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• DADO DE TOCINO
  Grasa de cerdo o tocino ahumado cortado en dados pequeños que se utiliza para condimentar sopas, guisos o ensaladas. ...
• DADOS
  Forma en la que se cortan diversos alimentos, como cubos de igual tamaño. ...
• DAIKON
  Es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Es una parte esencial de  la cocina japonesa, se utiliza como aderezo para ...
• DAIKON SECO
  Se presenta deshidratado y cortado en finas tiras. Puede usarse remojado, aprovechando el agua del remojo o directamente, transfiriendo su característico sabor a caldos, sopas ...
• DAL
  Se considera un ingrediente fundamental de la cocina India.  Se denominan así a las legumbres a las que se ha despojado la piel. ...
• DAMASCOS
  Es una fruta delicada y muy aromática. Su carne es arenosa y de menor sabor que la del durazno o melocotón. Se los consume crudos, cocidos en ...
• DANDELION
  Es una planta muy común, que se suele considerar una hierba mala. Silvestre, sus hojas son más pequeñas y amargas que las de cultivo. Tiene una flor ...
• DARIOLE
  Pequeño molde en forma de cilindro utilizado para moldear preparaciones dulces y saladas. ...
• DARNE
  Técnica para cortar piezas de pescados grandes en tajadas. ...
• DARNE
  Rodaja gruesa de un pescado redondo grande, por ejemplo del salmón o del atún. ...
• DASHI
  Es el nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. Caldo base compuesto por agua, alga kombu y copos de bonito, ...
• DÁTIL
  El dátil es un fruto de la palmera datilera Phoenix dactylifera, alimento básico para países del Magreb, cuyos beneficios son altamente medicinales y nutritivos. La fruta es ...
• DÁTIL DE MAR
  Los dátiles de mar son unos bivalvos marinos de la familia de los mejillones, con forma cilíndrica alargada y de color pardo, cuyo aspecto externo ...
• DAUBE
  Plato del sur de Francia, estofado que se denomina como la cazuela en que se cocina. ...
• DÉBIL
  Vino con caracteres poco pronunciados. Sinónimo: corto. ...
• DEBURBADO ESTÁTICO
  Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto. ...
• DECANTACIÓN
  Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo. Se ...
• DECANTACIÓN
  Suprimir, generalmente por trasvase, las impurezas, cuerpos extraños o grasas de una preparación líquida, que habrá estado previamente en reposo. En el caso del vino, ...
• DECASCARILLAR
  Retirar la cáscara de los frutos secos. ...
• DECORAR
  Embellecer con adornos un género para su presentación. ...
• DECRÉPITO
  Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad. ...
• DE GARRAFÓN
  Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido. ...
• DÉGLACER
  Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o ...
• DEGORGER
  Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. ...
• DÉGORGER
  Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo. ...
• DÉGORGER
  Eliminar las impurezas o sabores fuertes de un alimento sumergiéndolo en agua y sal o vinagre. Esta técnica se utiliza con frecuencia para blanquear las ...
• DEGÜELLO o DEGÜELLE
  Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o método champanés (segunda fermentación en botella). Con el degüello se ...
• DEGUSTACIÓN
  En términos generales, significa prueba o cata de un alimento o bebida. Usualmente la cata tiene por objetivo degustar el sabor para calificarlo o describirlo. ...
• DEJE
  Sensaciones que permanecen una vez ingerido el vino. Sinónimo: retrogusto. ...
• DELGADO
  Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas. ...
• DELICADA
  Preparación gelatinosa de consistencia entre mermelada y jalea, transparente y dulce, obtenida del agua donde se han cocinado frutas. ...
• DELICADO
  Vino con aromas y sabores de calidad pero poco intensos. ...
• DELICATESSEN
  En alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y caros ...
• DELICIAS
  Dulce gaditano de con dos partes de mazapán y una capa enmedio de yema, batata o cabello de ángel. Delicias de Cádiz. ...
• DEMERSALES
  Aguas próximas al fondo. Se dice que un pez es de hábitos demersal - pelágicos cuando efectúa desplazamientos hacia aguas de menor profundidad y demersal- bentónicos cuando ...
• DEMIDOFF
  Guarnición para aves, formada por puré de verduras y trufas. ...
• DEMÍ-GLACE
  Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, ...
• DENOMINACIÓN DE ORIGEN
  Una D.O. sirve como herramienta para revalorizar y comercializar mejor ...
