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• CABALLA
  Pescados Azules o grasosGENERALIDADESEspecie pelágica, encuadrada en el grupo de los <pescados azules> por su alto contenido en grasa en el músculo, superior al 5% ...
• CABALLITO
  Vasito cilíndrico en el que tradicionalmente se sirve el tequila. La medida es la capacidad colmada de ese caballito, de volumen variable según la costumbre o generosidad de ...
• CABALLO
  La carne de caballo es una de las más nutritivas, y a pesar de ello, en España no es demasiado apreciada ni consumida. Los rasgos más característicos ...
• CABELLO DE ÁNGEL
  El cabello de ángel es un dulce, elaborado con las fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas de la familia de las cucurbitáceas; según ...
• CABELLO DE ÁNGEL
  El cabello de ángel es un dulce elaborado con la pulpa de la calabaza de cidra y almíbar.Su elaboración es muy sencilla, se hierve la pulpa ...
• CABERITO
  Merienda serrana de trozo de pan al que se hace un hoyo para chorrearle aceite de oliva y azúcar, y volverlo a tapar. ...
• CABRACHO
  Aunque su color depende del tipo de fondo donde se escondan, habitualmente es rojo-rosado o rojo parduzco con manchas pardas. Tienen una hendidura muy marcada en la ...
• CABRILLA
  Caracol terrestre, tamaño mediano, con franjas oscuras y blancas en el caparazón. Comestible. ...
• CABRITO
  Es la cría de la cabra, alimentado exclusivamente de leche materna. El cabrito se sacrifica a los 20 - 25 días de nacer y con un peso ...
• CABUCHE
  Al fruto que nace del cactus llamado biznaga, se le conoce como cabuche. Se trata de pequeños botones ligeramente ácidos y de color verde claro ...
• CACAHUAZINTLE
  El Cacahuazintle o Cacahuacintle (Del náhuatl cacahuacentli 'mazorca o piña de cacao, maíz como cacao', de cacahuatl 'cacao' y centli o cintli 'maíz en mazorca') ...
• CACAHUETE
  Planta oleaginosa, de origen incierto aunque probablemente de América del Sur, cuya semilla se constituye como uno de los frutos secos más populares del mundo. También se le ...
• CACAO
  Planta derivada del un pequeño árbol originario del trópico americano cuyos frutos son unas bayas voluminosas denominadas "habas de cacao". Actualmente su producción se centra en el Africa ...
• CACHAPA
  Plato tradicional de Venezuela. La cachapa se prepara con maíz, agua y azucar. Es parecida a la panqueca. Usualmente se calienta en una plancha y se dobla, ...
• CACHOPO
  El cachopo es un plato típico de Asturias, España.Consiste en una especie de sandwich de jamón, queso, espárragos, etc... en el que en vez de ...
• CACHORREÑA
  Sopa de campo, con agua caliente, ajo, pimentón, vinagre, sal y naranja agria. Puede llevar bacalao. ...
• CACHORRETA
  Atún pequeño, de unos cinco kilos. ...
• CACHUCHO
  Pez marino, teleósteo. Es de inferior calidad, con ojos saltones. ...
• CACHUELA
  Hígado asado, de conejo. ...
• CACHUMBA
  Planta de la familia de las compuestas y del mismo género que el alazor y muy común en las Islas Filipinas donde lo utilizan como sustituto ...
• CACIOCAVALLO
  Es un queso de pasta dura que se producía principalmente en la Italia meridional con leche de vaca más ovina o caprina. Nos confunde generalmente su forma ...
• CADERA DE TERNERA
  La cadera da filetes muy tiernos y jugosos en plancha. Su rabillo se asa entero en parrilla o plancha de fondo grueso. ...
• CAFARELES
  Los cafareles son un tipo de bizcocho presentado como las magdalenas en papel plisse.  Es un dulce de origen árabe típico de la ribera de ...
• CAFÉ
  Semilla de la planta del cafeto de la que se obtiene una de las bebidas más populares del mundo. Su origen es en un principio turco aunque ...
• CAFÉ CON LECHE
  El Café con leche es una de las bebidas más comunes que incluyen café. Puede ser comparado a una "Lágrima" que es básicamente una taza ...
• CAFÉ DE OLLA
  El Café de Olla es una especialidad de café típico mexicano. Es un café que se prepara calentando en agua contenida en una olla de ...
• CAFÉ IRLANDÉS
  La mezcla de whisky irlandés caliente, tres cubos de azúcar, café negro y una pulgada de crema, conocida como café irlandés, en la forma conocida ...
• CAFETERÍA
  Una cafetería es un despacho de café y otras bebidas, donde a veces se sirven aperitivos y comidas. Una cafetería comparte algunas características de un ...
• CAFÉ TORREFACTO
  El café torrefacto o café torrado es un café obtenido tras una tostadura especial del grano.Dicha tostadura se realiza añadiendo una cantidad limitada de azúcar, ...
• CAFÉ VIENÉS
  Un café vienés (conocido también en italiano como expresso con panna) es un café expreso pequeño o doble, generalmente ligero, cubierto con crema batida. Es ...
• CAGARRIA
  Variedad de seta comestible que crece en la zona de pinsapos de la sierra de Grazalena-Cádiz-España, semejante a la seta colmenilla castellana. ...
• CAIGUA
  Caigua o caihua, es un pequeño vegetal comestible. También ser conoce como achocha, achokcha o achojcha. El fruto maduro puede se comido cocido o crudo. ...
• CAJETA
  Dulce de leche de cabra y azúcar, especialidad de Celaya, Guanajuato. ...
• CAJILLA
  Pastel de Tarifa, relleno, de tradición árabe. ...
• CAJÚN
  Nombre que reciben los habitantes de Luisiana, en el sur de los Estados Unidos, que descienden de inmigrantes franceses; la comida que preparan también recibe el nombre ...
• CALABACÍN
  El calabacín es una variedad botánica de la calabaza, aunque es bastante diferente en aspecto y sabor. Es originario de América, como su prima la calabaza y ...
• CALABACÍN
  Originaria de Méjico, esta hortaliza se ha convertido en la favorita de quienes desean un plato nutritivo y de bajo contenido calórico. Su piel, suave y fina, ...
• CALABACINES
  El género Cucurbita, de la familia de las cucurbitáceas, comprende un grupo de especies cultivadas por sus frutos, sus flores y sus semillas comestibles, conocidas ...
• CALABAZA
  La calabaza es el fruto en baya de la calabacera y pertenece a la familia de las Cucurbitáceas.Existen muchas variedades de calabazas en el mercado. En su ...
• CALABAZA BANJANA
  Alcanza una longitud de 7 a 20 centímetros y un peso de hasta 1 kilo. Tiene una carne compacta y ligeramente dulce, a diferencia de las ...
• CALABAZA BONETERA
  De forma redondeada con una piel de color verde claro menos tierna que la del calabacín. Cuando está madura, la piel se pone blanca y ...
• CALABAZA CEROSA
  La calabaza cerosa, proveniente de China, es relativamente nueva en los mercados occidentales. Algunas de las variedades más grandes se venden por trozos. Se suelen ...
• CALABAZA CONFITERA
  Se suele confundir con el ayote, es más usual en Europa. Se distingue por su pedúnculo tierno, esponjoso, cilíndrico y alargado. Tiene la piel lisa ...
• CALABAZAS
  El género Cucurbita, de la familia de las cucurbitáceas, comprende un grupo de especies cultivadas por sus frutos, sus flores y sus semillas comestibles, conocidas ...
• CALAFATE
  El calafate fruto de la Patagonia, es una baya de color violeta casi negro y sabor dulce, que se emplea como ingrediente de un buen ...
• CALALOU
  Calalou o calaloo. Originario del Caribe, este nombre designa las hojas y tallos comestibles de diversas plantas susceptibles de ser consumidas, bien crudas, bien en sopas de ...
• CALAMAR
  CefalópodosGENERALIDADESCefalópodo muy presente en nuestros mercados, donde, dada la textura y el sabor de su carne, es muy apreciado.El color del cuerpo, aunque variable, presenta ...
• CALAMAR DE HUERTA
  Aros de cebolla. ...
• CALAPURKA
  Es una sopa chilena picante que contiene maiz grande papas, carne de todo tipo, (llamo, pollo, cordero), zanahoria, rocotos y otras verduras. Se usa principalmente ...
• CALçOT DE VALLS
  Se denomina calçot a cada uno de los brotes de una cebolla blanca totalmente desarrollada y que ha estado replantada en el terreno. Estos brotes ...
• CALDERETA
  Guiso hecho en cazuela de barro o caldero, con carne, ajo, cebolla, tomate, pimiento, sal, aceite de oliva y especias. Caldereta de cordero de la campiña jerezana. ...
• CALDERETA
  Guiso elaborado en la ribera de Navarra a base de carne de conejo, pollo, pajaritos, cordero etc. acompañado de patatas, espárragos, alcachofas, chorizo y jamón. ...
• CALDERO
  Arroz de pescado típico del litoral murciano. Toma su nombre del recipiente en el que se cocina. Para realizar el caldo base se emplean varios ...
• CALDILLO DE PERRO
  Plato gaditano a modo de sopa de merluza o pescadilla cocida en agua, con cebolla sofrita, rociada de naranja agria. Data de los tiempos de la reconquista, ...
• CALDILLO DE PERRO
  Sopa marinera típica de El Puerto de Santa María. Este caldo a base de pescadilla, ajo y cebolla, tiene la particularidad de servirse rociado con ...
• CALDO
  El líquido aromático obtenido cuando los alimentos se cuecen en agua a fuego lento. ...
• CALDOSO
  Que tiene mucho caldo. ...
• CÁLIDO
  Se utiliza para denominar aquellos vinos que están servidos a una temperatura mayor de la adecuada (con sensaciones calientes) y asimismo, los que contienen alcohol ...
• CALIENTE
  Vino que produce en la boca una sensación pseudotérmica de ligera intensidad debida a la acción deshidratante del alcohol. Sinónimo: cálido. ...
• CALLOS
  Los callos son una de las elaboraciones más clásicas de nuestra gastronomía. La base del plato, se compone de tripas y fragmentos de estómago de vaca (aunque ...
• CALLOS A LA VIZCAÍNA
  Callos a la vizcaína, plato típico del País Vasco (España). ...
• CALOCYBE GAMBOSA
  Conocida en el Pais Vasco como perretxico, y en Castilla como Seta de San Jorge. Tiene un sombrero de 5 a 12 cm de diámetro, ...
• CALORÍA
  Unidad de medida para medir las cantidades de energía y calor generadas por los alimentos en el cuerpo humano. Se expresan el kilocalorías: mil calorías es equivalente ...
• CALOR SECO
  Técnica para cocer alimentos o preparaciones sin líquido. ...
• CALZONE
  Grandes empanadas, hechas con masa de pizza, rellenas con diferentes sabores, es un plato italiano. ...
