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• BABACO
  Fruta originaria de Ecuador. Su forma es alargada con aristas y cinco caras, siendo puntiagudo en un extremo y romo en el otro. Mide alrededor ...
• BABAGANOUJ
  El Babaganouj es un platillo típico del Oriente Médio, consiste en un puré hecha básicamente a partir de berenjena, ajo y limón. Es muy parecido ...
• BABETA
  Tipo de pasta a modo de fideo grueso y semiaplanado. Del italiano babete. Caballas con babetas. ...
• BABILLA DE TERNERA
  La babilla es una pieza de gran terneza utilizada para filetes y medallones. También se puede asar. ...
• BACALADILLA
  Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESEspecie muy habitual en nuestros mercados, que posee un cuerpo delgado y fino, con un característico color gris azulado en la parte ...
• BACALAO
  Pez de la familia de los gádidos, que puede llegar a pesar hasta 45 kilos y que suele pescarse en los mares septentrionales de aguas frías. Su ...
• BACANDRA
  Bebida alcohólica de los Estados de Sonora y Sinaloa. Fermentado de la tuna. ...
• BACON
  Lo que los ingleses llaman bacon, en España se ha llamado desde toda la vida tocino. El bacon no es otra cosa que tocino, la carne gorda ...
• BACORETA
  Pez de carne y apariencia similar a la del atún pequeño.  ...
• BADIAN
  Anís estrellado. ...
• BAGAZO
  Orujo de la uva, restos que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de ...
• BAGAZO
  Se denomina bagazo al residuo de materia después de extraído su jugo. Una clase de bagazo es el resto de uva que queda después de extraer el mosto. ...
• BAGELS
  El bageles un pan elaborado tradicionalmente de levadura de trigo y que suele tener una forma toroidal debido a que la pasta se cuece en ...
• BAGRES
  Los bagres son peces de piel lisa desprovista de escamas y representados en aguas por más de veinte especies. La mayoría tiene las aletas dorsal y pectorales ...
• BAILA
  Pez marino, parecido al robalo, con cabeza amarillenta, lomo y vientre anaranjado y manchas o puntos oscuros, tiene aletas rojizas junto a las agallas, y el opúsculo ...
• BAJA FERMENTACIÓN
  La baja fermentación se emplea en la elaboración de algunas cervezas (generalmente de color claro rubio) con algunos matices dorados oscuros, y de marcado sabor ...
• BAKED BEANS
  Baked beans (en inglés judías o alubias al horno) es un plato que contiene judías (beans) cocinadas (estofadas) en salsa. Se trata de uno de ...
• BALSÁMICO
  Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura y matices mentolados. ...
• BALSÁMICO
  Aplicable al vino o al vinagre, a un aroma resinoide en los mismos que puede derivarse a la variedad, la tierra o a la crianza (incienso, cedro, ...
• BALTASAR
  Denominación que se le da a la botella de 12 l. de champagne o sea, equivalente a 12 botellas comunes. ...
• BAMBÚ
  Planta habitual en toda el Asia tropical, cuyos brotes tiernos son consumidos como legumbre y de la que se aprovecha casi todo: sus hojas sirven para cocer manjares ...
• BANANA SPLIT
  Un banan split es un postre hecho de helado. En su forma clásica es servido en un recipiente largo llamado "bote". Una banana es cortada ...
• BANANITO
  Procedente del suroeste asiático, se cultiva principalmente en países tropicales y algunos subtropicales. De menor tamaño que el plátano y la banana. Su piel de ...
• BAÑAR
  Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca. ...
• BANDEJAS Y LATAS DE HORNO
  Aunque en el mayor número de casos son metálicas, también se utilizan las de vidrio refractario. En general vienen incluidas en lo hornos, aunque es posible adquirir ...
• BANDERILLA
  En gastronomía, el término banderilla es utilizado para definir a las porciones de comida más o menos elaborada unidas por un palillo. El término banderilla ...
• BANDIOLA
  Producto cárnico obtenido del cogote del cerdo. la bandiola o pescuezo, es el corte del cerdo con más grasa, porque la misma se entremezcla con ...
