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• LA ACELGA
  La acelga (Beta vulgaris var. cicla) es una planta herbácea bianual cultivada como anual, con hojas grandes, de color verde brillante y nervadas. Los tallos ...
• LA ALCUZA
  La Alcuza (del árabe kūz que significa jarra) es un recipiente empleado como utensilio de cocina para almacenar el aceite (denominado más ampliamente como aceitera) ...
• LA AREPA
  La arepa es un pan de maíz su origen es venezolano y su consumo se extendió a Colombia de hecho arepa es un vocablo de una etnia ...
• LA BADEA
  La badea, tumbo o quijón, es una planta tropical pasiflorácea, trepadora vigorosa, se extiende de 10 a 20 m, con tallos verdes cuadrangulares, provistos de zarcillos simples. ...
• LA BATATA
  El camote, batata, boniato o moniato (Ipomoea batatas) es una planta de la familia de las convolvulaceae, cultivada por su raíz tuberosa comestible. Originaria de ...
• LA BORONA
  La borona es un pan hecho con harina de maíz, alimento tradicional de las regiones de Cantabria y Asturias, en España. Ha sido muy utilizada ...
• LA CEBOLLETA
  Su aspecto es bastante parecido al del puerro y su sabor más dulce y suave que el de la cebolla.Se suelen usar como condimento en diferentes platos ...
• LA CHALOTA
  La chalota, echalote o escalonia es una hierba de la familia de las aliáceas. Podemos situar su origen en Asia central. Su nombre procede de ...
• LA CIRUELA
  La ciruela es el fruto del ciruelo, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza los 5 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 ...
• LA COMIDA COCOLA
  La cocina cocola no se diferencia de la cocina de las Antillas inglesas, donde se consume harina de trigo o maíz en lugar de arroz que es ...
• LACÓN GALLEGO
  El "Lacón Gallego" es el producto obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo, que tras un proceso de elaboración que comprende las fases de salado, ...
• LACTARIUS DELICIOSUS - NÍSCALO
  En bosques de coníferas y mixtos; bajo pinos; muy abundante en nuestro término.La leche de estas setas tiene color zanahoria, que verdea al contacto del aire o ...
• LÁCTEOS
  Aromas terciarios presentes en vinos de crianza de alta calidad, recuerdan a los aromas delicados de productos lácteos. ...
• LACTONESA
  La lactonesa es una salsa tipo mayonesa en la que se sustituye el huevo por leche y el resto de los ingredientes son iguales, aceite, ...
• LACTUCA SATIVA L.
  Variedad de cogollo autóctono de Tudela. ...
• LA ESPINACA
  El nombre de espinaca deriva del término spina o espina, debido a que los frutos de esta planta hortícola, cuando están en sazón, es decir, en su ...
• LA FEIJOA
  La feijoa (Acca sellowiana, sin. Feijoa sellowiana), es un arbusto ramificado que alcanza 4 metros de altura. Es originario de las tierras altas del sur de Brazil ...
• LA FRAMBUESA
  Este fruto crece silvestre en muchas regiones europeas. Son conocidas también como frescas del bosque y tanto los griegos como los romanos las tuvieron una gran estima. ...
• LAGAR
  Lugar donde se realiza la molienda y estrujado de la uva. ...
• LAGARTO
  Corte de carne que proviene de las extremidades de la res. Se utiliza en asados. ...
• LAGARTO PAULISTA
  Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una ...
• LA GRAPA
  También conocida como Vino Grappa, es un licor italiano con graduación alcohólica que varía entre 40 y 50 grados. Se hace a partir de la ...
• LÁGRIMA
  Fracción de mosto obtenido sin ningún tratamiento mecánico de la uva, fluyendo espontáneamente cuando las uvas son amontonadas en especiales condiciones. Vino procedente del mosto ...
• LÁGRIMAS
  Huellas formadas en la pared de la copa, en forma de gotas que caen lentamente, después de humedecida ésta con vinos ricos en alcohol y ...
• LA GROSELLA
  La Grosella (Ribes rubrum) es una baya cuya planta es miembro del género Ribes, familia Grossulariaceae. Es originaria de parte de Europa Occidental (Francia, Bélgica, Países Bajos, ...
