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A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
- BABACO
Fruta originaria de Ecuador. Su forma es alargada con aristas y cinco caras, siendo puntiagudo en un extremo y romo en el otro. Mide alrededor ... - BABAGANOUJ
El Babaganouj es un platillo típico del Oriente Médio, consiste en un puré hecha básicamente a partir de berenjena, ajo y limón. Es muy parecido ... - BABETA
Tipo de pasta a modo de fideo grueso y semiaplanado. Del italiano babete. Caballas con babetas. ... - BABILLA DE TERNERA
La babilla es una pieza de gran terneza utilizada para filetes y medallones. También se puede asar. ... - BACALADILLA
Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESEspecie muy habitual en nuestros mercados, que posee un cuerpo delgado y fino, con un característico color gris azulado en la parte ... - BACALAO
Pez de la familia de los gádidos, que puede llegar a pesar hasta 45 kilos y que suele pescarse en los mares septentrionales de aguas frías. Su ... - BACANDRA
Bebida alcohólica de los Estados de Sonora y Sinaloa. Fermentado de la tuna. ... - BACON
Lo que los ingleses llaman bacon, en España se ha llamado desde toda la vida tocino. El bacon no es otra cosa que tocino, la carne gorda ... - BACORETA
Pez de carne y apariencia similar a la del atún pequeño. ... - BADIAN
Anís estrellado. ... - BAGAZO
Se denomina bagazo al residuo de materia después de extraído su jugo. Una clase de bagazo es el resto de uva que queda después de extraer el mosto. ... - BAGAZO
Orujo de la uva, restos que quedan tras el prensado. En Galicia y algunas otras zonas septentrionales, la palabra sirve para nombrar al aguardiente de ... - BAGELS
El bageles un pan elaborado tradicionalmente de levadura de trigo y que suele tener una forma toroidal debido a que la pasta se cuece en ... - BAGRES
Los bagres son peces de piel lisa desprovista de escamas y representados en aguas por más de veinte especies. La mayoría tiene las aletas dorsal y pectorales ... - BAILA
Pez marino, parecido al robalo, con cabeza amarillenta, lomo y vientre anaranjado y manchas o puntos oscuros, tiene aletas rojizas junto a las agallas, y el opúsculo ... - BAJA FERMENTACIÓN
La baja fermentación se emplea en la elaboración de algunas cervezas (generalmente de color claro rubio) con algunos matices dorados oscuros, y de marcado sabor ... - BAKED BEANS
Baked beans (en inglés judías o alubias al horno) es un plato que contiene judías (beans) cocinadas (estofadas) en salsa. Se trata de uno de ... - BALSÁMICO
Aplicable al vino o al vinagre, a un aroma resinoide en los mismos que puede derivarse a la variedad, la tierra o a la crianza (incienso, cedro, ... - BALSÁMICO
Sensación que forma parte del bouquet de vinos de gran crianza. Son aromas penetrantes y que dan sensación de frescura y matices mentolados. ... - BALTASAR
Denominación que se le da a la botella de 12 l. de champagne o sea, equivalente a 12 botellas comunes. ... - BAMBÚ
Planta habitual en toda el Asia tropical, cuyos brotes tiernos son consumidos como legumbre y de la que se aprovecha casi todo: sus hojas sirven para cocer manjares ... - BANANA SPLIT
Un banan split es un postre hecho de helado. En su forma clásica es servido en un recipiente largo llamado "bote". Una banana es cortada ... - BANANITO
Procedente del suroeste asiático, se cultiva principalmente en países tropicales y algunos subtropicales. De menor tamaño que el plátano y la banana. Su piel de ... - BAÑAR
Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca. ... - BANDEJAS Y LATAS DE HORNO
Aunque en el mayor número de casos son metálicas, también se utilizan las de vidrio refractario. En general vienen incluidas en lo hornos, aunque es posible adquirir ... - BANDERILLA
En gastronomía, el término banderilla es utilizado para definir a las porciones de comida más o menos elaborada unidas por un palillo. El término banderilla ... - BANDIOLA