• BAÑO BLANCO
  Fórmula básica en repostería con la que se cubren dulces y bizcochos. Se elabora con almibar y zumo de limón. ...
• BAÑO DE HIELO
  Es utilizado para enfriar rápidamente preparaciones. Consiste en poner el recipiente con la mezcla que se desea enfriar dentro de otro que contiene cubos de hielo o ...
• BAÑO MARÍA
  Forma de cocer o mantener caliente en un baño de agua cálida un preparado contenido en otro recipiente más pequeño. Existen recipientes de doble piso destinados a ...
• BAÑO MARÍA INVERSO
  Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol. Es mejor esparcir sal gruesa sobre los cubitos y cubrir con una servilleta de ...
• BANQUETERÍA
  Es un término que hace referencia al servicio de banquetes. Es decir, a aquel que se realiza en hostelería para cubrir las necesidades de un ...
• BARBACOAS Y PARRILLAS
  La denominación de parrilla se aplica a los utensilios de hierro en forma de rejilla, que se colocan al fuego para asar o tostar alimentos. Por extensión, ...
• BARBO
  El barbo común es uno de los peces más habituales en nuestros ríos, es un pez largo y esbelto, con el vientre plano. El dorso es de ...
• BARDAR
  Albardar, envolver carnes en una lámina de tocino. ...
• BARLEY WINE
  Barely Wine es el modo con el que se califican a ciertas cervezas inglesas, debido a su especial fuerza. Pueden alcanzar una graduación alcohólica del ...
• BARNIZ
  Olor que toma el vino viejo por el proceso de maduración en las barricas de madera. ...
• BARON
  Corte característico del ganado ovino. Es la pieza más grande. Se asa y se trincha a la vista del cliente. ...
• BARQUILLA
  Las Barquillas son un tipo de helado muy popular en Colombia y Venezuela. Está compuestas basicamente por un cono de galleta y una bola, aunque ...
• BARQUILLO
  Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azúcar y alguna esencia, a la que se da forma convexa de canuto. ...
• BARQUILLOS
  Finas hojas elaboradas a partir de pasta de harina sin levadura, azúcar (a veces incluso mantequilla y huevo), agua y leche, a la que se añade un ...
• BARRAQUITO
  El barraquito o barraco es una bebida de café muy popular en Canarias, especialmente en la isla de Tenerife, elaborada a base de café, leche ...
• BARR COLA
  Barr Cola es un refresco de cola medianamente popular en el Reino Unido, realizado a partir de granos de cola. ...
• BARRICA
  Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino. A barrica: olor particular conferido al vino por el recipiente de madera ...
• BARRICA BORDELESA
  Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas (Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Valdepeñas, etc.). Su capacidad es ...
• BARROS LUCO
  El Barros Luco es un sandwich que lleva carne a la plancha y queso caliente que se vende en los locales de comida rápida y ...
• BASCOBEARNAISE
  Raza de ganado ovino. Su leche se utiliza para elaborar queso de la D. O. Ossau – Iraty. ...
• BASTINA
  Pescados generalmente desechados o morralla, de segundo o tercer orden, con los que se hacen un guiso marinero o una fritá. ...
• BASTO
  Viscosidad o aspereza que se aprecia en algunos aceites corrientes, dejando en la boca una sensación pastosa. ...
• BASTO
  Vino tosco, vulgar, de baja calidad. ...
• BASTÓN
  Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). ...
• BATERÍA DE COCINA
  Se denomina batería de cocina al conjunto de instrumentos utilizados para cocinar.La batería de cocina en la antigüedad civilizada se componía principalmente de marmitas, cazos ...
• BATIDO
  Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora. ...
• BATIDOR
  El batidor es un utensilio de cocina empleado en la mezcla de alimentos. Se suelen construir estos batidores con hilos (o varillas) curvados de metal ...
• BATIDORA ELÉCTRICA DE VARILLAS
  Se les denomina así por la o las varillas gemelas que incorporara y que son una réplica de los batidores manuales. Existen modelos que disponen de un ...
• BATIDOS
  Los batidos son una bebida muy nutritiva y sana. Elaborados a partir de fruta triturada o helado con leche y azúcar, el batido es una forma excelente ...
• BATIR
  Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una cuchara de madera o una batidora manual o eléctrica. ...
