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- DADO DE TOCINO
Grasa de cerdo o tocino ahumado cortado en dados pequeños que se utiliza para condimentar sopas, guisos o ensaladas. ... - DADOS
Forma en la que se cortan diversos alimentos, como cubos de igual tamaño. ... - DAIKON
Es un rábano blanco gigante del Oriente de Asia, de sabor ligero. Es una parte esencial de la cocina japonesa, se utiliza como aderezo para ... - DAL
Se considera un ingrediente fundamental de la cocina India. Se denominan así a las legumbres a las que se ha despojado la piel. ... - DAMASCOS
Es una fruta delicada y muy aromática. Su carne es arenosa y de menor sabor que la del durazno o melocotón. Se los consume crudos, cocidos en ... - DANDELION
Es una planta muy común, que se suele considerar una hierba mala. Silvestre, sus hojas son más pequeñas y amargas que las de cultivo. Tiene una flor ... - DARIOLE
Pequeño molde en forma de cilindro utilizado para moldear preparaciones dulces y saladas. ... - DARNE
Técnica para cortar piezas de pescados grandes en tajadas. ... - DARNE
Rodaja gruesa de un pescado redondo grande, por ejemplo del salmón o del atún. ... - DASHI
Es el nombre de un caldo de pescado muy utilizado en la cocina japonesa. ... - DÁTIL
El dátil es un fruto de la palmera datilera Phoenix dactylifera, alimento básico para países del Magreb, cuyos beneficios son altamente medicinales y nutritivos. La fruta es ... - DÁTIL DE MAR
Los dátiles de mar son unos bivalvos marinos de la familia de los mejillones, con forma cilíndrica alargada y de color pardo, cuyo aspecto externo ... - DAUBE
Plato del sur de Francia, estofado que se denomina como la cazuela en que se cocina. ... - DÉBIL
Vino con caracteres poco pronunciados. Sinónimo: corto. ... - DEBURBADO ESTÁTICO
Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto. ... - DECANTACIÓN
Suprimir, generalmente por trasvase, las impurezas, cuerpos extraños o grasas de una preparación líquida, que habrá estado previamente en reposo. En el caso del vino, ... - DECANTACIÓN
Operación de trasiego de un vino viejo de la botella a otro recipiente con el fin de eliminar depósitos sólidos alojados en el fondo. Se ... - DECASCARILLAR
Retirar la cáscara de los frutos secos. ... - DECORAR
Embellecer con adornos un género para su presentación. ... - DECRÉPITO
Vino totalmente desequilibrado por exceso de edad. ... - DE GARRAFÓN
Expresión que se aplica a vinos y licores de poca calidad y origen desconocido. ... - DÉGLACER
Es una operación que significa disolver con vino, jugo o caldo, etc. el jugo caramelizado que se forma en el fondo de una cacerola o ... - DEGORGER
Significa por ejemplo. Poner a remojo con agua pedazos de carne para desangrarlos. Poner los caracoles con agua y sal para limpiarlos antes de cocinarlos. ... - DÉGORGER
Técnica que consiste en salar ligeramente y dejar reposar una hora, algunos alimentos como la berenjena y el pepino, para que pierdan el líquido amargo. ... - DÉGORGER
Eliminar las impurezas o sabores fuertes de un alimento sumergiéndolo en agua y sal o vinagre. Esta técnica se utiliza con frecuencia para blanquear las ... - DEGÜELLO o DEGÜELLE
Operación que se realiza a los vinos espumosos naturales elaborados mediante el sistema tradicional o método champanés (segunda fermentación en botella). Con el degüello se ... - DEGUSTACIÓN
En términos generales, significa prueba o cata de un alimento o bebida. Usualmente la cata tiene por objetivo degustar el sabor para calificarlo o describirlo. ... - DEJE
Sensaciones que permanecen una vez ingerido el vino. Sinónimo: retrogusto. ... - DELGADO
