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• EARL GREY
  El té Earl Grey es una mezcla (blend) de té negro, saborizado con aceite de bergamota. Esta popular mezcla de té recibe su nombre de ...
• EBARBER
  Limpiar, retirando toda adherencia, los moluscos, crustáceos y pescados. ...
• ECHALOTE
  La chalota, echalote o escalonia es una hierba de la familia de las aliáceas. Podemos situar su origen en Asia central. Su nombre procede de ...
• ECHALOTES
  Chalota, chalote; es un bulbo, similar a una cebolla pequeña, muy apreciado en la cocina francesa. Su sabor es menos intenso que el ajo y ...
• EFFILER
  Cortar en pequeñas láminas algunos ingredientes como, almendras, pistachos. ...
• EFILAR
  Cortar almendras peladas en tajadas finas o tiras finas. ...
• EGGAH
  Plato típico de la cocina persa, es una tortilla gruesa, en general, de huevos especiados, también se suelen agregar otros ingredientes, que se hornea y ...
• EJOTE
  Conocido también como judía verde, vaina, chaucha, poroto, ets., es una hortaliza importante en la alimentación por su contenido nutricional de vitaminas y minerales; se ...
• EL APIO
  Es una hortaliza sabrosa y aromática, de un sabor pronunciado y amargo. Ha sido cultivada por egipcios, griegos y romanos.Un apio fresco de calidad es aquel de apariencia ...
• EL BONIATO
  El camote, batata, boniato o moniato (Ipomoea batatas) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. Originaria de ...
• EL BOROJÓ
  El Borojó es un árbol de la familia de las rubiáceas originario del bósque húmedo tropical del Pacífico al occidente de Colombia (Chocó biogeográfico), humedad 85%, lluviosidad ...
• EL BOTILLO
   El Botillo - Antecedentes El botillo es el manjar más sabroso y emblemático de la gastronomía berciana. El término "botillo", deriva del latín "botellus" o "botulus", traducido por ...
• EL CALALÚ (CALLALOO)
  La cocina cocola. El calalú (Callaloo) es una sopa muy típica de las Antillas Menores que tiene un color verde debido a la presencia de molondrones ('ocra') ...
• EL CAMOTE
  El camote, batata, boniato o moniato (Ipomoea batatas) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. Originaria de ...
• EL CAMOTE
  El camote, batata, boniato o moniato (Ipomoea batatas) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. Originaria de ...
• EL CHONTADURO
  El chontaduro, pupuña, pijuao, cachipay o pejibaye (Bactris gasipaes) es una planta de la familia de las arecáceas, de hasta 20 m de alto, nativa de las regiones ...
• EL COCO
  El coco es la fruta del cocotero (Cocos nucifera), abundante en el Caribe e islas. Es la semilla más grande que existe, el cocotero es una sola ...
• ELEGANTE
  Vino equilibrado y con delicadas y sugerentes sensaciones en nariz y boca. ...
• EL GUAVABERRY
  La cocina cocola. De las bebidas, la más conocida es el guavaberry, un licor elaborado usando frutos de arrayán, que maduran a finales del otoño y por ...
• EL LIMÓN
  Originario del sureste asiático ó el norte de Birmania, el limonero fue conocido por los árabes quienes lo difundieron desde la India durante el S. X. Su ...
• EL MOLINILLO
  Es un artefacto tradicional, compuesto de una sola pieza de madera de aproximadamente 35 centímetros de largo, trabajado en torno. El extremo inferior del palillo se ensancha en ...
• EL MONIATO
  El camote, batata, boniato o moniato (Ipomoea batatas) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. Originaria de ...
• EL YANIQUEQUE
  La cocina cocola. El yaniqueque se prepara con harina de trigo y que se consume frito (la manera preferida en el país) u horneado. El término es ...
• EMBORRACHAR
  Empapar o embeber bizcochos o bizcochuelos con almíbar, licor o vino. ...