• BATONNET
  Método de corte de verduras en forma de bastones largos. ...
• BAVAROIS
  Postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada. ...
• BAYA
  En las artes culinarias, el término "baya" se refiere a las frutas pequeñas, dulces; en este sentido, la fresa es una baya y el tomate ...
• BAYA DE ENEBRO
  Es un fruto, muy popular en el norte de Europa, que se caracteriza por tener sabor fuerte, un tanto amargo y olor resinoso. Su color ...
• BAZUQUEO
  Consiste en sumergir el sombrero durante el proceso de fermentación con el objetivo de optimizar el aroma y el color. ...
• BÉARNAISE
  Salsa francesa, caliente, elaborada a base de yemas, echalottes, vinagre y manteca. ...
• BÉARNAISE
  Salsa a base de escalonia, estragón, vinagre, huevos y mantequilla, utilizada con carnes, pescados. ...
• BEAUFORT
  Queso similar al gruyére, fabricado principalmente en Saboya, al Sur Este de Francia. ...
• BEBIDA DE COLA
  Una bebida de cola es un refresco azucarado de color marrón oscuro o negro debido al caramelo de su composición. Originalmente se vendía en farmacias. ...
• BEBIDA DESTILADA
  Es aquella bebida que se obtiene al hervir una bebida fermentada, elevando la graduación del alcohol. A veces se le suele añadir ciertas sustancias acompañantes ...
• BEBIDA FERMENTADA
  Bebida fermentada es aquella bebida que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa. Las más frecuentes son:Cerveza, cuyo contenido ...
• BEBIDA FERMENTADA
  Bebida fermentada es aquella bebida que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa. Las más frecuentes son:Cerveza, cuyo contenido ...
• BECADA
  Ave zancuda de pico largo y flexible, de plumas rojizas con manchas negras y de unos 70 centímetros de envergadura. Se la conoce también como "pitorra" en Extremadura, ...
• BECHAMEL
  También llamada "bechamela" es una salsa blanca elaborada a base de mantequilla, harina y leche y que admite todo tipo de complementos. Habitualmente se utiliza para acompañar ...
• BÉCHAMEL
  Salsa a base de mantequilla, harina y leche. Es básica en la preparación de soufflés, gratenes, etc. ...
• BEIGNET
  Nombre de la técnica de cocción que consiste en freír o sumergir una sustancia alimenticia salada o dulce en manteca. ...
• BELLOTA
  Fruto de la encina (extendido por el sur de España, la región mediterránea y la cantábrica) y del roble (propio de la cornisa Cantábrica), de carácter muy ...
• BELTZA
  Variedad autóctona de  Cereza de Itxasu dulce y de color oscuro utilizada para la elaboración de Confitura. ...
• BELUGA
  Es un tipo de caviar auténtico, es decir, que se obtiene del esturión. ...
• BENI SHŌGA
  El beni shōga es un tipo de tsukemono (encurtido japonés). Está hecho de jengibre cortado en tiras delgadas, de color rojo y encurtidas en agua ...
• BERBERECHO
  El berberecho es un molusco (palabra que en su origen significa blando) que tiene las valvas o conchas de forma casi circular. Posee entre 22 y 28 ...
• BERDIGÓN
  Molusco de concha rizada de color verdoso. Esta almeja es de salina, llamada también verdón. Se puede escribir con v, verdigón. Conocida además como perrillo. ...
• BERENGUE
  Dulce tipico de Barlovento, Venezuela, a base de leche de coco, Cambur titiaro (Musa sapientum regia), (Lady's finger en las Antillas) y malojillo (Lemon Grass). ...
• BERENJENA
  De piel brillante y de color morado oscuro, esta hortaliza tiene diversas formas: redonda, alargada y un tanto delgada, alargada y más gruesa hacia su parte baja, ...
• BERENJENA
  Es una de las hortalizas de fruto más populares. Nativa del Asia tropical hoy se comercializa en todo el mundo. En el mercado podemos encontrar diferentes tipos ...
• BERENJENA DE ALMAGRO
  La materia prima es el fruto de la especie Solanum Melongena, subespecie Scuientum y tipo Depressum, que procede de la zona de producción y de las variedades ...
