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Entradas en Términos Gastronómicos

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• A LA MEUNIÈRE
  Se denomina, en general, a platos de pescado y hortalizas, en los cuales en su proceso de elaboración se rebozan los ingredientes en harina y luego se ...
  
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• A LA NANTÚA
  Se le da esta denominación a pescados con guarnición de colas de cangrejo de río, aderezada con la salsa del mismo nombre o con jugo concentrado de ...
  
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• ALBARDAR
  Consiste en cubrir con láminas de tocino un género, generalmente carne o aves , para aportarle grasa y/o evitar que se queme el exterior de la pieza ...
  
  (1067 vistas)
• ALBARDILLAR
  La carne magra se pude envolver en grasa de cerdo para que se mantenga jugosa, reteniendo así su forma. La grasa desaparece durante la cocción; si quedase ...
  
  (976 vistas)
• ALBARDILLAS
  Huevo batido, harina, dulce, etc, con que se rebozan las viandas. ...
  
  (547 vistas)
• ALBORONÍA
  Guiso de berenjenas, tomates, calabaza, pimiento y calabacín o membrillo, conocido también como boronía. Del árabe Buran, nombre de la esposa del califa Al?Mamun, cuya celebración de ...
  
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• AL DENTE
  Expresión italiana para indicar el punto perfecto de cocimiento de la pasta, cocida pero que se sienta ...
  
  (1092 vistas)
• ALEVÍN
  Cría o pececillo no adulto, de escasas medidas. Prohibida su captura, según especies. ...
  
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• ALFAJOR
  Dulce de origen musulmán, formado de dos o tres capas de pasta dura con un relleno de dulce de leche  o miel. En España, un ...
  
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• ALGA NORI
  Término japones para refereirse a una variedad de alga marina.Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos vegetales marinos. Los ...
  
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• ALGARROBINA
  Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del árabe al-harruba, que significa "legumbre".La algarrobina, ...
  
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• ALHARMA
  Planta de flores blancas muy olorosas, cuyas semillas se comen tostadas. Familia de las rutáceas. ...
  
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• ALIÁCEO
  Que tiene sabor u olor a ajo. ...
  
  (823 vistas)
• ALIMENTACIÓN
  La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos. La nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman ...
  
  (816 vistas)
• ALIMENTOS FERMENTADOS
  Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se ...
  
  (960 vistas)
• ALIÑAR
  Se utiliza sobre todo para las ensaladas y se refiere a la operación de añadir los elementos de condimentación de la ensalada. ...
  
  (931 vistas)
• ALIÑO
  Mezcla de especias, y otros aromatizantes , con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada o unas carnes ...
  
  (752 vistas)
• ALLUMETES
  Forma de picar los alimentos, en bastoncitos muy finos. ...
  
  (898 vistas)
• ALMENDRADO
  Masita elaborada a base de almendras, harina, miel o azúcar,a veces puede llevar avellanas o coco. ...
  
  (810 vistas)
• ALMIBARAR
  Bañar un alimento o plato en almíbar. ...
  
  (927 vistas)
• ALMÍBAR LIVIANO
  Azúcar y agua (la necesaria para cubrir el azúcar), se mezcla y hierve hasta obtener consistencia de jarabe claro. ...
  
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• ALMIDÓN
  Sustancia orgánica que constituye la sustancia de reserva de los vegetales (semillas de cereales, tubérculos de patatas, etc.). ...
  
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• ALMOGROTE
  Especie de paté de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante. Para obtenerlo es preciso picar en pequeños trozos un queso muy ...
  
  (816 vistas)
• ALMOJÁBANA
  Buñuelo de queso y harina. Torta o bollo que se hacía también de masa, con manteca, huevo y azúcar. ...
  
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• ALMORÍ
  Masa de harina, sal y miel, usada antiguamente en recetas árabes. ...
  
  (1067 vistas)
• ALMUERZO
  El almuerzo es la comida que se toma al mediodía y después del desayuno. Se denomina de esta manera a la comida principal servida generalmente ...
  
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• ALMUERZO-MÉXICO
  Comida durante la mañana. En México se desayuna fuerte muy temprano, luego se almuerza algo ligero durante la mañana o cerca del mediodía y la ...
  
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• AL NATURAL
  Alimento crudo o cocido sin ningún aditivo. ...
  
  (842 vistas)
• ALOQUE
  Vino tinto claro. ...
  
  (615 vistas)
• ALPISTERA
  Torta de harina y huevos, antigua de Chiclana. Cádiz ...
  
  (863 vistas)
• AMAITACO
  Comida ligera que se toma a media mañana, también llamado almuerzo. ...
  
  (625 vistas)
• AMALGAMAR
  Mezclar perfectamente los diversos ingredientes para obtener un compuesto homogéneo. ...
  
  (853 vistas)
• AMARETIS
  En Argentina son pequeños bizcochos elaborados con harina, agua, azúcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas, piñones, etc. ...
  
  (1222 vistas)
• AMARETTO
  El Amaretto es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales ...
  
  (857 vistas)
• AMARGUILLO
  Dulce típico de Medina Sidonia y de Grazalema, Cádiz,  elaborado con pasta de mazapán o almíbar y almendra, con crema de batata. ...
  
  (809 vistas)
• AMARGUILLO
  Amarguillo es un producto dulce de repostería típico de la provincia de Cádiz, que tiene distintas preparaciones según la población. Son típicos los de Grazalema, ...
  
  (845 vistas)
• AMARGUILLOS
  Espárragos trigueros. ...
  
  (621 vistas)
• AMARILLO
  En amarillo, salsa o guiso preparado con aceite, cebolla, tomate, pimiento y azafrán, para guisar viandas. Rape en amarillo. Lisa en amarillo. ...
  
  (846 vistas)
• AMBIGÚ
  Comida, por lo general nocturna, en la que se sirven todos los platos a la vez. El lugar destinado para ese menester. ...
  
  (1074 vistas)
• AMONTILLADO
  Jerez fino seco, envejecido, a menudo endulzado para que resulte más suave. ...
  
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