Vino con falta de extracto (cuerpo). De poca estructura, pasa por la boca sin apenas estimular las papilas. ... - DELICADA
Preparación gelatinosa de consistencia entre mermelada y jalea, transparente y dulce, obtenida del agua donde se han cocinado frutas. ... - DELICADO
Vino con aromas y sabores de calidad pero poco intensos. ... - DELICATESSEN
En alemán, alimentos delicados. Tiendas especializadas en alimentos exóticos, exquisitos y caros ... - DELICIAS
Dulce gaditano de con dos partes de mazapán y una capa enmedio de yema, batata o cabello de ángel. Delicias de Cádiz. ... - DEMERSALES
Aguas próximas al fondo. Se dice que un pez es de hábitos demersal - pelágicos cuando efectúa desplazamientos hacia aguas de menor profundidad y demersal- bentónicos cuando ... - DEMIDOFF
Guarnición para aves, formada por puré de verduras y trufas. ... - DEMÍ-GLACE
Concentrado de caldo de ternera con Madeira o Jerez que se cocina lentamente hasta que se reduce a la mitad y forma un esmalte grueso, ... - DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Una D.O. sirve como herramienta para revalorizar y comercializar mejor ... - DENSIDAD
Magnitud física que relaciona la masa de un cuerpo con el volumen que ocupa. Sinónimo: peso específico. ... - DENSÍMETRO
Instrumento para medir densidades en líquidos. Muy utilizado en enología. Aerómetro: densímetro que mide directamente los grados Beaumé. ... - DENSO
Vino espeso, de mucho cuerpo y estructura. ... - DENTÓN
Pez marino acantopterigio, de color plateado, cuerpo oblongo con manchas pequeñas negras al dorso, cabeza grande, cuerpo comprimido y cola abarquillada. Parecido al besugo, pero mayor. Se ... - DENTUDO
Denominación que se le da en Cuba a un pez cuya carne es comestible, de gran tamaño y dientes en doble hilera, muy largos y afilados. ... - DEPÓSITO
Recipiente para contener vino. Puede ser de capacidades dispares y de materiales muy diversos, como madera, hormigón, acero al carbono, acero inoxidable, poliéster, etc. Este ... - DESAGRADABLE
Sensación de los vinos defectuosos. ... - DESALAR
Sumergir una vianda salada en agua o leche fría. Para el bacalao: Colocar en agua fría, durante 24 horas y cambiar el agua a la ... - DESALETAR
Retirar las aletas a un pescado con la ayuda de unas tijeras. ... - DESANGRAR
Sumergir una carne para que pierda la sangre (el color rojo) en agua fría abundante. Se utiliza este procedimiento en la elaboración de "blanquetas" (carne ... - DESANGRAR
Eliminar la sangre de un animal durante su matanza. ... - DESANGRAR
Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre. ... - DESBARASAR
Desocupar un lugar donde se ha estado trabajando, dejándolo limpio y listo para volver a trabajar en el. ... - DESBRIDAR
Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embridaba la vianda. ... - DESCAFEINADO
Café al que se le ha extraído la cafeína. ... - DESCAMAR
Despojar de escamas un pescado. ... - DESCAPSULADOR
Es el utensilio indicado para cortar la cápsula que protege el corcho de las botellas de vino. Con un leve giro de muñeca corta este plástico de ... - DESCARNADO
Vino pobre en alcohol y extracto. Vino muy delgado. ... - DESCOCADO
En Chile es el melocotón o durazno entero, secado con su hueso o carozo. ... - DESCOMPUESTO
Vino mal conservado, enturbiado, con pérdida de materia colorante y mal gusto. Degradado. ... - DESCONCHAR
Sacar los moluscos de su concha. Habitualmente se aplica a las ostras. ... - DESCORAZONADOR DE MANZANAS
Permite retirar la parte dura del centro de la manzana, así como las semillas con lo que se obtiene un producto más agradable, sobre todo si se ... - DESCUBE
