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• FACÓN
  Cuchillo grande y puntiagudo usado por los paisanos argentinos sea para comer asados sea para decorar sus vestimentas gauchescas. ...
• FAISÁN
  El faisán es un ave perteneciente a la familia de las gallináceas, de tamaño y aspecto similar al de un gallo, pero con un penacho de plumas ...
• FAISÁN
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• FAISANDE
  Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar. ...
• FALÁFEL
  También llamado falafel, es una croqueta de garbanzos o habas.Actualmente se come en India, Pakistán y Oriente Medio. Tradicionalmente se sirve con salsa de ...
• FALO HEDIONDO
  Esporóforo al principio en forma de huevo, de 4-6 cm de diámetro, fijado al substrato por unos cordones miceliares de color blanco, muy gruesos. El peridio es ...
• FANECA
  Pez marino, de color pardo grisáceo, con un barbillón bajo la boca y otro mayor bajo la cabeza. De carne blanca, con poca grasa, para consumir pronto ...
• FARCIR
  Rellenar con una mezcla. ...
• FARDELEJOS
  Los fardelejos son una pieza de bollería típica de Arnedo (La Rioja, España).Se trata de un dulce de origen árabe que comenzó a producirse en ...
• FARINATO
  El farinato es un embutido originario de Ciudad Rodrigo, en Salamanca, España y actualmente extendido por toda la provincia y limítrofes. La palabra farinato procede ...
• FARINATTA
  Especialidad de laliguria, torta chata a base de harina de garbanzos. También conocida como fainá. ...
• FARSA
  Relleno para hojaldres, terrinas, pescados, crustáceos, piezas de carne o verduras, muy bien picados o molidos, y condimentados. ...
• FARTONS
  Los fartons son brioches alargados, típicos de Valencia, que se toman acompañando a la horchata. ...
• FATIGADO
  Mareado. Cuando no ha transcurrido el espacio de tiempo necesario para que el vino se reponga de operaciones como filtrado, trasiegos, etc. ...
• FÉCULA
  Sustancia pulverulenta, compuesta por granos de almidón, abundante en determinados tubérculos, como la patata, el maíz, etc. ...
• FÉCULA DE PATATA
  Se elabora con papas cocidas, secas y molidas. Se suele usar para espesar y aporta un sabor sutil a pasteles y galletas que precisan un ...
• FENOGRECO
  Pertenece a la familia de las leguminosas, muy utilizada en la cocina India. Puede consumirse machacado, entero o germinado. Germinado se utiliza para ensaladas. La ...
• FERMENTACIÓN
  Proceso biológico mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras distintas como consecuencia de la actividad de algunos microorganismos. ...
• FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
  O fermentación alcohólico-pirúvica. La que realizan varias especies de levaduras que transforman los azúcares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina y ...
• FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
  Transformación del ácido málico en láctico por acción de ciertas bacterias. Es un proceso casi indispensable en los vinos tintos de calidad, que adquieren así ...
• FERMENTAR
  Acción que sufren las masas elaboradas con levadura por la cual aumenta el volumen. ...
• FERNET
  Es un aperitivo digestivo, amargo, originario de Italia y elaborado con hierbas amargas, tallos y raíces. Su gradación alcohólica es de 45°. ...
• FIAMBRE
  Comida a base de carne cocida y preparada para que pueda conservarse y comerse fría, como el jamón y los embutidos. ...
• FIAMBRE
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• FICHA DE CATA
  Estadillo normalizado para reflejar las impresiones del catador y valorar los diferentes aspectos organolépticos de un vino. ...
• FILET DE PALETA
  La pieza que une el lomo con el pescuezo se conoce como aguja. También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto ...
• FILETE
  Bistec, solomillo lonja de pescado cortada paralelamente a la espina dorsal y con espinas. ...
• FILETEAR
  Cortar un género en lonchas finas y alargadas. ...
• FILETE RUSO
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• FILET MIGNON
  Filete pequeño sacado de la punta del solomillo de vacuno. ...
• FILM TRANSPARENTE
  Es una lámina transparente, muy fina, que se adhiere a sí misma y proporciona una buena estanqueidad y visión del artículo envasado. Sirve también para cubrir fuentes y ...
• FILTRAR
  Filtrar un líquido a través de un colador. ...
• FILTRO DE CAFÉ
  El filtro de café se trata de un utensilio de cocina que tiene la función de filtrar el agua caliente de los granos molidos del ...
• FINAL DE BOCA
  Sensaciones últimas que se aprecian al degustar un vino. ...
• FINANCIERO
  Pastel pequeño o masita elaborada a base de almendras o coco, que a veces se recubre con chocolate glaseado. ...
• FINAS HIERBAS
  Hierbas finamente picadas de distinta composición para salsas y sopas. En ocasiones también escalonias picadas. ...
• FINO
  Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva. En cata suele aplicarse ...
• FIORI
  Fiori es pasta con forma de flor muy similar al rotelle y la route, se caracteriza por su forma hexagonal . Es una pasta muy ...
• FLAMBEAR
  Pasar por una llama sin humo un género (generalmente aves) para eliminar los restos de plumas o pelos que queden. ...