• CAMARÓN
  El camarón es la joya de la corona, que ocupa poco espacio en las despensas dado el alto precio que alcanza en el mercado, comparable con el ...
• CAMBUR
  Esta fruta de racimo proviene del sureste de Asia. Tiene increíbles propiedades nutritivas y un exquisito sabor. El cambur está considerado como uno de los alimentos más ...
• CAMISAR
  Aplicar en las paredes interiores de un molde o recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino, etc. ...
• CAMPANA PARA EL QUESO
  La campana de queso se emplea en algunos paises a menudo para proteger el queso, la finalidad protectora tiene diversos objetivos, uno de ellos es ...
• CANA
  Sopa dulce de leche con grasa de capón. ...
• CAÑA
  En ciertas zonas se denomina así al aguardiente de orujo. Vaso para degustar algunos vinos generosos. ...
• CAÑA
  Vaso ligeramente cónico, alto y estrecho, con gruesa base, usado para beber vino, especialmente manzanilla de Sanlúcar-Cádiz-España ...
• CAÑA DE LOMO
  Chacina alargada, ligeramente aplanada, de lomo de cerdo. Caña de lomo de Benamahoma. ...
• CAÑAÍLLA
  Caracol fino de mar, comestible. Concha erizada, con puntas. Abunda en el Atlántico y Mediterráneo, llamada también cañadilla. No confundir con la caracola o busano, más basta ...
• CANAPÉ
  Base de pan, tostada o galletita que se unta con manteca, salsa cremosa o paté y se decora con variados ingredientes. ...
• CANDIÉ
  Bebida casera, espesa y dulce, reconstituyente, hecha con yema de huevo, vino moscatel y azúcar. ...
• CANELA
  Es una corteza seca que se expende en rama o molida. En la primera forma conserva por más tiempo su aroma. Es originaria de Ceilán, ...
• CAÑERA
  Especie de bandeja con varillas y soportes para las cañas de manzanilla; es de metal, cerámica o madera. ...
• CANGURO
  Mamífero marsupial procedente de Nueva Guinea y Australia. Su carne, muy similar a la del venado, es muy consistente y podría situarse entre las rojas y las ...
• CANILLA
  Cañoncito o parte del grifo de madera, que se pone en la canillera o boquete bajo el barril, para sacar el vino. ...
• CANJA
  El Caja es un caldo muy típico de la cocina brasileña que como principal ingrediente posee carne de gallina, según se creía antiguamente en Brasil ...
• CANNOLI ALLA RICOTTA
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• CANÓNIGO
  Hierba similar al berro, de color verde oscuro y hojas largas y redondeadas. En la boca, se caracteriza por un sabor en el que se mezclan lo ...
• CANTAR
  Decir en voz alta o por medio de micrófono las peticiones culinarias de los clientes. ...
• CANTARERA
  Armazón de madera, que se sitúa en cocinas de cortijos para colocar los cántaros de agua. ...
• CANTHARELLUS CIBARIUS - SETA DE SAN JUAN
  Está presente en caducifolios y coníferas, más frecuentemente en robledales, en grupos entre musgo y hojarasca; también bajo las matas de brezo, en las proximidades de los ...
• CANUTILLOS
  Tiras de hojaldre horneadas previamente colocadas alrededor de un cono rellenas de crema pastelera. ...
• CANUTILLOS DE BILBAO
  Los canutillos de Bilbao son un postre típico del País Vasco (España).Con la masa de hojaldre se hacen unos canutos abiertos por los dos lados. ...
• CAPA
  Intensidad del color de un vino. ...
• CAPIAS
  Capias se trata de un postre propio de la ciudad de Bell Ville, ubicada al sudeste de la provincia de Córdoba (Argentina). Es de forma ...
• CAPÓN
  El capón es el pollo que se castra cuando es pequeño y se ceba para comerlo. Como resultado de la castración el pollo no desarrolla todas sus ...
• CAPRES
  Alcaparras. ...
• CAPRICHITOS
  Plato brasileño dulce, pero semejante a los antojitos mexicanos. ...
• CÁPSULA
  Cubretapón clásico de las botellas de vino. En los vinos de calidad se suele utilizar una cápsula de estaño puro. También son frecuentes las cápsulas ...
• CAPUCCINO
  Modalidad de café expresso al que se le añade leche calentada a vapor. La leche suaviza el sabor del café y crea espuma en la ...
• CAPULÍN
  Especie de cerezo silvestre, con frutos pequeños y sabrosos de color rojizo oscuro. ...
• CAQUELON
  Para elaborar una fondue se necesita un recipiente especial llamado caquelon que queda sujeto sobre un pequeño hornillo. Puede ser de hierro fundido con el interior esmaltado ...
• CAQUI
  El caqui, también conocido como palo santo, es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Ebanáceas. Existen distintas especies de consumo, de tamaño y ...
• CARACOLES
  Molusco gasterópodo de concha en espiral, propio de lugares húmedos. Se distinguen hasta 4.000 variedades de las que tan sólo una décima parte son europeas. Las que ...
• CARACOLES
  Molusco gasterópodo de concha en espiral, propio de lugares húmedos. Se distinguen hasta 4.000 variedades de las que tan sólo una décima parte son europeas. Las que ...
• CARÁCTER
  Personalidad o singularidad de un vino. Con carácter: se aplica a los vinos que ejercen una viva y grata impresión. También se interpreta como estilo ...
• CARAJILLO
  El carajillo es una bebida que combina café con licor, normalmente brandy o ron. Es típica de España y su origen se remonta a cuando ...
• CARAMBOLA
  Es una fruta tropical procedente de Malasia. Es ovalada con 5 costillas longitudinales y forma estrellada. La piel es de un tono verde amarillento y ...
• CARAMELIZADO
   Olores y sabores propios de azúcares sometidos a la acción del calor y alterados por ella. Común en vinos que han sufrido elevadas temperaturas en ...
• CARAMELIZAR
  Proceso de calentar el azúcar hasta que se licúa y transforma en almíbar; el color varía del dorado al marrón oscuro. El azúcar también se puede caramelizar ...
• CARAMELO
  El caramelo es un producto de fácil elaboración casera. La receta consiste en unir agua y azúcar a fuego lento y esperar hasta que dicha pasta se ...
• CARAMELO
  El caramelo es un producto de fácil elaboración casera. La receta consiste en unir agua y azúcar a fuego lento y esperar hasta que dicha pasta se ...
• CARAMELO DE MOSTO
  Producto obtenido por concentración de mosto a fuego directo hasta su caramelización. Es la única sustancia autorizada para dar color a ciertos vinos y a ...
• CARBONADA
  Estofado de vaca con pimienta. ...
• CARBONERA
  Sombrero carnoso, de 5-15 cm, primero globoso, después convexo, pero umbilicado, y finalmente extendido más o menos deprimido, con el margen incurvado, que finalmente se ondula y ...
• CARBONERA
  Sombrero carnoso, de 5-15 cm, primero globoso, después convexo, pero umbilicado, y finalmente extendido más o menos deprimido, con el margen incurvado, que finalmente se ondula y ...
• CARBÓNICO
  Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de carbónico, que aporta frescor y produce un ...
• CARCAMUSAS
  Se llama así al estofado de carne con tomate, chorizo, etc., en Toledo. ...
• CARDAMOMO
  Planta nativa de los Ghats Occidentales del sur de la India. Hasta hace 200 años, cuando el cardamomo se desarrolló como un cultivo de las colonias, ...
• CARDILLO
  Planta esporádica en sembrados, con penca tierna al cocerla, comestible como verdura, si está tierna. Es bienal. Berza de cardillos. ...
• CARDO
  El cardo es un planta larga entre 1 y 1,5 m. de hojas grandes espinosas tiene los tallos anchos, fibrosos erguidos. De color verde claro ...
• CARDO
  Hortaliza perteneciente a la misma familia que la alcachofa, el cardo está considerado como uno de los productos fundamentales cuando llegan las fiestas de Navidad y Año ...
• CARDO
  Hortaliza perteneciente a la misma familia que la alcachofa, el cardo está considerado como uno de los productos fundamentales cuando llegan las fiestas de Navidad y Año ...
• CARIÑENA (VINO)
  Cariñena es una zona vinícola con Denominación de origen (DO), en la provincia de Zaragoza (España), que tiene como centro la localidad de Cariñena. ...
• CARNE CON CHILE
  La Carne con chile es un platillo del centro de México, en este platillo se utiliza carne de res cortada en trozos, estos trozos son ...
• CARNE DE ÁVILA
  El ganado apto para suministrar carne con destino a la Denominación Especifica "Carne de Ávila" procede única y exclusivamente de la raza Avileña-Negra Ibérica.Raza autóctona, tuvo como ...
• CARNE DE CANTABRIA
  Carne de Vacuno procedente de las razas agrupadas en el tronco Cántabro, bóvido castaño cóncavo: Tudanca, Monchina y Asturiana; de la raza Pardo Alpina integrada por absorción, ...
• CARNE DE LA SIERRA DE GUADARRAMA
  La Denominación protege a la carne procedente del ganado vacuno de aptitud cárnica de las razas Avileña-Negra Ibérica, Limusina, Charoles y sus cruces.La zona de producción comprende ...
• CARNE DE MORUCHA DE SALAMANCA
  El ganado apto para suministrar la carne protegida por esta Indicación Geográfica Protegida es únicamente el de raza bovina Morucha, que se ajustará a las técnicas y ...
• CARNE DE VACUNO
  La carne de vacuno es, sin duda, la más apreciada. De tal manera que, cuando decimos carne y no especificamos de que animal, se entiende ...
• CARNE DE VACUNO DEL PAÍS VASCO O EUSKAL OKELA
  Carne de vacuno procedente de animales de las razas Pirenáica, Pardo Alpina, Blonda y sus cruces, con predominio de la raza pirenaica y sus cruces.Todas las canales ...
• CARNERO
  Se llama carnero al macho de la oveja, un animal rumiante de aspecto similar al de la oveja pero con los cuernos robustos, curvados y en espiral. ...
• CARNITAS
  En Latinoamérica, reciben el nombre de carnitas una variedad de platillos a base de cerdo.En México, se le llama carnitas a las diferentes porciones del ...
• CARNIXUA
  Es un embutido de menorca, crudo y curado, elaborado a partir de carne magra y tocino molido, condimentado con sal y especias. Para su embutido, ...
• CARNIXULLA
  La carnixulla es un embutido crudo y curado, elaborado a partir de carne magra y tocino molido, condimentado con sal y especias. Para su embutido, ...
• CARNOSO
  Vino con cuerpo bien conjuntado que produce una amplia impresión física en la boca. ...
• CAROZO
  Hueso, cuesco, pepa, huesito de una fruta. ...
• CARPA
  De cuerpo robusto y pesado , la carpa, es por lo general de color verdoso con reflejos dorados y azulados. Existe una gran variedad de formas y ...
