La algarroba es el sustituto ideal del cacao, aunque nutricionalmente es incluso superior. Conocida popularmente como "Pan de San Juan", es rica en azúcares y proteínas, tiene calcio, sílice, hierro, potasio y fósforo. Es pues un alimento completo y sumamente energético.

La algarroba tiene también su empleo en gastronomía, se utiliza para la elaboración de platos salados pero sobre todo para los dulces como tartas, flanes, postres, helados, cremas, confituras, bombones.

Se puede llegar a distinguir hasta tres tipos: el ajo blanco o común, el ajo rosa y el ajo vinoso. Suele emplearse como condimento de numerosos platos, embutidos o asados. Su aroma es muy intenso, por lo que se necesita poca cantidad para condimentar las comidas. Aunque antaño ha tenido "mala prensa" se ha ido convirtiendo en el protagonista principal de muchos guisos regionales y ocupa un lugar importante en la elaboración de salsas, la más famosa de ellas el "allioli".

Por cada 100 gramos de porción comestible.

Kilocalorías 110

Proteínas 5,3

Hidratos de carbono 23

Fibra 1,1

Colesterol 0.