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A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
- ABACATE
Apreciado por los Mayas y los Aztecas, este fruto puede encontrarse en diversos tamaños y formas. Se conocen aproximadamente 400 variedades: los hay pequeñitos de piel comestible; ... - ABACHÍ
Fruta tropical originaria de América, de pulpa suculenta y fragante. Tiene forma de piña o fruto del pino, es de tamaño grande, con hojas duras en su ... - ABADEJO
Pez marino de la familia de los teleósteos, de cuerpo alargado, mandíbula prominente, color pardo oliva y con un peso de hasta 10 kilos. Su ... - ABAISSE
Término francés que se aplica a la pasta/masa estirada, sin importar el espesor. ... - ABARQUILLAR
Generalmente suele suceder en las carnes cuando se fríen o Asan. Esto es debido, casi siempre cuando existe un tejido nervioso que rodea total o en parte ... - ABASTO
Provisión de alimentos. ... - ABATÍ
Maíz, en guaraní. También bebida alcohólica destilada de maíz. ... - ABIERTO
Calificativo que se aplica al vino de poco color y, también, al que presenta falta de equilibrio en la boca ... - ABLACTAR
Agregar leche a una salsa o crema. ... - ABOCADO
Vino que, sin llegar a ser dulce, tiene ciertas sensaciones azucaradas. Sinónimo: embocado. ... - ABOCADO
Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado. ... - ABREBOCA
Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales. ... - ABREBOTELLAS
Utensilio metálico utilizado para abrir botellas retirando la chapa. El principio del abrebotellas consiste en un resalte que se inserta en la base de la chapa a ... - ABRELATAS
Hay modelos manuales, para fijar a la pared y eléctricos. Los de mariposa son los más eficaces, además son más baratos y caben en ... - ABRILLANTAR
Dar brillo a una preparación con jalea o grasa, ( jalea en repostería y grasa en cocina). ... - ABULÓN
Molusco de carne comestible muy preciada, que se cría pegado a las rocas en la costa californiana y mexicana. Tiene una sola valva recubierta de madreperla. Los abulones ... - ABUÑOLAR
Es la acción de freír huevos u otras cosas de manera que queden huecos por dentr, y bien dorados, por fuera. ... - ACABADO
Término que se aplica al gusto residual que deja un sorbo de vino al tragarse. ... - ACANALADOR DE FRUTA
Un acanalador de fruta o acanalador de cítricos es un instrumento de cocina empleado en la extracción de pedazos de cáscaras de algunas frutas con ... - ACANALAR
Hacer estrías a un género cualquiera para que al cortarlo quede con una forma dentada en los bordes. Se hace con un instrumento llamado acanalador. Se suelen ... - ACAPULCO
Cóctel largo, a base de tequíla, ron, y zumo de piña/ananá. ... - ACECINAR
Salar las carnes y secarlas para que se conserven tiempo, empleando incluso el humo de la leña de determinados árboles. La carne preparada con esta ... - ACEDERA
Planta delgada, de hojas frescas, comestibles y jugosas que se cultiva en terrenos húmedos y profundos. También se le conoce como "agrella" o "vinagrerita". Existen cerca de 100 ... - ACEDIA
Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESPescado plano, muy consumido en la región andaluza. Sus capturas proceden fundamentalmente de la región suratlántica. Aún siendo más abundante en los ... - ACEITADA
La aceitada es un dulce típico artesano de Zamora que se confecciona en época de Semana Santa. De forma circular, compacta y color tostado debido ... - ACEITE DE ANTEQUERA
Aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las aceitunas del olivo (Olea europea, L.), de las variedades: Hojiblanca, Picual ó Marteño, Arbequina, Lechín de Sevilla ... - ACEITE DE BAENA
Aceite de oliva virgen obtenido del fruto del olivo (Olea europea, L.), de las variedades Picudo o Carrasqueño de Córdoba, Lechín, Chorrúo o Jardúo, Hojiblanco y Picual, ... - ACEITE DE ESTEPA
Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo (Olea Europea L.) de las variedades Hojiblanca, Manzanilla, Arbequina, Picual, y Lechín, predominando la primera.La ... - ACEITE DE LA RIOJA
Producto obtenido a partir del fruto del olivo (las aceitunas) por métodos o procedimientos exclusivamente mecánicos, incluida la presión, en condiciones, sobre todo térmicas, que ... - ACEITE DE LA RIOJA
Producto obtenido a partir del fruto del olivo (las aceitunas) por métodos o procedimientos exclusivamente mecánicos, incluida la presión, en condiciones, sobre todo térmicas, que no ocasionen ... - ACEITE DEL BAIX EBRE - MONTSIÀ U OLI DEL BAIX EBRE - MONTSIÀ
Aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo de la especie Olea Europea L., a partir de tres variedades autóctonas Morruda o Morrut, ... - ACEITE DEL BAJO ARAGÓN
Aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las variedades Empeltre, Arbequina y Royal, de las cuales la Empeltre participará en una proporción mínima del 80% ... - ACEITE DEL BAJO ARAGÓN
Aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las variedades Empeltre, Arbequina y Royal, de las cuales la Empeltre participará en una proporción mínima del 80% ... - ACEITE DE OLIVA
Líquido espeso, insoluble, de color dorado que se obtiene a partir del fruto del olivo. En España existen 11 denominaciones de origen para los aceites de oliva: ... - ACEITE DE SÉSAMO
Diferente al aceite de ajonjolí ya que para su elaboración se utilizan semillas de sésamo asadas; de ahí su fuerte y delicioso sabor a nueces, por lo ... - ACEITE DE TERRA ALTA
Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto de Olea europea L., de la variedad principal Empeltre o la mezcla de la variedad Empeltre y las variedades ... - ACEITE ESENCIAL
Aceites que forman parte de las pepitas de las uvas. Cuando pasan al vino, generalmente a causa de excesivas aplicaciones de la prensa, le confieren ... - ACEITE GATA-HURDES
Aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo (Olea europaea), procedente de la variedad de Manzanilla Cacereña. Las características organolépticas que le diferencian son sus ... - ACEITE LES GARRIGUES
Aceite de oliva virgen obtenido de los frutos del olivo (Olea europea, L.), de las variedades Arbequina y Verdiell, por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos ... - ACEITE MONTERRUBIO
Aceite de oliva virgen extra, obtenido del fruto del olivo (Olea europaea L.). Para la obtención de este aceite se utilizan, en un 90% las variedades "Cornezuelo" ... - ACEITE MONTES DE GRANADA
Aceite de oliva virgen extra obtenido de frutos sanos y maduros del olivo (Olea europea, L.) de las variedades principales Picual, Lucio y Loaime y secundarias Escarabajuelo, ... - ACEITE PRIEGO DE CÓRDOBA
Aceite de oliva virgen extra obtenido del fruto del olivo (Olea Europea, L), de las variedades Picudo, Hojibianco y Picual, mediante procedimientos mecánicos que no produzcan alteración ... - ACEITE SIERRA DE CAZORLA
Aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las aceitunas del olivo (Olea europea, L.) de la variedad "Picual" y la variedad autóctona "Royal".Aceites de gran ... - ACEITE SIERRA MÁGINA
Aceite de oliva virgen obtenido de los frutos del olivo (Olea Europea, L), de las variedades Picual y Manzanillo de Jaén, por procedimientos mecánicos o por otros ... - ACEITE SIURANA
Aceite de oliva virgen obtenido de los frutos del olivo (Olea Europea, L), de las variedades Arbequina, Royal y Morrut, por procedimientos mecánicos o ... - ACEITE VEGETAL
Es el que se saca de los vegetales tales como coco, maíz, maní, ajonjolí, soya, oliva, etc. ... - ACEITOSO
Vino de aspecto oleoso (graso) debido a una enfermedad o al aporte de aceites esenciales causado por el tinturado de las pepitas de la uva ... - ACEITUNA
Fruto del olivo a partir del cual se obtiene el aceite. Tiene hueso y su forma variable va desde alargada, oval y pequeña a gruesa y redondeada. ... - ACEITUNA CAMPO REAL
Pertenecen a la variedad Manzanilla de Campo Real y a la Cacereña de Extremadura, cuyas características son: forma redondeada, tonos de verdes a pardo-marrones, gran ... - ACEITUNADA