• CARPACCIO
  Filetes finos crudos de carne, pescado o verduras. ...
• CARRANZANA
  Raza de oveja con cuya leche se elabora queso de la D. O. Idiazabal. Habita en el valle de Carranza y Encartaciones (Bizkaia) de gran ...
• CARRÉ
  Costillar de la vaca, buey o ternera. ...
• CARRUÉCANO
  Calabaza grande. ...
• CARTUCHO
  Hoja de papel de horno o aluminio untados de aceite en los que se encierran pescados o aves para cocerlos en el horno. ...
• CASABE
  Plato tradicional de Venezuela. El casabe es hecho con yuca (un tubérculo parecido a la papa). No tiene mucho sabor, pero si se hornea es un excelente ...
• CASCA
  Hollejos, orujos. ...
• CASCANUECES
  El cascanueces es un utensilio sencillo que consta de brazos unidos por uno de sus extremos, en donde se coloca la nuez o fruto seco ...
• CÁSCARA
  Piel de la fruta, parte externa del huevo. ...
• CASCOS, CUARTOS O GAJOS
  Generalmente se utiliza en papas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ...
• CASIA
  Es parececida a la canela y se le conoce como canela china. Se utiliza entera o en polvo. Es de menor calidad que la canela ...
• CASSATA
  ...
• CASTAÑAS
  Fruto del árbol del castaño. Existen dos tipos específicos de castañas muy populares en España, la pilonga, que es la que se seca al humo y la ...
• CASTAÑOLA
  Castañuela, pez grande oscuro, acantopterigio escómbrido, comestible, de carne blanca, floja pero sabrosa. Se le llama también palometa o japuta. ...
• CASTELO BRANCO (QUESO)
  El queso Castelo Branco (Queijo de Castelo Branco) procede de Castelo Branco región de Portugal. El queso se elabora con leche de oveja y tiene una textura ...
• CASTIGAR
  Agregar a un almíbar o caramelo, un ácido, como zumo de limón u otro tipo de ácido comestiblepara evitar que se empanice. ...
• CATA
  Acción de valorar el vino por medio de los sentidos, de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, en la ...
• CATADOR
  Especialista en la valoración organoléptica del vino, actividad que encierra grandes dificultades y requiere una larga experiencia y una especial formación técnica. ...
• CATARA
  La catara es una especie de salsa picante, común entre los indígenas de la Selva Amazónica, preparada a base de las colas de un tipo ...
• CATAVINOS
  Recipiente en el que se sirve el vino para ser catado. Existe un modelo normalizado de cristal en forma de copa de utilización muy extendida. ...
• CATERING
  Anglicismo por servicio de comidas con destino a aviones, colegios, hospitales, empresas... ...
• CAVA
  Vino espumoso elaborado según el método "champenoise" que impone que la segunda fermentación del vino tenga lugar en la botella. Se produce fundamentalmente en la comarca española del ...
• CAVA
  Vino espumoso natural obtenido mediante una segunda fermentación realizada en la misma botella donde se ha efectuado el tiraje y elaborado en zonas concretas de ...
• CAVIAR
  El caviar procede de las huevas de un pez llamado Esturión. A pesar de que en la familia de los esturiones hay 23 especies, sólo unas pocas ...
• CAYENA
  Capsicum frutescens, también conocido como Chile es un pimiento con forma de guindilla pero de tamaño muy pequeño. Su sabor es muy picante por lo ...
• CAZABE
  Preparación a base de yuca amarga o brava, la cual se ralla, y con la harina que resulta al exprimir totalmente el jugo tóxico, se amasa ...
• CAZO
  El cacillo para caldos y guisos caldosos es uno de esos utensilios imprescindibles en cualquier cocina. Se utiliza para pasar los caldos y guisos calientes o fríos ...
• CAZÓN
  Tiburón pequeño. Conocido popularmente como nariz de cristal, es de color gris acerado que se va aclarando hacia sus flancos, sus aletas mantienen el mismo color del ...
• CAZÓN
  Pez marino cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, con cabeza redonda en punta y aletas grandes, de piel áspera y color gris plateado, parecido al tiburón, ...
• CAZUELA
  Una cazuela es un recipiente para cocinar profundo, generalmente con dos asas, a diferencia del cazo que tiene un rabo largo en lugar de asas. ...
• CAZUELA (COMIDA)
  La cazuela es un plato típico de Chile, elaborada con una presa de carne o de pollo, más verduras diversas: zapallo, choclo, papa. A veces ...
• CAZUELA DE MARISCOS
  La cazuela de mariscos es un platillo típico de la costa caribeña colombiana. Su preparación así como sus ingredientes suelen variar ligeramente en las diferentes ...
• CEBADA
  Es un cereal de gran importancia tanto para animales como para humanos. Hoy en día se usa más para espesar sopas y estofados. La cebada ...
• CEBAR MATE
  Vertir agua caliente en el mate, o recipiente, con yerba para preparar la infusión. Servir el mate. ...
• CEBOLLA
  Hortaliza procedente de la planta de la familia de las liláceas, cuyo bulbo formado por capas tiernas y jugosas de olor fuerte y sabor picante, constituye la ...
• CEBOLLA DE VERDEO
  Planta parecida a la cebolla, con bulbo pequeño y hojas verdes comestibles. ...
• CEBOLLA ROJA
  Allium cepa.Presenta un bulbo redondo, algo puntiaudo en la parte superior, bastante grande, dulce y de buena conservación. Una de sus características más reconocidas (cuando ...
• CEBÓN
  Carne de color rojo intenso con aspecto veteado por la infiltración grasa crema entre las fibras musculares.Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida ...
• CECINA
  Carne de vacuno (existe la posibilidad de que sea carne de bovino) perteneciente a las extremidades posteriores del animal y sometida a un proceso de salado, ahumado ...
• CECINA DE LEÓN
  Las características de las cecinas de la I.G.P. 'Cecina de León' son: Aspecto exterior típico: la cecina tendrá un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso ...
• CEDAZO
  Instrumento compuesto de un aro y una tela más o menos tupída, que sirve para separar las partes finas de las gruesas de un producto, ...
• CÉLEREY
  También llamado Apio, de origen mediterráneo. Se utiliza en gastronomía aprovechando sus tallos y hojas; tiene un sabor característico. En la gastronomía venezolana es de ...
• CÉLERY
  Procedente del Mediterráneo, esta hortaliza es la favorita de quienes necesitan mucho sabor y pocas calorías. Aunque sus hojas son comestibles, de ella se aprovechan especialmente los tallos. ...
• CENA
  La cena es, generalmente, la última comida del día, y se toma por la tarde.En los países anglófonos, como el Reino Unido, Canadá y Estados ...
• CENTENO
  Cereal de sabor fuerte que se usa como forraje animal, pero que también sirve para elaborar pan de centeno, y bebidas como el whisky, la ...
• CENTOLLA
  De cuerpo cortoGENERALIDADESCrustáceo de caparazón grueso y fuertemente abombado. Es muy característico que la parte dorsal del mismo esté cubierta de abundante pilosidad, así como ...
• CENTOLLO
  Crustáceo marino de longitud media entre 13 y 14 centímetros y cuerpo oval. Su caparazón está cubierto de tubérculos y pelos y sus patas son largas, vellosas ...
• CENTRIFUGADOR DE HOJAS
  A la hora de preparar la lechuga u otra verdura de hoja para la ensalada, tenemos en el mercado el centrifugador, es muy útil para dejarlas bien ...
• CEPA
  Pie de viña de forma baja. Género de levaduras fermentativas. ...
• CERCETA
  Nombre común que se le da a ciertos patos de agua dulce y tamaño pequeño. La cerceta común mide 35 cm. y tiene las alas ...
• CERDO
  El cerdo es el mamífero paquidermo doméstico de aprovechamiento alimenticio más completo y es una de los alimentos básicos de la gastronomía española. La carne del cerdo ...
• CERDO CORREDOR RAZA VASCA
  Cerdo autóctono  que habita en el valle de Aldudes en la Baja Navarra. Su carne es de color más oscuro y de sabor más profundo. ...
• CERDO PÍO NEGRO
  Raza de cerdo del valle del Baztan (Navarra) que se caracteriza por su rusticidad y producir carne de jugosa y de sabor profundo. ...
• CEREZA
  Los cerezos son varias especies de árboles, de la familia de Rosaceae y al género Prunus (parientes de los almendros, los melocotoneros, los ciruelos, y los albaricoqueros), ...
• CEREZA DEL JERTE
  Cerezas para consumo en fresco. Las variedades principales corresponden a cerezas sin pedúnculo, genéricamente conocidas como "picotas". A este grupo pertenecen las "Ambrunés","Pico Negro","Pico Limón Negro" y ...
• CEREZAS DE ITSASU /ITXASSOU
  La producción de cerezas en el País vasco continental se centra en la población Lapurtana de Itsasu y sus alrededores. Las cerezas cultivadas son en ...
• CEREZAS DE LA MONTAÑA DE ALICANTE
  Frutos de las variedades "Buriat", "Tilagua", "Pianera", "Picota", "Starking", "Corazón de Pichón" y "Ambrunesa", procedentes de Prunus avium, L, Prunus cerasum, L o de sus híbridos, destinados ...
• CERNIR
  Tamizar, pasar ingredientes por un tamiz o colador. ...
• CERRADO
  Término referido al vino de largo envejecimiento que atraviesa una etapa en la que manifiesta una tímida expresión aromática. ...
• CERVEZA
  La cerveza fue creada por los pueblos de los imperios mesopotámicos y fue bastante popular sobre todo en el pueblo egipcio. Según la mitología egipcia fue Osiris, ...
• CERVEZA PILSENER
  Pilsener, pilsner, o simplemente cerveza tipo Pilsen, es el tipo de cerveza elaborado originalmente en la ciudad de Plzeň (Pilsen en alemán), al oeste de ...
• CESTA DE VAPOR
  Es una cesta metálica que se utiliza para cocer alimentos con vapor, es decir sin que tengan contacto con el caldo o agua. Se introduce en ...
• CEZVE
  Cafetera con mango largo para evitar quemarse las manos y con el borde especial para servir el café,. Está diseñada para hacer café turco.  ...
• CHACABANOS
  Es una fruta delicada y muy aromática. Su carne es arenosa y de menor sabor que la del durazno o melocotón. Se los consume crudos, cocidos en ...
• CHACOLÍ (TXAKOLI)
  Vino ligero, acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol., ...
• CHAFAINA
  Guiso hecho con menudos y sangre de corderito. A veces con pasas de uva. ...
• CHAFFIN DISH
  Es un recipiente metálico, cuya función es la de baño María. ...
• CHAHUIS
  Chahuis o xamoes es también el nombre común que se le da en México a una variedad de insectos comestibles, parecidos a escarabajos, que se ...
• CHAHUIS
  Chahuis es el nombre común dado al ave Polioptila plúmbea o "Buen Padre" en el Perú ...
