H
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
- HABAS
Las habas proceden de una planta herbácea de la familia de las leguminosas que produce vainas de color verde intenso, con grandes semillas también de color verde. ... - HABAS FRESCAS
Un alimento aconsejable en cualquier dieta equilibrada.Se pueden consumir tanto las vainas como las semillas.Es recomendable no tirar el caldo de cocción de esta verdura ya que posee ... - HABICHOLILLAS
Judías verdes. ... - HABÓN SANABRÉS
Es un tipo de judía blanca de gran tamaño, con forma de riñón, ancha corta y aplastada. Destaca su finura en el paladar y su ... - HACHER
Cortar en pequeños trozos, picar (perejil, verduras, carne, etc.). ... - HACHUELA
Cuchillo de hoja ancha y pesada que se utiliza para cortar los huesos y la carne en las piezas grandes como piernas de cordero, aves, etc. ... - HALLACA
La hallaca (o hayaca) es el plato tradicional de navidad (Venezuela). Se prepara una masa con harina de maiz y se rellena con un guiso que lleva ... - HANGIRI
Barreño de madera para sushi. ... - HARINA
Ingrediente básico en la cocina que se obtiene a partir de un proceso de molienda de una serie de cereales, trigo, maíz, avena, arroz, cebada o centeno ... - HARINA ATA
Harina integral extremadamente fina que se utiliza para hacer panes planos; se vende en tiendas orientales. ... - HARINA DE FUERZA
Proviene de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera porque es la época de siembra ... - HARINA DE GARBANZOS
Se prepara moliendo garbanzos. Es muy característica y popular en la cocina india, su sabor es delicioso y tiene una textura cremosa.Mezclándola con agua, se ... - HARINA DE SOJA
Se elabora a partir de la soja. Es un complemento nutritivo para sopas, pasteles y panes. No se utiliza como las harinas convencionales.Alto contenido en ... - HASU GIRI
Es un tipo de corte que se utiliza en la cocina japonesa, es un corte diagonal. ... - HECES
Materias espesas que se depositan en el fondo de los envases una vez acabada la fermentación. En la cata, materia orgánica evolucionada que da lugar ... - HECTÁREA
Medida de superficie equivalente a 10.000 m². Un campo de fútbol de dimensiones normales mide aproximadamente una hectárea. ... - HELADO
Elaboración compuesta por una crema pastelera o inglesa, a la que se añade un aroma o un puré de frutas que se solidifica por efecto del frío, ... - HELAR
Congelar por medio de temperaturas de menos cero grados una mezcla. ... - HELENIO
Planta la cual sus raíces tienen un sabor amargo y fuerte, se emplea para condimentar licores, vinos y dulces. Con las hojas secas se hacen ... - HERBÁCEO
Sensación olfativa y sápida desagradable que recuerda a las partes verdes de la vid (raspón, hojas). Puede ser debido a la falta de madurez de ... - HERMOSEAR
Suprimir los elementos inútiles o superfluos en alguna elaboración. ... - HERRERA
Pez espárido, marino, color gris plata, con unas doce rayas verticales en el lomo. Se puede cocinar como el besugo o la dorada.Se le llama también reyado, ... - HERVIDAS
Sopas serranas de pan, ajo, aceite y espárragos. ... - HERVIR
Cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición (100º C). ... - HIBIA
Tubérculo de procedencia americana. ... - HÍBRIDO
Variedades de vid productoras directas, prohibidas en España. Carácter desagradable, sobre todo en boca, de los vinos elaborados con variedades productoras directas. ... - HIDRATAR
Poner un género en remojo para que adquiera una consistencia blanda (por ejemplo colas de pescado) ... - HIERBA
Cuando el olor y sabor del aceite recuerda a la hierba recién cortada. ... - HIERBABUENA