• DENSIDAD
  Magnitud física que relaciona la masa de un cuerpo con el volumen que ocupa. Sinónimo: peso específico. ...
• DENSÍMETRO
  Instrumento para medir densidades en líquidos. Muy utilizado en enología. Aerómetro: densímetro que mide directamente los grados Beaumé. ...
• DENSO
  Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura. ...
• DENTÓN
  Pez marino acantopterigio, de color plateado, cuerpo oblongo con manchas pequeñas negras al dorso, cabeza grande, cuerpo comprimido y cola abarquillada. Parecido al besugo, pero mayor. Se ...
• DENTUDO
  Denominación que se le da en Cuba a un pez cuya carne es comestible, de gran tamaño y dientes en doble hilera, muy largos y afilados. ...
• DEPÓSITO
  Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este ...
• DESAGRADABLE
  Sensación de los vinos defectuosos. ...
• DESALAR
  Sumergir una vianda salada en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la ...
• DESALETAR
  Retirar las aletas a un pescado con la ayuda de unas tijeras. ...
• DESANGRAR
  Sumergir una carne para que pierda la sangre (el color rojo) en agua fría abundante. Se utiliza este procedimiento en la elaboración de "blanquetas" (carne ...
• DESANGRAR
  Eliminar la sangre de un animal durante su matanza. ...
• DESANGRAR
  Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre. ...
• DESBARASAR
  Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando, dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en el. ...
• DESBRIDAR
  Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embridaba la vianda. ...
• DESCAFEINADO
  Café al que se le ha extraído la cafeína. ...
• DESCAMAR
  Despojar de escamas un pescado. ...
• DESCAPSULADOR
  Es el utensilio indicado para cortar la cápsula que protege el corcho de las botellas de vino. Con un leve giro de muñeca corta este plástico de ...
• DESCARNADO
  Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado. ...
• DESCOCADO
  En Chile es el melocotón o durazno entero, secado con su hueso o carozo. ...
• DESCOMPUESTO
  Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto. Degradado. ...
• DESCONCHAR
  Sacar los moluscos de su concha. Habitualmente se aplica a las ostras. ...
• DESCORAZONADOR DE MANZANAS
  Permite retirar la parte dura del centro de la manzana, así como las semillas con lo que se obtiene un producto más agradable, sobre todo si se ...
• DESCUBE
  Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos. ...
• DESELLES
  Es una combinación de champiñones picados y escalonias o cebollas salteadas en manteca hasta quedar casi secos. Puede utilizarse como relleno o guarnición. ...
• DESEQUILIBRADO
  Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos. ...
• DESESPINAR
  Retirar las espinas de un pescado crudo o cocinado. ...
• DESESPINAR
  Procedimiento por el cual se retira el espinazo y las espinas a los pescados. ...
• DESESPUMAR
  Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...
• DESFANGADO
  Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto. Sinónimo: deburbado estático. ...
• DESFIBRAR
  Retirar las fibras a un alimento, sobre todo a las carnes y verduras. ...
• DESFLEMAR
  Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte. ...
• DESGLASAR
  Añadir vino a una asadera recién utilizada para recuperar la grasa y jugo que contenga. ...
• DESGRASAR
  Retirar la grasa de una salsa o caldo. ...
• DESHUESAR
  Dejar limpios de hueso un ave o cualquier trozo de carne. ...
• DESLABAZADO
  Vino con graves desequilibrios. ...
• DESLEÍR
  Mezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a ...
• DESMIGAR
  Mezclar harina y manteca hasta formar un granulado.Desarmar, romper, un alimento en pequeños trozos. ...
• DESMOLDEAR
  Sacar una preparación de un molde de tal forma que permanezca la forma del mismo en el género una vez desmoldeado. ...
• DESNATAR
  Sacar las impurezas superficiales de una sustancia líquida. ...
• DESOLLAR
  Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc. ...
• DESOLLAR
  Separar la piel de un animal sacrificado. ...
• DESPALILLADO
  Eliminación del escobajo o estructura herbácea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva. Operación imprescindible para la consecución de vinos tintos de ...
• DESPESQUE
  Recoger los peces de los esteros, en las salinas, arrastrando las redes de borde a borde o a lo largo del estero. Supone un acontecimiento gastronómico, al ...
• DESPLUMAR
  Despojar de plumas a un ave sacrificada. ...
• DESPOJADO
  Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión. En la cata se aplica a veces como sinónimo de ...