• EMBROQUETAR
  Procedimiento por el cual se corta y retira el espinazo de un ave, aplanándola, para reducir el tiempo de cocción. ...
• EMBUDO
  El embudo es un instrumento de cocina y de laboratorio empleado para canalizar los líquidos en recipientes con bocas estrechas. El embudo tiene una forma ...
• EMBUTIDO
  Los embutidos son productos elaborados fundamentalmente con carne (normalmente de cerdo o de vacuno), grasa, sangre, sal, especies y otros aditivos. La mezcla que da como resultado se ...
• EMBUTIDO
  En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne de cerdo picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, ...
• EMINCÉ
  Tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente. ...
• EMINCER
  Técnica por la cual se cortan alimentos en forma de tajadas finas. ...
• EMPANADAS
  Las empanadas en Venezuela se hacen fritas. Su contenido es variado, pero los más comunes son de carne, queso o cazón (un tiburón pequeño) ...
• EMPANAR
  Pasar una vianda por leche, manteca derretida o huevo batido y pan rallado. ...
• EMPANAR
  Pasar un género por harina, huevo y pan rallado, para freírlo posteriormente con objeto de recubrirlo de una protección que hace que quede más jugoso. ...
• EMPELTRE
  Variedad de oliva cultiva en Navarra. De olor afrutado suave, en boca es muy suave y muy agradable pues no es ni amargo ni ácido ...
• EMPIREUMÁTICOS
  Serie de olores a azúcar quemado, humo, alquitrán, yodo, caucho, etc... ...
• EMPLATAR
  Colocar los alimentos ya terminados y listos para servir en una fuente o plato, atendiendo a la decoración. ...
• EMULSIONAR
  Juntar dos géneros incompatibles, agua y grasa, para formar un género homogéneo. Se puede hacer por un medio manual o mecánico, batido. Para que la ...
• ENALBARDAR
  Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción. ...
• ENCABEZADO
  Adición de alcohol al vino o mosto. ...
• ENCAMISAR
  Cubrir las paredes interiores de un molde con un género, dejando un hueco central para rellenar con otros géneros, de tal forma que al desmoldearlo, ...
• ENCHILADA
  Plato típico mexicano hecho con tortilla de maíz rellena y chile. ...
• ENCHILADO
  Plato mexicano, guisado, cuyo principal ingrediente son los mariscos sazonados con chile. ...
• ENCHILAR
  Condimentar con chile. ...
• ENCOLAR
  Añadir gelatina a una preparación líquida para que al enfriarse quede sólida y brillante. ...
• ENCOLAR
  Adicionar gelatina a un preparado líquido para que al enfriarse, tome cuerpo y brillo. ...
• EN CRÓUTE
  Alimento recubierto de pasta. ...
• EN CROÛTE
  Carnes o patés envueltos en una capa de masa. ...
• ENCURTIDO
  Encurtido es el nombre que se da a los alimentos que han sido sumergidos en vinagre y sal. Se denomina también así al proceso que ...
• ENDIBIA
  Esta hortaliza es un tipo de achicoria de ensalada que crece de las raíces de la achicoria. Despreciada en un principio ha conseguido tener en la actualidad ...
• ENDIVIA
  De hojas carnosas que forman un apretado capullo y delicado color beige claro, esta hortaliza se distingue por su exótico sabor apenas amargo y por las pocas ...
• ENDRINA
  Fruto del endrino, también conocida como arañón, ciruela silvestre. ...
• ENDRINA
  Fruto del endrino de color morado negro. Tiene forma de pequeña canica de piel áspera se utiliza para la elaboración de pacharán. ...
• ENDULZAR
  Incorporar azúcar o edulcorante a un alimento. ...
• ENELDO
  Planta de tallo erecto y ramificado en la punta, puede superar el metro de altura. Las hojas son de color azul tendiente al verde y ...
• ENFONDAR
  Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura. / En repostería, cubrir el interior ...
• ENGRASAR
  Pasar por grasa un género para su posterior cocinado. ...