Cosecha de la aceituna. ... - ACEITUNA GORDAL
Variedad de aceituna de gran tamaño que se verdea y se consume aliñada como fruto. Su aspecto es acorazonado, de color verde con pintas blancas. ... - ACELGA BLANCA
La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ... - ACELGAS
La acelga fue conocida y empleada para fines alimenticios y también medicinales por los árabes desde tiempos muy antiguos así como por griegos y romanos. Se emplea en ... - ACERADO
Matiz en la coloración de los vinos blancos jóvenes más pálidos, que recuerda al brillo del acero. ... - ACERBO
Vino a la vez áspero y ácido. Muy duro al paladar. ... - ACERO INOXIDABLE
Material muy resistente y poco atacable por acción del mosto o del vino, que se utiliza modernamente para construir envases vinarios donde elaborar o conservar ... - ACEROLA
Dispone de una pulpa muy jugosa, carnosa, perfumada y de sabor dulce acidulento muy agradable, que cobija en su interior una especie de lóbulos, con ... - ACETALDEHÍDO
Sustancia resultante de la oxidación del alcohol etílico que confiere al vino un olor muy desagradable. Sinónimo: aldehído acético. ... - ACETATO DE ETILO
Éster del ácido acético y el alcohol etílico, componente natural de los vinos de crianza. Responsable del olor característico de los vinos con acidez volátil ... - ACÉTICO
Perteneciente al vinagre o sus derivados. ... - ACETOL
Nombre que también recibe el vinagre común. ... - ACHICALAR
Cubrir con miel. ... - ACHICHARRAR
Freír, asar o tostar un manjar hasta que tome sabor a quemado. ... - ACHICORIA
Lechuguilla, radicheta, escarola. Planta de hoja amarga. ... - ACHIOTE
Aperitivo. Bebida y alimento que se sirve antes de la comida principal o alimento que se sirve en cocteles, reuniones sociales. ... - ACHIOTE
Arbusto de la familia de las bixáceas, de 3 a 4 m de altura. Las hojas, alternas, pecioladas, cordadas, enteras, agudas y lisas, miden 20 ... - ACHIOTE EN PASTA
El achiote es una semilla de color rojo intenso que se mezcla con varias especias formando una pasta. Se puede usar para condimentar aves, pescados y carne ... - ACHUPALLA
Fruta tropical originaria de América, de pulpa suculenta y fragante. Tiene forma de piña o fruto del pino, es de tamaño grande, con hojas duras en su ... - ACHURAS
La palabra achura viene del quechua y se usa en Argentina, Uruguay y Paraguay para llamar a las vísceras comestibles del ganado vacuno, lanar o ... - ACIDELAR
Poner jugo de limón o vinagre al agua para cocinar fondos de alcachofas o champiñones. ... - ACIDEZ
Conjunto de los diferentes ácidos orgánicos que se encuentran en el mosto o en el vino. Puede ser fija o volátil. La acidez fija corresponde ... - ACIDULAR
Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido jugo de limón o vinagre; evita ... - ACITRÓN
Cidra confitada. ... - ACITRONAR
Freír a punto de transparencia, saltear. ... - ACLAREO
Denominación que se da al procedimiento, llevado a cabo durante el período de maduración con el propósito de concentrar el color y sabor de los granos de ... - ACOCIL
El acocil (chacal, chacalín o langosta de río) es un crustáceo de agua dulce parecido a un camarón. La palabra Acocil viene del lenguaje nahuatl ... - ACOCOTE
Calabaza larga, de hasta 1 metro de longitud y agujereada por ambos extremos, que se utiliza una vez vaciada de su pulpa y semillas, para ... - ACOJOLADO
Se refiere a frutas y vegetales en un punto intermedio de maduración. ... - ACONDICIONAR
Realizar una serie de operaciones que tienen por objeto poner los alimentos en las mejores condiciones de conservación. ... - ACUICULTURA
Arte de la cría de animales y plantas acuáticos. La acuicultura tiene como finalidad el control de la totalidad o de parte del ciclo de los animales ... - ACUOSO
Vino desequilibrado por falta de extracto/cuerpo o alcohol. Da una sensación análoga a la del vino aguado. ... - ACUYO
Hoja Santa o Mono. Es una hoja grande proveniente de un arbusto. Se usa mucho en los platillos de la cocina mexicana para condimentar carnes, salsas, tamales. ... - ADAFINA
Plato de la cocina judía parecido al cocido, compuesto e garbanzos y carne de cordero. ... - ADEREZAR
Sazonar una preparación, condimentar cualquier alimento con aceite, vinagre y sal. También se utiliza en ocasiones para definir la operación de darle a un plato una presentación ... - ADEREZO
Conjunto de ingredientes con que se sazonan las ensaladas u otras comidas. ... - ADITIVO
Los aditivos alimentarios, cuyo empleo está autorizado para productos bien definidos, se someten a valoraciones toxicológicas; su inclusión en un producto debe ponerse en conocimiento del consumidor, haciéndose ... - ADOBAR
Poner un género crudo (lo más normal son los productos del cerdo, costilla, lomo, etc.) en un preparado llamado adobo que consiste en pimentón, especias y sal ... - ADOBO
El adobo es un preparado gastronómico en forma de caldo o salsa de distintos componentes (pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre) mezclados según el lugar ... - ADOBO
Mezcla de condimentos, líquidos o no, utilizados para sazonar o condimentar un alimento antes de su preparación. ... - ADORMIDERA
Las semillas se usan en platos dulces y pasteles. También se emplean esparciendo sobre el pan recién hecho. ... - ADORNAR
Decorar el plato principal con pequeños elementos comestibles contrastantes y agradables a la vista. ... - AERÓMETRO
Instrumento para medir densidades en líquidos. Muy utilizado en enología. Aerómetro: densímetro que mide directamente los grados Beaumé. ... - AFRECHE
En Colombia salvado o cascarilla de arroz. ... - AFRECHO
La cáscara o cubierta exterior del grano del trigo; se le quita en la molienda. ... - AFRODISIACO/A
Dícese de ciertas sustancias o alimentos que excitan el apetito sexual. ... - AFRUTADO
Califícase al vino que presenta un sabor, agradable, a uva madura. ... - AFRUTADO
Expresión incorrecta cuyo uso está muy extendido y que se emplea para definir el carácter frutal de un vino. Ver frutal. ... - A FUEGO LENTO
Calentar un líquido a 85º C, o cocer verduras en este líquido. ... - A FUEGO LENTO
Calentar un líquido a 85º C, o cocer verduras en este líquido. ... - AGAR AGAR
Es un alga roja y gelatinosa, muy flexible y resistente a pesar de sus intrincadas ramificaciones. También es conocida por los nombres siguientes: gelosa, gelosina, ... - AGAR-AGAR
Sustancia mucilaginosa que se extrae de algunas algas. En la cocina sirve como espesante. ... - AGARICUS ARVENSIS
Sombrero: de 8 a 20 cm de diámetro, blanco-amarillento, un poco ocre con la edad, globoso o convexo de joven, después extendido. Borde delgado, enrollado ... - AGARICUS CAMPESTER - CHAMPIÑÓN DE CAMPO
Nace en prados y dehesas, principalmente en los abonados con estiércol.Es un excelente comestible, siendo muchas sus formas de preparación. Su carne es blanca. Tiene un sabor agradable ... - AGARICUS CAMPESTRE
Posee un sombrero de 5 a 11 cm de diámetro, blanco, rosado o pardusco, carnoso, primero hemisférico, después convexo y luego aplanado, sedoso y cubierto ... - AGARRARSE
Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, olor y color. ... - AGAVE
Los agaves son plantas suculentas pertenecientes a una extensa familia botánica del mismo nombre: Agavaceae. Se le conoce además con los nombres de pita, maguey ... - AGRAZ
Se aplica a las uvas de racimo o segunda floración que, debido al período en que se producen y desarrollan, no tienen tiempo para madurar. ... - AGRESIVO
Vino con aroma y sabor penetrante y desagradable. Vino sumamente ácido y astringente. ... - AGRITOS
En la zona de levante, boquerones en vinagre. ... - AGUACATE
El aguacate es una deliciosa fruta, de la familia de las Lauranceas, un árbol nativo del hemisferio norte de México. El aguacate esta libre de colesterol y libre ... - AGUACATE