• BERET BASQUAISE
  Tarta de chocolate con forma de boina elaborada en Iparralde (Pays Basque). ...
• BERGAMOTA
  Variedad de lima, muy aromática de cuyo fruto se extrae una esencia que se emplea en perfumería. Variedad de pera muy jugosa y aromática. ...
• BERGAMOTO
  Especie de naranja o lima ácida muy perfumada, de cuya corteza se extrae una substancia o aceite que se emplea en confitería. ...
• BERLINÉS
  Un berlines es un pastel típico del sur de Chile. Su origen se remonta a la colonización alemana. Consiste en un pastelito frito y redondo ...
• BERMEJUELA
  Bermejuela o Eskalus en el País Vasco, son unos peces de rio pequeños de unos tres a diez centimetros.Los eskalus se crian en aguas muy ...
• BERRO
  De exquisito sabor ligeramente picante, esta planta, originaria de Europa y del norte de Asia, ha sido usada desde la antigüedad como alimento y como medicamento, tanto ...
• BERRO
  Se conoce también con el nombre de berro de fuente o de agua. Por lo general, esta planta se consume cruda, en ensaladas. Auque no se conoce ...
• BERZAS
  La Berza pertenece al grupo de coles sin repollo y se caracteriza por sus grandes hojas lisas y nervadas. Su sabor es más dulce que el de ...
• BESUGO
  Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESEspecie demersal, de cabeza pequeña y ojos muy grandes. Tales características, junto con una mancha negra situada por encima de la aleta ...
• BETABEL
  La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ...
• BETARAVA
  La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ...
• BETARRAGA
  La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ...
• BETERAVA
  La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ...
• BETERRAGA
  La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ...
• BETTARAZUKE
  El bettarazuke es una clase de daikon encurtido, popular en Tokyo (Japón). Está hecho de daikon picado con azúcar, sal y saki sin koji. Su ...
• BEURRE MANIÉ (MANTEQUILLA MANOSEADA)
  Término francés usado para indicar un compuesto homogéneo obtenido trabajando la mantequilla y harina a partes iguales. Se usa para dar consistencia a las salsas. ...
• BHUT JOLOKIA
  En la actualidad es el chile más picante del mundo. Ha doblado la cantidad de unidades picantes del anterior 'campeón'. Datos del Instituto del chile de la ...
• BIBIMBAP
  Bibimbap es un plato popular de la gastronomía de Corea. Literalmente significa ?arroz mezclado? o ?comida mezclada?. Consiste en un bowl de arroz con vegetales ...
• BICARBONATO DE SODIO
  Es una sustancia mineral que contienen todos los seres vivos. Se puede obtener de manera artificial y se comercializa para usos diversos. El bicarbonato de sodio se ...
• BIENMESABE
  Pescado, cazón adobado y frito, preparado con adobo de vinagre, en la bahía de Cádiz.En repostería, dulce del convento de las Madres de Gracia de Jerez-Cádiz-España, hecho con ...
• BIFE ANGOSTO DESHUESADO
  Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ...
• BIFE DE CHORIZO
  El bife de chorizo es una parte del lomo del animal, (parte de carne sin hueso de la cara externa del lomo), suele ser un ...
• BÍGAROS
  Caracoles de mar típicos de Asturias. ...
• BIG MAC
   Big Mac es un tipo de hamburguesa que comercializa desde 1968 la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald's. ...
• BIGOS
  El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia. Está compuesto de col agria muy similar al sauerkraut y de varios tipos de carnes ...
• BILBAÍNA (A LA)
  Pisto elaborado con calabacín, cebolla, pimiento verde y huevos.Salsa que acompaña a diversos pescados blanco a base de ajos dorados en aceite de oliva, guindilla ...
• BIRRIA
  Especialmente en Jalisco, birria es una especie de barbacoa de chivo, borrego o puerco. Se cocina a vapor, y para ello hay dos métodos. uno, poner hojas ...
• BISCUIT
  Helado hecho a base de unas natillas, a las que se incorporan claras de huevo montadas a punto de nieve, batidas con almíbar antes de congelar. ...
• BISQUE
  Sopa-crema a base de algún molusco, langosta, cangrejo, camarón, etc. muy condimentada, a ...
