vistas) - LO MEIN
Lo mein es un plato chino basado en la técnica stir-fried de fideos de harina. A menudo contiene vegetales y algunas porciones de carne o marisco, generalmente ...(899 vistas) - LONCHA
Lonja, corte a modo de tajada fina, de jamón, carne, embutido, queso, pan. ...(678 vistas) - LOS DOMPLINS
La cocina cocola. Los domplins (dumplings), también de harina de trigo, tienen forma de bollos y se comen luego de cocerlos. Los funyis (o fungis, funchis) son ...(794 vistas) - LOYO ROSSO
Lechuga de hojas roja y textura suave, que tiene la hoja con el borde rizado. ...(804 vistas) - LÚA
Molusco cefalópodo. Pota, parecido al calamar. Lúa rellena. ...(717 vistas) - LUMPIA
Plato de origen chino consistente en una crepe enrrollada alrededor de un relleno de mariscos, vegetales y gérmenes de frijol de soya ...(1175 vistas) - LUNCH
Término para referirse a un aperitivo que se ofrece a los invitados en una fiesta o celebración. ...(513 vistas) - LUQUETE
Rodaja de limón o naranja, que se incorpora al vino u otra bebida para dar sabor. ...(807 vistas) - LUZIENNE
Receta de chipirones con cebolla, tomate y pimiento de Ezpeleta típica de San Juan de Luz. ...(21 vistas) - MACAORÁ
Piezas de pasta de almendras y azúcar en forma de frutas envueltas en un pañuelo.Son dulces tradicionales en la Comunidad Valenciana, que se regalan el día de ...(692 vistas) - MACEAR
Dar golpes, con una maza, a cualquier tipo de carne para romper las fibras y ablandarla ...(807 vistas) - MACEDONIA
Mezcla o reunión de muchas especies de carnes, hortalizas o frutas, cortadas a trocitos. ...(691 vistas)
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