Apreciado por los Mayas y los Aztecas, este fruto puede encontrarse en diversos tamaños y formas. Se conocen aproximadamente 400 variedades: los hay pequeñitos de piel comestible; ... - AGUA DE AZAHAR
Esencia que se obtiene de la flor del naranjo dulce, también se llama neroli. Se emplea para aromatizar pastas, pasteles, siropes y bebidas en todo ... - AGUA DE LIMÓN
El Agua de limón es una de las Aguas frescas más populares de México, se prepara con azúcar, limón y chía.En las fiestas patrias es ... - AGUA DE ROSAS
Esencia diluida que se extrae de los pétalos de rosas, es fuerte, hay que tener cuidado cuando usemos ésta, dependiendo de la concentración que tenga, ... - AGUADITO
Se refiere a un estado de consistencia acuosa en la preparación del arroz. ... - AGUAPIÉ
Vino de orujo que se hace echando agua en el orujo pisado y apurado en el lagar. ... - AGUARDIENTE
Bebida alcohólica que por destilación se obtiene del vino o de otras sustancias. ... - AGUAS ACIDULADA
Agua fría a la que se le ha añadido zumo de limón o vinagre, evita que se decoloren algunas frutas u hortalizas. ... - AGUATURMA
Planta de origen mexicano, se le conoce también por batata de cana, cotufa, pataca, marenquera. La raíz de esta planta es lo que se come. ... - AGUAYMANTO
El aguaymanto es originario de América, en donde crece en los climas fríos de la zona tropical. Existen 45 variedades, todas en estado silvestre. Es una planta ... - AGUAYÓN
En México, carne de la cadera de la vaca. ... - AGUILLETTES
Término francés con el que designamos las tajadas finas hechas a lo largo de la pechuga de un ave cocida previamente, u otro tipo de ... - AGUJA
Pez de cuerpo alargado y delgado. Su mandíbula es afilada y con dientes puntiagudos. Agil nadador que vive en aguas abiertas. La aguja es de reducidas dimensiones ... - AGUJA
Sensación de leves pinchazos en el paladar producida por algunos vinos que contienen burbujas de carbónico. Vino de aguja: tipo de vino cuyo contenido en ... - AGUJA
La pieza que une el lomo con el pescuezo se conoce como aguja. También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto ... - AGUJA DE BRIDAR
Para coser las aves rellenas, es preciso utilizar una aguja fuerte y un hilo grueso, aunque se pueden adquirir agujas especiales que tienen una ligera ... - AGUJA DE TERNERA
Es una pieza muy versátil que se puede asar, estofar y guisar. También se utiliza para hacer rollos. Con hueso, es utilizada en cocidos. Es ... - AHUAÑE
Propia de la cocina regional de la zona patagónica (Argentina), se elabora con pasta de papas ralladas cocinada en hojas de pengue. ... - AHUAUTLE
El ahuautle o ahuahutle es la hueva de un mosco acuático llamado axayacatl, consumida en las zonas lacustres del Valle de México desde la época ... - AHUEVAR
Dar limpidez a los vinos con claras de huevo. ... - AHUMADO
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ... - AHUMAR
Exponer al humo para secar y conservar. ... - AIGUILLETTES
Cortar en tajadas finas a lo largo de una pechuga de ave cocida, etc. ... - AIREADO
Caracteres olfativos degenerados y disminuidos por la acción del aire sobre el vino sin que se produzca una desnaturalización del líquido. ... - AIRELLES
Salsa inglesa preparada a partir de arándanos colorados y azúcar. Acompaña a los típicos asados de pavos de la cocina sajona. ... - AIRÉN
Variedad de uva blanca, más abundante en Valdepeñas, La Mancha. ... - AJEDREA
Hierba aromática que tiene su origen en la Europa meridional. Se utilizan las hojas frescas o secas; su sabor es especiado y fuerte, muy similar al del tomillo. ... - AJENJO
El ajenjo es una planta de hojas plateadas y verdosas, con flores verdes y amarillas. Pese a ser originaria de Inglaterra, su uso y producción se ha extendido ... - AJENJO
Planta de hoja perenne, de un metro de altura, con hojas plateadas y verdosas, algo felpudas y flores de color amarillo verdoso pálido. Es originaria ... - AJETE
El puerro es una hortaliza que pertenece, como la cebolla y el ajo, a las aliáceas, la familia de la cebolla. ... - AJÍ
Fruto parecido a un pimiento, muy picante, de color amarillo o encarnado y muy puntiagudo. El ají es un condimento que debe emplearse en pequeñas cantidades. Guindilla, ... - AJIACO
Amasado de papa con ají mirasol y aderezo. ... - AJÍ AMARILLO
Ají aromático de color amarillo, naranja o verde. Es el ají mas usado en el Perú, también conocido como ají verde. En la cocina peruana se utiliza ... - AJIGONOMI
El ajigonomi es un bocadillo japonés que está compuesto de varias clases de galletas saladas de arroz y maní junto con pescado seco, y es ... - AJÍ LIMO
Ají de color amarillo, verde, rojo o lila, muy pequeño de tamaño y de fuerte picor. Se usa principalmente para cebiche y tiradito. ... - AJÍ MIRASOL
Es el ají amarillo secado al sol. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Modo de empleo: Usar guantes para ... - AJÍ PANCA
Ají grande de color morado, secado al sol. Se usa entero o molido. Es un condimento muy usado en la cocina peruana. Se le conoce también con ... - AJO
Cabeza y bulbo redondeado marcado con diversas costillas que corresponden a doce o quince bulbillos o dientes superpuestos, que presentan un color blanco amarillento. Se puede llegar a ... - AJO
El ajo es una hortaliza cuyo bulbo se emplea comúnmente en la cocina mediterránea. Es de sabor fuerte, especialmente en crudo y ligeramente picante. La ... - AJOARRIERO
El ajoarriero es una pasta de origen vasco elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, que se añade a determinados alimentos.Se cree que ... - AJONJOLÍ
Cultivada desde tiempos muy antiguos, esta planta, originaria de África, era apreciada por las propiedades oleaginosas de sus semillas y por el exótico sabor que otorga a ... - AJOPOLLO
El ajopollo es una salsa o aliño que se hace con aceite de girasol u oliva, pan frito y almendras, todo machacado.Es parecido al ajoblanco ... - AJOPORRO
Esta planta, perteneciente a la familia del ajo y de la cebolla, es originaria del oeste de Portugal y del este de Irán. La famosa vichyssoise se ... - AJOPRINGUE
Sopa espesa de la matanza, hecha con ajos asados, especias, migas y pimienta. ... - AJOWÁN
Semillas de una planta originaria del Sur de la India, muy aromáticas y cuyo sabor recuerda mucho al del tomillo. Se presenta el polvo fino ... - A LA ALSACIANA
De origen alemán, se denomina a toda preparación que lleva entre sus ingredientes chucut y salchicas de cerdo. ... - A LA ARGENTEUIL
Denomínase a platos que tienen como ingrediente distintivo espárragos. ... - A LA BALOISE
Denominación francesa que se aplica a platos que tienen cebolla como ingrediente distintivo. ... - A LA BELLEVUE
Platos fríos de pescado o mariscos o ave a los que para que tengan mejor vista se les aplica una capa de aspic. ... - A LA BONNE FEMME
Guarnición para acompañar carnes blancas hecha abase de hortalizas tiernas, como papas, zanahorias, nabos, etc. ... - A LA BORDALESA
Plato de carne guisada con vino tinto y médula. ... - A LA BOULANGÈRE
Cordero horneado sobre un colchón de papas y cebollas. ... - A LA BRUXELLOISE
Plato que se prepara con coles de bruselas. ... - A LA CALABREZA
Todo plato o preparación que lleva chorizo colorado, ajo, aceite, orégano y ají. ... - A LA CARBONARA
Se denomina a toda pasta preparada con crema, huevo y tocino/panceta/bacon. ... - A LA CARTE
Expresión de origen francés que significa incluido o dentro del menú. ... - A LA CAZADORA
Esta denominación se aplica a una salsa de hongos cortados o enteros condimentados con escalonias, tomillo, laurel y bañados en vino blanco, a veces se agrega cebolla ... - A LA CAZUELA
Estofado de carne, pescado o verduras. ... - A LA CHASSEUR
Plato que se prepara con setas. ... - A LA COLBERT
Se dice que un pescado a sido preparado "a la Colbert" cuando antes de freírlo se pasa por leche fría salada, luego se reboza en harina, seguidamente se ... - A LA CREMA
Servido con nata o bechamel. ... - A LA DAUPHINE
Guarnición de origen francés que se hace con puré de vegetales y masa de bomba. La más popular es la de papas. ... - A LA GRIEGA
