Entradas en Términos Gastronómicos

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  • AÑAL
    Dícese del cordero, becerro o cabrito que tiene un año cumplido. ...
    (507 vistas)
  • ANCUA
    Palomitas de maíz, cabritas, pororó (Uruguay) , pochoclo (Argentina), maíz frito, cancha (Perú), rosita de maíz (América Latina), canguil (Ecuador). Granos de maíz que al tostarse se ...
    (532 vistas)
  • ANDARICA
    Andarica o Nécora, marisco de excelente sabor, se toman cocidas, como entrante. ...
    (449 vistas)
  • ANDRAJOS
    Los andrajos son otro plato típico de la cocina serrana segureña que se caracteriza por la modestia de sus ingredientes y la exquisitez de su ...
    (462 vistas)
  • ANDROLLA
    Una androlla es un embutido cárnico derivado del cerdo que se elabora y consume principalmente en Galicia y en El Bierzo. Se parece al botillo ...
    (511 vistas)
  • AÑEJADA
    Término aplicado a la carne mantenida a una temperatura de 1 - 2º C por 14 - 21 días, para hacerla más blanda. ...
    (311 vistas)
  • ANGULAS A LA BILBAÍNA
    Angulas a la bilbaína, plato típico del País Vasco.Esta es, quizá, la forma más famosa de preparar angulas. Se cocina en una cazuela de barro ...
    (528 vistas)
  • ANISADOS
    Son destilados de anís típicos de la región de Los Andes, los más reconocidos son los colombianos en donde cada departamento de ese país, como ...
    (499 vistas)
  • ANKO
    El Anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre ...
    (526 vistas)
  • ANTICUCHO
    Pedacito de carne asada o frita que se vende ensartado en una caña o palo. ...
    (516 vistas)
  • ANTIPASTO
    Serie de platos fríos o caliente servidos al inicio de una comida, pasapalos, tapas. ...
    (719 vistas)
  • ANTIPASTO
    Antipasto (se deriva de la palabra italiana antipasto que significa antes de la pasta, o más exactamente del pasto -en italiano pasto es la comida ...
    (546 vistas)
  • ANTOJITOS
    Pertenecen a los platos típicos de la cocina mexicana, como su nombre lo indica antojito, como un bocadito o tapa para los españoles. Hay de varios tipos ...
    (503 vistas)
  • APANADO
    Empanado en Perú, Panamá y Puerto Rico, rebozado con pan rallado. ...
    (522 vistas)
  • Á PART
    Servir por separado, por ejemplo una salsa. ...
    (437 vistas)
  • APERITIVO
    El aperitivo es la comida que se toma para abrir el apetito, generalmente antes de la comida principal del mediodía.Suelen constar de pinchos o tapas ...
    (491 vistas)
  • APERITIVO
    Denominación bajo la cual se designan diferentes bebidas, con o sin alcohol, que se sirven antes de las comidas y que tienen la fama, injustificadamente, de estimular ...
    (522 vistas)
  • APLANAR
    Extender una pasta o masa al grueso que se desee con un rollo de madera, dándole diferentes formas. ...
    (513 vistas)
  • A POINT
    Se dice de la carne semihecha. ...
    (490 vistas)
  • APPAREIL
    Preparación compuesta de uno o varios elementos y de cualquier naturaleza. Mezcla o preparación de un plato cualquiera. ...
    (516 vistas)
  • APPETIZER
    Entrada o conjunto de platillos fríos o calientes, que preceden, en las cocinas inglesa y norteamericana, al plato principal. ...
    (547 vistas)
  • APROVECHAR
    Utilizar restos de comida para otras preparaciones. Reutilizar restos de pastas, cremas, etc ...
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  • A PUNTO
    En su justo punto de cocción o sazonamiento . ...
    (524 vistas)
  • A PUNTO DE LISTÓN
    Batir con batidor de globo (de mano) o batidora las claras de huevo hasta que espesen. ...
    (588 vistas)
  • ARÁBICA
    Modalidad de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se cultivan principalmente en Centroamérica y África. ...
    (288 vistas)
  • ARACK
    Arack, arak o araq, es el nombre que le dan los libaneses a la bebida alcohólica que conocemos como anís. ...
    (529 vistas)
  • ARAK (LICOR)
    Arak, aguardiente de origen hindú muy consumido en los países asiáticos. Es un destilado del arroz y melaza de la caña de azúcar. El principal ...
    (548 vistas)
  • ARDANZOPA
    En navarra, vino con migas de pan. ...
    (405 vistas)
  • AREPA DE HUEVO
    La Arepa con Huevo ó Empanada con Huevo es una arepa típica de la costa del Caribe colombiano. ...
    (501 vistas)
  • AREPA DE MAÍZ PELAO
    La Arepa de maíz pelao es diferente a la Arepa paisa tradicional, la cual se hace con maíz cocinado.La arepa de maíz pelao se hace ...
    (595 vistas)
  • AROMA
    Olor primario de un vino joven, que es resultado de la unión del mosto, la fermentación y algunas veces el roble del barril/barrica. ...
    (495 vistas)
  • AROMATIZAR
    Mejorar el olor y sabor de los alimentos agregándoles hierbas, esencias o bebidas alcohólicas. ...
    (527 vistas)
  • AROS DE CEBOLLA
    Los aros de cebolla son un tipo de comida rápida que se encuentra más en Estados Unidos y Canadá. Los restaurantes Pig Stand reclaman la ...
    (499 vistas)
  • ARRACHERA
    Es un corte de carne de res, originario de México. Proviene del diafragma del animal, un músculo, que separa la cavidad torácica de la ...
    (460 vistas)
  • ARRANQUE
    Tipo de gazpacho espeso, de Rota. Cádiz ...
    (479 vistas)
  • ARREGLAR
    Preparar aves (por extensión se utiliza para otras piezas) para su cocción. Consiste en todas las preelaboraciones previas que hay que realizarle a una pieza: limpieza, flameado , ...
    (513 vistas)
  • ARROLLADO
    Brazo de gitano relleno de dulce de leche o crema batida con frutas con diferentes baños. ...
    (486 vistas)
  • ARROPAR
    Cubrir con un paño una preparación con levadura para facilitar la fermentación. ...
    (496 vistas)
  • ARROPE
    De origen quechua es un almíbar muy dulce de pulpa y jugos de frutas como la tuna, chañar y el algarroba, tiene una consistencia de jalea. ...
    (532 vistas)
  • ARROPÍA
    Miel concentrada, caliente, que se echa en agua fría y se soba hasta dejar correosa, espumándose. ...
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