Operación que consiste en la separación del vino, fermentado o en proceso de fermentación, de sus hollejos. ... - DESELLES
Es una combinación de champiñones picados y escalonias o cebollas salteadas en manteca hasta quedar casi secos. Puede utilizarse como relleno o guarnición. ... - DESEQUILIBRADO
Vino sin conjunción entre sus componentes, por exceso o defecto de uno de ellos. ... - DESESPINAR
Retirar las espinas de un pescado crudo o cocinado. ... - DESESPINAR
Procedimiento por el cual se retira el espinazo y las espinas a los pescados. ... - DESESPUMAR
Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ... - DESFANGADO
Eliminación por decantación física de las materias sólidas existentes en suspensión en el mosto. Sinónimo: deburbado estático. ... - DESFIBRAR
Retirar las fibras a un alimento, sobre todo a las carnes y verduras. ... - DESFLEMAR
Pasar por agua caliente para quitar el sabor fuerte. ... - DESGLASAR
Añadir vino a una asadera recién utilizada para recuperar la grasa y jugo que contenga. ... - DESGRASAR
Retirar la grasa de una salsa o caldo. ... - DESHUESAR
Dejar limpios de hueso un ave o cualquier trozo de carne. ... - DESLABAZADO
Vino con graves desequilibrios. ... - DESLEÍR
Mezclar una sustancia espesante como la maicena, con un poco de líquido (agua, leche o caldo) para obtener un compuesto homogéneo que se añade a ... - DESMIGAR
Mezclar harina y manteca hasta formar un granulado.Desarmar, romper, un alimento en pequeños trozos. ... - DESMOLDEAR
Sacar una preparación de un molde de tal forma que permanezca la forma del mismo en el género una vez desmoldeado. ... - DESNATAR
Sacar las impurezas superficiales de una sustancia líquida. ... - DESOLLAR
Separar la piel de un animal sacrificado. ... - DESOLLAR
Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc. ... - DESPALILLADO
Eliminación del escobajo o estructura herbácea del racimo antes de iniciar el estrujado de la uva. Operación imprescindible para la consecución de vinos tintos de ... - DESPESQUE
Recoger los peces de los esteros, en las salinas, arrastrando las redes de borde a borde o a lo largo del estero. Supone un acontecimiento gastronómico, al ... - DESPLUMAR
Despojar de plumas a un ave sacrificada. ... - DESPOJADO
Vino clarificado de forma natural por sedimentación de las partículas sólidas que llevaba en suspensión. En la cata se aplica a veces como sinónimo de ... - DESPOJAR
Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado. ... - DESTORNI
Destorni es una bebida alcohólica cuyo preparado es el siguiente: en un vaso ancho poner 4 cubos de hielo y una pequeña rodaja de limón. ... - DESTORNILLADOR (CÓCTEL)
Destornillador es un cocktail hecho a base de vodka y jugo de naranja, que recibe su nombre por la herramienta. Su nombre puede ser rastreado ... - DESVAÍDO
Vino que ofrece muy baja intensidad en sus sensaciones por excesiva exposición a la influencia del aire. Se aplica al color, al aroma y al ... - DESVÁN
Término que se utiliza para describir el vino. Olor a madera vieja y seca que se suele respirar en un desván. Es típico de vinos ... - DESVENAR
Acción de limpieza de una materia prima de su contenido nervioso y grasoso. ... - DETALLAR
Decorar con manga o cartucho una superficie ya terminada. ... - DÉTREMPE
Término francés para definir la pasta inicial hecha con harina, sal mantequilla derretida y agua en la primera fase de elaboración del hojaldre. ... - DIENTE DE LEÓN
Es una planta muy común, que se suele considerar una hierba mala. Silvestre, sus hojas son más pequeñas y amargas que las de cultivo. Tiene una flor ... - DIP