La hierbabuena, de nombre científico Mentha spicata, es una planta herbácea vivaz de la familia de las Labiadas, de hojas ovaladas, alargadas y rizadas. Es un híbrido por ... - HIERBA DE LIMÓN
La hierba de limón o hierba limonera, posee un dulce sabor a limón y un bulbo firme, sólo se consume la parte más tierna, es ... - HIERBA LUISA
Planta de hojas con un penetrante olor y sabor a limón. Es originaria de America del sur, y se introdujo en España a partir del ... - HIERBAS DE PROVENZAS
Están formadas por orégano, ajedrea, tomillo, romero y mejorana. Se comercializan en estado fresco o seco. Cuando compre las hierbas frescas, vigile que no tengan ... - HÍGADO
El hígado es un órgano glandular, de gran tamaño y figura irregular y de color rojo oscuro. Está situado en el hipocardio derecho y en él tiene lugar ... - HIGO
Se denomina higo al fruto de la higuera, en general carnoso y dulce, lleno de pepitas o semillas. De varios colores y tamaños que van del verde al ... - HIGO CHUMBO
La Opuntia ficus-indica llamada nopal, tuna o chumbera, pertenece al género Opuntia, de la familia de las cactáceas. La tuna es un fruto con una cascara gruesa, ... - HIGROFORO ESCARLATA
Sombrero grande, de 8-15 cm, primero convexo, después aplanado y finalmente un poco deprimido, con el margen involuto de joven, y más tarde incurvado. La cutícula, que ... - HILO O PAJA
Primero se cortan rebanadas y luego tiras finitas. Ejemplo: Papas al hilo. ... - HINOJO
Verdura que sobresale por sus valores aromatizantes y sus grandes aplicaciones culinarias. Ya era conocido en las civilizaciones de China, la India y Egipto; la antigua Grecia ... - HINOJO
Como hierba aromática se utilizan los tallos y las hojas picados, como especia las semillas secas y como hortaliza el bulbo. Las semillas se utilizan ... - HISOPO
Hierba utilizada desde tiempos remotos y originaria del Mediterráneo. Se comercializan en estado fresco o seco. Si se compran secas, conviene que sean enteras ya ... - HOCHO
Cuchillos japoneses. ... - HOGAO
Guiso, aderezo (cebolla, tomate, ajo, sal, pimienta), molho. ... - HOJA DE ORO Y PLATA
Hojas comestibles delgadísimas de oro o plata que se utilizan como decoración de postres. Estas hojas se venden en las tiendas indias, en forma de láminas frágiles. ... - HOJALDRE
Envoltorio de pasta de hojaldre para rellenar. ... - HOJALDRE
Pasta o masa hecha con harina y mantequilla que, al cocerse en el horno, forma hojas delgadas y superpuestas. La pasta se trabaja sobre sí misma, aplastándola con ... - HOJA SANTA
Otros nombres, Mono o acuyo. Se emplea en muchos guisos, tiene un olor parecido al anís. Se utiliza para condimentar carnes, salsas y tamales, en ... - HOJAS DE PARRA
Se emplean mucho en la cocina turca, griega y de Oriente Medio. Bajas en grasas. Alto contenido en proteínas, ácido fólico, vitaminas B1, B2 y ... - HOJAS VERDES
Se denomina así al aceite obtenido de aceitunas excesivamente verdes, o que se han triturado con hojas verdes. ... - HOLANDAS
Destilados de vinos sanos utilizados para la elaboración de brandies. ... - HOLLEJO
Piel que envuelve la pulpa o parte carnosa de la uva. Sinónimos: orujos, casca. ... - HOLOTURIOS
También llamados cohombros y pepino de mar, pertenecen a una familia de invertebrados equinodermos, tienen forma de gusano con colores muy llamativos. Tienen un alto contenido ... - HONGO DE PINO
También conocido como Níscalo, Seta roya, Rovellón, de un color homogéneo anaranjado. Posee un sombrero carnoso de 4 a 12 cm de diámetro con círculos ... - HONGO NEGRO
Sombrero muy carnoso, de 8-20 cm, hemisférico de joven y convexo de adulto. La cutícula, que es separable, es seca y aterciopelada, de color marrón muy oscuro, ... - HORCHATA