Método de preparación de hortalizas con arroz o aves y pescados con aceite de oliva, cebolla y cilantro. ... - A LA JARDINERA
Guarnición compuesta de verduras y hortalizas frescas, cocidas separadamente. ... - ALAJÚ
El alajú, es un dulce típico castellano, propio de la provincia de Cuenca, hecho a base de almendras, nueces y, a veces, piñones, pan rallado ... - A LA MARINERA
Forma de sazonar y preparar los mejillones y otros moluscos, con vino blanco seco aromatizado con hierbas y especias. También se aplica a pescados guisados en vino blanco ... - A LA MEUNIÉRE
Forma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón. ... - A LA MEUNIÈRE
Se denomina, en general, a platos de pescado y hortalizas, en los cuales en su proceso de elaboración se rebozan los ingredientes en harina y luego se ... - A LA NANTÚA
Se le da esta denominación a pescados con guarnición de colas de cangrejo de río, aderezada con la salsa del mismo nombre o con jugo concentrado de ... - ALAZOR
Conocido como el azafrán bastardo, su color es un poco más apagado, se emplea para dar color a la comida, pero no proporciona sabor. ... - ALBAHACA
Se trata de una planta muy aromática, apreciada especialmente en la cocina italiana. Es el ingrediente básico del pesto genovese. De la albahaca sólo se consumen las ... - ALBARDAR
Consiste en cubrir con láminas de tocino un género, generalmente carne o aves , para aportarle grasa y/o evitar que se queme el exterior de la pieza ... - ALBARDILLAR
La carne magra se pude envolver en grasa de cerdo para que se mantenga jugosa, reteniendo así su forma. La grasa desaparece durante la cocción; si quedase ... - ALBARDILLAS
Huevo batido, harina, dulce, etc, con que se rebozan las viandas. ... - ALBARICOQUE
Fruto del albaricoquero, de forma esférica y color anaranjado y con un gran hueso alojado en su interior. El árbol es originario de China septentrional, desde donde se ... - ALBARICOQUES
Los albaricoques son los frutos de los albaricoqueros, árboles de la familia de las rosáceas a la que pertenecen otras otras plantas tan conocidas como el almendro ... - ALBARICOQUES
Es una fruta delicada y muy aromática. Su carne es arenosa y de menor sabor que la del durazno o melocotón. Se los consume crudos, cocidos en ... - ALBARILLO
Variedad de albaricoques cuyo fruto tiene la piel y la carne casi blancas. Fruto de ese árbol. ... - ALBARIZAS
Son las mejores tierras, de tipo calizo, para cultivar las viñas en Jerez. En Montilla llaman alberos a este tipo de suelos. ... - ALBÉRCHIGO
Especie de melocotón o albaricoque de carne blanca, ligeramente ácida, adherida al hueso. ... - ALBORNÍA
Tazón de barro. ... - ALBORONÍA
Guiso de berenjenas, tomates, calabaza, pimiento y calabacín o membrillo, conocido también como boronía. Del árabe Buran, nombre de la esposa del califa Al?Mamun, cuya celebración de ... - ALCACHOFA DE BENICARLÓ
Capítulos florales de alcachofa, Cynarus Scolymus L, perteneciente a la variedad 'Blanca de Tudela', destinados al consumo en fresco y de las categorías Extra y I.Está constituida por ... - ALCACHOFA DE TUDELA
La alcachofa de Tudela es una de las verduras más ensalzadas por los gastrónomos. Denominada la flor de la huerta por su característica forma, en Navarra se ... - ALCACHOFAS
Las alcachofas pertenecen a la familia de las Asteráceas o Compuestas y al género de las Cynaras. Necesitan un clima cálido y es una planta de temporada ... - ALCALINO
Vino con baja acidez y, por ende, con falta de viveza en su aspecto. Soso. ... - ALCAPARRA
Perteneciente a la familia de las Capparidaceas, las alcaparras son los capullos cerrados de un arbustos oriundo de la región del Mediterráneo. Tienen que ser ... - ALCAPARRÓN
Es carnoso, de 3 a 4 cm de largo, de color verde cuando es joven y algo rojizo cuando madura. La Alcaparra es el botón ... - ALCARABEA
La alcaravea pertenece a la misma familia que el perejil y el comino. Es muy típica de la zona centroeuropea, en donde la llaman "comino ... - ALCAYOTA
La alcayota es una cucurbitácea americana, cuyo centro de origen está situado entre México, América Central y el norte de Sudamérica. Esta especie era cultivada por los ... - ALCOHOL
Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etanol. Tras el agua, es el componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza. ... - ALCOHOLES SUPERIORES
Familia de alcoholes que existen en el vino en proporciones muy pequeñas y ejercen influencia en el aroma. ... - ALCOHOLES TERPÉNICOS
Ciertos alcoholes que se encuentran en muy pequeñas proporciones en la uva, pero que son los responsables de gran parte de los aromas primarios del ... - ALCOHÓLICO
Vino desequilibrado por excesiva graduación. También se aplica a los vinos en los que la debilidad de otras sensaciones hace que el alcohol destaque en ... - ALCOHOL METÍLICO
Denominado también alcohol de madera porque se obtiene para su aplicación industrial de destilación seca de maderas. Es muy tóxico y su presencia en el ... - ALDEHÍDOS
Sustancias químicas orgánicas producidas por oxidación de los alcoholes y que intervienen en el aroma de los vinos envejecidos mediante crianza oxidativa. Ver acetaldehído . ... - AL DENTE
Expresión italiana para indicar el punto perfecto de cocimiento de la pasta, cocida pero que se sienta ... - ALEGRE
Vino ligero, fresco, fácil de tomar, con buen paso de boca y sin complejidad de aromas. ... - ALETA DE PECHO DE TERNERA
La aleta es una pieza ideal para rellenar, asada o guisada. Troceada en tacos sirve para "fondues". ... - ALEURIA AURANTIA - PEZIZA ANARANJADA
Crece en la tierra o en los senderos de los bosques de árboles frondosos, taludes y zonas húmedas. Necesita de un lavado prolongado y minucioso antes de ... - ALEVÍN
Cría o pececillo no adulto, de escasas medidas. Prohibida su captura, según especies. ... - ALFAJOA
Pez marino, conocido como mojarra fina. ... - ALFAJOR
El alfajor o rosquillas de alajú, es un dulce navideño típico de Andalucia de forma cilíndrica y elaborado con almendras, nueces o piñones, pan rallado y tostado, miel ... - ALFAJOR
Dulce de origen musulmán, formado de dos o tres capas de pasta dura con un relleno de dulce de leche o miel. En España, un ... - ALFALFA
El vocablo alfalfa proviene del árabe y significa "el mejor pasto" o "alimento para caballos. Los romanos antiguamente la denominaban medica, de allí su nombre ... - ALGA DULSE
De color rojo, es el alga más rica en hierro. Cuenta con un elevado contenido en magnesio, potasio, yodo y fósforo. Es la segunda más ... - ALGA NORI
Término japones para refereirse a una variedad de alga marina.Nori también se refiere comúnmente a productos alimenticios creados a base de estos vegetales marinos. Los ... - ALGARROBA
La algarroba es el fruto del algarrobo, árbol originario del Mediterráneo Oriental. Es una legumbre alargada que contiene unas semillas muy duras comestibles y dulces. La algarroba se ... - ALGARROBINA
Es una sustancia que contiene la algarroba. Es palabra derivada de algarrobo (garrofero), vocablo derivado, a su vez, del árabe al-harruba, que significa "legumbre".La algarrobina, ... - ALGAS
Las algas son básicamente plantas marinas. Han sido utilizadas en cosmética y gastronomía desde hace mucho tiempo en países como China, Corea o Japón, donde constituyen un ... - ALGAS
Las algas como complemento dietético. Son plantas marinas, que al igual que las terrestres, necesitan luz, tienen clorofila, raíces, tallos...; aunque su estructura es mucho menos compleja. ... - ALHARMA
Planta de flores blancas muy olorosas, cuyas semillas se comen tostadas. Familia de las rutáceas. ... - ALHOLVA
Es originaria del Suroeste de Asia, donde se plantan en grandes extensiones.Pertenece a la familia de las leguminosas, produce unas vainas estrechas y largas, dentro ... - ALHOVA