• CHAHUIS
  Chahuis o xamoes es el nombre común que se le da en México a una variedad de insectos comestibles, parecidos a escarabajos, que se alimenta del árbol ...
• CHAIRO
  En Bolivia y el Perú, es un plato típico propio de las poblaciones que circundan el Lago Titicaca, consistente en una sopa cuyos principales componentes ...
• CHAJÁ (POSTRE)
  El postre Chajá es un postre típico de Uruguay. Fue creado el 27 de abril de 1927 por Orlando Castellano, propietario de la Confitería Las ...
• CHALA
  Espata del maíz. Hojas que envuelven la mazorca. ...
• CHAMPIÑÓN
  El champiñón es una seta de cultivo aunque no debe excluirse la posibilidad de encontrarlos en prados muy abonados o en suelos muy ricos en sustancias orgánicas.Pese ...
• CHAMPURRADO
  Bebida típica mexicana o atole echa a base de masa de maíz, chocolate y leche o agua con un toque de canela, hervidos hasta alcanzar ...
• CHAMPURRAR
  Cortar, mezclar un licor con otro. ...
• CHAMPÚS
  Bebida típica que es muy popular en el suroccidente de Colombia (Departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño) , Ecuador y Peru, elaborada básicamente ...
• CHAMUSCAR
  Pasar directamente por la llama para que se queme la superficie de un alimento. ...
• CHANCACA
  La chancaca es azúcar cruda, sin refinar ni centrifugar y cristalizada, o sea, melaza solidificada. Tambiés es conocida como "panela" o "azúcar no centrifugada". En ...
• CHANCHO
  Así se le llama al cerdo en Hispanoamérica. ...
• CHANKO
  En Japón, el chanko es el nombre que recibe la comida consumida por los luchadores de sumo (se cree que la palabra deriva de chan, ...
• CHANQUETES DE HUERTA
  Finas tiras de berenjena fritas.  ...
• CHAPALELES
  Pan hecho de harina cruda que se cuece en agua con sal y tiene la forma de una sopaipilla cuadrada. Se come con miel al ...
• CHAPATI
  Cachapi, Pulka, Roti o Naan es el nombre que se le da al pan en la India y Pakistán. Esta hecho con una masa formada ...
• CHAPTALIZACIÓN
  Adición de azúcar al mosto para su enriquecimiento. Práctica prohibida en España, desarrollada por el francés Chaptal, en cuyo país está autorizada. ...
• CHAPULIN
  El chapulín (del náhuatl chapolin, de chapa(nia) rebotar y ulli hule, ?insecto que brinca como pelota de hule?), es el nombre de un insecto ortóptero ...
• CHARAL
  Pez de tamaño pequeño de los lagos de México central, se come entero ya sea frito o cocinado de distintas maneras. También se puede encontrar ...
• CHAROLESA
  Raza Bovina. Procede de la región francesa de Charoles. Amparada y protegida por la I. G. P. Ternera de Navarra.Se trata de un animal potente, ...
• CHARQUEAR
  Método para conservar seco cualquier tipo de carnes o ciertas verduras, secándolas al sol. ...
• CHARQUI
  Lonja de carne expuesta al sol varios días para secarla. Charqui o charque, vocablo que deriva del quichua acharqui que significa flaco o seco. Era ...
• CHARQUICAN
  Guiso de cebollas y porotos o maíz, que tiene como ingrediente básico el charqui. Típico de la región de Mendoza. ...
• CHÂTEAU
  Palabra francesa que sirve para referir la explotación vitivinícola que reúne en una misma propiedad las viñas y la bodega de elaboración y crianza. ...
• CHATEAUBRIAND
  Es una pieza de carne de buey de gran tamaño obtenida del solomillo, generalmente asada a la parrilla.Se sirve el filete Chateaubriand acompañado con una ...
• CHÂTEAU O TORNEADO CLÁSICO
  Por lo general se utiliza para guarniciones de papas, zanahorias, zapallitos italianos, etc. que una vez torneados se cuecen al dente. El método francés prescribe siete cortes. ...
• CHATEO
  Degustación de vinos realizada en grupo, variando de establecimiento. ...
• CHATKA
  Carne de cangrejo Real Ruso, es una delicatessen apreciada en todo el mundo por su intenso sabor y fina textura.El Chatka, Originario de la península ...
• CHATO
  Vaso para vino de forma peculiar, con desproporción en favor de la anchura con relación a la altura, y volumen reducido. ...
• CHAUD-FROID
  Se denomina a las preparaciones que pueden servirse tanto frías como calientes. ...
• CHAU FROID
  Plato de pescado, carnes, aves y caza muy elaborado, envuelto en una salsa cremosa y decorado con áspic. Se sirve frío. ...
• CHAYA
  Planta de la familia de las euforbiáceas. Arbusto liso, de dos a tres metros de alto. Presenta ramillas delgadas de un centímetro de diámetro; corteza ...
• CHAYOTE
  La chayotera es una cucurbitácea cuyo fruto es de amplio uso como hortaliza. Su fruto, el chayote, o chayota, tiene un color que va del ...
• CHAYOTE
  Es una curcubitácea cuyo fruto es de amplio uso como hortaliza. Su sabor es el de una mezcla de zapallito y pera.Es una planta originaria ...
• CHEEZE WHIZ
  Queso americano, con una consistencia líquida similar a la de una salsa o queso para untar. ...
• CHEF
  Chef es el término normalmente usado para referirse a una persona que cocina por profesión. En un restaurante, chef se utiliza para designar al jefe ...
• CHIANTI CLASSICO
  Siete subzonas se especializan en la producción del vino Chianti: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Montespertoli y Rufina.Existen 3 tipos de ...
• CHICHA
  Bebida alcohólica que resulta de la fermentación del maíz en agua azucarada. Típica de las zonas: provincias del Norte y Noroeste de Argentina. ...
• CHICHA ANDINA
  Es una bebida refrescante hecha por la fermentación de la piña (ananás), de forma artesanal y casera, por lo general. Su preparación tiene su origen ...
• CHICHA CARAQUEÑA O CRIOLLA
  Es la variedad más consumida y popular en el país. Es una una bebida hecha con leche condensada, con crema de arroz (arroz en polvo) ...
• CHÍCHARO
  Es el nombre común dado a varias especies de leguminosas: Garbanzo, guisante o judía. ...
• CHICHARRÓN
  El chicharrón es la loncha de tocino del cerdo, con piel o carne, frita en su propia grasa y manteca. Su mejor sabor se logra tostándolo bien. ...
• CHICHARRÓN
  ...
• CHICHA VENEZOLANA
  La Chicha hecha en Venezuela a diferencia de la chicha preparada en otros lugares de Latinoamérica no posee grado alcohólico y posee dos importantes variantes ...
• CHICOZAPOTE
  Fruto de tamaño y forma parecida a un melocotón grande, con piel áspera y delgada de color pardo-oscuro. Su pulpa es de color rojizo, a ...
• CHIFFONADE
  Corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado que el Corte Juliana. ...
• CHIFFONADE
  Hortalizas de hoja o hierbas cuyas hojas se enrollan y se cortan transversalmente en tiras finas. ...
• CHIFFONNADE
  Corte de verduras similar al Juliana, pero en tiritas más gruesas. ...
• CHIFLE
  El chifle o chipilo es un bocadillo del norte del Perú y Bolivia, que consiste en rodajas o lonjas fritas de plátano verde o inmaduro ...
• CHILACAYOTE
  Planta curbitácea de México, cuyo fruto de carne fibrosa, sirve para preparar el cabello de ángel. ...
• CHILAQUILES
  Son un platillo de México elaborado a base de tortilla de maíz frita, salsa de chile verde o roja y demás ingredientes. Este platillo es ...
• CHILE
  Planta del pimiento y su propio fruto. Se trata de un protagonista fundamental de la cocina mexicana donde se suele usar como condimento, pero que también sirve de ...
• CHILE ANCHO
  Chile seco de color café rojizo, mide en promedio 12 cm de largo y 7 cm en su parte más ancha, tiene forma triangular, su ...
• CHILE CASCABEL
  Chile seco de forma redonda, casi esférico, color café rojizo, mide en promedio unos 3 cm de diámetro, de cáscara tersa y dura, moderadamente picante, de sabor ...
• CHILE CATARINA
  Chile seco, también llamado Catarinita, inmaduro es de color verde y rojo brillante al madurar, y es rojo sepia cuando es seco, de forma ovalada con terminación ...
• CHILE CHILACA
  Chile fresco, color verde-negruzco, brillante de forma alargada algo plana y retorcida, carnoso, es picante y en ocasiones extremadamente picante, generalmente mide entre 15 y 23 cm ...
• CHILE CHILHUACLE
  Bajo este nombre se albergan tres Chiles secos de diferentes colores. El Chilhuacle negro, rojo y amarillo, comparten varias características: son Oaxaqueños, sólo se cultivan en la ...
• CHILE CHILHUACLE AMARILLO
  Es de color amarillo - naranja, de unos 6 cm de diámetro en su parte más ancha y unos 9 cm de largo, es el más ...
• CHILE CHILHUACLE NEGRO
  Es de cáscara negra, mate, su forma voluminosa se asemeja a un Chile Pimiento Morrón en miniatura, por lo general mide unos 7 cm de diámetro y ...
• CHILE CHILHUACLE ROJO
  Mide de 6 a 9 cm de largo y unos 6 cm de diámetro, es de un tono rojo oscuro negruzco, de forma muy similar al ...
• CHILE CHIPOTLE
  El Chile chipotle es una especialidad de la comida típica mexicana, no es un chile natural, sino que es un chile jalapeño con una preparación ...
• CHILE DE ÁRBOL
  Chile largo y delgado, mide en promedio 7 cm de largo y 1 cm de ancho. Cuando fresco es de color verde y rojo al madurar, ...
• CHILE GUAJILLO
  Chile seco de color café rojizo, de piel tersa y con forma triangular alargada, mide en promedio unos 10 cm de largo y 3 cm en su ...
• CHILE GÜERO
  Nombre genérico que se aplica a cualquier Chile de color amarillo, rubio o verde amarillento. En diferentes regiones de México se tienen Chiles güeros totalmente distintos es ...
• CHILE HABANERO
  Chile color verde claro y cuando madura pasa de amarillo a anaranjado, es de textura suave, su forma recuerda a una linternita, mide unos 4 cm de ...
• CHILE JALAPEÑO
  Chile fresco, color verde o verde oscuro, de forma cónica alargada, a veces terminan en puntiagudo o chato, es carnoso con piel brillante. Mide en promedio unos ...
• CHILE MANZANO
  Chile fresco, carnoso, bulboso con forma cónica, piel brillante de color amarillo intenso, mide en promedio unos 5 cm de largo y 3 cm en su parte ...