Producto cárnico obtenido del cogote del cerdo. la bandiola o pescuezo, es el corte del cerdo con más grasa, porque la misma se entremezcla con ... - BAÑO BLANCO
Fórmula básica en repostería con la que se cubren dulces y bizcochos. Se elabora con almibar y zumo de limón. ... - BAÑO DE HIELO
Es utilizado para enfriar rápidamente preparaciones. Consiste en poner el recipiente con la mezcla que se desea enfriar dentro de otro que contiene cubos de hielo o ... - BAÑO MARÍA
Forma de cocer o mantener caliente en un baño de agua cálida un preparado contenido en otro recipiente más pequeño. Existen recipientes de doble piso destinados a ... - BAÑO MARÍA INVERSO
Se utiliza para mantener fría una preparación. Se utiliza hielo debajo del bol. Es mejor esparcir sal gruesa sobre los cubitos y cubrir con una servilleta de ... - BANQUETERÍA
Es un término que hace referencia al servicio de banquetes. Es decir, a aquel que se realiza en hostelería para cubrir las necesidades de un ... - BARBACOAS Y PARRILLAS
La denominación de parrilla se aplica a los utensilios de hierro en forma de rejilla, que se colocan al fuego para asar o tostar alimentos. Por extensión, ... - BARBO
El barbo común es uno de los peces más habituales en nuestros ríos, es un pez largo y esbelto, con el vientre plano. El dorso es de ... - BARDAR
Albardar, envolver carnes en una lámina de tocino. ... - BARLEY WINE
Barely Wine es el modo con el que se califican a ciertas cervezas inglesas, debido a su especial fuerza. Pueden alcanzar una graduación alcohólica del ... - BARNIZ
Olor que toma el vino viejo por el proceso de maduración en las barricas de madera. ... - BARON
Corte característico del ganado ovino. Es la pieza más grande. Se asa y se trincha a la vista del cliente. ... - BARQUILLA
Las Barquillas son un tipo de helado muy popular en Colombia y Venezuela. Está compuestas basicamente por un cono de galleta y una bola, aunque ... - BARQUILLO
Hoja delgada de pasta de harina sin levadura, azúcar y alguna esencia, a la que se da forma convexa de canuto. ... - BARQUILLOS
Finas hojas elaboradas a partir de pasta de harina sin levadura, azúcar (a veces incluso mantequilla y huevo), agua y leche, a la que se añade un ... - BARRAQUITO
El barraquito o barraco es una bebida de café muy popular en Canarias, especialmente en la isla de Tenerife, elaborada a base de café, leche ... - BARR COLA
Barr Cola es un refresco de cola medianamente popular en el Reino Unido, realizado a partir de granos de cola. ... - BARRICA
Recipiente de madera de roble que se emplea para la crianza del vino. A barrica: olor particular conferido al vino por el recipiente de madera ... - BARRICA BORDELESA
Barrica utilizada para la crianza del vino de Burdeos, extendida a otras muchas zonas vinícolas (Rioja, Ribera del Duero, Navarra, Valdepeñas, etc.). Su capacidad es ... - BARROS LUCO
El Barros Luco es un sandwich que lleva carne a la plancha y queso caliente que se vende en los locales de comida rápida y ... - BASTINA
Pescados generalmente desechados o morralla, de segundo o tercer orden, con los que se hacen un guiso marinero o una fritá. ... - BASTO
Viscosidad o aspereza que se aprecia en algunos aceites corrientes, dejando en la boca una sensación pastosa. ... - BASTO
Vino tosco, vulgar, de baja calidad. ... - BASTÓN
Corte rectangular de 6 a 7 cm. de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (zanahorias). ... - BATERÍA DE COCINA
Se denomina batería de cocina al conjunto de instrumentos utilizados para cocinar.La batería de cocina en la antigüedad civilizada se componía principalmente de marmitas, cazos ... - BATIDO
Bebida refrescante no alcohólica, hecha principalmente a base de leche y frutas, todo ello mezclado por medio de una batidora. ... - BATIDOR
El batidor es un utensilio de cocina empleado en la mezcla de alimentos. Se suelen construir estos batidores con hilos (o varillas) curvados de metal ... - BATIDORA ELÉCTRICA DE VARILLAS