Bebida compuesta por chufas, agua y azúcar pero que también admite otros ingredientes como las almendras, pepitas de sandía... que previamente han sido machacados. Antiguamente, la formula ideal ... - HORIZONTE
Cada una de las capas horizontales que se pueden distinguir en el perfil vertical del suelo. Los horizontes se identifican con letras, siendo el perfil ... - HORNAZO
Torta grande circular de masa de harina, horneada y decorada, rellena de jamón, huevo duro y carne, o simplemente espolvoreada de azúcar. ... - HORNEAR
Cocinar mediante el uso de un calor seco y parejo, generalmente en el horno. ... - HORNEAR CIEGO
Hornear una corteza de masa vacía. Doblar los bordes de la masa. Pinchar con un tenedor. Introducir en el horno precalentado a 220º C., unos 10-12 minutos, ... - HORTALIZAS
La definición de hortaliza hace referencia a todas las plantas comestibles que se cultivan en las huertas, de este modo bajo este concepto nos encontramos productos muy diversos. ... - HOURS D'OEUVRES
Aperitivos, entremeses. ... - HUACATAY
Planta herbácea anual, de la familia de las Quenopodiáceas, cuyo tallo, asurcado y muy ramoso, se levanta hasta un metro de altura. Originario de México ... - HUACHINANGO
Nombre científico: Lutjanus campechanus. Nombres regionales: pargo, pargo colorado, pargo huachinango, huachinango de Castilla, pargo del Golfo. Nombres en otros idiomas: Inglés: red snapper, Caribbean red snapper, Pensacola ... - HUARACHE
En México, el huarache, llamado así por la forma, parecido al huarache que usa el indígena mexicano. Es un alimento de masa de maíz a la que ... - HUECO
En cata, se aplica a algunos vinos tintos que decepcionan en boca en todo su recorrido (ataque, paso y final) por falta de expresión, volumen ... - HUESOS DE SANTO
Mazapán relleno de cabello de ángel, en forma de canuto o hueso pequeño, típico del día de Todos los Santos en noviembre. ... - HUESOS DE SANTO
Canutillos hechos de almendras y rellenos de dulce de yema, cabello de ángel, mermelada de pera u otra confitura. Su nombre lo reciben debido a su forma cilíndrica ... - HUEVA
Masa de huevecillos de ciertos peces, en una bolsa fina natural oval y alargada. Son apreciadas las huevas de merluza. En el atún existen las huevas de ... - HUEVO
Normalmente se usan los huevos de gallina, pero existen otros de consumo relativamente importante, como los de oca, codorniz, etc.El frecuente recurso a los huevos ... - HUEVOS DE CHOCOS
Plato sanluqueño-Cádiz-España, hecho con los llamado huevos de choco, rellenos y aliñados. ... - HUEVOS DE FRAILE
Masa de harina de garbanzo y trigo, cocida y preparada en trozos cuajados fríos aliñados. Llamados también panizas, cuando se fríen. ... - HUITLACOCHE
Es el nombre que se le da en México a un hongo comestible de la especie Ustilago maydis, y que es un parásito del maíz.El ... - HUMMUS
Puré de garbanzos muy popular en Medio Oriente, que se adereza con zumo de limón, ajo y se decora con paprika. Una variante es el Hummus bi ... - HURTA
Pescado de la familia de los espéridos, de grandes mandíbulas repletas de molares, y con la presencia de tres gruesas bandas sombreadas de color carmín que trazan una ... - HYDNUM REPANDUM
Seta también gamuza, lengua de vaca, lengua de gato. Sombrero de 3 –10 cms., carnoso e irregular, de bordes lobulados. Cutícula seca y aterciopelada, amarillo ... - HYPHOLOMA CAPNOIDES - HIFOLOMA LÁMINAS GRISES
Presente en apretados racimos durante todo el año sobre tocones de coníferas.Son sólo comestibles los sombreros, sobre todo en sopas y salsas. Tiene propiedades hipoglucemiantes como alimento natural ...