• ENHARINAR
  Cubrir de harina la superficie de un género, para freírlo tal cual, rebozarlo o empanarlo. ...
• ENLARDAR/ MECHAR
  Introducir sustancia grasa en las articulaciones de alimentos animales para que la carne no se seque durante la cocción. ...
• ENMANTECAR
  Cubrir con manteca un alimento, masa, recipiente u otro utensilio. ...
• ENMOHECIDO
  Sabor y olor de un vino en cuya elaboración se han utilizado racimos enmohecidos o ha estado en recipientes poco limpios y contaminados por moho. ...
• ENOLOGÍA
  Ciencia dedicada al estudio exclusivo del vino, sus procesos de elaboración y envejecimiento. ...
• ENRANCIAMIENTO
  Proceso que sufre el aceite por un proceso oxidativo, al estar en contacto con el aire. Se altera su sabor resultando éste desagradable. ...
• ENRISTRAR
  Armar ristras o manojos con ajos, cebollas, etc. ...
• ENSAIMADA
  La ensaimada es una pasta típica de la isla de Mallorca.Sus ingredientes son: harina de trigo de fuerza, agua, huevos, azúcar, manteca de cerdo (en ...
• ENSALADA
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• ENSALADA
  Es, principalmente, un plato frío con hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y en España aderezadas, fundamentalmente, con sal, aceite de oliva, y vinagre, que puede ...
• ENSALADA A LA CHILENA
  Ensalada a la chilena (también conocida como ensalada chilena) es la denominación que recibe en Chile la ensalada preparada con tomate y cebolla. El nombre ...
• ENSARTAR
  Pinchar en una brochette, asador, espetón o agujón de metal, trozos de carne, pescado, verduras o tocino, para asarlos en el horno o parilla. ...
• ENTALLAR
  Procedimiento por el cual se prepara un pescado, que va a cocer asado o al vapor, realizando cortes transversales en la piel e introduciéndolo hierbas ...
• ENTOMATADA
  Las entomatadas son un plato típico mexicano, muy similar a las enfrijoladas, consisten en una tortilla bañada en salsa de tomate, preparada con sal, ajo, ...
• ENTRADA
  Es el primer plato de un menú o comida. ...
• ENTRECOT
  Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ...
• ENTREMÉS
  Platos de comida, no abundantes, que se sirven antes del primer plato. ...
• ENVEJECER
  Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar. ...
• ENVERO
  Periodo de maduración de la aceituna que pasa del verde al negro según diversos tonos. ...
• ENVERO
  Es la época de la coloración de la uva. ...
• ENVINAR
  Agregar agua al vino; aguar un vino. ...
• ENVUELTO
  Comida mexicana elaborada con tortilla de maíz guisada en cazuela. ...
• ENYESADO
  Antiquísima práctica frecuente en los vinos meridionales consistente en la adición de yeso al mosto. ...
• EPAZOTE
  Es una hierba de color verde oscuro, de hojas largas. Olor muy particular ligeramente picante. Es de origen mexicano. Se utiliza mucho en la cocina mexicana ...
• EPLUCHAR
  Eliminar la parte no comestible de los vegetles y frutas. ...
• EQUILIBRADO
  Vino cuyos caracteres gustativos y olfativos se presentan bien conjuntados y sin defectos. Expresión de calidad de un vino. ...
• ERIZO
  Los "erizos" pertenecen, junto con las "estrellas de mar", al grupo de los equinodermos. Son animales de tamaño pequeño, que presentan sobre el cuerpo un número grande de ...
• ERIZO DE MAR
  Se encuentra en rocas y prefiere las proximidades a la costa. Puede ser de color verde, marrón o violeta. Las puas pueden ser tan largas como el ...
• ESCABECHAR
  Introducir un género ya cocinado o cocinarlo dentro de una preparación a base de vinagre que variará dependiendo del resultado que queramos obtener. Antiguamente se ...
