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- LA ACELGA
La acelga (Beta vulgaris var. cicla) es una planta herbácea bianual cultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Los tallos ... - LA ALCUZA
La Alcuza (del árabe kūz que significa jarra) es un recipiente empleado como utensilio de cocina para almacenar el aceite (denominado más ampliamente como aceitera) ... - LA AREPA
La arepa es un pan de maíz su origen es venezolano y su consumo se extendió a Colombia de hecho arepa es un vocablo de una etnia ... - LA BADEA
La badea, tumbo o quijón, es una planta tropical pasiflorácea, trepadora vigorosa, se extiende de 10 a 20 m, con tallos verdes cuadrangulares, provistos de zarcillos simples. ... - LA BATATA
El camote, batata, boniato o moniato (Ipomoea batatas) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. Originaria de ... - LA BORONA
La borona es un pan hecho con harina de maíz, alimento tradicional de las regiones de Cantabria y Asturias, en España. Ha sido muy utilizada ... - LA CEBOLLETA
Su aspecto es bastante parecido al del puerro y su sabor más dulce y suave que el de la cebolla.Se suelen usar como condimento en diferentes platos ... - LA CHALOTA
La chalota, echalote o escalonia es una hierba de la familia de las aliáceas. Podemos situar su origen en Asia central. Su nombre procede de ... - LA CIRUELA
La ciruela es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza los 5 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 ... - LA COMIDA COCOLA
La cocina cocola no se diferencia de la cocina de las Antillas inglesas, donde se consume harina de trigo o maíz en lugar de arroz que es ... - LACÓN GALLEGO
El "Lacón Gallego" es el producto obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, que tras un proceso de elaboración que comprende las fases de salado, ... - LACTARIUS DELICIOSUS - NÍSCALO
En bosques de coníferas y mixtos; bajo pinos; muy abundante en nuestro término.La leche de estas setas tiene color zanahoria, que verdea al contacto del aire o ... - LÁCTEOS
Aromas terciarios presentes en vinos de crianza de alta calidad, recuerdan a los aromas delicados de productos lácteos. ... - LACTONESA
La lactonesa es una salsa tipo mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche y el resto de los ingredientes son iguales, aceite, ... - LA ESPINACA
El nombre de espinaca deriva del término spina o espina, debido a que los frutos de esta planta hortícola, cuando están en sazón, es decir, en su ... - LA FEIJOA
La feijoa (Acca sellowiana, sin. Feijoa sellowiana), es un arbusto ramificado que alcanza 4 metros de altura. Es originario de las tierras altas del sur de Brazil ... - LA FRAMBUESA
Este fruto crece silvestre en muchas regiones europeas. Son conocidas también como frescas del bosque y tanto los griegos como los romanos las tuvieron una gran estima. ... - LAGAR
Lugar donde se realiza la molienda y estrujado de la uva. ... - LAGARTO
Corte de carne que proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados. ... - LAGARTO PAULISTA
Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una ... - LA GRAPA
También conocida como Vino Grappa, es un licor italiano con graduación alcohólica que varía entre 40 y 50 grados. Se hace a partir de la ... - LÁGRIMA
Fracción de mosto obtenido sin ningún tratamiento mecánico de la uva, fluyendo espontáneamente cuando las uvas son amontonadas en especiales condiciones. Vino procedente del mosto ... - LÁGRIMAS
Huellas formadas en la pared de la copa, en forma de gotas que caen lentamente, después de humedecida ésta con vinos ricos en alcohol y ... - LA GROSELLA
La Grosella (Ribes rubrum) es una baya cuya planta es miembro del género Ribes, familia Grossulariaceae. Es originaria de parte de Europa Occidental (Francia, Bélgica, Países Bajos, ... - LA GUANÁBANA
La guanábana (Annona muricata) es un árbol de hoja perenne endémico del Caribe, Centro y Sudamérica, estrechamentente relacionado con la chirimoya. Se cultiva, como esta, por su ... - LA MANDOLINA
La mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar verduras, queso, jamón, etc. fácilmente en rodajas uniformes de grosor. Existen diferentes modelos capaces de ... - LAMAS
Cortar en rodajas la fruta. ... - LAMBIC
La cerveza de trigo y cebada de tipo lambic se elabora principalmente en Bruselas (Bélgica) utilizando levaduras silvestres obtenidas por fermentación espontánea, por esta razón presenta un fuerte ... - LAMELLE
Corte de verduras en rodajas o tiras finas. ... - LÁMINAS
Rodajas muy finas en las que solemos cortar el pepino, patata, ajo, calabacín, etc. ... - LAMPREA
