Arecetas.com

G

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

• GABARDINA
  Denominación que se da a los alimentos cuando son presentados rebozados. ...
• GACHAS
  Poleás. Alimento hecho con harina fina de trigo, cocida y batida lentamente, con agua y aceite frito con matalahúva, a la que se le añade leche, miel ...
• GALANGA-KA
  Es un rizoma, de aroma intenso y sabor ligeramente amargo y consistencia bastante dura, por lo cual se recomienda procesarlo con alguna sustancia líquida. Es un ingrediente ...
• GALANGAL
  Conocido también como Jengibre azul, es un rizoma con usos tanto culinarios como medicinales, es muy conocido en las cocinas asiáticas. ...
• GALANTINA
  La galantina es una preparación que consiste en un ave deshuesada y rellena. El relleno se puede elaborar a partir de la misma carne del ave, carne ...
• GALERA
  Crustáceo malacostráceo, de caparazón relativamente blando, con cabeza soldada al tórax. Se prepara cocida, a la plancha, en sopa y guiso, valorándose más las que tienen más ...
• GALLETA
  La galleta es el resultado de la mezcla de harina, grasas comestibles, agua y azúcar (también las hay sin azúcar). Esta pasta o masa se divide en pequeños ...
• GALLINA
  La gallina es la hembra del gallo, de tamaño algo menor que éste, con la cresta reducida y que se sacrifica tras haber agotado su capacidad de ...
• GALLINETA
  Pez marino de tonos rojizos, cabezón de ancha boca. De carne grasienta y compacta, usado para sopas y guisos. Sustituye al pez cabracho para hacer el paté ...
• GALLO
  Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESPez plano, muy apreciado en los mercados españoles, fundamentalmente en la zona centro peninsular. Los ojos se sitúan en la cara dorsal, ...
• GAMA
  Conjunto de matices o gradación de algún carácter del vino. Se aplica tanto al color como a los aromas. ...
• GAMBA ROSA
  Crustáceos de cuerpo alargadoGENERALIDADESEspecie de crustáceo muy habitual en nuestros mercados. Su color rosa casi rojo y el tono azulado del caparazón le dan un ...
• GAMBAS
  Crustáceo marino de caparazón débil, abdomen muy desarrollado y de una longitud máxima de 15 centímetros. Las gambas rosadas tienen una carne color rojo claro, mientras que la ...
• GANDINGA
  Guisado que se prepara con hígado de cerdo u otro animal, papas salsa de tomate y condimentos variados. ...
• GANDUL
  Frijol parecido a un guisante, conocido también como guandul, frijol caballero, frijol arveja o chícharo, es un arbusto originario del África occidental muy extendido en ...
• GAÑOTE
  Dulce de cuaresma, de la sierra de Cádiz-España. Elaborado con masa de harina, frito, con formas enrolladas. ...
• GAÑOTE
  El gañote es un dulce típico hecho de huevo, harina, canela, azúcar. Se enrollan en una caña y se fríen, lo que confiere a este dulce una ...
• GANSO
  Ave palmípeda doméstica de tamaño algo inferior al ánsar, y que en el mundo gastronómico es muy apreciada por su carne y por su hígado, con el ...
• GARAM MASALA
  Es una mezcla de especias muy empleada en la Gastronomía de la India, el significado literal de Garam Masala es 'mezcla de especias', la verdad es ...
• GARBANZA
  Garbanzo mayor, más blanco y de mejor calidad que el corriente. ...
• GARBANZO
  Legumbre con forma ovoide. Su cultivo en España se extiende básicamente por las comunidades de Castilla - La Mancha, Castilla León, Andalucía y Extremadura. Originarios de la cuenca ...
• GARBURE
  Sopa de verduras, confit y grasa de pato u oca elaborada en Euskadi Norte. ...
• GARDE D'HONNEUR
  Guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares. ...
• GARRAFA
  Recipiente de vidrio con protección exterior y con una capacidad de 2 a 16 litros, utilizado para el comercio de vinos. ...
• GARRAPIÑADO
  Operación que consiste en bañar frutos secos en azúcar cocida a punto de caramelo. ...