• BISTEC
  El término bistec o bisté, proviene de la palabra inglesa "beefsteak" y se define como la lonja de carne (normalmente de la zona más gruesa del solomillo) ...
• BISTEC DE PALETA
  La pieza que une el lomo con el pescuezo se conoce como aguja. También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto ...
• BITARTRATOS
  Sales del ácido tartárico (tártrico). El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y ...
• BITOQUE
  Carne de vaca y cerdo limpia, picada y ligada, a la que se le da forma de gruesa rodaja.  ...
• BIZCOCHO
  Es una masa dulce hecha a base de harina, azúcar, huevos y a veces levadura. Unos de los bizcochos más sencillos lleva estos tres ingredientes ...
• BIZCOCHO DE MENDARO
  Bizcocho bañado con clara de huevo limón y azúcar. ...
• BIZCOCHUELO
  El bizcochuelo es una torta esponjosa que se hace con harina, azúcar, huevos muy batidos y, a veces, leudante. Se diferencia de la torta en ...
• BIZCOTELA
  Bizcocho ligero, con baño de azúcar blanca fina. ...
• BIZNAGA
  Cactus, cuyo tallo se cristaliza con azúcar. ...
• BLANCHIR
  Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre.Sumergir los alimentos en agua hirviendo, para después enfriarlos ...
• BLANCO
  Estilo básico de vino de color claro, con predominio de color amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes o dorados. ...
• BLANQUEAR
  Poner un género en agua fría hasta que comience a hervir, con el fin de quitar malos olores, quitar el exceso de sal, precocinar, etc. ...
• BLANQUEAR
  Introducir un alimento por muy poco tiempo en agua hirviendo generalmente para eliminarle ...
• BLANQUETA
  Guiso de ternera, volatería o conejo, en salsa de crema. ...
• BLANQUETTE
  Término francés que designa a un plato guisado de ternera. ...
• BLANQUETTE
  Preparación francesa de carnes blancas o de pescados con alguna salsa blanca. ...
• BLEDO
  Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. ...
• BLEU
  En francés significa azul, y es una forma de preparar pescados ...
• BLINI
  Un blini es una tortita fina de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno. ...
• BLONDE
  Raza BovinaOriginaria de Aquitania de ahí que esté muy extendida sobre todo en  Iparralde. Amparada y protegida por la I. G. P. Ternera de Navarra.Es ...
• BLOQUE DE PATÉ
  Pasta elaborada con 100% de hígado triturado o reconstituido. ...
• BLOQUE EN TROZOS DE PATÉ
  Es 100% de hígado, en parte triturado, con un mínimo del 35% de trozos de hígado entero. ...
• BLOQUE TRUFADO DE PATÉ
  Pasta elaborada con 100% de higado triturado o reconstituido, pero al que se le ha añadido un 3% de trufa. ...
• BOCA DE LA ISLA
  Pata con pinza delantera en forma de tenaza, del cangrejo llamado barrilete. Es comestible apreciado, aunque ha sido criticado por algunos autores desconocedores de la exquisitez de ...
• BOCADILLO
  Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas de pan, relleno de alimentos. ...
• BOCADILLO (DULCE COLOMBIANO)
  En algunos países hispanoamericanos, (Venezuela y Colombia) el bocadillo es un dulce que se prepara con panela (de caña de azúcar) y guayaba muy madura, ...
• BOCADILLO (ENTREPAN)
  El bocadillo en algunos países hispanohablantes, por ejemplo España, la palabra bocadillo es tomada casi como un sinónimo de sándwich, dejándose este último término para ...
• BOCK
  El bock es un tipo de cerveza originaria de la ciudad alemana de Einbeck. Esta cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo arriba de ...
• BODEGA
  Se utiliza en sentido figurado el olor "a bodega" para remarcar el vino que, en nariz, presenta defectos genéricos de humedad y poca limpieza. ...
• BODEGA (VITIVINICULTURA)
  Una bodega en vitivinicultura, es un edificio o una propiedad industrial cuyo objetivo está destinado a los medios de producción y almacenamiento del vino.Las grandes ...