También llamado Fenogreco, las semillas duras y cuadradas desecadas se pueden usar enteras y ligeramente tostadas para realzar su sabor, o molidas, pero para ello ... - ALIÁCEO
Que tiene sabor u olor a ajo. ... - ALIMENTACIÓN
La alimentación consiste en la obtención, preparación e ingestión de los alimentos. La nutrición es el proceso mediante el cual los alimentos ingeridos se transforman ... - ALIMENTOS ARTESANOS
La marca "Alimentos Artesanos" consiste en un signo distintivo que se incluye en el etiquetado de los productos agroalimentarios que cumplan las condiciones establecidas en las Normas Reguladoras ... - ALIMENTOS FERMENTADOS
Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias o levaduras (hongos microscópicos). En esta categoría se ... - ALIÑAR
Se utiliza sobre todo para las ensaladas y se refiere a la operación de añadir los elementos de condimentación de la ensalada. ... - ALIÑO
Mezcla de especias, y otros aromatizantes , con el fin de realzar o potenciar el sabor de algún producto, como una ensalada o unas carnes ... - ALIOLI
Salsa básica de la cocina popular catalana, donde se denomina "all-i-olli", cuyos únicos ingredientes son el ajo y el aceite. Fuera de Cataluña, sin embargo, se añaden ... - ALLUMETES
Forma de picar los alimentos, en bastoncitos muy finos. ... - ALMEJA
Moluscos BivalvosDada la variedad e importancia del comercio de almejas en nuestros mercados, se citan a continuación las especies más significativas:Almeja fina (Ruditapes decussatus)Valvas de ... - ALMEJA BABOSA
El color de este molusco es normalmente gris pálido o crema, con los lados tenues de una tonalidad más intensa y unas líneas que se dibujan en ... - ALMEJA FINA
La concha de la almeja fina posee unas líneas en forma de radios y otras concéntricas que forman sus característicos cuadraditos. Esta es la primera diferencia con ... - ALMEJA JAPÓNICA
La característica que mas destaca de esta almeja japónica es que tiene las estrías muy marcadas. Las líneas que surcan su concha forman unos cuadrados pequeños al ... - ALMENDRA
Es la semilla del fruto del almendro. Existen tres variedades conocidas: la amarga, que es venenosa; la mollar, de cáscara fácil de quebrar y la dulce, que es ... - ALMENDRADO
Masita elaborada a base de almendras, harina, miel o azúcar,a veces puede llevar avellanas o coco. ... - ALMENDRADO
Sabor similar a los frutos secos. Aceites dulces y de olor apagado. ... - ALMENDRA LARGUETA
Su epicarpio es leñoso y de color marrón oscuro, y alberga el fruto de color blanco brillante y un sabor agradablemente dulce y algo gelatinoso. ... - ALMENDRITA
Choco o jibia muy pequeña, que en Cádiz se fríe enharinada. ... - ALMEZA
Fruto del Almez, Celtic Australis de aproximadamente 1cm de diámetro, de color verde que torna a negro cuando madura, comestible, de sabor dulce y un poco aspero, ... - ALMÍBAR
El almíbar es una mezcla de azúcar y agua que se cuece hasta que esta coja consistencia. Dependiendo del tiempo de cocción y por lo tanto de ... - ALMIBARAR
Bañar un alimento o plato en almíbar. ... - ALMÍBAR LIVIANO
Azúcar y agua (la necesaria para cubrir el azúcar), se mezcla y hierve hasta obtener consistencia de jarabe claro. ... - ALMIDÓN
Sustancia orgánica que constituye la sustancia de reserva de los vegetales (semillas de cereales, tubérculos de patatas, etc.). ... - ALMIREZ
El almirez o mortero es un cuenco de madera, metal o cerámica, con una maza que se usa para hacer majados, que sirven de aderezo, como ... - ALMOGROTE
Especie de paté de queso típico de La Gomera, muy sabroso y ligeramente picante. Para obtenerlo es preciso picar en pequeños trozos un queso muy ... - ALMOJÁBANA
Buñuelo de queso y harina. Torta o bollo que se hacía también de masa, con manteca, huevo y azúcar. ... - ALMORÍ
Masa de harina, sal y miel, usada antiguamente en recetas árabes. ... - ALMORTA
Judía pequeña de color marrón pálido.Uno de los platos típicos de Egipto recibe su nombre de las almortas. Son un complemento sabroso en sopas, guisos, ... - ALMUERZO
El almuerzo es la comida que se toma al mediodía y después del desayuno. Se denomina de esta manera a la comida principal servida generalmente ... - ALMUERZO-MÉXICO
Comida durante la mañana. En México se desayuna fuerte muy temprano, luego se almuerza algo ligero durante la mañana o cerca del mediodía y la ... - AL NATURAL
Alimento crudo o cocido sin ningún aditivo. ... - ALOJA
Bebida hecha a base de algarroba o membrillo, fermentada con agua y azúcar. Típica de la zona de: Catamarca y Tucumán. Argentina ... - ALOQUE
Vino tinto claro. ... - ALPISTERA
Torta de harina y huevos, antigua de Chiclana. Cádiz ... - ALQUEJENJE
El alquejenje es una fruta originaria de las zonas cálidas de Sudamérica. Se introdujo en Europa a partir del descubrimiento de América, donde existen cerca de 45 ... - ALQUEQUENJE
Tiene un sabor agradable, ligeramente acidulado, que recuerda en algún modo al gusto del tomate. Se presenta en un cáliz en forma de vejiga, con ... - ALQUEQUENJE
Planta que procede originariamente del Caucaso y de China, desde donde pasó a Norteamérica y cuyo fruto es comestible. Externamente se presenta encerrado en un cáliz con ... - ALTONÍA
Mortero de barro, vidriado. ... - ALTRAMUZ
Los altramuces, una legumbre muy especial: Con forma redondeada y aplanada, de color amarillento y de sabor amargo, el altramuz, lupín o lupino es un perfecto aperitivo que ... - ALTRAMUZ
Se consume como aperitivo en la región mediterránea, una vez macerado en salmuera. su contenido en grasas es prácticamente nulo, mientras que su aportación proteínica ... - ALUBIA POCHA
La alubia pocha es una de las variedades más apreciadas por la finura de su piel exterior y su suavidad al tacto. son de gran ... - ALUBIAS
Las alubias son originarias de Persia y los alrededores del mar Caspio, sin embargo hoy se han convertido en la legumbre mediterránea por excelencia, extendiéndose su cultivo por ... - AMAITACO
Comida ligera que se toma a media mañana, también llamado almuerzo. ... - AMALGAMAR
Mezclar perfectamente los diversos ingredientes para obtener un compuesto homogéneo. ... - AMANITA CAESAREA - SETA DE LOS CÉSARES
Esta especie puede encontrarse bajo encinas, alcornoques, castaños y robles, y también en bosques de coníferas.Es un excelente comestible, pudiéndose comer cruda, con un poco de aceite, ... - AMANITA PONDEROSA
Conocida como gurumelo, tiene un sombrero de 8 a 12 cm de diámetro, al principio hemisférico, un poco aplanado en el disco, después convexo y ... - AMAPOLA (SEMILLAS)
Las semillas de amapola tienen un sabor y aroma anuezados y agradables. Existen dos tipos principales: de color blanco/ amarillo y gris azulado. Se utilizan ... - AMARETIS
En Argentina son pequeños bizcochos elaborados con harina, agua, azúcar, clara de huevo, almendras dulces y amargas, piñones, etc. ... - AMARETTO
El Amaretto es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales ... - AMARGO
Sabor característico de los aceites obtenidos de aceitunas verdes, que puede ser más o menos agradable según su intensidad. ... - AMARGO
Uno de los cuatro sabores. Se aprecia en la parte posterior de la lengua y es similar al del sulfato de quinina, pero no debe ... - AMARGOSO
Sabor amargo ligero y agradable. Si un calificativo de amargo implica defecto, amargoso en algunas ocasiones es virtud. ... - AMARGUILLO
Amarguillo es un producto dulce de repostería típico de la provincia de Cádiz, que tiene distintas preparaciones según la población. Son típicos los de Grazalema, ... - AMARGUILLO
Dulce típico de Medina Sidonia y de Grazalema, Cádiz, elaborado con pasta de mazapán o almíbar y almendra, con crema de batata. ... - AMARGUILLOS
Espárragos trigueros. ... - AMARILLO
En amarillo, salsa o guiso preparado con aceite, cebolla, tomate, pimiento y azafrán, para guisar viandas. Rape en amarillo. Lisa en amarillo. ... - AMBARINO
Tonalidad de algunos vinos blancos causada por la oxidación de algunos polifenoles. ... - AMBIGÚ