• GARROTXA
  Queso de cabra elaborado en la comarca gerundense de Garrotxa y que está extendido prácticamente por toda Cataluña, sobre todo por sus regiones más septentrionales. Su pasta ...
• GASIFICADO
  Vino con alto contenido en gas carbónico exógeno, es decir, no originado por el propio vino, sino añadido artificialmente. ...
• GATÓ MALLORQUÍN
  Pastel típico de Mallorca, se compone de huevos y almendras. Se toma con helado. ...
• GAZPACHUELO
  Sopa. La hay caliente, de huevo, y fría, de mayonesa. Para la caliente se bate yema y se cuaja clara. ...
• GAZTANBERA
  Queso blando; requesón; cuajada hecha con leche de oveja. Este queso se produce en Navarra. ...
• GAZTANBERA
  Requesón.En el valle del Baztan cuajada. ...
• GAZTAZARRA
  Paste de queso elaborado con queso muy maduro y leche. ...
• GELATINA
  Es una proteína de origen animal, es un alimento sano y natural, no contiene grasas ni hidratos de carbono. Se emplea en postres y en ...
• GELATINA DE AGAR AGAR
  Jalea negra hecha a partir de algas. Se encuentra enlatada en tiendas especializadas en alimentos chinos. Se usa para preparar platos dulces en China y ...
• GENEROSO
  Vino genuinamente español que se obtiene en las denominaciones de origen Condado de Huelva, Montilla-Moriles, Jerez y Manzanilla a partir de variedades selectas, según procesos ...
• GERANIOL
  Olor que recuerda al de las hojas de geranio, producido por degeneración del ácido sórbico. ...
• GHEE
  El ghee es originario de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca ...
• GIGOT
  Nombre de la pierna de cordero asada en Francia. ...
• GILDA
  Pincho de guindilla, anchoa y aceituna, típico de San Sebastian. ...
• GIN
  El Gin es un aguardiente inglés derivado del Genever holandés, su graduación varia entre 43º a 47º. Se obtiene por destilación de la cebada, rectificado con bayas ...
• GINGER ALE
  El Ginger Ale (o Jengibre Ale) es una bebida refrescante, suave, de origen inglés fabricada en base a jengibre, limón, agua y azúcar. En el siglo XIX, ...
• GIRASOL
  También conocido con el nombre de helianto, es una planta oleaginosa cuyos orígenes se encuentran en México y Perú, aunque actualmente también se cultiva en países como Italia, ...
• GIRATORIO
  Corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da ...
• GLACE DE VIANDE O DE POISSON
  Caldo de carne o de pescado reducido hasta que tenga la consistencia de un almíbar. ...
• GLASEADO DE FONDANT
  Mezcla de textura blanda de agua, azúcar y glucosa cocida a punto de bola blanda y después trabajada hasta que queda flexible y homogénea. Se utiliza para ...
• GLASEAR
  Cocinar un género con dos métodos de cocinado:a.- (expansión) Cocer el género con una grasa, un poco de agua y azúcar. Tapar hasta que se cocine.b.- (concentración) ...
• GLASEAR
  Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc. ...
• GLICÉRICO
  Vino suave untuoso de buen paso de boca como consecuencia de su adecuado contenido en glicerina. ...
• GLICERINA
  Especie de almíbar de alcohol que se agrega a los alimentos para mantenerlos jugosos. Se suele añadir al glaseado real para evitar que se cristalice. ...
• GLICERINA (Propanotriol)
  Alcohol procedente de la fermentación alcohólica. Tercer componente, después del agua y del alcohol etílico en orden cuantitativo del vino. Tiene gran importancia en la ...
• GLOTÓN
  Persona que come sin medida y a mucha velocidad. ...
• GLUTAMATO
  Es una sustancia, con aspecto de polvo blanco muy fino, que se extrae de las algas, soja, el gluten de maíz o de trigo y de la ...
• GOFIO
  El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra (centeno, maíz, trigo...)al que se le añade una pizca de sal. ...