• FLAMEAR
  Pasar por una llama sin humo un género (generalmente aves) para eliminar los restos de plumas o pelos que queden. ...
• FLAMEAR
  Rociar un alimento con un licor y prenderle fuego para quemar el contenido de alcohol de un plato y que permanezca el sabor del licor ...
• FLAMENQUINES
  Rollitos de carne y jamón empanados. Típicos de Córdoba. ...
• FLAMICHE
  Tarta de origen belga y francés, elaborada a base de puerros, crema de leche y cerveza. ...
• FLAN
  Dulce elaborado a base de huevo, leche y azúcar. La mezcla de estos tres ingredientes básicos se cuaja en un molde al baño María. Este molde suele estar ...
• FLAN
  Se prepara normalmente con huevo, leche y azúcar. Es tradicionalmente cocinado al baño maría, con caramelo en la parte inferior. Una vez terminado de hacer ...
• FLAO
  Postre balear. Tarta cuya masa se elabora con harina, aceite y anís y un relleno de queso fresco desmenuzado, huevos batidos con azúcar y hierbabuena. ...
• FLAVONOIDES
  Pigmentos amarillos que aumentan al envejecer el vino blanco. Pertenecen al grupo de las materias tánicas o polifenoles. ...
• FLAVOR
  Conjunto de sensaciones olfativas, gustativas, táctiles, que se producen en la cavidad bucal y nasal al degustar un aceite. ...
• FLEURON
  Pequeña pieza decorativas de pasta de hojaldre usadas como guarnición. ...
• FLOR
  Conjunto de levaduras responsable de la crianza biológica de los vinos finos (levaduras de flor). Estas levaduras pertenecen principalmente a las cuatro especies del género ...
• FLORAL
  Calificativo aplicado a los aromas primarios de algunos vinos que recuerdan al perfume de flores (rosa, violeta etc.). Sinónimo: a flores. ...
• FLOR DE GUÍA
  Queso Es de color amarillo pálido y se elabora con mezcla de leche de vaca y oveja. Su corteza resulta ligera y el interior es compacto, aunque ...
• FLOR DE LA PASIÓN
  También conocida como "granadilla" o "pasionaria", esta planta originaria de Brasil adopta este nombre debido a las semejanzas existentes entre las distintas partes de la flor y los ...
• FLOREAR
  En el caso del arroz salvaje y otros granos, cuando por efectos de la cocción se abre la cubierta del grano o semilla, apareciendo la ...
• FLORENTINA
  Platos que se acompañan con salsa o guarnición a base de espinacas. ...
• FLORES
  Algunas enfermedades del vino. Enfermedad del vino causada por una levadura perniciosa que se forma en la superficie del vino y descompone algunos de sus ...
• FLORES COMESTIBLES
  Desde la antigüedad clásica hasta la alta cocina moderna, las flores han tenido siempre un papel importante en la gastronomía, ya sea como ingrediente o como decoración. Actualmente, ...
• FOCACCIA
  Preparación salada o dulce, plana, delgada, previamente condimentada, a base de pasta para pan o para pizza. ...
• FOIE GRAS Y PATÉS
  Los romanos ya conocían el foie-gras, se dice que Apicius, gran gourmet romano fue el creador del «Jecur ficatum», un foie-gras de la época. Apicius cebaba las ...
• FOLIACIÓN
  Etapa del ciclo de vida de la vid en el que tiene lugar el brote de las hojas. También se denomina brotación. ...
• FONDA
  Una fonda es un tipo de establecimiento de hostelería. En principio, el origen de la palabra está en el griego (albergue), después pasó al árabe ...
• FOND BLANC
  Fondo, caldo preparado con agua, harina y zumo de limón, que se utiliza para cocer y preservar el color de las hortalizas, se suele utilizar ...
• FOND BRUN
  Forma la base de muchos platos, particularmente sopas y salsas. Es como un caldo preparado hirviendo los varios ingredientes en agua, como por ejemplo hueso de ternera. ...
• FONDEAR
  Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse. E decir, coger un poco de grasa, animal o vegetal, calentarla y poner en ella algunos elementos para ...
• FONDILLÓN
  Vino de Alicante, localizado sobre todo en las zonas de Monovar y La Algueña, elaborado con uvas Monastrell seleccionadas previamente según su grado de azucar. ...
• FONDO
  Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas. ...
• FONDUE
  Palabra francesa que significa «derretir» y que se refiere a los alimentos cocinados en un recipiente para fondue, sobre la mesa. Tradicionalmente, se sumergen dados ...
• FONDUE BOURGUIGNONNE
  Pequeños trozos de carne que sumergimos en aceite hirviendo en el momento de consumirse y se acompaña de salsas picantes. ...
• FONTINA
  Es un queso que se produce solamente en Val D'Aosta, una pequeña región italiana en el extremo noroeste de la península. Tiene forma cilíndrica, de un alto ...
• FORMATJADA
  Empanada menorquína con relleno de carne de cerdo, sobrasada y xulla tocino ...