Comida, por lo general nocturna, en la que se sirven todos los platos a la vez. El lugar destinado para ese menester. ... - AMEO
Especie relacionada con la alcaravea y el comino. Tiene un contenido alto de aceite de tomillo, de modo que se puede usar el tomillo como ... - AMONTILLADO
Amontillado es una clase de vino que es más oscuro que el fino, pero menos así que el oloroso.El nombre es de la región Montilla, ... - AMONTILLADO
Vino generoso de graduación alcohólica entre el 16 y el 22% vol., de color oro o ámbar, aroma punzante, seco, suave, de sabor avellanado y ... - AMONTILLADO
Jerez fino seco, envejecido, a menudo endulzado para que resulte más suave. ... - AMORATADO
Vino tinto en cuyo color predominan los tonos morados o violáceos fuertes. ... - AMOSCATELADO
Vino con perfume de Moscatel. ... - AMPLIO
Vino completo, lleno, prolijo en matices, en el cual los constituyentes normales resaltan de una manera ostensible. ... - ANACARDO
El árbol del anacardo crece bien en zona tropical de la Costa del Pacífico. Las pequeñas flores características de este árbol tropical tienen un pedúnculo que se ... - AÑADA
Año en que ha tenido lugar la vendimia a partir de la cual se ha elaborado un vino. Sinónimos: vendimia, cosecha. ... - ANAFRE
Hornillo portátil de metal que se emplea para cocinar. ... - AÑAL
Dícese del cordero, becerro o cabrito que tiene un año cumplido. ... - ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO
Cata. Análisis sensorial. ... - ANANÁ
Fruta tropical originaria de América, de pulpa suculenta y fragante. Tiene forma de piña o fruto del pino, es de tamaño grande, con hojas duras en su ... - ANANASA
Fruta tropical originaria de América, de pulpa suculenta y fragante. Tiene forma de piña o fruto del pino, es de tamaño grande, con hojas duras en su ... - ANCHOAS
Con este nombre se conoce en el País Vasco, como bocarte en Cantabria y como boquerón en Andalucía a un pequeño pez de unos doce centímetros, de ... - ANCUA
Palomitas de maíz, cabritas, pororó (Uruguay) , pochoclo (Argentina), maíz frito, cancha (Perú), rosita de maíz (América Latina), canguil (Ecuador). Granos de maíz que al tostarse se ... - ANDANA
Conjunto de barricas apiladas unas sobre otras, en general hasta un máximo de cinco filas. ... - ANDARICA
Andarica o Nécora, marisco de excelente sabor, se toman cocidas, como entrante. ... - ANDRAJOS
Los andrajos son otro plato típico de la cocina serrana segureña que se caracteriza por la modestia de sus ingredientes y la exquisitez de su ... - ANDROLLA
Una androlla es un embutido cárnico derivado del cerdo que se elabora y consume principalmente en Galicia y en El Bierzo. Se parece al botillo ... - AÑEJADA
Término aplicado a la carne mantenida a una temperatura de 1 - 2º C por 14 - 21 días, para hacerla más blanda. ... - AÑEJO
Vino que ha sido sometido a un proceso de envejecimiento en barrica o botella, o en ambas, durante al menos tres años. Sinónimo: vino viejo. ... - ANGUILA
Pez de agua dulce con una característica forma de serpiente. Es un pescado muy graso, pero también sabroso, alimenticio y rico en nitrógeno. Su fama actualmente, no está ... - ANGULAS
Las angulas son alevines de la anguila, pez de agua dulce, de cuerpo alargado, que se reproduce en el mar. Las angulas son de cuerpo vermiforme, transparente ... - ANGULAS A LA BILBAÍNA
Angulas a la bilbaína, plato típico del País Vasco.Esta es, quizá, la forma más famosa de preparar angulas. Se cocina en una cazuela de barro ... - ANIMAL
Es un olor frecuente en tintos viejos. Define genéricamente los olores a carne o pieles de animales. ... - ANIS
Planta de semillas oleaginiosas, de hojas finas y plumosas, con ramilletes de flores blancas que abren en verano. En su origen, los anises proceden de Oriente Medio ... - ANISADOS
Son destilados de anís típicos de la región de Los Andes, los más reconocidos son los colombianos en donde cada departamento de ese país, como ... - ANÍS ESTRELLADO
El anís estrellado es muy apreciado en China. El sabor de sus granos resulta más fuerte y picante que el del anís verde por lo ... - ANKO
El Anko, pasta de judías dulces o pasta de judías rojas es una pasta hecha con judías azuki muy usada en el Lejano Oriente, sobre ... - ANODONTA
Variedad de almeja, almeja de río, de concha frágil y fina. ... - AÑOJO
Carne de color rosa a rojo claro, con grasa de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda.Animal que se destina al sacrificio con edades ... - ANÓN
Es un fruto tropical de características similares a la chirimoya. El anón es de forma esférica o acorazonada del tamaño de un puño, con pericarpio ... - ANONA
Es la rama más importante de la familia de las anonáceas, que incluye unas 120 especies originales de las zonas tropicales de América y del lejano Oriente. De ... - ANTICUCHO
Pedacito de carne asada o frita que se vende ensartado en una caña o palo. ... - ANTIPASTO
Antipasto (se deriva de la palabra italiana antipasto que significa antes de la pasta, o más exactamente del pasto -en italiano pasto es la comida ... - ANTIPASTO
Serie de platos fríos o caliente servidos al inicio de una comida, pasapalos, tapas. ... - ANTOCIANOS
Sustancias colorantes que se encuentran en la piel de las uvas tintas, responsables del color de los vinos tintos. ... - ANTOJITOS
Pertenecen a los platos típicos de la cocina mexicana, como su nombre lo indica antojito, como un bocadito o tapa para los españoles. Hay de varios tipos ... - APAGADOR
Sombrero muy grande, de 10-25(40) cm, primero ovoide, después campanulado, y finalmente extendido y ligeramente umbonado, con el margen fimbriado. La cutícula, que inicialmente es lisa, pronto se ... - APANADO
Empanado en Perú, Panamá y Puerto Rico, rebozado con pan rallado. ... - APERITIVO
El aperitivo es la comida que se toma para abrir el apetito, generalmente antes de la comida principal del mediodía.Suelen constar de pinchos o tapas ... - APERITIVO
Denominación bajo la cual se designan diferentes bebidas, con o sin alcohol, que se sirven antes de las comidas y que tienen la fama, injustificadamente, de estimular ... - APLANAR
Extender una pasta o masa al grueso que se desee con un rollo de madera, dándole diferentes formas. ... - A POINT
Se dice de la carne semihecha. ... - APPAREIL
Preparación compuesta de uno o varios elementos y de cualquier naturaleza. Mezcla o preparación de un plato cualquiera. ... - APPETIZER
Entrada o conjunto de platillos fríos o calientes, que preceden, en las cocinas inglesa y norteamericana, al plato principal. ... - APROVECHAR
Utilizar restos de comida para otras preparaciones. Reutilizar restos de pastas, cremas, etc ... - A PUNTO
En su justo punto de cocción o sazonamiento . ... - A PUNTO DE LISTÓN
Batir con batidor de globo (de mano) o batidora las claras de huevo hasta que espesen. ... - AQUENIO
Fruto seco indehiscente, con una sola semilla (bellota, avellana). En el caso del ranúnculo y la clemátide, varios quenios yuxtapuestos constituyen el fruto o poliaquenio. ... - ARÁBICA
Modalidad de café que se caracteriza por tener bastante cuerpo y un aroma afrutado. Se cultivan principalmente en Centroamérica y África. ... - ARACK
Arack, arak o araq, es el nombre que le dan los libaneses a la bebida alcohólica que conocemos como anís. ... - ARAK (LICOR)
Arak, aguardiente de origen hindú muy consumido en los países asiáticos. Es un destilado del arroz y melaza de la caña de azúcar. El principal ... - ARAÑA
Especie de espumadera de alambre que permite retirar con facilidad alimentos cocinados en ... - ARÁNDANOS
El arándano es una baya que crece del pequeño arbusto homónimo de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium, que alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. ... - ARDANZOPA
En navarra, vino con migas de pan. ... - ARDIENTE
Vino que provoca una sensación pseudotérmica en la boca, causada por el efecto deshidratante del excesivo alcohol que contiene. ... - ARENQUE