• GOFIO
  Es uno de los productos más emblemáticos dentro de la dieta del isleño. Se trata de un elemento que ha sobrevivido el paso del tiempo, y aunque ...
• GOFRE
  Un gofre es una especie de torta que se cocina entre dos placas calientes, llamadas gofrera. El gofre tiene apariencia de rejilla, que es resultado del molde ...
• GOLOSINA
  Una golosina (de goloso, y éste del latín gulōsus) es un manjar generalmente dulce, cuyo único valor nutritivo es el azúcar (u otros carbohidratos) o grasa, escaso ...
• GOMASHIO
  Condimento elaborado con semillas de sésamo tostadas y sal. Se usa en esta forma, en pequeñas cantidades, para acompañar cereales. Puede realizarse en distintas proporciones ...
• GOMASIO
  También conocido como sal de sésamo. Se prepara moliendo finamente las semillas de sésamo tostadas y se les agrega sal marina (cinco partes de sésamo ...
• GOMBO
  Probablemente de origen africano, contiene una sustancia viscosa utilizada para espesar sopas y ragús. Adquiera gombos de color vivo y de no más de 10 ...
• GOMINOLA
  Las Gominola (o en plural gominolas) son caramelos elásticos. Se elaboran a partir de gelatina animal, mezclados con diferentes dulces y sabores y pigmentos que le proporcionan ...
• GORGONZOLA
  Queso producido por vacas de la región de Gorgonzola, Italia, de pasta blanda sin vetas y de color verduzco. Su origen está relacionado con la trashumancia de los ...
• GORULLO
  Bolitas, a forma de granos, hechas con harina, en aceite y agua. ...
• GOURMAND
  Individuo que sabe apreciar la buena comida. ...
• GOURMET
  Persona de gusto refinado, experta en comidas o vinos. ...
• GOXU
  Tarta de nata, crema pastelera y bizcocho. ...
• GRADO ALCOHÓLICO
  Sustancia química genérica. Por antonomasia: alcohol etílico o etanol. Tras el agua, es el componente más abundante en el vino y el que lo caracteriza. ...
• GRADO BEAUMÈ
  Unidad que se utiliza en la bodega para medir la riqueza en azúcares de un mosto en función de su densidad. Grado dulce. ...
• GRADO DE ACIDEZ
  Se refiere a la cantidad de ácidos grasos libres expresados en ácido oleico. ...
• GRANADA
  La granada es la fruta del árbol del granado (Punica granatum) especie del género Punica, dentro de la familia Lythraceae. Es originario de Asia (con origen en ...
• GRANADILLA
  La Passiflora ligularis, más conocida como granadilla, es una planta trepadora procedente de Sudamérica, de forma redondeada y con un largo pedúnculo. Que se cultiva en todos los ...
• GRAN CASSÉ
  Punto de cocción en que el almíbar alcanza una temperatura de 141º C. Si se deja caer en agua fría, se vuelve frágil como el cristal. En este punto ...
• GRANOS DEL PARAÍSO
  También conicido como pimienta de Guinea o malagueta. Es de aspecto parecido a la pimienta negra aunque de una forma más piramidal. Se uso es ...
• GRAN RESERVA
  Expresión que define ciertos períodos mínimos de crianza en los vinos. Para poder ser calificado como gran reserva, un vino tinto debe envejecer durante al ...
• GRANVÁS
  Vino espumoso natural cuya segunda fermentación ha tenido lugar en grandes envases metálicos. Sinónimos: método charmat, cuvée close y grandes envases. ...
• GRASA
  Es sinónimo del ahilado del vino, una enfermedad que se detecta cuando el vino cae en la copa como si fuera un hilo de aceite. ...
• GRASA DE PELLA
  Es un manto de grasa delgado que cubre las menudencias de la res. Hay que proceder a derretirla para luego conservarla. ...
• GRASERA
  Reservar aceites usados. Debe utilizarse una para carnes y otra para pescados. ...
• GRATÍN
  Cubierta de queso rallado o pan molido que se añade antes de colocar ciertos platillos bajo el asador , a fin de obtener una atractiva costra dorada. ...