• BODIÓN
  Pez semejante al salmonete, de colores muy vivos, tirando a dorado. De unos 20 cms. Pez lábrido. ...
• BOEUF STROGANOFF
  Lomo de buey en tiras con salsa y champiñón. ...
• BOEUF VORONOFF
  Medallones de solomillo de buey en salsa. ...
• BOGAVANTE
  El bogavante es uno crustáceo de cabeza pequeña y puntiaguda, largas antenas rojas y cola con siete anillos. Su tamaño es similar al de la langosta, y ...
• BOGAVANTE
  CRUSTÁCEOS De cuerpo alargadoGENERALIDADESCrustáceo de caparazón liso, provisto de dos pares de espinas que salen por detrás de loa ojos. Tiene el dorso de color ...
• BOKCHOI
  También conocida como Col China, es una verdura de tallo parecida a la acelga. ...
• BOL
  Un Bol se considera un recipiente con las funciones de un tazón (contenedor abierto) pero de forma semi-esférica y sin asas. La palabra en castellano ...
• BOLETUS PINICOLA
  Sombrero: De 6 a 25 cm de diámetro, carnoso, hemisférico, de color variable, entre rojo vino y rojo amarronado, llegando al marrón púrpura. Cutícula seca ...
• BOLETUS REGIUS
  Sombrero: de 6 a 12 cm de diámetro La belleza de esta seta hace honor a su nombre, por su color fino y delicado. El ...
• BOLICHE
  En Cuba es un corte de carne de res o vaca, del muslo. ...
• BOLILLO
  Un tipo de pan de trigo, parecido al pan francés hecho con harina de trigo, tiene costra crujiente y molla (llamada migajón) blanca y ...
• BOLLO
  Pieza pequeña de pan de harina, moldeada de diversas formas. ...
• BOLLO
  En Venezuela, plato hecho a base de masa de maíz, generalmente mezclada o rellena ...
• BOLLO MAIMÓN
  Bollo Maimón, uno de los dulces típicos en Garcibuey (Salamanca). Se ofrece en las Candelas y se subasta entre los vecinos del pueblo. También se ...
• BOLLO PREÑAO
  El bollo preñao (bollu preñáu en asturiano) es una pieza de pan relleno de chorizo y bacon (de ahí el adjetivo "preñado"). El bollo preñao ...
• BOLOÑESA
  Salsa típica de Boloña, Italia, a base de carne molida y tomate. ...
• BOMBA TOLEDANA
  La bomba toledana es un preparado típico de la gastronomía castellana de Toledo. En la que se suele rellenar una pelota de puré de patata ...
• BOMBILLA
  Se denomina bombilla al «sorbete» de metal o caña utilizado en la América del Sur para tomar la bebida denominada mate. Herencia de épocas coloniales, ...
• BOMBÓN
  El bombón es un dulce, de pequeño tamaño, elaborado generalmente a base de azúcar y chocolate negro, con leche o blanco. Suele estar relleno de frutos secos como ...
• BONDIOLA
  Corte del cerdo, bien jugoso, tierno y con finas hebras de grasa que lo cruzan en su interior. Es ideal para hacer bifes anchos y ...
• BONITO DEL NORTE O ATÚN BLANCO
  Pescados Azules o grasosGENERALIDADESEspecie perteneciente a la familia de los túnidos muy apreciada en el mercado nacional, diferenciable de otros por el gran tamaño de ...
• BOQUERÓN
  Pescados Azules o grasosGENERALIDADESEs una especie muy apreciada en nuestro país, con una carne exquisita por su textura y sabor agradable. Su forma más habitual ...
• BORBOTEAR O BORBOTAR
  Manar o hervir un líquido impetuosamente o haciendo ruido. ...
• BORDELAISE
  Carne picada con scallions, salsa de vino tinto y setas. ...
• BORDELESA
  Salsa elaborada con vino de Burdeos, cebolla y caldo de carne. Se emplea para carnes y caza. ...
• BORRA
  Poso que forman el café, aceite, tinta, etc ...
• BORRACHO
  Bizcocho empapado de licor. ...
• BORRAJA
  La borraja es una planta humilde y poco conocida, oriunda de la Europa mediterránea. Esta planta crece silvestre en muchos lugares de tierras fértiles y húmedas, en ...