• ESCABECHE
  Adobo que se hace con aceite, vinagre, laurel, cebollas y ajos, sirve para guisar y conservar carnes y pescados. ...
• ESCALDAR
  Introducir un género en un líquido hirviendo durante un corto espacio de tiempo para facilitar su pelado, reducir su volumen o precocinarlo. ...
• ESCALDÓN
  No es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los ...
• ESCALFAR
  Técnica que consiste en cocer huevos, sin cáscara, en agua hirviendo o caldo. ...
• ESCALONIA
  La chalota, echalote o escalonia es una hierba de la familia de las aliáceas. Podemos situar su origen en Asia central. Su nombre procede de ...
• ESCALOPAR
  Cortar en láminas relativamente gruesas y amplias un género cualquiera. ...
• ESCAMAR
  Retirar las escamas de un pescado cualquiera raspando la piel a la contra. ...
• ESCAMOL
  Los escamoles (Del náhuatl azcatl, hormiga, y mol, guiso) son larvas de hormiga liometropum apiculatum, muy apreciadas como alimento de lujo en México. También se ...
• ESCANCIAR
  Proveer de vino y bebidas a los comensales. ...
• ESCARCHAR
  Recubrir tortas y otras masas dulces con una cobertura hecha de azúcar glacé o impalpable. ...
• ESCAROLA
  La escarola es una planta que procede de la achicoria y que resulto de una mutación de ésta. Al principio fue utilizada más como medicamento. En la ...
• ESCOBAJO
  Raspón. Estructura leñosa del racimo. ...
• ESCOMOCHAR
  Limpiar verduras y hortalizas, quitándoles las hojas no comestibles. ...
• ESCUDILLA
  Tazón sin asa, cuenco, vasija ancha y semiesférica en la que se sirve el caldo. ...
• ESCURRIDOR
  El escurridor es un utensilio de cocina, similar a un colador pero con los agujeros más grandes, que sirve para escurrir los alimentos recién lavados ...
• ESCURRIR
  Hacer que una cosa empapada o mojada en agua o líquido despida la parte que queda retenida. Hacer que una cosa mojada, suelte el agua ...
• ESCURRIR
  Separar de los sólidos la sustancia líquida filtrándola por un tamiz, colador o paño, para desecharla o utilizarla. ...
• ESGARRAT
  Pimiento morrón a la brasa con bacalao y aliñado. Típico de Valencia. ...
• ESKALLUS
  Nombre con el que designan en los restaurantes a las rosquillas de San Blas. ...
• ESPALDA DE TERNERA
  Es muy jugosa y es una de las mejores piezas para asar entera en el horno. También salen filetes. ...
• ESPALMADERA
  Útil para golpear carnes y pescados con el fin de aplanarlos y aumentar su superficie o para ablandarlos. ...
• ESPALMAR
  Aplastar un género (generalmente filetes excesivamente gruesos) dándoles golpes con la espalmadera. ...
• ESPARRAGÁS
  Esparragado. Refreír  espárragos, tagarninas o espinacas, con un majado de ajo, sal, pimentón, pan frito y unas gotas de vinagre, con aceite de oliva. Tagarninas espárragás. ...
• ESPÁRRAGO DE HUETOR-TÁJAR
  Espárragos obtenidos a partir de turiones verdes-morados, tiernos, sanos y limpios, de esparragueras Asparagus officinalis L. subespecie genéticamente tetraploide, similar al espárrago triguero silvestre habitual en las regiones ...
• ESPÁRRAGO DE NAVARRA
  Espárragos obtenidos a partir de turiones o tallos carnosos de la esparraguera 'Asparagus Officinalis, L', blancos, morados o verdes de las variedades Argenteuil, Desto, Ciprés, Juno, Dariana, ...
• ESPÁRRAGOS
  Los espárragos son tallos jóvenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas que alcanza hasta metro y medio de altura.El frió ...