• LA GUANÁBANA
  La guanábana (Annona muricata) es un árbol de hoja perenne endémico del Caribe, Centro y Sudamérica, estrechamentente relacionado con la chirimoya. Se cultiva, como esta, por su ...
• LA MANDOLINA
  La mandolina es un utensilio de cocina empleado para rebanar verduras, queso, jamón, etc. fácilmente en rodajas uniformes de grosor. Existen diferentes modelos capaces de ...
• LAMAS
  Cortar en rodajas la fruta. ...
• LAMBIC
  La cerveza de trigo y cebada de tipo lambic se elabora principalmente en Bruselas (Bélgica) utilizando levaduras silvestres obtenidas por fermentación espontánea, por esta razón presenta un fuerte ...
• LAMELLE
  Corte de verduras en rodajas o tiras finas. ...
• LÁMINAS
  Rodajas muy finas en las que solemos cortar el pepino, patata, ajo, calabacín, etc. ...
• LAMPREA
  La lamprea o "lamepiedras", es un pez de forma muy semejante a la anguila. Su esqueleto es cartilaginoso y el cuerpo resbaladizo y sin escamas. Su característica más ...
• LAMPREAR
  Guisar una vianda, friéndola primero y cociéndola luego en vino o agua con especias finas. Pasar una vianda por huevo batido para freírla después. ...
• LA NARANJA
  Originaria de algunas regiones del sureste de China ó del norte de Birmania, al naranjo dulce no se introduce en España hasta el S. XV. Sus técnicas ...
• LANGOSTA
  Crustáceo de 10 patas que terminan en pequeñas pinzas. Su cabeza cuenta con 4 antenas, ojos prominentes, cuerpo cilíndrico y cola larga y gruesa. Su tamaño oscila ...
• LANGOSTINO
  Crustáceos de cuerpo alargadoGENERALIDADESLa especie citada es el langostino propio de nuestras costas atlánticas y mediterráneas. El color de su caparazón varía dentro de la ...
• LA OLLA TAMALERA
  Es un invento prehispánico, modernizado en época recientemente es una olla de aluminio bastante honda con una rejilla o una lámina perforada a poca distancia del fondo, ...
• LAPA
  Marisco que se desarrolla pegado a roca, de calidad inferior a los demás. Con capucha o concha calcárea, oscura y semiplana. Comestible no muy común. Usada de ...
• LAP CHEONG
  Salchicha es ahumada y fina, se elabora con carne de cerdo picada, salsa de soya, cereales y se condimenta con pimentón. Antes de utilizarse en salteados o ...
• LAQUEAR
  Técnica para cocer aves, cerdo o pescado consistente en untarlo con una sustancia o crema mantecoso, bastante consistente, que durante la cocción se convierte en una capa ...
• LARDEAR
  Envolver en lonchas de tocino una carne, ave, etc, para asar. ...
• LARDER
  Procedimiento por el cual se hacen cortes, en carnes de todo tipo, para introducirles otros alimentos grasos o aromáticos, o que le agreguen sabor. ...
• LARDONES
  Panceta cortada en trocitos.También se emplea esta definición para verduras, carnes... ...
• LARGAR
  Sitio donde se prensa la aceituna. ...
• LARGE WHITE
  Raza porcina muy utiliza por los productores de la I. G. P. Jamón de Bayona. debido a la calidad de la carne que produce. ...
• LARGO
  Sabor que perdura durante unos instantes en la boca, tras haber bebido vino. ...
• LASSI
  El Lassi es una bebida tradicional de la India hecha a base de yogurt. Se bebe frío ya que tiene un gran poder refrescante. El Lassi puede ...
• LATXA
  Raza de ganado ovino cuya leche se utiliza para elaborar queso con D. O. Idiazabal. En euskera significa áspero lo que sin duda demuestra su ...
• LAUREL
  Planta de tronco erecto y de corteza verde. Las hojas ovaladas son de color verde oscuro en la parte superior y opacas en la inferior. ...
• LAVADO
  Cuando se recolecta la aceituna, se limpia de las hojas que puedan llevar consigo por corriente de aire, llevándose éste las hojas, posteriormente y una vez que ...
• LECCINUM SCABRUM - BOLETO DEL ABEDUL
  Crece a veces bajo los castaños, pero principalmente bajo los abedules, de donde deriva el nombre.Comestible, se puede freír y rehogar; no apto para ser desecado; la ...
• LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN
  Se entiende por lechazo la cría de oveja que todavía mama, utilizándose este término indistintamente para referirse a machos y hembras y estando su campo lingüístico comprendido ...
• LECHE DE SOJA
  Muy dulce, se extrae de la soja triturada y puede venderse en polvo. Favorece el sistema digestivo, previene la anemia y no contiene ni colesterol ni lactosa. ...
• LECHE FRESCA
  Líquido blanco, opaco y ligeramente azucarado resultante del ordeño de una hembra lechera. Actualmente la única leche que se comercializa en Europa es la de vaca pero, en ...
• LECHE FRITA
  Masa muy espesa elaborada con huevos, leche, azúcar y maizena  que se corta en rectángulos y se fríe. Se sirve espolvoreada con canela y azúcar ...
• LECHÍN
  Esta variedad es típica de las provincias de Sevilla, Córdoba, Cádiz, Málaga y Huelva. Su nombre corresponde al color blanquecino de su pulpa y de su mosto ...
• LECHOSA
  Originaria del Continente Americano, esta exquisita fruta es considerada una de las más benéficas para el organismo. La piel de la lechosa es de color verde intenso ...
• LECHUGA
  Hortaliza de tallo grueso y hojas sueltas de tonalidades verdes y amarillas. Existen muchas variedades sobre las que destacan la de cogollo o flamenca, y la larga. Ambas ...
• LECHUGA
  Esta conocida y utilizada hortaliza, se cree que proviene de la zona meridional de Europa.Cuando se desee adquirir una lechuga se han de escoger las variedades de ...
• LECHUGA RIZADA
  Esta lechuga no es repolluda y tiene las hojas rizadas y onduladas. Existen diversas variedades; todas ellas poseen hojas largas, anchas, tiernas, sabrosas, verdes y, ...
• LECHUGA ROMANA
  Lechuga de hojas alargadas, tersas y muy verdes, cuyo tronco principal es rígido, crujiente y fibroso.Cuanto más verde, más vitaminas y minerales contiene. Tiene propiedades ...
• LEKERLI
  Especialidad de la cocina suiza de origen alemán, consistente en un pastel pequeño elaborado a base de miel y almendras. ...
• LEMANG
  Lemang es un plato tradicional de la cocina malaya que consiste en alimentos cocinados en un tubo hueco de bambú tapado en ambos extremos por hojas de ...
• LEMONGRASS
  Pertenece a la familia de las gramíneas, su principal componente, al que debe sus aplicaciones es un aceite esencial, es de color amarillo, con un ...
• LENGUA
  La lengua de algunos animales, (generalmente los pertenecientes al ganado vacuno y porcino), también está considerada como un producto culinario. En realidad se trata de uno de los ...
• LENGUA DE VACA
  Sombrero de 3-15 cm, primero convexo, después aplanado, y finalmente deprimido. Es muy irregular y presenta el margen muy grueso y lobulado. La superficie es ondulada, seca ...
• LENGUADO
  Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESEspecie de fondo marino, muy apreciada en nuestros mercados. Está considerado como uno de los mejores pescados planos; la calidad de su ...
• LENTEJAS
  Leguminosas cuyo cultivo se inicia 7.000 años atrás. Cuatro tipos de lentejas se producen en España: la rubia castellana o lenteja de la reina, característica de Castilla-La Mancha, ...
• LEPISTA NUDA - PIE AZUL
  Frecuentemente bajo los árboles frondosos y las coníferas; a veces, en círculos en los prados; crece desde finales de primavera hasta las primeras heladas.Excelente comestible, famoso por su ...
• LEVADURA
  Hongo microscópico utilizado para la fermentación de pastas o masas, y que proporciona un aumento de volumen. Existen dos tipos de levadura; la de panadero o de cerveza ...
• LEVADURA
  Hongos microscópicos responsables de la fermentación alcohólico-pirúvica. Fermento. ...
• LEVADURA, LEVAR
  Efecto que produce la levadura en una masa al fermentar, aumentando notablemente su volumen.Nombre genérico dado a un grupo de hongos ascomicetes.Cualquier masa constituida principalmente por ...
• LEVADURAS SELECCIONADAS
  Levaduras utilizadas por algunas bodegas para aromatizar "artificialmente" determinados vinos jóvenes. Se reconocen en cata por aromas como el del plátano caramelizado. ...