Se les denomina así por la o las varillas gemelas que incorporara y que son una réplica de los batidores manuales. Existen modelos que disponen de un ... - BATIDOS
Los batidos son una bebida muy nutritiva y sana. Elaborados a partir de fruta triturada o helado con leche y azúcar, el batido es una forma excelente ... - BATIR
Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una cuchara de madera o una batidora manual o eléctrica. ... - BATONNET
Método de corte de verduras en forma de bastones largos. ... - BAVAROIS
Postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a la adición de gelatina y nata montada. ... - BAYA
En las artes culinarias, el término "baya" se refiere a las frutas pequeñas, dulces; en este sentido, la fresa es una baya y el tomate ... - BAYA DE ENEBRO
Es un fruto, muy popular en el norte de Europa, que se caracteriza por tener sabor fuerte, un tanto amargo y olor resinoso. Su color ... - BAZUQUEO
Consiste en sumergir el sombrero durante el proceso de fermentación con el objetivo de optimizar el aroma y el color. ... - BÉARNAISE
Salsa francesa, caliente, elaborada a base de yemas, echalottes, vinagre y manteca. ... - BÉARNAISE
Salsa a base de escalonia, estragón, vinagre, huevos y mantequilla, utilizada con carnes, pescados. ... - BEAUFORT
Queso similar al gruyére, fabricado principalmente en Saboya, al Sur Este de Francia. ... - BEBIDA DE COLA
Una bebida de cola es un refresco azucarado de color marrón oscuro o negro debido al caramelo de su composición. Originalmente se vendía en farmacias. ... - BEBIDA DESTILADA
Es aquella bebida que se obtiene al hervir una bebida fermentada, elevando la graduación del alcohol. A veces se le suele añadir ciertas sustancias acompañantes ... - BEBIDA FERMENTADA
Bebida fermentada es aquella bebida que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa. Las más frecuentes son:Cerveza, cuyo contenido ... - BEBIDA FERMENTADA
Bebida fermentada es aquella bebida que se obtiene del reposo de vegetales y frutas con gran contenido de glucosa. Las más frecuentes son:Cerveza, cuyo contenido ... - BECADA
Ave zancuda de pico largo y flexible, de plumas rojizas con manchas negras y de unos 70 centímetros de envergadura. Se la conoce también como "pitorra" en Extremadura, ... - BECHAMEL
También llamada "bechamela" es una salsa blanca elaborada a base de mantequilla, harina y leche y que admite todo tipo de complementos. Habitualmente se utiliza para acompañar ... - BÉCHAMEL
Salsa a base de mantequilla, harina y leche. Es básica en la preparación de soufflés, gratenes, etc. ... - BEIGNET
Nombre de la técnica de cocción que consiste en freír o sumergir una sustancia alimenticia salada o dulce en manteca. ... - BELLOTA
Fruto de la encina (extendido por el sur de España, la región mediterránea y la cantábrica) y del roble (propio de la cornisa Cantábrica), de carácter muy ... - BELUGA
Es un tipo de caviar auténtico, es decir, que se obtiene del esturión. ... - BENI SHŌGA
El beni shōga es un tipo de tsukemono (encurtido japonés). Está hecho de jengibre cortado en tiras delgadas, de color rojo y encurtidas en agua ... - BERBERECHO
El berberecho es un molusco (palabra que en su origen significa blando) que tiene las valvas o conchas de forma casi circular. Posee entre 22 y 28 ... - BERDIGÓN
Molusco de concha rizada de color verdoso. Esta almeja es de salina, llamada también verdón. Se puede escribir con v, verdigón. Conocida además como perrillo. ... - BERENGUE
Dulce tipico de Barlovento, Venezuela, a base de leche de coco, Cambur titiaro (Musa sapientum regia), (Lady's finger en las Antillas) y malojillo (Lemon Grass). ... - BERENJENA
De piel brillante y de color morado oscuro, esta hortaliza tiene diversas formas: redonda, alargada y un tanto delgada, alargada y más gruesa hacia su parte baja, ... - BERENJENA