• GRATINAR
  Consiste en dorar una preparación en un recipiente poco hondo, cubriéndola con queso hasta que queda dorada y crujiente. ...
• GRATIN DAUPHINOIS
  El Gratin dauphinois se trata de un plato típico de la cocina francesa elaborado con patatas al gratén en el horno con nata, de origen delfinés (Comarca ...
• GREIXONERA
  Dulce típico de ibiza, es una especie de flan o delicioso pudding. ...
• GRILLAR
  Mëtodo de cocción de un alimento sobre una parrilla, plancha o grill. ...
• GRISÍN
  Denominación que recibe un tipo de pan de procedencia italiana (Grissini) crocante y de forma fina y alargada. En Argentina y Uruguay es común que se sirva ...
• GRUMOS
  Cuajarón o coágulo que se forma en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa. ...
• GUACAMOLE
  ...
• GUACHINANGO
   Pertenecen a la familia Lutjanidae que comprende peces conocidos también como "pargos", son organismos demersales exclusivamente marinos que, ocasionalmente, llegan a las aguas someras de lagunas costeras; se ...
• GUAJOLOTE
  También conocido como pavo, ave de origen mexicano. A la hembra se le llama Pípila. ...
• GUARNECER
  Acompañar el elemento principal de otros géneros que lo complementan y que reciben el nombre de guarnición. ...
• GUAUSONCLE
  Grupo de plantas comestibles de México. Otros nombres son Huauhzontle, Huanzontle y Guausoncle. Normalmente se consumen las hojas, las ramas, las flores y las semillas. ...
• GUAYABA
  Las guayabas (Psidium spp.) son un género de unas cien especies de arbustos tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativa del Caribe, América Central y ...
• GUDEG
  Gudeg es un plato tradicional de Java Central y Yogyakarta, Indonesia que está hecho de Nangka (fruta jack) entre otros ingredientes, posee un sabor dulce. Se denomina ...
• GUINDA
  Color del vino que se situaría entre el tinto y el rosado. ...
• GUINDA
  Conocido también como, Guinda, Guindas, Cerezo ácido, Guindo, Cerezo guindal. Variedad de cereza de carne azucarada y color negro o rojo oscuro.  Hay que distinguir cerezas, ...
• GUINDILLA
  Especie Capsicum, sus frutos llamados ají, chile, morrón o pimiento, se consumen en diferentes preparaciones y se emplean como base para colorantes en alimentos. El ...
• GUINDILLAS DE IBARRA
  Variedad de pimiento suave de sabor,  no pica, de color verde-amarillo, alargada y puntiaguda que se presenta en conserva de vinagre de vino. ...
• GUINDILLO DE INDIAS
  Especie de pimiento, que se cultiva en los jardines. Es una mata de unos cinco decímetros de altura, ramosa, con hojas lanceoladas, flores blancas, axilares, ...
• GUINNESS
  Guinness es una cerveza negra seca tipo stout originada en la cervecera Arthur Guinness's St. James's Gate Brewery en Dublín, Irlanda. Guinness se elabora desde 1759. La ...
• GUISANTE
  Los guisantes, también conocidos como arveja, chícharo, pertenecen a la familia de las leguminosas, aunque se les considere verduras.  Los guisantes secos son las semillas ...
• GUISO
  Comida hecha, generalmente, por medio de cocción con agua, y que suele consistir en la mezcla de diversos ingredientes, algunos de ellos previamente preparados mediante fritura, machacado o ...
• GÜISQUIL
  Conocido con este nombre en Guatemala y El Salvador. Otros nombres Chayote, Cidra, Guatila, Papa de pobre. Curcubitácea cuyo fruto es de amplio uso como hortaliza. ...
• GULYASH
  En ruso estofado. ...
• GURULI
  Guiso georgiano, a base de pollo, verduras y especias. ...
• GURULLO
  Pasta de harina, agua y aceite, que se desmenuza formando unas bolitas o granos. ...
• GUSANO DE MAGUEY
  Gusano de maguey son dos tipos de anélidos que se crían en las pencas de las especies de la familia Agave. Ambos son ingredientes de ...