El arenque es un pez que pertenece a la familia de las sardinas, abunda mucho en Europa, pues aunque no se encuentra en el Mediterráneo, ... - AREPA DE HUEVO
La Arepa con Huevo ó Empanada con Huevo es una arepa típica de la costa del Caribe colombiano. ... - AREPA DE MAÍZ PELAO
La Arepa de maíz pelao es diferente a la Arepa paisa tradicional, la cual se hace con maíz cocinado.La arepa de maíz pelao se hace ... - ARISTA
Sensación desentonante en el aroma o en el paso de boca de un vino, de baja intensidad pero suficiente para perturbar su equilibrio. ... - ARMAZÓN
Estructura, conjunto de componentes que constituyen el soporte del vino. ... - ARMENIA
Café producido en Colombia. Se recolecta a mano. ... - AROMA
Conjunto de sensaciones naturales propias y positivas de un vino. Pueden proceder de las propias uvas (aromas primarios), generarse durante la fermentación (aromas secundarios) o ... - AROMA
Olor primario de un vino joven, que es resultado de la unión del mosto, la fermentación y algunas veces el roble del barril/barrica. ... - AROMATIZADO
Vino preparado con adición de esencias aromáticas. ... - AROMATIZAR
Mejorar el olor y sabor de los alimentos agregándoles hierbas, esencias o bebidas alcohólicas. ... - AROS DE CEBOLLA
Los aros de cebolla son un tipo de comida rápida que se encuentra más en Estados Unidos y Canadá. Los restaurantes Pig Stand reclaman la ... - ARRACHERA
Es un corte de carne de res, originario de México. Proviene del diafragma del animal, un músculo, que separa la cavidad torácica de la ... - ARRANQUE
Tipo de gazpacho espeso, de Rota. Cádiz ... - ARRAYÁN
También conocido como mirto, es un arbusto de hoja perenne muy aromático. Las hojas y bayas se usan para aromatizar los platos de carne de ... - ARREGLAR
Preparar aves (por extensión se utiliza para otras piezas) para su cocción. Consiste en todas las preelaboraciones previas que hay que realizarle a una pieza: limpieza, flameado , ... - ARROBA
Medida muy utilizada para el vino en muchas comarcas españolas. Generalmente, equivale a 16 litros. ... - ARROLLADO
Brazo de gitano relleno de dulce de leche o crema batida con frutas con diferentes baños. ... - ARROPAR
Cubrir con un paño una preparación con levadura para facilitar la fermentación. ... - ARROPE
Producto obtenido mediante deshidratación parcial del mosto a fuego directo. Sinónimo: mostillo. ... - ARROPE
De origen quechua es un almíbar muy dulce de pulpa y jugos de frutas como la tuna, chañar y el algarroba, tiene una consistencia de jalea. ... - ARROPÍA
Miel concentrada, caliente, que se echa en agua fría y se soba hasta dejar correosa, espumándose. ... - ARROZ
Cereal que se comenzó a cultivar en China para la fabricación de alcohol de arroz. Hoy es el segundo cereal más cultivado de todo el mundo y ... - ARROZ A BANDA
El arroz a banda es un plato de arroz típico de la zona litoral mediterránea desde las costas del Garraf (prov. de Barcelona) a Murcia, ... - ARROZ AGLUTINADO
Arroz Blanco, Integral o negro que se caracteriza por tener granos cortos que se pegan unos a otros al cocinarse. Es principalmente usado en la preparación de ... - ARROZ ARBÓREO
Es de tipo largo y fuerte con un punto blanco típico en el centro del grano. Por su relación de largo y ancho y características ... - ARROZ ARBORIO
Arroz de grano redondo y alto contenido de almidón. El arroz arborio es el indicado para preparar el risotto italiano. Este tipo de arroz tiene la particularidad ... - ARROZ AROMÁTICO
Arroz integral o blanco con un aroma natural y un sabor similar a las nueces asadas o las palomitas de maíz. Se cultivan varios tipos; y al ... - ARROZ CALASPARRA
Arroz procedente de la especie Oryza sativa, L de las variedades Bomba y Balilla X Sollana, destinado al consumo humano.Arroz blanco: Aquel de cuyos granos ... - ARROZ CHAUFA
El arroz chaufa es uno de los platos más representativos del chifa. Consiste en arroz cocido combinado con verduras y carnes al gusto salteado en ... - ARROZ CON COCO
Plato típico de la costa caribe de Colombia, se suele acompañar con patacones, pescado y ensalada. ... - ARROZ CON LECHE
El arroz con leche es un postre hecho cociendo lentamente arroz en leche con azúcar. Se come frío o caliente. Se le suele echar canela ... - ARROZ CON POLLO
El Arroz con pollo es un plato de arroz combinado con pollo, vegetales y especias, un poco al estilo de la paella pero mucho más ... - ARROZ CUS-CUS
Arroz quebrado que recuerda un tradicional producto integral llamado COUS-COUS. ... - ARROZ DE CALASPARRA
El arroz de Calasparra (Región de Murcia, España) es uno de los tres únicos arroces con denominación de origen de España, junto con los del ... - ARROZ DE GRANO CORTO
Arroz Blanco o integral cuyos granos tienen una medida promedio de 5 milímetros de longitud y es mucho mas grueso que las variedades de grano largo. Los ... - ARROZ DE GRANO LARGO
Arroz blanco o integral cuyos granos tienen una medida promedio de 7 milímetros de longitud alcanzando un tamaño aproximadamente cinco veces mas largo que su grosor. Se ... - ARROZ DE GRANO MEDIANO
Arroz blanco o integral cuyos granos tienen una medida promedio de 6 milímetros de largo siendo un poco mas gruesos que la variedad de grano largo. Al ... - ARROZ DEL CERVECERO
Finas partículas de arroz que pasadas por un colador de 1.4 mm de perforación constituyen principalmente un ingrediente en la fermentación de cerveza. ... - ARROZ DEL DELTA DEL EBRO
Arroz procedente de la especie Oryza sativa.L de las variedades Bahía, Senia, Sequial y Tebre, destinado al consumo humano. La variedad principal y la más ... - ARROZ DELLA
Cruce entre Basmati y arroz de grano largo que se descubrió en los Estados Unidos. Tiene aroma y sabor similar al Basmati y se cocina seco y ... - ARROZ DE PALOMITAS DE MAÍZ
Se cultiva en Louisiana. Este arroz de grano largo es un cruce entre Basmati y arroz normal. Su sabor es bastante similar al de las palomitas de ... - ARROZ DORADO CAROLINA
Arroz distintivo de la región campestre de Carolina del Sur, conocido por su corteza dorada. ... - ARROZ ENRIQUECIDO
Arroz blanco en el que algunos de sus nutrientes, especialmente las vitaminas B, el hierro, la niacina y el ácido fólico se reincorporan luego del proceso de ... - ARROZ HERVIDO EN BOLSA
Este tipo de arroz usualmente es parcialmente hervido y precocido, y se pre-envasa en una bolsa plástica estilo colador. El producto es premedido para un conveniente y ... - ARROZ INSTANTÁNEO
Es el arroz que ha sido precocido y deshidratado y se cocina en aproximadamente 5 minutos. ... - ARROZ INTEGRAL
Granos de arroz en los que sólo la corteza ha sido removida. El ligero color marrón (carmelita) se debe a la presencia de capas de salvado que ... - ARROZ JAZMÍN
Es un arroz tailandés, similar al indio basmati. ... - ARROZ PARCIALMENTE HERVIDO
Es el arroz que ha pasado por un proceso de vapor a presión. No es precocido. Este proceso ayuda a mantener muchas de las vitaminas que se ... - ARROZ PERLA
Es el arroz de grano corto California. Los granos son gordos, casi redondos y solo blancos. Al cocinarse, los granos son suaves y se mantienen unidos. ... - ARROZ PRECOCIDO
Arroz blanco o integral que ha sido completamente cocinado y deshidratado después de molido. Este proceso reduce el tiempo de cocción. ... - ARROZ PULIDO
Arroz blanco, normalmente molido, a menudo conocido como "Blanco" o "Pulido"; es la presentación más común del arroz. La corteza exterior se remueve y las capas de salvado ... - ARROZ ROJO
Un tipo de arroz que se cultiva en Carolina del Sur. Es también el nombre de un platillo que se prepara a base de tomates y arroz. ... - ARROZ SALVAJE
Es la semilla de un pasto salvaje que crece en el agua con punta en forma de penacho y se encuentra principalmente en la región centro-norte de ... - ARROZ SENIA Y BAHÍA
Son dos variedades pertenecientes al tipo de grano medio que tienen idénticas características organolépticas. Esto quiere decir que los granos son iguales tanto en su ... - ARROZ SILVESTRE