• CHILE MORITA
  Chile seco ahumado, más pequeño que el Chile mora, muy parecido a éste, su cáscara es tersa, brillante, de color similar a la mora, mide en promedio ...
• CHILE MORRÓN
  Chile fresco casi siempre de color verde oscuro o rojo, aunque se encuentra también de color amarillo y anaranjado, es de gran tamaño, lustroso, carnoso, ...
• CHILE MULATO
  Chile seco, color café negrusco, con forma y color parecido al Chile Ancho, pero diferente, tiene en promedio 12 cm de largo y unos 7 cm de ...
• CHILE PASILLA
  El chile pasilla (también llamado chile negro) es un tipo de chile seco con la piel oscura y arrugada. En su forma fresca se llama ...
• CHILE PASILLA DE OAXACA
  No tiene nada que ver con el Chile Pasilla, el Chile pasilla de Oaxaca, es un Chile seco ahumado con la cáscara brillante y arrugado, tiene una ...
• CHILE PIQUIN
  Con este nombre se identifican a un sinnúmero de Chiles pequeños que se distinguen por ser de forma redonda, ovalada y ligeramente cónicos, al ser frescos son ...
• CHILE POBLANO
  Chile fresco, carnoso, de tamaño grande, de forma cónica aplanada con algunas ondulaciones, generalmente verde oscuro con piel brillante, aunque algunas variedades pueden ser más ...
• CHILE PUYA
  Es muy parecido al Chile Guajillo en estado seco, aunque es más delgado y picante, mide unos 10 cm de largo por unos 2 cm ...
• CHILE SECO
  Término genérico que se utiliza para un gran número de Chiles que se dejan madurar y secar o deshidratar, ya secos son muy utilizados en la cocina ...
• CHILE SERRANO
  Chile pequeño de color verde de forma cilíndrica, a veces su terminación es en punta, en promedio mide de 3 a 5 cm de largo ...
• CHILE VERDE
  Se denomina así a todos los Chiles frescos que tengan color verde, generalmente inmaduros, por lo que se puede tratar del Chile Serrano, Jalapeño, Amashito, Poblano o ...
• CHILE X-CAT-IK
  Chile de la península de Yucatán, color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada algo ondulado, mide unos 11 cm de largo y 2 o 3 ...
• CHILI CON CARNE
  El Chili con carne o simplemente llamado Chili (proveniente de la palabra Chili en Nahuatl) tradicionalmente estadounidense que erróneamente es incluida a la gastronomía de ...
• CHILORIO
  Platillo originario de los estados de Durango y Sinaloa del norte de México, se elabora a base de carne desmusada de res o cerdo, que ...
• CHINA COLA
  China Cola es una bebida sin alcohol presentada en 1998 y fabricada por Hangzhou Wahaha de China, donde tiene una cuota de mercado del 7%, ...
• CHINCHULINES
  En Argentina, los chinchulines son los trozos de intestino delgado de la vaca. La cocción de los mismos se realiza a la parrilla sobre brasas ...
• CHINICUIL
  El chilocuil, chinicuil o tecol (Hypopta agavis) es una polilla de la familia de los cósidos nativa de América del Norte, donde habita en general ...
• CHIPÁ
  Como chipá, chipa o chipacito se conocen varios tipos de panecillos de harina de mandioca o maíz, típicos de la gastronomía paraguaya, y de las ...
• CHIPIRÓN
  Al hablar del chipirón hacemos referencia a la denominación popular del calamar joven. Su consumo es habitual en toda España, pero sobre todo en el País Vasco y ...
• CHIPOTLE
  El chipotle es un tipo de chile seco (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl chilpoctli, que significa chile ahumado), normalmente de la variedad del jalapeño. Se ...
• CHIPS
  Tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en papas, camotes, plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina. Ejemplo: Chifles. ...
• CHIQUIZUELA
  Es la parte restante de la bola de lomo después de haberla cortada en fetas para preparar milanesas. Queda algo de hueso blando y un poco de ...
• CHIRETAS
  Las chiretas es un plato típico aragonés que consiste en la tripa del cordero cosida y rellena de arroz condimentado y mollejas de este animal. ...
• CHIRIMOYA
  La chirimoya (Annona cherimola) es un árbol caducifolio de la familia de las anonáceas, nativo del área subtropical de los Andes, que se cultiva por su fruto. ...
• CHIRIMOYA
  El producto se define como los frutos del Chirimoyo (Annona Cherimola mill.) procedentes de las variedades autóctonas "Fino de Jete" y "Campas", de las categorías Extra y ...
• CHIRIVÍA
  Es una de las hortalizas más nutritivas. Su sabor es dulce y tiene la forma parecida a una zanahoria blanca. Rica en vitaminas A, C ...
• CHIRIVÍAS
  Nombre común, Chirivía, Chirivías, Pastinaca, Apio de campo.Planta de la familia de las Umbelíferas, con tallo acanalado de nueve a doce centímetros de alto, hojas ...
• CHIRLA
  Moluscos BivalvosGENERALIDADESMolusco bívalo de concha fuerte, cuya superficie está surcada de costillas coda vez más juntas según se aproximan a la zona ventral. Esta característica ...
• CHISTORRA
  Embutido en el que en su composición figura la carne de cerdo picada y condimentada con sal, pimienta o pimentón, aunque también presenta su propio sello en ...
• CHOA
  Sal gorda de las salinas. ...
• CHOCHITOS
  Altramuces o semilla de leguminosa, amarilla, redonda, achatada y comestible, una vez remojada en agua con sal. ...
• CHOCLILLO
  La pieza que une el lomo con el pescuezo se conoce como aguja. También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto ...
• CHOCO, JIBIO O SEPIA
  CefalópodosGENERALIDADESCefalópodo muy habitual en nuestros mercados que presenta <grosso modo> dos diferencias con el calamar. La jibia, aparte de tener el cuerpo más redondeado que ...
• CHOCOLATE
  El chocolate procede de la "pasta de cacao", una planta que precisa de la humedad tropical de Nigeria, México o Brasil para sobrevivir. Su carácter camaleónico le ...
• CHOCOLATE DE TABLILLA
  Chocolate de Tablilla es un tipo de chocolate cuya presentación corresponde a una tablilla redonda constituida por pedazos triangulares de chocolate. Es un ingrediente esencial ...
• CHÓCOLO
  Chócolo o Choclo hace referencia a la mazorca de maíz en estado tierno, es decir cuando sus granos aún no han alcanzado la madurez y por lo ...
• CHOCOZUELA
  Pieza de carne limpia y magra. Se utiliza para bistecs y para asados. ...
• CHOP DE TERNERA
  Chuleta de riñonada cortada con trozos de su propio solomillo y trozos de riñones. ...
• CHOP SUEY
  Chop suey es un plato chino que literalmente significa "trozos mezclados". Usualmente consiste en carnes (puede ser pollo, res, camarón o cerdo), cocinado rápidamente en ...
• CHORITO
  Mejillón chileno, con una medida aproximada de 5 cm de longitud, sus valvas de color negro azulado con la partes proximales más claras y ...
• CHORIZO
  Embutido típico español elaborado con carne picada y grasa de cerdo, aunque en ocasiones se combina con otras carnes, principalmente vacuno. Se caracteriza por la presencia del ...
• CHORIZO
  La elaboración del chorizo muy popular en el sur de Euskadi también se ha extendido por todo Iparralde (País Vasco perteneciente al Estado francés). El ...
• CHORREAR
  Caída de una sustancia líquida en forma de chorro. ...
• CHORRO
  Porción de líquido que sale por una parte estrecha. Caída sucesiva de cosas iguales y pequeñas. ...
• CHOUCROUTE
  La Chucrut, choucrut, chucruta o choucroute es el resultado de fermentar la col blanca o repollo en presencia de sal. La choucroute es un plato ...
• CHUCHERIAS
  Golosinas o dulcitos variados. ...
• CHUFA DE VALENCIA
  Tubérculo de chufa (Cyperus escuientus L.), de diversas formas y tamaños, de piel fina, con tejido suberificado y elevado contenido en grasa y azucares.Por selección, ...
• CHULETAS
  Denominamos chuletas a las costillas, ya sean de ternera, carnero o cerdo, con su carne adherida. Las chuletas de cordero, se obtienen del lomo del animal; las ...
• CHULETÓN
  Chuleta de carne roja como la del buey o la de vaca, con un peso superior a 500 gramos. Generalmente se prepara a la parrilla o la ...
• CHUMBERA
  Nopal de higos chumbos. Tuna. Planta formada por hojas ovales grandes, carnosas, con espinas y cuyo fruto en baya es comestible. ...
• CHUMBO
  Higo de tuna. Baya de pulpa comestible. Los hay verdes, o jerezanos y anaranjados. Ver higo chumbo. ...
• CHUPETÍN
  Se dice que su origen no es realmente chino, sino más bien creado por los inmigrantes chinos en América.Un chupetín es una paleta de caramelo ...
• CHUPITO
  Un chupito es un trago alcohólico que se sirve en vasos pequeños (de no más de 5 ó 6 cm de alto) y que se ...
• CHURRASCO LARGO REDONDO
  Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ...
• CHURRERA
  Es un aparato para hacer churros que consta de un tubo con pico, en el cual se inserta un rodillo. A través del cual se desliza ...
• CHURRO
  Frito de masa de harina, aceite, agua y sal. De forma alargada, por presión de jeringa, frito en abundante aceite de oliva, muy caliente, dejándolo caer en ...
• CHURROS
  Producto típico español, elaborado con agua, harina y levadura. Se forma la masa, se le da forma alargada y estrecha (el churro), se fríen en aceite de ...
• CHUSCO
  Pieza de pan pequeña y compacta. ...
• CHUTNEY
  Mermelada de alguna fruta con sabor agridulce y con algunos trocitos sin deshacerse. ...
• CIBOULETTE
  Es el nombre en francés de una variedad de cebolla del tipo de verdeo (Allium schoenoprasum), que traducido al español se denomina "Cebollino". Se consumen ...
• CICLO VEGETATIVO
  Se define así al ciclo de evolución y desarrollo de la vid en el periodo de un año de cultivo. ...
• CIERNA
  Fecundación de las flores que provoca el cuajado de los frutos de la vid. ...
• CIERVO
  El ciervo es un mamífero rumiante salvaje, armado de cuernos estriados, macizos y ramosos que pierde y renueva todos los años. Su carne es de color rojo-castaño oscuro, ...
• CIGALA
  Crustáceos de cuerpo alargadoGENERALIDADESCrustáceo muy apreciado en el mercado nacional. Tiene el caparazón cubierto de espinas y pilosidades, así como el primer par de patas ...
• CILANTRO
  Por su intenso sabor y su versatilidad, el cilantro es una de esas hierbas siempre presentes en las cocinas, en especial en la venezolana. Del cilantro se ...
• CINAMOMO
  Cinamomo o canela. Era conocida y utilizada por los chinos 2.500 años antes de la era cristiana, y se la apreciaba tanto como el oro. ...