Un Dip o Dipping Sauce (Salsa para mojar) del inglés haciendo referencia a mojar se trata de un condimento muy común que consiste en una ... - DISCO
Se aplica a la superficie del vino en la copa. ... - DISPENSADOR DE SALSA
Es una burbuja de goma que se aplica a un tubo metálico para extraer la salsa de la bandeja del horno en la que se está ... - DOBLADILLO
Aperitivo hecho con conserva de filete de caballa, rodaja de tomate y mayonesa entre dos rebanadas de pan o manolete. ... - DOBLE
Corte de cordero consistente en las dos piernas traseras unidas. ... - DOBLE PASTA
Vino elaborado con doble cantidad de hollejo de uva tinta y una sola parte de mosto. Tiene mucho color y cuerpo. ... - DORADA
Pescados semigrasosGENERALIDADESEspecie muy apreciada en nuestros mercados donde llega, bien procedente de la pesca extractiva o bien de la acuicultura. La denominación comercial tiene su ... - DORADA
La dorada, es un pez teleósteo que habita en aguas poco profundas de fondos arenosos o en fondos de roca en el Mediterráneo y el Atlántico. Presenta ... - DORADO
Color de ciertos vinos blancos y generosos que recuerda al del oro. Típico vino de crianza de la D.O. Rueda. ... - DORAR
Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado / Saltear a fuego vivo una vianda ... - DORAR
Adquirir o tomar color dorado un género mediante calor. ... - DORNILLO
Mortero grande de madera, para majar los alimentos y los condimentos, con mazo de madera. ... - DREIGASSE
Es la grasa fundida que se recoge del caldo de la olla o marmita. Se clarifica cocinándola hasta su punto, luego se pasa por la ... - DRIVE-IN
El Drive-In (también denominado drive-through o drive-thru) es un tipo de establecimiento de negocios, que en la mayoría de los casos es un restaurante de ... - DUBARRY
Crema con cebollino y coliflor. ... - DUBONNET
Es el más famoso aperitivo francés elaborado a base de vinos quinados y hierbas. Tiene 17 grados de gradación alcohol. ... - DUELA
Cada uno de los listones que forman un envase vinario de madera. ... - DUELOS Y QUEBRANTOS
Revuelto de huevo con tocino y sesos, típico de La Mancha. ... - DULCE
Vino con un contenido en azúcar superior a los 50 gr/l. Sabor básico que se detecta en la parte anterior de la lengua. ... - DULCE
Aceite de agradable sabor, que resulta dulce por su carencia de amargor, picante o astrigencia. ... - DULCEDUMBRE
Matiz dulce que se deja apreciar levemente en vino de sabor seco. ... - DULZÓN
Vino de sabor débilmente azucarado. Se aplica a los vinos en los que el contenido en azúcar, aunque no sea muy alto, destaca de manera ... - DURAZNO
El melocotón o durazno (Prunus persica) es el nombre del árbol y de la fruta que produce, la cual contiene una única y gran semilla ... - DURIAN
Su forma es redonda u oval, del tamaño de una cabeza humana. Su corteza es muy gruesa, con espinas piramidales, de un color verde amarillento ... - DURIÓN
El Durión es una fruta exótica, original del sudeste asiático y perteneciente a la extensa familia de las bombáceas. Procede del duriano, un árbol que puede llegar ... - DURO
Vino con marcada acidez y astringencia. ... - DUXELLE
Un compuesto de champiñón y chalota (y a veces jamón) picados finos, que se cubre de mantequilla, sal y pimienta.Se usa para dar sabor a ... - DUXELLES
Denominación que se da en francés a los Champignons finamente picados, a veces mezclados con echalotes ó cebollas, y salteados en manteca. ... - DUXELLES
Salsa para rellenos preparada con setas, escalonias y hierbas finamente picadas, cocida en mantequilla hasta casi secarse, que sirve para gratinar y como relleno para ...