Es una de las hortalizas de fruto más populares. Nativa del Asia tropical hoy se comercializa en todo el mundo. En el mercado podemos encontrar diferentes tipos ... - BERENJENA DE ALMAGRO
La materia prima es el fruto de la especie Solanum Melongena, subespecie Scuientum y tipo Depressum, que procede de la zona de producción y de las variedades ... - BERGAMOTA
Variedad de lima, muy aromática de cuyo fruto se extrae una esencia que se emplea en perfumería. Variedad de pera muy jugosa y aromática. ... - BERGAMOTO
Especie de naranja o lima ácida muy perfumada, de cuya corteza se extrae una substancia o aceite que se emplea en confitería. ... - BERLINÉS
Un berlines es un pastel típico del sur de Chile. Su origen se remonta a la colonización alemana. Consiste en un pastelito frito y redondo ... - BERMEJUELA
Bermejuela o Eskalus en el País Vasco, son unos peces de rio pequeños de unos tres a diez centimetros.Los eskalus se crian en aguas muy ... - BERRO
De exquisito sabor ligeramente picante, esta planta, originaria de Europa y del norte de Asia, ha sido usada desde la antigüedad como alimento y como medicamento, tanto ... - BERRO
Se conoce también con el nombre de berro de fuente o de agua. Por lo general, esta planta se consume cruda, en ensaladas. Auque no se conoce ... - BERZAS
La Berza pertenece al grupo de coles sin repollo y se caracteriza por sus grandes hojas lisas y nervadas. Su sabor es más dulce que el de ... - BESUGO
Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESEspecie demersal, de cabeza pequeña y ojos muy grandes. Tales características, junto con una mancha negra situada por encima de la aleta ... - BETABEL
La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ... - BETARAVA
La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ... - BETARRAGA
La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ... - BETERAVA
La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ... - BETERRAGA
La remolacha (Beta vulgaris), también conocida como acelga blanca, betarava, betarraga, beterava, beterraga, y betabel, es una planta de la familia de las Amarantáceas, de ... - BETTARAZUKE
El bettarazuke es una clase de daikon encurtido, popular en Tokyo (Japón). Está hecho de daikon picado con azúcar, sal y saki sin koji. Su ... - BEURRE MANIÉ (MANTEQUILLA MANOSEADA)
Término francés usado para indicar un compuesto homogéneo obtenido trabajando la mantequilla y harina a partes iguales. Se usa para dar consistencia a las salsas. ... - BHUT JOLOKIA
En la actualidad es el chile más picante del mundo. Ha doblado la cantidad de unidades picantes del anterior 'campeón'. Datos del Instituto del chile de la ... - BIBIMBAP
Bibimbap es un plato popular de la gastronomía de Corea. Literalmente significa ?arroz mezclado? o ?comida mezclada?. Consiste en un bowl de arroz con vegetales ... - BICARBONATO DE SODIO
Es una sustancia mineral que contienen todos los seres vivos. Se puede obtener de manera artificial y se comercializa para usos diversos. El bicarbonato de sodio se ... - BIENMESABE
Pescado, cazón adobado y frito, preparado con adobo de vinagre, en la bahía de Cádiz.En repostería, dulce del convento de las Madres de Gracia de Jerez-Cádiz-España, hecho con ... - BIFE ANGOSTO DESHUESADO
Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ... - BIFE DE CHORIZO
El bife de chorizo es una parte del lomo del animal, (parte de carne sin hueso de la cara externa del lomo), suele ser un ... - BÍGAROS
Caracoles de mar típicos de Asturias. ... - BIG MAC
Big Mac es un tipo de hamburguesa que comercializa desde 1968 la cadena de restaurantes de comida rápida McDonald's. ... - BIGOS
El bigos se puede considerar el plato nacional de Polonia. Está compuesto de col agria muy similar al sauerkraut y de varios tipos de carnes ... - BIRRIA
Especialmente en Jalisco, birria es una especie de barbacoa de chivo, borrego o puerco. Se cocina a vapor, y para ello hay dos métodos. uno, poner hojas ... - BISCUIT