• CINCELAR
  Hacer incisiones en una pieza (se utiliza sobre todo para pescados) para facilitar su proceso de cocción, generalmente en los asados. ...
• CINCO ESPECIAS
  Es una mezcla de anís estrellado, pimienta de China, casia, clavo e hinojo. Las cinco especias en polvo suelen estar presentes en la cocina china, ...
• CINTA
  Con este término se describe la consistencia de una mezcla de huevo y azúcar batida hasta que esté extremadamente espesa. Cuando la batidora de varillas se levanta, ...
• CIRUELA CLAUDIA
  De forma ovoidal o redonda, de tamaño pequeño. Su piel de color verce es fina aunque dura, lisa y brillante. La carne del fruto, carnoso, ...
• CIRUELA JAPONESA AMARILLA
  De forma ovoidal o redonda, de tamaño pequeño. Su piel es fina aunque dura, lisa y brillante. La carne del fruto, carnoso, fibroso y sabrosamente ...
• CISELER
  Palabra francesa que se aplica a la acción de hacer incisiones en el lomo de un pescado para acelerar la cocción. Término del mismo origen que ...
• CÍTRICOS VALENCIANOS
  Frutos del naranjo (Citrus sinensis, L.), mandarino (Citrus reticultata Blanco) y limonero (Citrus limon L.).Los frutos presentarán un desarrollo apropiado, y un ...
• CITRONELA
  Hay diversas especies de hierbas con sabor a limón, debido a la presencia de ácidos cítricos. Esta se obtiene en forma de hierba seca o ...
• CITRUS SUDACHI
  El sudachi es un tipo de cítrico verde. Redondo y pequeño, es exclusivo de Japón, donde es el símbolo de la Prefectura de Tokushima, en la que ...
• CIVET
  Estofado de caza. ...
• CLAMART
  Puré a base de corazones cocidos, zanahorias y guisantes (bouquet y manteca). ...
• CLARA
  Bebida compuesta la mitad de cerveza y la otra mitad de limón o gaseosa. ...
• CLARETE
  Vino tinto de poco color. En algunas zonas de Castilla y León se denominan así los rosados locales. Hasta la integración de España en la ...
• CLARIFICACIÓN
  Práctica enológica destinada a la eliminación de determinadas sustancias existentes en el vino en solución verdadera o, la mayor parte de las veces, en suspensión ...
• CLARIFICAR
  Técnica para limpiar sustancias líquidas de impurezas. Espumar, filtrar o adicionar claras de huevo batidas a un caldo. Clarificar la manteca es cocerla, sin que se fría o ...
• CLAVETEAR
  Introducir clavos de olor en una cebolla, naranja o en cualquier otro alimento para aromatizarlo. ...
• CLAVO
  Especia aromática que procede del clavero, un arbusto que florece en regiones de clima tropical y cercanas al mar. Se trata de un producto que tiene gran ...
• CLAVULINA CINEREA - CLAVARIA CENICIENTA
  Suele crecer en pinares junto a la base de los pinos viejos; los carpóforos no cortados demasiado cerca del suelo pueden seguir creciendo durante años en el ...
• CLEMENTINA
  El mandarino, a pesar de su antigüedad y de su confirmada presencia en oriente desde tiempo inmemorial, no fue conocido en Europa hasta 1805. A mediados del ...
• CLEMENTINAS DE LAS TIERRAS DEL EBRO
  Frutos de la especie Citrus reticulata procedentes de las variedades siguientes: Clementina fina, Clementina Hernandina y Clemenula.La zona geográfica está formada por los terrenos situados en ...
• CLEMOLE
  Salsa de chile y tomate para guisar carnes, aves, mariscos etc. ...
• CLIMA
  Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado medio de la atmósfera en un punto de la tierra considerando un período largo de tiempo. Microclima: ...
• CLIMATOLOGÍA
  Es la parte de la Meteorología que estudia los fenómenos atmosféricos que se producen en las zonas más próximas a la superficie de la Tierra. ...
• CLITOCYBE GEOTROPA
  Sombrero: de 10 a 15 cm de diámetro. De joven con forma de cabeza de fraile, después plano, luego hundudo en el centro. El color ...
• CLITOCYBE NEBULARIS
  Sombrero: de 7 a 5 cm de diámetro. Gris pálido o pardo ceniza, más oscuro en el centro, convexo-giboso al principio, después extendido, al final ...
• CLOCHINAS
  Así se llama en Valecia al mejillón. ...
• CLOS
  Palabra francesa que hace referencia a la propiedad vitícola cercada por un muro, generalmente de origen monacal. ...
• CLUB RANERO
  Creación del chef de la Sociedad Bilbaína Alejandro Caverivière. Se compone de un bacalao al pil-pil con salsa vizcaína y una fritada de pimiento verde ...
• COCADA
  Dulce a base de pulpa de coco. ...
• COCCIÓN A LA INGLESA
  Consiste en cocer un genero en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado. ...
• COCCIÓN A SECO
  Cocer al horno una masa, ya puesta en un molde, con un papel parafinado o metálico al que se le ponen encima legumbres secas para que hagan ...
• COCCIÓN DE LOS GUISANTES
  Al igual que ocurre con las lentejas, no es necesario poner en remojo los guisantes cultivados en Estados Unidos. Añada por lo menos 2,5 tazas de agua ...
• COCER
  Introducir un género en un líquido caliente o frío (las temperaturas aprox. a la ebullición del agua, 80-100ºc), dependiendo del resultado que queramos obtener y que resulte ...
• COCER A LA INGLESA
  Cocer un género en abundante agua hirviendo a borbotones con mucha sal y destapado, suele completarse con un refrescado para cortar el proceso de cocción y eliminar ...
• COCER AL BAÑO-MARÍA
  Cocer un género dentro de un recipiente, que a su vez esta dentro de otro que contiene agua caliente. Se utiliza para determinadas elaboraciones que van en ...
• COCER AL VAPOR
  Cocinar un género con vapor de agua. Con ésta técnica conseguimos que la perdida de sabor y los nutrientes sea mínima. ...
• COCER EN BLANCO
  Cocer dentro de un molde una masa que posteriormente se va a rellenar. ...
• COCER EN UN CALDO BLANCO
  Cocer un género sumergiéndolo en un caldo frío que consiste en: agua, harina y un ácido (zumo de limón).Se utiliza para cocer ciertas verduras que se oxidan ...
• COCER EN UN CALDO CORTO
  Cocer un género sumergiéndolo en un caldo frío rico en elementos aromáticos (vino, verduras, especias, hierbas).se utiliza sobre todo para pescados. La finalidad de ésta técnica es ...
• COCHAYUYO
  Alga marina bastante usada en la cocina americana. ...
• COCHINILLO
  También se le denomina lechón o tostón (cuando ya está asado). Se trata de la cría de la cerda sacrificada antes de los dos meses de vida ...
• COCIDO CUNDIBOYACENSE
  El cocido cundiboyacence es un plato típico del altiplano sabanero de Cundinamarca y Boyacá en el centro de Colombia. El cocido tiene papas de diferentes ...
• COCINA CALIENTE
  La cocina caliente es la que como su nombre indica se tiene que cocinar y se sirve caliente, como pastas, salsas, fondos, asados. El equipamiento pesado ...
• COCINA CRIOLLA
  La comida criolla es aquella que tiene un origen español y una hispanoamericana, es decir la mezcla de las dos comidas tal es el caso ...
• COCINADO MIXTO
  Consiste en cocinar los géneros utilizando los dos métodos de cocinado concentración y expansión. ...
• COCINADO POR CONCENTRACIÓN
  Consiste en cocinar los géneros desde caliente, para que los elementos nutritivos (jugos) de la pieza que estamos cocinando queden en el interior, sin mezclarse en lo ...
• COCINADO POR EXPANSIÓN
  Consiste en cocinar los géneros desde frío, para que los elementos nutritivos (jugos) de la pieza que estamos cocinando salgan al exterior y se mezclen en lo ...
• COCINA FRÍA
  Cocina fría, es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. ...
• COCINA INUIT
  La cocina inuit se compone de alimentos crudos provenientes de la pesca y la caza. También pueden cocinar caldo de reno o de oso, con ...
• COCINA OTOMANA
  La Gastronomía del Imperio Otomano estaba muy influenciada por los territorios y las poblaciones que comprendía. Se la considera precursora de la actual gastronomía de ...
• COCO
  Fruto del cocotero, una gran palmera habitual en los grandes espacios de America, Asia y Africa. El coco está constituido por una cáscara fibrosa y carnosa, de ...
• COCOCHAS
  Pequeña pieza formada por los músculos faciales de los pescados. Aunque se puede obtener de muchos peces, se comercializan especialmente las de merluza y, con inferior valoración, las ...
• COCOTES
  Dulce compuesto de un bizcocho elaborado con huevos, leches, azúcar y harina bañado en merengue y horneado. Tienen especial fama los de la pastelería Bernardo ...
• COCOTTES Y HUEVERAS
  Las cocottes son utensilios generalmente de loza utilizados para cocer alimentos. Suelen tener tapa y son grandes como para un pollo, o pequeños para huevos. Las cocottes para ...
• CÓCTEL
  Trago que contiene mezcla de bebidas, por lo general alcohólicas y hielo. También puede llevar jugos de frutas. ...
• COCTELERÍA
  Es el estudio de la relación entre las bebidas, la sociedad, la cultura y el paladar. Tiene como fin degustar, transformar, historiar, narrar, descubrir, vincular, ...
• CODILLO
  Cuando hablamos del codillo, nos referimos al hueso del jamón del cerdo que mantiene algo de carne adherida. Adquiere ese nombre debido a que designa el "codo" ...
• CODORNIZ
  Ave cinegética, similar a una pequeña perdiz, perteneciente a la especie migradora, de pequeño tamaño y que se ha adaptado bien a la cría en granjas. Vive ...
• COFFEE BREAK
  Especie de almuerzo (después del desayuno), en una reunión; parada en el trabajo para un pequeño almuerzo, aperitivo a media mañana. ...
• COGOTE
  Corte de pescado normalmente de la merluza, que comprende la cabeza con parte del lomo y parte de ijada. ...
• COLA DE MONO
  Cola de mono es un trago chileno hecho en base de licor de aguardiente, leche, café, azúcar y especias (opcionalmente: canela, clavo de olor, y ...
• COLADOR
  El colador se trata de un utensilio de cocina que emplea el concepto de criba o filtro de alimentos con el objeto de escurrir. En ...
• COLADOR CHINO
  El colador chino se trata de un colador que tiene forma cónica (parecido a un embudo) construido de acero inoxidable y que es empleado para ...
• COLAPEZ
  Colapez o cola de pescado son láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después al fuego con poco agua. Se emplean ...
• COLAR
  Pasar por el cedazo, manga o paño una sustancia líquida o semilíquida. ...