La lamprea o "lamepiedras", es un pez de forma muy semejante a la anguila. Su esqueleto es cartilaginoso y el cuerpo resbaladizo y sin escamas. Su característica más ... - LAMPREAR
Guisar una vianda, friéndola primero y cociéndola luego en vino o agua con especias finas. Pasar una vianda por huevo batido para freírla después. ... - LA NARANJA
Originaria de algunas regiones del sureste de China ó del norte de Birmania, al naranjo dulce no se introduce en España hasta el S. XV. Sus técnicas ... - LANGOSTA
Crustáceo de 10 patas que terminan en pequeñas pinzas. Su cabeza cuenta con 4 antenas, ojos prominentes, cuerpo cilíndrico y cola larga y gruesa. Su tamaño oscila ... - LANGOSTINO
Crustáceos de cuerpo alargadoGENERALIDADESLa especie citada es el langostino propio de nuestras costas atlánticas y mediterráneas. El color de su caparazón varía dentro de la ... - LA OLLA TAMALERA
Es un invento prehispánico, modernizado en época recientemente es una olla de aluminio bastante honda con una rejilla o una lámina perforada a poca distancia del fondo, ... - LAPA
Marisco que se desarrolla pegado a roca, de calidad inferior a los demás. Con capucha o concha calcárea, oscura y semiplana. Comestible no muy común. Usada de ... - LAP CHEONG
Salchicha es ahumada y fina, se elabora con carne de cerdo picada, salsa de soya, cereales y se condimenta con pimentón. Antes de utilizarse en salteados o ... - LAQUEAR
Técnica para cocer aves, cerdo o pescado consistente en untarlo con una sustancia o crema mantecoso, bastante consistente, que durante la cocción se convierte en una capa ... - LARDEAR
Envolver en lonchas de tocino una carne, ave, etc, para asar. ... - LARDER
Procedimiento por el cual se hacen cortes, en carnes de todo tipo, para introducirles otros alimentos grasos o aromáticos, o que le agreguen sabor. ... - LARDONES
Panceta cortada en trocitos.También se emplea esta definición para verduras, carnes... ... - LARGAR
Sitio donde se prensa la aceituna. ... - LARGO
Sabor que perdura durante unos instantes en la boca, tras haber bebido vino. ... - LASSI
El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe frío ya que tiene un gran poder refrescante. El Lassi puede ... - LAUREL
Planta de tronco erecto y de corteza verde. Las hojas ovaladas son de color verde oscuro en la parte superior y opacas en la inferior. ... - LAVADO
Cuando se recolecta la aceituna, se limpia de las hojas que puedan llevar consigo por corriente de aire, llevándose éste las hojas, posteriormente y una vez que ... - LECCINUM SCABRUM - BOLETO DEL ABEDUL
Crece a veces bajo los castaños, pero principalmente bajo los abedules, de donde deriva el nombre.Comestible, se puede freír y rehogar; no apto para ser desecado; la ... - LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN
Se entiende por lechazo la cría de oveja que todavía mama, utilizándose este término indistintamente para referirse a machos y hembras y estando su campo lingüístico comprendido ... - LECHE DE SOJA
Muy dulce, se extrae de la soja triturada y puede venderse en polvo. Favorece el sistema digestivo, previene la anemia y no contiene ni colesterol ni lactosa. ... - LECHE FRESCA
Líquido blanco, opaco y ligeramente azucarado resultante del ordeño de una hembra lechera. Actualmente la única leche que se comercializa en Europa es la de vaca pero, en ... - LECHÍN
Esta variedad es típica de las provincias de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. Su nombre corresponde al color blanquecino de su pulpa y de su mosto ... - LECHOSA
Originaria del Continente Americano, esta exquisita fruta es considerada una de las más benéficas para el organismo. La piel de la lechosa es de color verde intenso ... - LECHUGA
Esta conocida y utilizada hortaliza, se cree que proviene de la zona meridional de Europa.Cuando se desee adquirir una lechuga se han de escoger las variedades de ... - LECHUGA
Hortaliza de tallo grueso y hojas sueltas de tonalidades verdes y amarillas. Existen muchas variedades sobre las que destacan la de cogollo o flamenca, y la larga. Ambas ... - LECHUGA RIZADA
Esta lechuga no es repolluda y tiene las hojas rizadas y onduladas. Existen diversas variedades; todas ellas poseen hojas largas, anchas, tiernas, sabrosas, verdes y, ... - LECHUGA ROMANA
Lechuga de hojas alargadas, tersas y muy verdes, cuyo tronco principal es rígido, crujiente y fibroso.Cuanto más verde, más vitaminas y minerales contiene. Tiene propiedades ... - LEKERLI
Especialidad de la cocina suiza de origen alemán, consistente en un pastel pequeño elaborado a base de miel y almendras. ... - LEMANG
Lemang es un plato tradicional de la cocina malaya que consiste en alimentos cocinados en un tubo hueco de bambú tapado en ambos extremos por hojas de ... - LEMONGRASS