No se trata de un arroz sino de una hierba lacustre típica de Norteamérica. Aunque es caro, su agradable sabor anuezado lo convierte en un ... - ARROZ VARIEDAD BOMBA
Goza de muy buena fama ya que presenta unas características muy propias. En sus análisis organoléptico descubrimos que se trata de un arroz que no ... - ARRUMBACION
Conjunto de operaciones que se realizan en el interior de las bodegas andaluzas, como trasegar, cabecear y clarificar los vinos. ... - ARTESA
Recipiente en forma de pirámide invertida, para amasar el pan. ... - ARVEJA
Planta de la familia de las leguminosas cuyas semillas son las arvejas. Conocida también como Guisantes verdes, Guisante, Arveja, Arvejas, Chícharo, Chícharos. Se ha cultivado en ... - ASADO EN HORNO
Consiste en cocinar un género con grasa en el horno, de ésta manera el calor incide en la pieza desde todos los ángulos y no esta en ... - ASADO EN LA PARRILLA O PLANCHA
Consiste en cocinar un género con grasa en la parrilla o plancha, la pieza esta en contacto directo con la fuente de calor, dorándose en la superficie ... - ASADO PEJERREY
Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una ... - ASAFOETIDA
La Ferula assafoetida conocida también de forma abreviada como assafoetida (en Hindi es hing) y en castellano denominada a veces como Asafétida es una planta ... - ASAR
Cocinar un género en horno, parrilla o plancha con grasa solamente (sin elementos húmedos) de forma que quede dorado en el exterior y jugoso en el interior. ... - ASIÁTICO (CAFÉ)
Bebida típica de Cartagena. Cuya receta original consiste en un café con leche condensada y brandy, acompañado de unas gotitas de Licor 43 (fabricado en ... - ASOPADO
Muy húmedo a con algo de líquido, casi una sopa, especialmente en el caso del arroz. ... - ASPIC
Se denomina aspic es una sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas, etc. generalmente ... - ASPIC
Se denomina aspic es una sustancia gelatinosa empleada en la elaboración de platos fríos de jamón, foie gras, mariscos, verduras e incluso frutas, etc. generalmente ... - ASPICAR
Poner vinagre o jugo de limón en gelatinas y salsas. ... - ASTRINGENCIA
Sensación de estrechamiento que se aprecia en los tejidos de la boca al paso de algunos vinos. Acción curtiente provocada en estos tejidos por los ... - ASTRINGENTE
Vino con marcada astringencia debida a los taninos. Se identifica por una sensación de roce entre la lengua y el paladar. ... - ASTRINGENTE
Característica que se aplica a un vino que produce una sensación de sequedad que se instala en el paladar y hace fruncir o chasquear la boca, por ... - ASUSTAR
Añadir una pequeña cantidad de un líquido frío o hielo a una preparación en ebullición para que deje de hervir momentáneamente. ... - ATAPURRES
Plato de migas cocidas típico de Navarra. ... - ATAQUE
Primeras sensaciones percibidas en la boca al degustar un vino. ... - ATASCABURRAS
El Atascaburras (a veces denominado como ajo mortero) es un plato manchego típico del invierno albaceteñoñ, preferentemente cuando nieva.El plato contiene diversos ingredientes fáciles de ... - ATELETE
Brocheta que termina con un adorno en el extremo. Se utiliza para la decoración de piezas enteras. ... - ATERCIOPELADO
Término utilizado para definir un vino noble, suave y fino a la vez. ... - ATIESAR
Rehogar un alimento sin que llegue a tomar color. ... - ATOLE
El atole conocido también como atol en algunas regiones, es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en México, Guatemala y otros países de Centroamérica. ... - ATROPELLADA
En Venezuela, pasta sólida, jalea o conserva, hecha con la pulpa en pedazos de alguna fruta. ... - ATUARRO
Atún pequeño de 40 kilos. ... - AUTOSERVICIO
Puede ser muy variado. Desde el verdadero autoservicio en el que hay que proveerse de una bandeja y paulatinamente ir recogiendo cubertería, vasos, comida, bebidas, pan, etc., ... - AUYAMA
Esta verdura pertenece a la familia de las calabazas y posee piel dura y de diversos colores. Según la variedad, las auyamas pueden ser amarillas, anaranjadas, verde ... - AVELLANA
Fruto seco de pequeño tamaño, cáscara brillante y no demasiado gruesa y carente de machas y agujeros. En España su producción se extiende por todo el litoral catalán, ... - AVELLANA DE LOS TOROS
Avellana. Dado que en Cádiz al cacahuete también se le solía llamar avellana, se distinguía la auténtica llamándola de los toros, debido a la costumbre de consumirlas ... - AVELLANA DE REUS
Con el nombre de Avellana se entiende la semilla del fruto de los avellanos (Corylus avellana L y Corylus máxima Mill) de la familia de ... - AVENA
Cereal cuyos granos, contenidos en espiguillas, se utilizan para la alimentación. Fruto de esta planta. ... - AVESTRUZ
Es el ave corredora más grande del mundo. De su carne, la de más calidad es la que procede de la pantorrilla. Su sabor es suave ... - AVIAR
Preparar aves (por extensión se utiliza para otras piezas) para su cocción. Consiste en todas las preelaboraciones previas que hay que realizarle a una pieza: limpieza, flameado , ... - AVÍOS
Ingredientes de un cocido o puchero, que le da valor nutritivo y se consume aparte. Alimentos preparados que llevan al campo los pastores. ... - AVOCADO
Apreciado por los Mayas y los Aztecas, este fruto puede encontrarse en diversos tamaños y formas. Se conocen aproximadamente 400 variedades: los hay pequeñitos de piel comestible; ... - AXAYÁCATL
Axayácatl (insecto) es el nombre genérico con el que se conocen seis especies de hemiptera de las zonas lacustres del Valle de México. El insecto se utiliza ... - AYOCOTE
Similar al frijol pero de mayor tamaño. ... - AZAFRÁN
El azafrán es una especia que proviene de las hebras desecadas de la flor ?Crocus Sativus? también conocida como Rosa del Azafrán. El azafrán, es de color ... - AZAFRÁN
El azafrán es una especia que proviene de las hebras desecadas de la flor ?Crocus Sativus? también conocida como Rosa del Azafrán. El azafrán, es de color ... - AZAFRÁN DE LA MANCHA
El azafrán (Crocus sativus L.) es una planta bulbosa que pertenece a la familia de las iridáceas. El bulbo tiene forma esférica con un diámetro de 2 ... - AZÚCAR
Sustancia natural de orígenes muy variados como la palmera datilera en Africa, el arce de Canadá, la uva y el sorgo, siendo la remolacha y la caña ... - AZÚCAR
Cada una de las sustancias naturales que se caracterizan por su sabor dulce. Componentes básicos del mosto o zumo de uva. Los más abundantes en ... - AZÚCAR AVAINILLADO
Azúcar con sabor a vainilla que se utiliza en postres. Viene ya preparado y si quisiera hacerlo en casa, coloque una vaina de vainilla en un frasco, ... - AZÚCAR CANDE O CANDI
Azúcar formado por cristales transparentes y grandes, obtenidos por evaporación lenta de un jarabe. ... - AZÚCAR DE CAÑA
Un carbohidrato dulce que se obtiene de la planta de caña de azúcar; puede ser refinada o sin refinar. ... - AZÚCAR GLACE
Es el azúcar de grano más fino de los existentes en el mercado. Debido a su tamaño es el que se utiliza específicamente para adornar pasteles y ... - AZÚCAR GLASS
Azúcar molida hasta convertirla en polvo. Azúcar refinada que se utiliza para dar un toque especial a sus postres, se utiliza generalmente para espolvorear brownies, entre otros ... - AZÚCAR MORENO DE CAÑA INTEGRAL
Este tipo de azúcar posee vitaminas y minerales (calcio, fósforo, sodio y potasio) que le confieren su peculiar sabor. Son estas sales minerales las que contribuyen a ... - AZÚCAR MORENO O NEGRO
Azúcar de color oscuro, más dulce que el blanco. ... - AZÚCAR MOSCABADO
Es el azúcar de segunda producción. Aunque se puede incluir dentro de los tipos del azúcar moreno, éste se diferencia por ser de color marrón dorado más ... - AZUFRE
Elemento químico de enérgica acción fungicida. Su combustión genera anhídrido sulfuroso (S02), de gran importancia en enología. Ver sulfuroso. Carácter olfativo picante y desagradable que ...