• ESPÁRRAGOS
  Hortaliza que se da en Asia, Europa y el norte de Africa. Su cultivo se realiza en terrenos permeables, ligeros, un poco arenosos y bien drenados. Existen ...
• ESPÁTULA DE GOMA
  Muy útil para rebañar los recipientes. ...
• ESPÁTULA DE MADERA
  Para mezclar o remover los alimentos. ...
• ESPÁTULA DE PLANCHA
  Como su nombre indica se utiliza en la plancha para voltear los alimentos y para rascar su superficie. ...
• ESPÁTULA PLANA
  Para alisar purés, cremas o voltear los alimentos. Muy utilizada en pastelería para alisar rellenos y coberturas.  ...
• ESPECIADO
  Calificativo que se aplica al aroma (directo o por vía retronasal) de un vino, generalmente de larga crianza en madera y botella, en el que ...
• ESPELÓN
  Frijol negro yucateco. ...
• ESPESAR
  Aumentar la densidad de una sustancia líquida o preparación. ...
• ESPESO
  Denso, condensado. ...
• ESPESO
  Vino recio, con mucho cuerpo y densidad. ...
• ESPETADA
  La Espetada es un plato típico de la cocina lusa que cosiste en espetar, es decir clavar, una serie pescados para que sean asados a ...
• ESPETAR
  Clavar aves, carnes o pescados con el espeto o asador, para asarlas. ...
• ESPETÓN
  Hierro largo y delgado terminado en punta, como el asador o estoque.Normalmente, en la técnica de asado con espetón, se emplea como fuente de calor ...
• ESPICHAR
  Término que define la acción de pinchar las barricas o toneles de chacolí para probar la nueva cosecha. Se aplica también a la sidra. ...
• ESPINAR
  Retirar las espinas de un pescado crudo o cocinado. ...
• ESPINAZO CON O SIN LOMO
  Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ...
• ESPIRITUOSO
  Vino de elevada graduación alcohólica. Licor. El término se aplica más a los destilados que a los vinos. Proviene de la propia destilación, en la ...
• ESPONJAR
  Técnica de repostería para aumentar de volumen un producto batiendo. ...
• ESPORTILLA
  Recipiente destinado a transportar aceitunas. ...
• ESPUMADERA
  La espumadera se trata de un utensilio de cocina empleado para sacar los alimentos bien fritos o bien cocidos del interior de la sartén o ...
• ESPUMAR
  Retirar la espuma que se produce en los líquidos al llegar al punto de ebullición (fondos, potajes, caldos, etc.) y que queda flotando en la ...
• ESQUENANTO
  Planta aromática de raíz bulbosa, tiene un ligero aroma a limón. Es uno de los ingredientes principales de la cocina tailandesa y vietnamita. Esta especia ...
• ESQUINAR
  Cortar una res en dos siguiendo la espina dorsal. ...
• ESQUITE
  El esquite o ezquite (del náhuatl izquitl, de icequi 'tostar (en comal)'.) es un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro ...
• ESTABILIZACIÓN
  Conjunto de prácticas enológicas encaminadas a mantener en lo posible las cualidades del vino a lo largo del tiempo. ...
• ESTABLE
  Vino que mantiene sus cualidades y caracteres sin cambios negativos. ...
• ESTAMEÑA
  Tela que se emplea para pasar o colar caldos y salsas, y así éstas resultan más finas de textura. ...
• ESTATUTO DE LA UVA, DEL VINO Y DE LOS ALCOHOLES
  Normativa que regula en España la ordenación del viñedo y su producción, la definición, elaboración, ordenación y comercialización de los productos derivados de la uva ...
• ESTERILIZAR
  Sistema de conservación de alimentos por el que se destruyen a temperaturas adecuadas, todas las formas de vida de microorganismos, patógenos o no. ...
• ESTIRAR
  Se utiliza esta expresión con el significado de alargar un género cualquiera, consiguiendo así un rendimiento mayor al racionar. ...