• BORRIQUETE
  Pez marino cabezón. Cuerpo comprimido con perfil arqueado de pequeñas escamas. De color gris vinoso, con alezas de tonos azulados. Es un pescado sabros, que se consume ...
• BORTSCH
  Sopa a base de remolacha y crema agria, típica de Polonia y de algunas ...
• BOTA
  Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel ...
• BOTA (RECIPIENTE)
  Una bota es un recipiente típico español con forma de gota o lágrima, generalmente de cuero que por dentro va pegado y por fuera cosido. Al igual ...
• BOTELLA
  Recipiente vinario de vidrio de pequeño tamaño (generalmente de 3/8 de litro a 2 litros). Fase de crianza del vino en ambiente reductor en la ...
• BOTILLO
  Procede del latín "Botellus" que significa intestino tripa del cerdo en la que se embute. El Botillo del Bierzo, provincia de León, es un producto cárnico elaborado con diferentes ...
• BOTILLO DEL BIERZO
  Producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo, troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido ...
• BOTRITIS
  Hongo microscópico (su nombre científico completo es botritis cinerea) responsable de la podredumbre blancade la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en ...
• BOUCHEES
  Empanadas pequeñas. ...
• BOUCHÉS
  Pequeños pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes cremas, pero siempre salados. ...
• BOUILLABAISSE
  Sopa típica del Mediodía de Francia, a base de pescados diversos, incluidos pescados de roca, con aceite, hinojo o ...
• BOUQUET
  Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo. ...
• BOUQUET
  Combinación de aroma y paladar en los vinos. ...
• BOUQUET GARNI
  Manojo atado de hierbas aromáticas, compuesto de dos o tres ramitas de perejil, una ramita ...
• BOUQUETIERE
  Término que se refiere a verduras finas glaseadas, que sirven como acompañamiento. ...
• BOURBON WHISKY
  El whisky americano o bourbon es una bebida destilada, se caracteriza por ser aromático y de sabor acaramelado. Bourbon whisky es, según ley Estadounidense, elaborado ...
• BOVRIL
  Jugo de carne o de pollo concentrado, se emplea como condimento para sopas o guisos. Se encuentran en supermercados o grandes superficies. ...
• BRAISE
  Método por medio del cual se cocinan alimentos en una cacerola cerrada, con hierbas aromáticas y una sustancia líquida, por ejemplo vino o caldo. ...
• BRAMANTE
  Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar alimentos. ...
• BRANDADE
  Puré a base de bacalao salado seco, aceite y leche o crema, típico de ...
• BRASA
  La brasa es el resultado de los momentos finales de combustión de la madera. Esto es, cuando un fuego ha desaparecido y se ha apagado la llama ...
• BRASEAR
  Cocinar un género con dos métodos de cocinado:1º- (concentración ) dorar el género en una grasa para formar una capa protectora.2ª- (expansión) añadirle elementos de condimentación y ...
• BRAZUELO
  Pieza de carne de vaca, se le conoce también con el nombre de espaldilla. ...
• BRAZUELO DE TERNERA
  El brazuelo es una carne rica para guisar. ...
• BREBAJE
  Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable. ...
• BRECA
  Pez teleósteo, de color plata rosado, cuerpo ovoide y carne sabrosa. Es un espárrido conocido también como pagel, que pertenece a la familia, sin manchas y más ...
• BRÉCOL
  Col de tonos verdes oscuros, azulados o rojizos (dependiendo de la variedad que se trate) similar a la coliflor pero con menos hojas. También es conocido con ...
• BRECOL CHINO
  Brécol chino o Gai lon, es la verdura de sabor más exquisito de toda la familia de las coles chinas. Escoja coles de tallos duros, ...
• BRETONNE
  Hace referencia a un tipo de salsa caliente. ...
• BREVA
  Se diferencian de los higos en que éstas son de mayor tamaño y menos azucaradas. Tiene forma de pera y tienen un tamaño de 6 ...
• BREVAS CON AREQUIPE
  Este típico postre santafereño se prepara con brevas cocidas con azúcar o caramelo que se parten en cuartos o en mitades y se cubren generosamente ...