Helado hecho a base de unas natillas, a las que se incorporan claras de huevo montadas a punto de nieve, batidas con almíbar antes de congelar. ... - BISQUE
Sopa-crema a base de algún molusco, langosta, cangrejo, camarón, etc. muy condimentada, a ... - BISTEC
El término bistec o bisté, proviene de la palabra inglesa "beefsteak" y se define como la lonja de carne (normalmente de la zona más gruesa del solomillo) ... - BISTEC DE PALETA
La pieza que une el lomo con el pescuezo se conoce como aguja. También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto ... - BITARTRATOS
Sales del ácido tartárico (tártrico). El bitartrato potásico es un componente natural e importante del vino que puede precipitar por la acción del frío y ... - BITOQUE
Carne de vaca y cerdo limpia, picada y ligada, a la que se le da forma de gruesa rodaja. ... - BIZCOCHO
Es una masa dulce hecha a base de harina, azúcar, huevos y a veces levadura. Unos de los bizcochos más sencillos lleva estos tres ingredientes ... - BIZCOCHUELO
El bizcochuelo es una torta esponjosa que se hace con harina, azúcar, huevos muy batidos y, a veces, leudante. Se diferencia de la torta en ... - BIZCOTELA
Bizcocho ligero, con baño de azúcar blanca fina. ... - BIZNAGA
Cactus, cuyo tallo se cristaliza con azúcar. ... - BLANCHIR
Pasar un producto algunos minutos por agua hirviendo para ablandar o sacar el ácido de una legumbre.Sumergir los alimentos en agua hirviendo, para después enfriarlos ... - BLANCO
Estilo básico de vino de color claro, con predominio de color amarillo matizado por una amplia gama de tonos verdes o dorados. ... - BLANQUEAR
Introducir un alimento por muy poco tiempo en agua hirviendo generalmente para eliminarle ... - BLANQUEAR
Poner un género en agua fría hasta que comience a hervir, con el fin de quitar malos olores, quitar el exceso de sal, precocinar, etc. ... - BLANQUETA
Guiso de ternera, volatería o conejo, en salsa de crema. ... - BLANQUETTE
Término francés que designa a un plato guisado de ternera. ... - BLANQUETTE
Preparación francesa de carnes blancas o de pescados con alguna salsa blanca. ... - BLEDO
Planta comestible de tallo rastrero, hojas de color verde oscuro y flores rojas, muy pequeñas y en racimos auxiliares. ... - BLEU
En francés significa azul, y es una forma de preparar pescados ... - BLINI
Un blini es una tortita fina de harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno. ... - BLOQUE DE PATÉ
Pasta elaborada con 100% de hígado triturado o reconstituido. ... - BLOQUE EN TROZOS DE PATÉ
Es 100% de hígado, en parte triturado, con un mínimo del 35% de trozos de hígado entero. ... - BLOQUE TRUFADO DE PATÉ
Pasta elaborada con 100% de higado triturado o reconstituido, pero al que se le ha añadido un 3% de trufa. ... - BOCA DE LA ISLA
Pata con pinza delantera en forma de tenaza, del cangrejo llamado barrilete. Es comestible apreciado, aunque ha sido criticado por algunos autores desconocedores de la exquisitez de ... - BOCADILLO
Panecillo cortado por la mitad a lo largo, o bien dos rebanadas de pan, relleno de alimentos. ... - BOCADILLO (DULCE COLOMBIANO)
En algunos países hispanoamericanos, (Venezuela y Colombia) el bocadillo es un dulce que se prepara con panela (de caña de azúcar) y guayaba muy madura, ... - BOCADILLO (ENTREPAN)
El bocadillo en algunos países hispanohablantes, por ejemplo España, la palabra bocadillo es tomada casi como un sinónimo de sándwich, dejándose este último término para ... - BOCK
El bock es un tipo de cerveza originaria de la ciudad alemana de Einbeck. Esta cerveza es muy fuerte, con un extracto primitivo arriba de ... - BODEGA
Se utiliza en sentido figurado el olor "a bodega" para remarcar el vino que, en nariz, presenta defectos genéricos de humedad y poca limpieza. ... - BODEGA (VITIVINICULTURA)
