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• IDEAL
  Esquema teórico de un vino perfecto. Este vino no existe, pero cualquier elaboración será tanto más apreciada cuanto más se aproxime a él. ...
• IDIA
  Buey en euskera. Una de las categorías de carne del label vasco de calidad alimentaria “Euskal Okela” (carne vasca). ...
• IDIA - BUEY
  Carne de animales machos castrados de edades comprendidas entre los 21 y 59 meses. Peso mínimo 275 Kg. ...
• IGNACIOS
  Hojaldre con láminas de almendra rellenos de pasta de almendra, huevos  mantequilla y azúcar. ...
• IJADA
  Corte que comprende la parte que cubre la cavidad abdominal. Son muy utilizadas las de merluza, bonito y mero. Situada en la parte inferior de ...
• IJIKI
  Alga parda originaria del Extremo Oriente que crece en forma de arbusto. Después de recolectada, se seca, se hierve, con lo que adquiere su color ...
• IMPUREZA
  Sustancia ajena al vino. ...
• INCISIÓN
  Marcar con el cuchillo dando pequeños cortes a un pescado para facilitar la cocción. ...
• INCORPORAR
  Agregar un compuesto espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad para no privarlo de su ...
• INCORRECTO
  Vino con defectos o anormalidades de pequeña intensidad. ...
• INDIANO
  Raza de pollo o gallina, muy pequeño. ...
• INFUSIÓN
  Cocimiento de manzanilla, té, hierbas, etc. en agua u otro líquido caliente, del que se extraen una vez transmitido el sabor. ...
• INFUSIONAR
  Aromatizar un líquido con ingredientes aromáticos corno especias, cascara de cítricos o vainilla. ...
• INGLÉS
  Raza de pollo o gallo de pelea, que se cocina ablandándolo en olla a presión y luego se guisa en un potaje de alubias blancas. ...
• INSÍPIDO
  Falto de sabores. Plano. Soso. ...
• INTENSIDAD
  Esquema para medir la cantidad de color, aroma o sabor de un vino. ...
• INTENSO
  Vino de aroma consistente y rápidamente perceptible. ...
• INTXAURSALTSA
  El intxaursaltsa es un postre típico del País Vasco (España). El significado en euskera es salsa de nueces. Su apariencia es parecida a una natilla; un postre cremoso. ...
• INTXAURSALTSA
  Crema de nueces elaborada en Zuberoa (Soule) y Navarra sobre todo. ...
• INYECTAR
  Introducir en un género mediante presión un preparado (salmuera)para su posterior elaboración. ...
• IRISACIONES
  Reflejos o destellos de algunos matices más o menos afines en el color de un vino. ...
• ISOTERMA
  Línea imaginaria que une en el mapa puntos geográficos en los que se registran idénticas temperaturas medias anuales. La vid se cultiva en Europa entre ...
• ISTETE
  El Istete es un dulce regional del estado de Nayarit (México) que se acompaña con un limón. Su consistencia es sólida a temperatura ambiente pero con el ...
• IXCATIC
  Chile largo y de color claro, especialidad yucateca. ...