• COLAR
  Filtrar un líquido a través de un colador. ...
• COLCHÓN DE ARVEJAS
  Colchón de arvejas es una comida similar a la tortilla de patatas o papas, en la que en lugar de las papas, se elabora con ...
• COL DE BRUSELAS
  Las coles de Bruselas o "repollitos" son las yemas que se forman a lo largo del tronco de una planta de hojas color verde azulado, compactas, apretadas ...
• COLES DE BRUSELAS
  Se trata de uno de los tipos de col más apreciadas por los gastrónomos, debido a su característico sabor. El intenso olor que desprenden estas coles se ...
• COLIFLOR
  La coliflor es una inflorescencia de forma redondeada, carnosa y de gran tamaño. Pertenece a la familia de las Crucíferas. La coliflor es una hortaliza de la ...
• COLIFLOR DE CALAHORRA
  Las coliflores amparadas por la Indicación Geográfica Protegida "Coliflor de Calahorra", son inflorescencias de Brassica oleracea L. Convar. Botrytis (L.) Alef variedad Botrytis, procedentes de las variedades híbridas ...
• COLIRRÁBANO
  Es el voluminoso tallo de una hortaliza de la familia de las coles. El colirrábano puede ser verde o lila, y se obtiene principalmente en ...
• COL MARINA
  La coles son unas hortalizas que pertenecen a la misma familia que el brécol, la col de Bruselas, la coliflor y el colinabo. Adquiera coles ...
• COLMENILLA
  Hongo comestible muy abundante en los países europeos y muy apreciado por su finura y olor penetrante a miel afrutada. Existen 3 clases; la redonda, la cónica ...
• COLMENILLA REDONDA
  Sombrero muy redondeado, de 5-8 x 5-10 cm, esférico u ovoide. La superficie, que es fértil, es de color ocre o miel. Tiene forma de colmena y ...
• COLOR
  Atributo que presenta un vino en cuanto a su aspecto, correspondiente a la radiación luminosa del espectro visible por él reflejada. ...
• COLORÁ
  Sobrenombre que se da a la manteca de cerdo mezclada con pimentón dulce. ...
• COLORANTES
  Productos orgánicos naturales propios del hollejo o piel de la uva responsables de la tonalidad del vino. ...
• COLORANTES ARTIFICIALES
  Sustancias químicas capaces de modificar o intensificar el color de un vino. Su utilización está prohibida. ...
• COLOREAR
  Dar color a un alimento, con otros, como la cáscara de cebolla, la cebolla colorada, la remolacha, el azafrán, el té, etc., o con colorantes vegetales. ...
• COMAL
  Comal tradicional:El comal tradicional de los nativos de México es básicamente un disco o elipse plano de talla mediana (unos 30 centímetros) elaborado de cerámica ...
• COMANDA
  Platos o especialidades culinarias que desea el cliente y que el "maître" o camarero refleja por triplicado dando  una copia a cocina. ...
• COMEDOR
  El comedor es un espacio o lugar de un edificio especialmente equipado para la ingesta y degustación de alimentos y platos que se preparan por ...
• COMIDA
  La comida es una sustancia alimenticia que, una vez ingresada a un organismo vivo, provée de elementos para su nutrición y permite su conservación. Los ...
• COMIDA RÁPIDA
  La comida rápida es comida preparada y servida velozmente en establecimientos especializados.Una de las características más importantes de la comida rápida, es que se consume ...
• COMINO
  Posee un olor penetrante y un sabor fuerte un tanto amargo. Se pueden encontrar enteros o en polvo. Una vez molido, tiende a perder el ...
• COMPLEJO
  Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones tanto en boca como en nariz y en vía retronasal. ...
• COMPOTA
  Mezcla de frutas que se cuece lentamente, generalmente en un almíbar de azúcar con especias o licor. ...
• COMPUESTO
  Manojo atado de hierbas o plantas aromáticas típicamente venezolano, que se utiliza para condimentar o dar gusto a caldos y guisos. Generalmente está compuesto de ramitas de ...
• COMÚN
  Vino corriente, sin cualidades. Sinónimo: vino de pasto. ...
• COÑAC
  El coñac es una bebida alcohólica del mismo tipo del aguardiente, que se elaboraba a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas ...
• CONCASSE
  Corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: Tomate para ensalada, guisos. ...
• CONCASSÉE
  Mezcla groseramente picada, generalmente de tomates pelados, sin semillas y troceados. ...
• CONCENTRAR
  Reducir sobre el fuego un líquido, jugo/zumo ó puré. ...
• CONDIMENTAR, SAZONAR
  Saborizar, aromatizar un alimento con sal, hierbas y/o especias. ...
• CONEJO
  El conejo es una de los animales representativos de la caza menor. Se cree que es originario de África desde dónde pasó a España y después a ...
• COÑETA
  Cangrejo marino comestible. ...
• CONFIT
  Palabra francesa con la que se define un método de cocción de la carne (generalmente de pato, oca o cerdo), en el ésta se cuece muy lentamente ...
• CONFITAR
  Cubrir la superficie de un alimento, en general frutas, con azúcar.Cocer frutas en almíbar fuerte hasta que éste se cristalice. ...
• CONFIT DE CANARD
  El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo una pieza de carne en su propia grasa y de guardarla luego en ...
• CONGELAR
  Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C. ...
• CONGELAR SIN TAPAR
  Congelar alimentos como guisantes o judías en una sola capa y sin taparlos. Cuando están congelados se pueden juntar pero siguen estando separados. ...
• CONGRÍ
  Guiso de arroz y frijoles. ...
• CONGRIO
  Pescado azul de carne firme y sustanciosa, con forma externa similar a la de la anguila. Desde el punto de vista culinario, la variedad negra es mucho ...
• CONO
  Recipiente de hormigón, metálico o de madera utilizado para almacenar vino, generalmente con capacidad entre 8.000 y 20.000 litros. ...
• CONSISTENCIA DE CAÍDA
  Este término describe una mezcla, generalmente la pasta de un bizcocho, con la densidad para poder verterla a cucharadas, pero lo suficientemente firme para mantener su forma. ...
• CONTISER
  Técnica por la cual se realizan pequeños cortes en la superficie de pescados o carnes para insertarles otros alimentos, como hongos o hierbas aromáticas. ...
• CONTRABIFE
  Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ...
• CONTRA Y CULATA DE CONTRA DE TERNERA
  Es muy magra y una buena pieza para asar entera. Es utilizada para platos de carne en salsa y para hacer ternera en "fricandeau". La ...
• COOLEENEY
  Cooleeney es un tipo de queso suave elaborado de la leche de vaca. El queso es producido en Irlanda, y tiene algo de humedad ya que se ...
• COPRINUS COMATUS - SETA BARBUDA
  Presente en grupos sobre praderas estercoladas, jardines, escombreras y cunetas; en los bosques, al borde de los senderos.Excelente comestible, aunque sólo los ejemplares jóvenes, desechando el pie; no ...
• COQUINA
  Molusco marino apreciado en cocina. Se le conoce como coquina de San Fernando o de fango a la de concha más fina, circular y grisácea, y la ...
• CORAL
  Huevas de mariscos, de hembras; una vez cocidas son de color rojo. Dan más valor al marisco, sabroso. ...
• CORALES
  Huevas de las hembras de los crustáceos, de color verde negruzco antes de cocerse, y rojo como el coral una vez cocidas. En el caso de las ...
• CORCHO
  Conjunto de células muertas que forman la corteza de algunos árboles, en especial del alcornoque utilizado para la elaboración de tapones. A corcho: olores y ...
• CORDERO
  El cordero, la cría de la oveja, tiene una de las carnes más tiernas y delicadas de nuestra gastronomía. Existen varios tipos de cordero entre los que ...
• CORDERO DE NAVARRA
  La Indicación Geográfica protege a los corderos procedentes de las razas Navarra y Lacha en pureza, comercializados como carne fresca. Se distinguen dos categorías diferentes, el cordero ...
• CORDERO LECHAL
  Animal macho o hembra de raza Lacha o Navarra, amamantado por la oveja con leche materna hasta el momento del sacrificio, con un peso de canal entre ...
• CORDERO MANCHEGO
  El tipo de ganado apto para la producción de "Cordero Manchego" debe proceder exclusivamente de la raza Manchega y reunirá los siguientes requisitos: Corderos sin distinción de sexo ...
• CORDERO TERNASCO
  Animal macho o hembra de raza Navarra, amamantado por la oveja con leche materna como mínimo 45 días desde al nacimiento, con un peso de canal entre ...
• CORNED BEEF
  El Corned beef es carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento. Los trozos empleados ...
• CORNITE
  Pan relleno de chorizo y un huevo cocido. ...
• CORONA
  La que forman las burbujas de un buen espumoso en la copa al llegar a la superficie. ...
• CORRIMIENTO DE ESCALAS
  Proceso de crianza de los vinos generosos mediante el cual el vino se traslada de una criadera a otra hasta llegar a las soleras. ...
• CORROMPIDO
  Vino con mal olor nauseabundo, contaminado por haber estado en recipientes mal lavados. ...
• CORRUCO
  Molusco bivalvo tipo almeja, con concha marrón estriada, semejante a un berberecho muy grande. ...
• CORTADOR DE FIAMBRES
  Una máquina de cortar fiambres es muy útil en la cocina a la hora de hacer un carpaccio, cortar embutidos,etc. Lo mejor es congelar la pieza que ...
• CORTADOR DE PIZZA
  Un cortador de pizza es una especie de cuchillo giratorio empleado frecuentemente para cortar las porciones de la pizza. El modo de funcionamiento es muy ...
• CORTA HUEVOS
  Es una especie de bandejita con una hendidura para colocar el huevo duro. Tiene unos alambres que cortan el huevo de forma limpia, quedando las rodajas perfectas ...
• CORTAPASTA
  Pequeños aros metálicos que se utilizan para sacar forma a las masas. Los hay de diferentes tamaños y formas, según la decoración y tipo de plato que ...
• CORTAR A DADOS
  Trocear los alimentos en dados pequeños regulares. ...
• CORTE MARIPOSA
  En gastronomía reciben este nombre los filetes de carnes, aves o pescados gruesos que se cortan en el medio y se abren como las alas de la ...
• CORTO
  Vino con caracteres aromáticos o gustativos fugaces o poco intensos. ...
• CORVINA
  Es un pez marino que puede llagar a medir dos metros de largo y pesar hasta 90 kilogramos. Habita en el Atlántico oriental, desde Senegal ...
• CORZO
  El corzo es un animal rumiante de la familia de los cérvidos, de tamaño algo superior al de la cabra, con 3 cuernos pequeños y ahorquillados hacia ...
• COSTILLAR DE TERNERA
  El costillar en tiras, resulta ideal para la parrilla como "churrasco", también se asa al horno y, en galicia, es la pieza más utilizada en ...