• BRIDAR
  Sujetar con un cordel fino un género ( aves, pescados, piezas de carne, etc.) para apretar su carne y que conserven la forma que se les da ...
• BRILLANTE
  Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente. ...
• BRIOCHE
  Pasta ligera con levadura, salada o dulce, a la cual se le introduce aire al ...
• BRISÉE
  También se denomina quebrada y se prepara con igual cantidad de manteca y harina de trigo. Se utiliza básicamente para preparar bases de tartas. ...
• BRIX
  Graduación norteamericana utilizada para calcular el contenido de azúcares en las uvas y, en consecuencia, para evaluar el contenido alcohólico, potencial, del vino. ...
• BROCHAS Y PINCELES PARA LA COCINA
  Son imprescindibles en cualquier cocina. Por ejemplo, cuando hacemos los rollitos podemos pincelar los bordes con clara de huevo con el fin de pegarlos. Cuando hacemos platos ...
• BRÓCOLI
  El brécol o brócoli, El brécol, también conocido como brócoli o bróculi rizado, pertenece a la familia de las Crucíferas.Aunque existen numerosas variedades de brécol que se diferencian ...
• BROILER
  Palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se enciende ...
• BROTES DE AJO VERDE
  El brote de ajo es el tallo que aparece una vez que la cabeza de ajo está ya formada. ...
• BROTES DE SOJA
  Los brotes de soja (también llamados "dientes de dragón") son la raíz del poroto de soja.Se utiliza como ingrediente en la cocina oriental, pero su ...
• BROTOLA DE ROCA
  Tiene un cuerpo largo, robusto y con extremidad posterior afinada que le permite esconderse debajo de las piedras. Son características todas sus aletas (las dorsales, anal y ...
• BRUNCH
  Esta palabra es una síntesis de dos términos ingleses: breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo). Es desayunar y comer al mismo tiempo, es decir, un dos en uno, ...
• BRUNOISE
  Método de corte de verduras y hortalizas por el cual primero se hacen tiras finas y luego se cortan en dados pequeños. ...
• BRUNOISE
  Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales ...
• BRUSCHETTA
  Rebanadas finas de pan tostadas a la parrilla y untadas con un diente de ajo cortado. ...
• BRUT
  Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/litro. Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6 gr/l puede aparecer ...
• BRUT
  Dícese del champaña muy seco. ...
• BUCATINI
  Formado de pasta seca larga con un agujero ("buco") en el centro. ...
• BUDARE
  El budare es una plancha circular de hierro fundido o arcilla, usada para cocer o tostar alimentos como las arepas, las cachapas, el cazabe, el ...
• BUEY
  Carne de color rojo claro a rojo, con grasa de color cremoso, músculo de consistencia firme, infiltrado en grasa y ligeramente húmeda. ...
• BUEY DE MAR
  De cuerpo cortoGENERALIDADESCrustáceo inconfundible por el aspecto del caparazón: ovalado, macizo y más ancho que largo. El primer par de patas termina en sendas pinzas ...
• BUFET
  Aparador, mueble de comedor para guardar los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, ...
• BULGUR
  Bulgur (conocido como burghul en los países de Oriente Medio y África del Norte, como bulgur en Turkey y como burgol en ciertos países de ...
• BURGAÍLLO
  Caracolillo de mar, molusco burgado, conocido también como burgao, pequeño, verdoso, de sabor marino. Cocido en agua salada es comestible, ayudándose con un alfiler para sacarlo. El ...
• BUSKANTZAS
  Las buskantza es una de morcilla de cordero típica de Zumarraga población del Goiherri  (Gipuzkoa). Los ingredientes que se utilizan para su preparación son los ...
• BUTIFARRA
  Morcilla gruesa elaborada con trozos de carne de cerdo, trinchada, con sal y pimienta negra molida, muy característica de Cataluña y Baleares. Sin embargo, cada comarca catalana tiene ...
• BUTIFARRA DE CHICLANA
  La butifarra de Chiclana es una chacina elaborada con productos del cerdo, grasas y especias, todo triturado y embutido en piel de tripa limpia. Se cuece y ...
• BUTIRINA
  Materia grasa que contiene la manteca. ...