Pertenece a la familia de las gramíneas, su principal componente, al que debe sus aplicaciones es un aceite esencial, es de color amarillo, con un ... - LENGUA
La lengua de algunos animales, (generalmente los pertenecientes al ganado vacuno y porcino), también está considerada como un producto culinario. En realidad se trata de uno de los ... - LENGUA DE VACA
Sombrero de 3-15 cm, primero convexo, después aplanado, y finalmente deprimido. Es muy irregular y presenta el margen muy grueso y lobulado. La superficie es ondulada, seca ... - LENGUADO
Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESEspecie de fondo marino, muy apreciada en nuestros mercados. Está considerado como uno de los mejores pescados planos; la calidad de su ... - LENTEJAS
Leguminosas cuyo cultivo se inicia 7.000 años atrás. Cuatro tipos de lentejas se producen en España: la rubia castellana o lenteja de la reina, característica de Castilla-La Mancha, ... - LEPISTA NUDA - PIE AZUL
Frecuentemente bajo los árboles frondosos y las coníferas; a veces, en círculos en los prados; crece desde finales de primavera hasta las primeras heladas.Excelente comestible, famoso por su ... - LEVADURA
Hongos microscópicos responsables de la fermentación alcohólico-pirúvica. Fermento. ... - LEVADURA
Hongo microscópico utilizado para la fermentación de pastas o masas, y que proporciona un aumento de volumen. Existen dos tipos de levadura; la de panadero o de cerveza ... - LEVADURA, LEVAR
Efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente su volumen.Nombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetes.Cualquier masa constituida principalmente por ... - LEVADURAS SELECCIONADAS
Levaduras utilizadas por algunas bodegas para aromatizar "artificialmente" determinados vinos jóvenes. Se reconocen en cata por aromas como el del plátano caramelizado. ... - LEVANTAR
Hervir una preparación que ya está elaborada y conservada para comprobar una posible fermentación o deterioro. ... - LEVÍSTICO
Se parece al apio y fue apreciado durante mucho tiempo por sus virtudes medicinales. Su sabor es muy intenso, por lo que debe utilizarse de ... - LIAISON
Ligar, unir. ... - LÍAS.
Sustancias sólidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino. Crianza sobre lías: sistema peculiar de ... - LICOR
Es una bebida alcohólica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. ... - LICOR DE EXPEDICIÓN
El que se añade al espumoso, justo antes de ponerlo a la venta, y que sirve entre otras cosas para ajustar el grado de dulzor ... - LICOROSO
Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Único autorizado y con graduación adquirida superior al 15% vol. ... - LICUADORA
Una licuadora es un electrodoméstico utilizado ampliamente para licuar y mezclar alimentos.Consta de un motor electrico dentro de un a carcasa generalmente de metal o ... - LICUAR
Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración. ... - LIEBRE
Considerada como una especie de caza menor la liebre es similar en su aspecto externo al conejo. Tienen la piel rojiza y el vientre blanco y sus ... - LIGAR
Preparar una base en frío de agua y fécula y añadirla poco a poco en una cantidad determinada de salsa para espesarla hasta que esté adquiera un ... - LIGAR
Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón, féculas, emulsiones, etc. ... - LIGAZÓN
Sustancia espesante, como el beurre manié, la yema de huevo o la nata.Se usa para sopas y salsas. ... - LIGAZÓN
Sustancias, como la yema de huevo o la crema, que se utilizan para espesar otra más líquida y darle consistencia uniforme. ... - LIGERO
Vino débil pequeño, que puede ser agradable pero que tiene poco alcohol y poco extracto. ... - LIMA
El limón y la lima son dos cítricos del género Citrus que pertenecen a la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El ... - LIMA
Fruto del limero, de forma oval, pezón bien saliente en la base, corteza lisa y amarilla y una pulpa verdosa comestible que está divida en gajos. Se ... - LIMÓN
Citrus x limon, comúnmente llamado limón o limonero , es un pequeño árbol perenne, especie híbrida del género citrus, familia de las Rutáceas, que puede alcanzar los ... - LIMONCELLO
El limoncello es licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de ... - LIMPIAR CRUSTACEOS
Despegar la lengüeta de la parte interior del cuerpo; levantar el caparazón y apartarlo. Retirar las vísceras lavándolo bajo el chorro de agua. Conservar las huevas, pues dan ... - LIMPIAR LA LANGOSTA
Hacer un corte transversal por la parte blanda del animal y quitar la vena negra que corre por el lomo; eliminar el hígado. En caso de que ... - LIMPIAR LOS CAMARONES