• DESPOJAR
  Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado. ...
• DESTORNI
  Destorni es una bebida alcohólica cuyo preparado es el siguiente: en un vaso ancho poner 4 cubos de hielo y una pequeña rodaja de limón. ...
• DESTORNILLADOR (CÓCTEL)
  Destornillador es un cocktail hecho a base de vodka y jugo de naranja, que recibe su nombre por la herramienta. Su nombre puede ser rastreado ...
• DESVAÍDO
  Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al ...
• DESVÁN
  Término que se utiliza para describir el vino. Olor a madera vieja y seca que se suele respirar en un desván. Es típico de vinos ...
• DESVENAR
  Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso. ...
• DETALLAR
  Decorar con manga o cartucho una superficie ya terminada. ...
• DÉTREMPE
  Término francés para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboración del hojaldre. ...
• DIENTE DE LEÓN
  Es una planta muy común, que se suele considerar una hierba mala. Silvestre, sus hojas son más pequeñas y amargas que las de cultivo. Tiene una flor ...
• DIP
  Un Dip o Dipping Sauce (Salsa para mojar) del inglés haciendo referencia a mojar se trata de un condimento muy común que consiste en una ...
• DISCO
  Se aplica a la superficie del vino en la copa. ...
• DISPENSADOR DE SALSA
  Es una burbuja de goma que se aplica a un tubo metálico para extraer la salsa de la bandeja del horno en la que se está ...
• DOBLADILLO
  Aperitivo hecho con conserva de filete de caballa, rodaja de tomate y mayonesa entre dos  rebanadas de pan o manolete. ...
• DOBLE
  Corte de cordero consistente en las dos piernas traseras unidas. ...
• DOBLE PASTA
  Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo. ...
• DONOSTIARRA (A LA)
  Elaboración de txangurro desmigado con salsa de marisco, cebolla, puerro y zanahoria pocahadas trabada con pan rallado. ...
• DORADA
  Pescados semigrasosGENERALIDADESEspecie muy apreciada en nuestros mercados donde llega, bien procedente de la pesca extractiva o bien de la acuicultura. La denominación comercial tiene su ...
• DORADA
  La dorada, es un pez teleósteo que habita en aguas poco profundas de fondos arenosos o en fondos de roca en el Mediterráneo y el Atlántico. Presenta ...
• DORADO
  Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. Típico vino de crianza de la D.O. Rueda. ...
• DORAR
  Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo una vianda ...
• DORAR
  Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor. ...
• DORNILLO
  Mortero grande de madera, para majar los alimentos y los condimentos, con mazo de madera. ...
• DREIGASSE
  Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la ...
• DRIVE-IN
  El Drive-In (también denominado drive-through o drive-thru) es un tipo de establecimiento de negocios, que en la mayoría de los casos es un restaurante de ...
• DUBARRY
  Crema con cebollino y coliflor. ...
• DUBONNET
  Es el más famoso aperitivo francés elaborado a base de vinos quinados y hierbas. Tiene 17 grados de gradación alcohol. ...
• DUELA
  Cada uno de los listones que forman un envase vinario de madera. ...
• DUELOS Y QUEBRANTOS
  Revuelto de huevo con tocino y sesos, típico de La Mancha. ...
• DULCE
  Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua. ...
• DULCE
  Aceite de agradable sabor, que resulta dulce por su carencia de amargor, picante o astrigencia. ...
• DULCEDUMBRE
  Matiz dulce que se deja apreciar levemente en vino de sabor seco. ...
• DULZÓN
  Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido en azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera ...
• DURAZNO
  El melocotón o durazno (Prunus persica) es el nombre del árbol y de la fruta que produce, la cual contiene una única y gran semilla ...
• DURIAN
  Su forma es redonda u oval, del tamaño de una cabeza humana. Su corteza es muy gruesa, con espinas piramidales, de un color verde amarillento ...
• DURIÓN
  El Durión es una fruta exótica, original del sudeste asiático y perteneciente a la extensa familia de las bombáceas. Procede del duriano, un árbol que puede llegar ...
• DURO
  Vino con marcada acidez y astringencia. ...
• DUXELLE
  Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.Se usa para dar sabor a ...
• DUXELLES
  Denominación que se da en francés a los Champignons finamente picados, a veces mezclados con echalotes ó cebollas, y salteados en manteca. ...
• DUXELLES
  Salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para ...