• COSTRA
  Masa en la que se envuelven, para cocer, distintos tipos de alimentos. ...
• COSTRADA
  Pan frito sobre el que se sirve carne. Masa cocida al horno o frita que encierra un relleno salado. ...
• COSTRADA
  Dos o más discos de masa a base de huevos, harina, azúcar y grasa rellenos de confitura o crema pastelera. ...
• COTUBILLO
  Parte de la pata del cerdo comprendida entre el codo y la muñeca. ...
• COULIS
  Es una forma de salsa espesa hecha con puré y filtro de verduras o frutas. Los coulis vegetales son de uso general en platos de ...
• COUPAGE
  Término francés que define la práctica de mezclar vinos de la misma o de diferente partida o cosecha con el fin de unificar sus cualidades ...
• COUS COUS
  También llamado alcuzcuz, alcuzcusu, del árabe beréber al-kuskus. En otros lugares cous-cous, couscous. Este vocablo designa el recipiente de barro o metal provisto de agujeros en la ...
• COYUL
  El Coyul es un dulce típico mexicano que se cuece con almíbar de "piloncillo", canela y un fruto regional.Es muy típico encontrarlos en las tienditas ...
• CREMA
  Sustancia grasa de la leche. De ella se sustrae la mantequilla. Crema de leche: Nata Líquida. Crema de verduras o cualquier legumbre: sopara triturada y ...
• CREMA AGRIA
  La crema agria es una crema de leche cultivada, con adición de sal y aditivos permitidos; de textura suave, aromática, sabor ácido, el cual la ...
• CREMA INGLESA
  Salsa ligera elaborada con yemas, azúcar y leche. Se emplea para acompañar platos de repostería. ...
• CRÈME FRAÎCHE
  Puede prepararla mezclando crema de leche espesa y petit suisse a partes iguales. ...
• CREOLE
  Significa criollo, es el estilo de cocina de Nueva Orleans. ...
• CREPES
  Las crepes, conocidas en Galicia y Asturias como filloas o frisuelos, respectivamente, son unas tortitas muy finas elaboradas con una masa hecha con harina, huevos, leche y ...
• CRÊPES
  Torta o tortilla muy fina cuyos ingredientes principales son harina, huevo, leche o agua o cerveza y a veces se le añade manteca o aceite. Es un ...
• CREPINETA
  Especie de lámina grasa para envolver manjares. ...
• CRESPILLOS
  Los crespillos son un postre típico del Somontano de Barbastro (provincia de Huesca) que se prepara a partir de una hoja de borraja rebozada en ...
• CRIADERAS
  Botas de crianza de los vinos generosos. Se sitúan en la bodega unas sobre otras formando lo que se denomina una pierna, en la que ...
• CRIADILLA
  Entre los productos más típicos de la casquería se encuentran las criadillas; se trata de los testículos de animal sacrificado, generalmente de carnero o de toro, aunque ...
• CRIADILLAS
  Testículos del toro. Asados a la parrilla son un gran manjar. ...
• CRIANZA
  Proceso controlado de envejecimiento y maduración de un vino mediante el cual desarrolla caracteres especiales. Se suele aplicar de forma genérica a todos los vinos ...
• CRIANZA BIOLÓGICA
  Proceso típico de los vinos del occidente andaluz, si bien se da también en otras zonas, como Rueda, que se produce por la acción de ...
• CRIOLLO
  De origen o a la manera venezolana ...
• CROCANTE
  Crujiente, que cruje al ser masticado. También se llama de este modo a ciertas preparaciones compuestas generalmente por caramelo (azúcar fundido) y frutas con concha ...
• CROISSANT
  Bollo dulce con forma de media luna, elaborado con masa de pan o pasta de hojaldre. Su origen se remonta al siglo XVII, la época en la ...
• CROQUE MADAME
  Sandwich parisino que se sirve en una tostada gratinada con queso gruyère y huevo frito encima. ...
• CROÚTES
  Cobertura de pasta sobre carnes, pescado o verduras. Rebanadas de pan o brioche con mantequilla o salsa, al horno. ...
• CRU
  Término que en Francia define a los vinos de calidad superior procedentes de viñedos determinados. Se puede traducir como pago. ...
• CRUDITÉS
  Aperitivo, tapa o copetín consistente en verduras crudas o blanqueadas que se acompañan con salsas frías, queso crema aromatizado. ...
• CRUDO
  Vino joven, sin terminar. Sinónimo: tierno. ...
• CRUDO
  Crudo se refiere a lo no cocinado por acción del fuego u otra forma de calor. Aunque algunas preparaciones de carnes suelen macerarse con limón ...
• CRULLERS
  Especie de rosquilla, típica de Inglaterra, el norte y centro de los Estado Unidos y California. ...
• CRUTÓN
  Pan en cubitos que se fríe para acompañar a sopas y cremas. ...
• CUAJADA
  La cuajada es un producto lácteo elaborado con leche cruda de oveja o de vaca y cuajo natural. La leche se calienta hasta los 37ºC, se le ...
• CUAJADA CON MELAO
  La cuajada con melao es un postre que se hace sirviendo cuajada, que es un tipo de queso insípido de leche de vaca, en porciones ...
• CUAJO
  Fermento que se obtiene del cordero que tiene la propiedad de hacer coagular la caseína de la leche. Se emplea en la elaboración de cuajadas ...
• CUARTIROLO
  Del italiano quartirolo, cuyo nombre deriva de la alimentación que se le daba a las vacas durante los meses de septiembre y octubre (marzo y abril para ...
• CUASIA
  Es la corteza de un árbol de hoja caduca, tiene un sabor amargo que antiguamente se usaba como sustituto del lúpulo en la cerveza. En ...
• CUBEBA
  De aspecto parecido a la pimienta negra pero con una pequeña cola y de sabor similar a la pimienta de jamaica, aunque ésta es más ...
• CUBILETE
  Dulce de Grazalema hecho con manteca, azúcar, harina, canela y relleno de cabello de ángel. ...
• CUBRIR
  Cubrir los alimentos con una capa exterior de, por ejemplo, harina, huevos batidos, pan rallado, mayonesa o glaseado. ...
• CUCHARA
  Una cuchara es un utensilio de mesa común similar en forma a una espátula y que imita de cierta manera la mano humana. Una cuchara ...
• CUCHARA DE SPAGHETTI
  La Cuchara de spaghetti se trata de una especie de cuchara muy empleada en la cocina italiana empleada para recoger la pasta o el spaghetti ...
• CUCHARA DE TÉ HELADO
  Una cuchara de Té helado es una especie de cuchara con un asa bastante alargado para poder agitar el contendido del fondo de los vasos ...
• CUCHARA MEDIDORA
  La cuchara medidora o cuchara dosificadora es una cuchara empleada para medir cantidades (volúmenes) de susbstancias que pueden ser líquidas o en polvo. Se emplea ...
• CUCHARAS DE MADERA
  Al ser la madera, material que no transmite el calor, son muy útiles en la cocina. Evitan quemarse al remover la comida en el fuego, utensilio imprescindible ...
• CUCHARAS PARA HELADOS
  Son unas cucharas en forma de media luna. Las hay con palanca o sin ella. Tienen la ventaja de obtener unas bolas perfectas. Debe enjuagar la cuchara ...
• CUCHARÓN
  Cucharón es una especie de cuchara de gran tamaño con un asa alargada. La misión del cucharón es doble por un lado con su cazuela ...
• CUCHILLO CEBOLLERO
  Es el cuchillo de mayor tamaño, hoja ...
• CUCHILLO DESHUEDASOR
  Cuchillo de tamaño medio especialmente indicado, como su propio nombre indica, para deshuesar carne. ...
• CUCHILLO DE SIERRA
  Cuchillo largo y hoja dentada utilizado para cortar pan, bizcochos y productos frágiles que se chafarían con la presión de un cuchillo convencional como por ...
• CUCHILLO ELÉCTRICO
  No sustituye por completo a los tradicionales, aunque es de suma utilidad para cortar asados calientes, que resultan difíciles de manipular. Contiene distintas cuchillas, fabricadas de acero ...
• CUCHILLO JAMONERO
  Cuchillo largo de hoja fina específico para cortar jamón. ...
• CUENCO
  un cuenco se considera un recipiente con las funciones de un tazón (contenedor abierto) pero de forma semi-esférica y sin asas. Este recipiente no sólo ...
• CUERDAS DE COCINA
  Son imprescindibles en cualquier cocina. La cuerda de cocina o bramantes se utiliza para atar cualquier pieza, para bridar, (coser) aves, para sostener y sujetar cualquier rollo ...
• CUERPO
  Sensación de consistencia del vino en la boca. Extracto seco del vino. Es una cualidad apreciada en los grandes vinos. ...
• CUETLA
  Cuetla, chiancuetla o tepolchichic es el nombre común que se le da en México a una variedad de larvas de mariposa que crece en las ...
• CUETLA
  Cuetla, chiancuetla o tepolchichic es el nombre común que se le da en México a una variedad de larvas de mariposa que crece en las plantas de ...
• CUIXOT
  Embutido de Baleares, elaborado con carne de cerdo, perfecto para tomar con pan y tomate, a la plancha o barbacoa. De sabor agradable. ...
• CUPICHES
  Cupiches (en el Estado de México), chamas (en Pátzcuaro, Michoacán), huenches (en Zitácuaro, Michoacán), conduchas (en el resto del estado de Michoacán) son los nombres ...
• CURA
  Apreciado por los Mayas y los Aztecas, este fruto puede encontrarse en diversos tamaños y formas. Se conocen aproximadamente 400 variedades: los hay pequeñitos de piel comestible; ...
• CURAR
  Conservar los alimentos salándolos, ahumándolos, sumergiéndolos en salmueras ácidas o mediante bacterias. ...
• CÚRCUMA
  Cultivada desde hace miles de años en Asia y usada básicamente como colorante, de esta planta se aprovechan en especial sus tallos subterráneos. La cúrcuma es de ...
• CURRUQUILLO
  Tortita dulce horneada que se vendía en determinadas temporadas en las calles de Cádiz, hecho de masa harina, canela y cacahuete picado. ...
• CURRY
  La cuajada es un producto lácteo elaborado con leche cruda de oveja o de vaca y cuajo natural. La leche se calienta hasta los 37ºC, se le ...
• CURRY
  El curry es una mezcla de condimentos siempre presente en la cocina tradicional Hindú. Curry es una palabra, india en su origen, que fue adoptada ...
• CUSTE
  Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una ...
• CUTACHO
  Plátano verde cocinado o asado molido con mani crudo. Se emplea en el desayuno. ...
• CUY
  Recibe diversos nombres según cada país. En su zona de origen se le conoce como cuy, nombre que aún lleva en el Perú, Bolivia y ...
• C.V.C
  Siglas que significan Conjunto de Varias Cosechas y que definen un tipo de vino de coupage elaborado a partir de vinos de diferentes añadas, que ...