Retirarles la cabeza, jalándola fuerte; pelarlos, abrir el lomo de forma transversal con un cuchillo y quitarlo, junto con la vena negra que corre por todo el ... - LÍMPIDO
Superlativo de limpio, transparente. ... - LIMPIO
Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa define a un vino con sensaciones positivas, ... - LITCHEES
Fruta es originaria de Oriente, sin embargo, ya se cultiva en algunos estados de la República. De textura rugosa, de color rojo, de pulpa blanca ... - LITCHI
El litchi se obtiene de un árbol originario de China, cuyo cultivo se produce en los países tropicales con lluvias estivales. El fruto es redondo, de poco peso ... - LLANA DE TERNERA
Pieza apropiada para estofar. ... - LLANEGA
Sombrero grande, de 5-15 cm, primer hemisférico, después convexo y finalmente aplanado, con el margen involuto. La cutícula, que es separable, es lisa, y muy viscosa y ... - LLANERO
A la manera de la región de los Llanos de Venezuela. ... - LLENO
Vino muy amplio de sabores y con adecuada estructura. Vino que colma la boca. ... - LLETEROLES
Mollejas de cordero. ... - LLORO
Flujo de la vid que surge en los cortes de la poda al final del invierno, previo a la brotación. ... - LOCRO
Popular guiso que se consume en casi todas las provincias de Argentina. De trigo o maíz con porotos, chorizo, patitas y orejas de cerdo y ... - LOCRO
El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y porotos que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, ... - LOMBARDA
Perteneciente a la familia de las crucíferas, esta hortaliza destaca por su color rojo o violeta brillante, con nervios blanquecinos que se aclaran a medida que se acercan ... - LO MEIN
Lo mein es un plato chino basado en la técnica stir-fried de fideos de harina. A menudo contiene vegetales y algunas porciones de carne o marisco, generalmente ... - LOMO
Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ... - LOMO ALTO DE TERNERA
De esta pieza con hueso salen chuletas, que a la plancha son muy tiernas y jugosas. El lomo alto sin hueso, se puede asar para ... - LOMO ANCHO
Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ... - LOMO BAJO DE TERNERA
Especial para plancha y parrilla en forma de "entrecot". ... - LOMO DE AGUJA
La pieza que une el lomo con el pescuezo se conoce como aguja. También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto ... - LOMO EMBUCHADO
Es la pieza cárnica del cerdo conocida como lomo, embutida entera tras someterse a un proceso de salazón y adobado. Se madura en secaderos especiales durante un ... - LOMO LISO/VETADO
Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ... - LONCHA
Lonja, corte a modo de tajada fina, de jamón, carne, embutido, queso, pan. ... - LONGANIZA
Por norma general, la longaniza, tiene una longitud entre los 20 y 70 cm y presenta forma de herradura. Se prepara con carne de cerdo picada, condimentada, amasada ... - LONGUEIRÓN
Su concha es recta y alargada, lo que lo diferencia de la navaja que es ligeramente curva. Se nota mucho la línea de crecimiento y presenta dos ... - LOS DOMPLINS
La cocina cocola. Los domplins (dumplings), también de harina de trigo, tienen forma de bollos y se comen luego de cocerlos. Los funyis (o fungis, funchis) son ... - LOYO ROSSO
Lechuga de hojas roja y textura suave, que tiene la hoja con el borde rizado. ... - LÚA
Molusco cefalópodo. Pota, parecido al calamar. Lúa rellena. ... - LUBINA
Pescados semigrasosGENERALIDADESEspecie de gran valor comercial en todos los mercados nacionales. El color plateado grisáceo de su cuerpo, junto con una zona sombreada negra a ... - LUBINERA
Cazuela específica para cocer pescados de un cierto tamaño enteros. ... - LUCIO
El lucio, es un pez de color verdoso y manchas amarillentas. Supera con frecuencia los 700 mm de longitud. Es de boca grande, ancha y recubierta por fuertes ... - LUCUMA
La lúcuma (Pouteria lucuma) es un árbol de la familia de las sapotáceas originario de los interandinos de Perú, Ecuador y los valles centrales de Chile. Se ... - LULO
Lulo, naranjilla o nuquí es una planta solanácea que crece en forma espontánea en los Andes. El fruto es ovoide, de 4 a 6 cm de diámetro, con ... - LUMPIA
Plato de origen chino consistente en una crepe enrrollada alrededor de un relleno de mariscos, vegetales y gérmenes de frijol de soya ... - LUNCH
Término para referirse a un aperitivo que se ofrece a los invitados en una fiesta o celebración. ... - LUQUETE
Rodaja de limón o naranja, que se incorpora al vino u otra bebida para dar sabor. ... - LYCOPERDOM PERLATUM - PEDO DE LOBO
Está presente en grupos numerosos en bosques de coníferas y de caducifolios, en prados o setos, igual en terrenos llanos que montañosos.Comestible mediocre; sólo los ejemplares jóvenes, de ...