• ESTIRENO
  Sustancia química componente de muchas materias plásticas, responsable del olor a plástico de los vinos que han permanecido inadecuadamente en envases de este material. ...
• ESTOFAR
  Cocinar un género desde frío en compañía de elementos de condimentación, tapado y a fuego suave, provocando la exudación de los alimentos y un intercambio ...
• ESTRAGÓN
  Ocupa un lugar destacado en la cocina francesa. De sabor anisado, un tanto amargo y picante. Conviene utilizarlo fresco, pues seco pierde mucho sabor. Cuando ...
• ESTRAGÓN
  Hierba aromática cuya planta es original de Rusia, Mongolia y las zonas que bordean el Mar Caspio. Su sabor es ligeramente picante, amargo y fuertemente refrescante, agradable ...
• ESTRECHO
  Antónimo de amplio. Vino lineal, con escasa riqueza en sensaciones. ...
• ESTRUCTURA
  Armazón de un vino. Un vino con buena estructura es un vino con cuerpo, buena acidez y sabroso, todo ello con potencia y equilibrio. Si ...
• ESTRUJADO
  Procedimiento por el cual se extrae el líquido que contiene la uva, por aplastamiento. ...
• ESTUFADO
  Proceso de calentamiento a que son sometidos los clásicos vinos de Madeira, dentro de las bodegas, a temperatura constante de 45-50ºC durante 90 días. ...
• ESTUFAR
  Colocar una pasta de levadura en una estufa o local atemperado para su fermentación y desarrollo. ...
• ESTURIÓN
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• ETANOL
  Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etanol. Tras el agua, es el componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza. ...
• ETÉREO
  Término que se utiliza para los vinos de aroma alcohólico que no han alcanzado aún su madurez y están todavía en proceso de oxidación. ...
• EUSKAL BASERRI
  El 15 de febrero de 1994 se creó la marca Euskal Baserri dentro de los productos del Lábel Vasco de Calidad Alimentaria Kalitatea para distinguir ...
• EUSKAL OKELA
  Nombre para designar la carne de vacuno con label vasco de calidad alimentaria producida en la Comunidad Autónoma VascaEl lábel vasco de calidad alimentaria "Kalitateko ...
• EUSKO KUTIXI
  Postre ideado por le repostero José María Gorrotxategi elaborado con miel, almendra garrapiñada, bizcocho y manzana asada. ...
• EVET
  Forma de guisar la caza en cuya salsa se utiliza la sangre del animal. ...
• EVISCERAR
  Vaciar todas las vísceras. ...
• EVOLUCIONADO
  Vino que ha sufrido modificaciones positivas o negativas, con el paso del tiempo. ...
• EXPRESSO
  Forma de preparar el café. Se caracteriza por su rápida preparación y por su sabor más concentrado. El café expresso tiene su origen en Italia ...
• EXPRIMIDOR
  El exprimidor es una herramienta de cocina empleada en la extracción de la pulpa de ciertas frutas tales como por ejemplo las naranjas y los ...
• EXPRIMIR
  Prensar, para quitar el líquido, cualquier alimento, en especial las frutas cítricas. ...
• EXTRACTO DE MALTA
  La parte soluble del cereal malteado (normalmente cebada) se extrae y hierve. Se suele vender en tarros en farmacias o tiendas de productos naturales. El ...
• EXTRACTOS DE LEVADURAS
  Los extractos de levadura son muy nutritivos. Se usan sobre todo como pasta para untar en pan o para preparar bebidas calientes saladas, pero también ...
• EXTRACTO SECO
  Conjunto de sustancias no volátiles del vino. En la cata es sinónimo de cuerpo. ...
• EXTRAÑO
  Carácter negativo de difícil identificación en un vino. ...
• EZPELETAKO BIPERRA
  Pimiento de Ezpeleta en Euskera. ...
• EZTIA
  Nombre con el que designa la miel con label de calidad alimentaria producida en la Comunidad Autónoma Vasca.Cada miembro elaborador debe pertenecer a una sociedad ...