Una bodega en vitivinicultura, es un edificio o una propiedad industrial cuyo objetivo está destinado a los medios de producción y almacenamiento del vino.Las grandes ... - BODIÓN
Pez semejante al salmonete, de colores muy vivos, tirando a dorado. De unos 20 cms. Pez lábrido. ... - BOEUF STROGANOFF
Lomo de buey en tiras con salsa y champiñón. ... - BOEUF VORONOFF
Medallones de solomillo de buey en salsa. ... - BOGAVANTE
El bogavante es uno crustáceo de cabeza pequeña y puntiaguda, largas antenas rojas y cola con siete anillos. Su tamaño es similar al de la langosta, y ... - BOGAVANTE
CRUSTÁCEOS De cuerpo alargadoGENERALIDADESCrustáceo de caparazón liso, provisto de dos pares de espinas que salen por detrás de loa ojos. Tiene el dorso de color ... - BOKCHOI
También conocida como Col China, es una verdura de tallo parecida a la acelga. ... - BOL
Un Bol se considera un recipiente con las funciones de un tazón (contenedor abierto) pero de forma semi-esférica y sin asas. La palabra en castellano ... - BOLETUS PINICOLA
Sombrero: De 6 a 25 cm de diámetro, carnoso, hemisférico, de color variable, entre rojo vino y rojo amarronado, llegando al marrón púrpura. Cutícula seca ... - BOLETUS REGIUS
Sombrero: de 6 a 12 cm de diámetro La belleza de esta seta hace honor a su nombre, por su color fino y delicado. El ... - BOLICHE
En Cuba es un corte de carne de res o vaca, del muslo. ... - BOLILLO
Un tipo de pan de trigo, parecido al pan francés hecho con harina de trigo, tiene costra crujiente y molla (llamada migajón) blanca y ... - BOLLO
En Venezuela, plato hecho a base de masa de maíz, generalmente mezclada o rellena ... - BOLLO
Pieza pequeña de pan de harina, moldeada de diversas formas. ... - BOLLO MAIMÓN
Bollo Maimón, uno de los dulces típicos en Garcibuey (Salamanca). Se ofrece en las Candelas y se subasta entre los vecinos del pueblo. También se ... - BOLLO PREÑAO
El bollo preñao (bollu preñáu en asturiano) es una pieza de pan relleno de chorizo y bacon (de ahí el adjetivo "preñado"). El bollo preñao ... - BOLOÑESA
Salsa típica de Boloña, Italia, a base de carne molida y tomate. ... - BOMBA TOLEDANA
La bomba toledana es un preparado típico de la gastronomía castellana de Toledo. En la que se suele rellenar una pelota de puré de patata ... - BOMBILLA
Se denomina bombilla al «sorbete» de metal o caña utilizado en la América del Sur para tomar la bebida denominada mate. Herencia de épocas coloniales, ... - BOMBÓN
El bombón es un dulce, de pequeño tamaño, elaborado generalmente a base de azúcar y chocolate negro, con leche o blanco. Suele estar relleno de frutos secos como ... - BONDIOLA
Corte del cerdo, bien jugoso, tierno y con finas hebras de grasa que lo cruzan en su interior. Es ideal para hacer bifes anchos y ... - BONITO DEL NORTE O ATÚN BLANCO
Pescados Azules o grasosGENERALIDADESEspecie perteneciente a la familia de los túnidos muy apreciada en el mercado nacional, diferenciable de otros por el gran tamaño de ... - BOQUERÓN
Pescados Azules o grasosGENERALIDADESEs una especie muy apreciada en nuestro país, con una carne exquisita por su textura y sabor agradable. Su forma más habitual ... - BORBOTEAR O BORBOTAR
Manar o hervir un líquido impetuosamente o haciendo ruido. ... - BORDELAISE
Carne picada con scallions, salsa de vino tinto y setas. ... - BORDELESA
Salsa elaborada con vino de Burdeos, cebolla y caldo de carne. Se emplea para carnes y caza. ... - BORRA
Poso que forman el café, aceite, tinta, etc ... - BORRACHO
Bizcocho empapado de licor. ... - BORRAJA
La borraja es una planta humilde y poco conocida, oriunda de la Europa mediterránea. Esta planta crece silvestre en muchos lugares de tierras fértiles y húmedas, en ... - BORRIQUETE
Pez marino cabezón. Cuerpo comprimido con perfil arqueado de pequeñas escamas. De color gris vinoso, con alezas de tonos azulados. Es un pescado sabros, que se consume ... - BORTSCH