• FORRAR
  Cubrir un molde con mantequilla, aceite y/o harina y papel de hornear para evitar que la preparación se pegue. También se pueden utilizar alimentos como ...
• FRAGANCIA
  Aroma de gran intensidad y muy persistente. ...
• FRANCESINHA
  La Francesinha (en portugués: la francesita) es una especie de sándwich típico de la cocina lusa es muy conocida en la ciudad de Oporto (si ...
• FRANCO
  Vino sin alteraciones ni defectos, sin falsos o inadecuados olores o sabores. Suele aplicarse más concretamente a la fase olfativa. ...
• FRANGO
  Pollo en portugés. ...
• FRANGOLLO
  Postre típico de Canarias a base de leche, harina de millo (maíz) rolona, limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras, canela... No obstante existen variantes de ...
• FRANQUEZA
  Condición de vino franco. ...
• FRASCA
  Típica botella de vidrio utilizada para el servicio de chatos de vino en las tabernas. ...
• FREIDOR
  Tienda donde se vende el pescado frito del litoral gaditano, de una forma peculiar e inimitable, envuelto y servido en un paquete o papelón. ...
• FREIDORA
  Son sartenes muy profundas similares a los ?wok? chinos, con un cestillo extraíble incorporado. Resultan muy útiles a la hora de freír patatas, pescaditos enharinados, etc. ...
• FREÍR
  Cocinar los alimentos en abundante grasa caliente hasta que el alimento adquiera un color dorado. Cuando se fríe por inmersión los alimentos quedan sumergidos en ...
• FREIR EN SECO
  Freír sin utilizar grasa o aceite. Este método se suele utilizar para tostar especias indias, panes planos y tortillas mexicanos. ...
• FRESA
  Matiz de color de algunos vinos rosados. Aromas que presentan a veces los vinos muy jóvenes. ...
• FRESA
  Fruto de fresal, de color rojo más o menos brillante y de forma esférica o cónica. Hasta el siglo XIII sólo se conocía la silvestre, sin embargo ...
• FRESAS Y FRESONES
  Las fresas o frutillas son varias especies de plantas rastreras del género Fragaria, cultivadas por su fruto comestible. Las variedades cultivadas comercialmente son por lo general híbridos, en ...
• FRESCO
  Vino con adecuada acidez para su tipo, por lo que produce sensación de frescura en la boca. Sensación característica de los vinos jóvenes de calidad. ...
• FRIKATXA
  Preparación típica del Goierri  guipuzcoano elaborado con sangre  y casquería de cordero. ...
• FRITANGA
  Todo alimento o preparación freído en abundante sustancia grasa, en algunos casos tiene connotación despectiva. En Perú, es una comida preparada con carne frita, acompañada ...
• FRITANGA
  Atún frito con tomate y pimiento ...
• FRITO GADITANO
  Pescado de distintos tipos, como cazón, acedías, mojarras, pescadillas, salmonetes, boquerones, choquitos, puntillitas..., rebozados en harina gorda de pescado y fritos en abundante aceite de oliva muy caliente. ...
• FRITTATA
  Tortilla italiana, gruesa que se hace con huevos, especias, hierbas frescas, cebolla, ajo y pimientos/morrones, también puede tener espárragos o alcauciles o chauchas. La principal ...
• FRITTO MISTO
  Receta popular italiana que se prepara con todo tipo sobrantes fritos. ...
• FRITURA
  Baño en grasa para freír trozos de pescado, carne o ave; también se utiliza para mariscos, como, por ejemplo, las conchas, gambas, calamares. La preparación ...
• FRUCTOSA
  Es un azúcar que se encuentra de manera natural en el jugo de las frutas, en la miel, y en el nectar de las flores. ...
• FRUTA CRISTALIZADA
  La fruta cristalizada es aquella que está cocinada con cal y bañada en almíbar de azúcar. ...
• FRUTA DE JACK
  La Fruta de Jack, de nombre científico Artocarpus heterophyllus, es una de las pocas frutas que proceden de la India, donde es conocida por el nombre de ...
• FRUTADO
  Olor del aceite que recuerda al de la aceituna sana y fresca, verde o madura. ...
• FRUTAL
  Vino delicado que recuerda a diferentes aromas de plantas, al aroma propio de la uva con que ha sido elaborado o al de algunas otras ...
• FRUTA MARTORANA
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• FUEGO
  Fuego alto o fuerte: a la máxima potencia. Fuego mediano: a mediana potencia. Fuego bajo: a baja potencia, fuego lento. ...
• FUERTE
  Vino con caracteres de alcohol y cuerpo muy marcados. ...
• FUET
  Este embutido toma su nombre del término "látigo" (fuet), de origen catalán. Su forma es larga y estrecha, similar a la de una salchicha y está elaborado a ...
• FUMET
  Caldo aromatizado que se prepara generalmente con las espinas del pescado, habitualmente blanco, aunque algunas veces también se prepara con caza, y que se utiliza ...
• FUNCHE
  En Venezuela, harina de maiz amarillo, parecida a la polenta italiana. Por extensión en Venezuela, el plato preparado con esa harina, en realidad polenta italiana. ...
• FUSILLI
  Es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Se elabora en ...