Sopa a base de remolacha y crema agria, típica de Polonia y de algunas ... - BOTA
Tonel de madera de roble de 550 a 600 litros de capacidad usado para la crianza de los vinos de Jerez. Pequeño recipiente de piel ... - BOTA (RECIPIENTE)
Una bota es un recipiente típico español con forma de gota o lágrima, generalmente de cuero que por dentro va pegado y por fuera cosido. Al igual ... - BOTELLA
Recipiente vinario de vidrio de pequeño tamaño (generalmente de 3/8 de litro a 2 litros). Fase de crianza del vino en ambiente reductor en la ... - BOTILLO
Procede del latín "Botellus" que significa intestino tripa del cerdo en la que se embute. El Botillo del Bierzo, provincia de León, es un producto cárnico elaborado con diferentes ... - BOTILLO DEL BIERZO
Producto cárnico elaborado con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo, principalmente costilla y rabo, troceadas, adobadas con sal, pimentón y ajo y otras especias naturales, embutido ... - BOTRITIS
Hongo microscópico (su nombre científico completo es botritis cinerea) responsable de la podredumbre blancade la uva, que ejerce una acción muy compleja y perjudicial en ... - BOUCHEES
Empanadas pequeñas. ... - BOUCHÉS
Pequeños pastelitos de masa de hoja rellenos con diferentes cremas, pero siempre salados. ... - BOUILLABAISSE
Sopa típica del Mediodía de Francia, a base de pescados diversos, incluidos pescados de roca, con aceite, hinojo o ... - BOUQUET
Conjunto de sensaciones olfativas de un vino de crianza en su punto óptimo. ... - BOUQUET
Combinación de aroma y paladar en los vinos. ... - BOUQUET GARNI
Manojo atado de hierbas aromáticas, compuesto de dos o tres ramitas de perejil, una ramita ... - BOUQUETIERE
Término que se refiere a verduras finas glaseadas, que sirven como acompañamiento. ... - BOURBON WHISKY
El whisky americano o bourbon es una bebida destilada, se caracteriza por ser aromático y de sabor acaramelado. Bourbon whisky es, según ley Estadounidense, elaborado ... - BOVRIL
Jugo de carne o de pollo concentrado, se emplea como condimento para sopas o guisos. Se encuentran en supermercados o grandes superficies. ... - BRAISE
Método por medio del cual se cocinan alimentos en una cacerola cerrada, con hierbas aromáticas y una sustancia líquida, por ejemplo vino o caldo. ... - BRAMANTE
Cordel muy fino hecho de cáñamo, que se utiliza en cocina para atar alimentos. ... - BRANDADE
Puré a base de bacalao salado seco, aceite y leche o crema, típico de ... - BRASA
La brasa es el resultado de los momentos finales de combustión de la madera. Esto es, cuando un fuego ha desaparecido y se ha apagado la llama ... - BRASEAR
Cocinar un género con dos métodos de cocinado:1º- (concentración ) dorar el género en una grasa para formar una capa protectora.2ª- (expansión) añadirle elementos de condimentación y ... - BRAZUELO
Pieza de carne de vaca, se le conoce también con el nombre de espaldilla. ... - BRAZUELO DE TERNERA
El brazuelo es una carne rica para guisar. ... - BREBAJE
Bebida, especialmente la de aspecto o sabor desagradable. ... - BRECA
Pez teleósteo, de color plata rosado, cuerpo ovoide y carne sabrosa. Es un espárrido conocido también como pagel, que pertenece a la familia, sin manchas y más ... - BRÉCOL
Col de tonos verdes oscuros, azulados o rojizos (dependiendo de la variedad que se trate) similar a la coliflor pero con menos hojas. También es conocido con ... - BRECOL CHINO
Brécol chino o Gai lon, es la verdura de sabor más exquisito de toda la familia de las coles chinas. Escoja coles de tallos duros, ... - BRETONNE
Hace referencia a un tipo de salsa caliente. ... - BREVA
Se diferencian de los higos en que éstas son de mayor tamaño y menos azucaradas. Tiene forma de pera y tienen un tamaño de 6 ... - BREVAS CON AREQUIPE
Este típico postre santafereño se prepara con brevas cocidas con azúcar o caramelo que se parten en cuartos o en mitades y se cubren generosamente ... - BRIDAR
Sujetar con un cordel fino un género ( aves, pescados, piezas de carne, etc.) para apretar su carne y que conserven la forma que se les da ... - BRILLANTE
Vino que al trasluz se presenta completamente limpio y transparente. ... - BRIOCHE
Pasta ligera con levadura, salada o dulce, a la cual se le introduce aire al ... - BRISÉE
También se denomina quebrada y se prepara con igual cantidad de manteca y harina de trigo. Se utiliza básicamente para preparar bases de tartas. ... - BRIX
Graduación norteamericana utilizada para calcular el contenido de azúcares en las uvas y, en consecuencia, para evaluar el contenido alcohólico, potencial, del vino. ... - BROCHAS Y PINCELES PARA LA COCINA
Son imprescindibles en cualquier cocina. Por ejemplo, cuando hacemos los rollitos podemos pincelar los bordes con clara de huevo con el fin de pegarlos. Cuando hacemos platos ... - BRÓCOLI
El brécol o brócoli, El brécol, también conocido como brócoli o bróculi rizado, pertenece a la familia de las Crucíferas.Aunque existen numerosas variedades de brécol que se diferencian ... - BROILER
Palabra inglesa para identificar cuando en los hornos domésticos se enciende ... - BROTES DE AJO VERDE
El brote de ajo es el tallo que aparece una vez que la cabeza de ajo está ya formada. ... - BROTES DE SOJA
Los brotes de soja (también llamados "dientes de dragón") son la raíz del poroto de soja.Se utiliza como ingrediente en la cocina oriental, pero su ... - BROTOLA DE ROCA
Tiene un cuerpo largo, robusto y con extremidad posterior afinada que le permite esconderse debajo de las piedras. Son características todas sus aletas (las dorsales, anal y ... - BRUNCH
Esta palabra es una síntesis de dos términos ingleses: breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo). Es desayunar y comer al mismo tiempo, es decir, un dos en uno, ... - BRUNOISE
Método de corte de verduras y hortalizas por el cual primero se hacen tiras finas y luego se cortan en dados pequeños. ... - BRUNOISE
Se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes parejos primero horizontales ... - BRUSCHETTA
Rebanadas finas de pan tostadas a la parrilla y untadas con un diente de ajo cortado. ... - BRUT
Dícese del champaña muy seco. ... - BRUT
Vino espumoso natural que contiene una proporción de azúcares inferior a 15 gr/litro. Cuando el contenido en azúcares no sobrepasa los 6 gr/l puede aparecer ... - BUCATINI
Formado de pasta seca larga con un agujero ("buco") en el centro. ... - BUDARE
El budare es una plancha circular de hierro fundido o arcilla, usada para cocer o tostar alimentos como las arepas, las cachapas, el cazabe, el ... - BUEY
Carne de color rojo claro a rojo, con grasa de color cremoso, músculo de consistencia firme, infiltrado en grasa y ligeramente húmeda. ... - BUEY DE MAR
De cuerpo cortoGENERALIDADESCrustáceo inconfundible por el aspecto del caparazón: ovalado, macizo y más ancho que largo. El primer par de patas termina en sendas pinzas ... - BUFET
Aparador, mueble de comedor para guardar los servicios de mesa. En restaurantes, hoteles, reuniones, etc., mesa en la que se disponen los diferentes platos, bebidas, ... - BULGUR
Bulgur (conocido como burghul en los países de Oriente Medio y África del Norte, como bulgur en Turkey y como burgol en ciertos países de ... - BURGAÍLLO
Caracolillo de mar, molusco burgado, conocido también como burgao, pequeño, verdoso, de sabor marino. Cocido en agua salada es comestible, ayudándose con un alfiler para sacarlo. El ... - BUTIFARRA
Morcilla gruesa elaborada con trozos de carne de cerdo, trinchada, con sal y pimienta negra molida, muy característica de Cataluña y Baleares. Sin embargo, cada comarca catalana tiene ... - BUTIFARRA DE CHICLANA
La butifarra de Chiclana es una chacina elaborada con productos del cerdo, grasas y especias, todo triturado y embutido en piel de tripa limpia. Se cuece y ... - BUTIRINA
Materia grasa que contiene la manteca. ...