• LEVANTAR
  Hervir una preparación que ya está elaborada y conservada para comprobar una posible fermentación o deterioro. ...
• LEVÍSTICO
  Se parece al apio y fue apreciado durante mucho tiempo por sus virtudes medicinales. Su sabor es muy intenso, por lo que debe utilizarse de ...
• LIAISON
  Ligar, unir. ...
• LÍAS.
  Sustancias sólidas (sobre todo restos de levaduras) acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino. Crianza sobre lías: sistema peculiar de ...
• LICOR
  Es una bebida alcohólica dulce, a menudo con sabor a frutas, hierbas, o especias, y algunas veces con sabor a crema. ...
• LICOR DE EXPEDICIÓN
  El que se añade al espumoso, justo antes de ponerlo a la venta, y que sirve entre otras cosas para ajustar el grado de dulzor ...
• LICOROSO
  Vino generalmente dulce. Obtenido a partir de variedades de uva adecuadas con adición de alcohol. Único autorizado y con graduación adquirida superior al 15% vol. ...
• LICUADORA
  Una licuadora es un electrodoméstico utilizado ampliamente para licuar y mezclar alimentos.Consta de un motor electrico dentro de un a carcasa generalmente de metal o ...
• LICUAR
  Convertir en líquido un alimento por fusión con calor o por trituración. ...
• LIEBRE
  Considerada como una especie de caza menor la liebre es similar en su aspecto externo al conejo. Tienen la piel rojiza y el vientre blanco y sus ...
• LIGAR
  Preparar una base en frío de agua y fécula y añadirla poco a poco en una cantidad determinada de salsa para espesarla hasta que esté adquiera un ...
• LIGAR
  Espesar o dar cuerpo a una preparación por medio de un elemento de ligazón, féculas, emulsiones, etc. ...
• LIGAZÓN
  Sustancia espesante, como el beurre manié, la yema de huevo o la nata.Se usa para sopas y salsas. ...
• LIGAZÓN
  Sustancias, como la yema de huevo o la crema, que se utilizan para espesar otra más líquida y darle consistencia uniforme. ...
• LIGERO
  Vino débil pequeño, que puede ser agradable pero que tiene poco alcohol y poco extracto. ...
• LIMA
  Fruto del limero, de forma oval, pezón bien saliente en la base, corteza lisa y amarilla y una pulpa verdosa comestible que está divida en gajos. Se ...
• LIMA
  El limón y la lima son dos cítricos del género Citrus que pertenecen a la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El ...
• LIMÓN
  Citrus x limon, comúnmente llamado limón o limonero , es un pequeño árbol perenne, especie híbrida del género citrus, familia de las Rutáceas, que puede alcanzar los ...
• LIMONCELLO
  El limoncello es licor típico de Italia, obtenido por la maceración en alcohol de algún tipo de limón o cítrico. Se trata de un producto típico de ...
• LIMPIAR CRUSTACEOS
  Despegar la lengüeta de la parte interior del cuerpo; levantar el caparazón y apartarlo. Retirar las vísceras lavándolo bajo el chorro de agua. Conservar las huevas, pues dan ...
• LIMPIAR LA LANGOSTA
  Hacer un corte transversal por la parte blanda del animal y quitar la vena negra que corre por el lomo; eliminar el hígado. En caso de que ...
• LIMPIAR LOS CAMARONES
  Retirarles la cabeza, jalándola fuerte; pelarlos, abrir el lomo de forma transversal con un cuchillo y quitarlo, junto con la vena negra que corre por todo el ...
• LÍMPIDO
  Superlativo de limpio, transparente. ...
• LIMPIO
  Vino de aspecto transparente, sin materias sólidas en suspensión, bien presentado. Aplicado a la fase olfativa y gustativa define a un vino con sensaciones positivas, ...
• LIMUSIN
  Raza BovinaLa raza limusina procede de la región de Limoges (Francia).Es muy apreciada por sus rusticidad, docilidad y productividad.Es una raza de alta fertilidad tiene ...
• LITCHEES
  Fruta es originaria de Oriente, sin embargo, ya se cultiva en algunos estados de la República. De textura rugosa, de color rojo, de pulpa blanca ...
• LITCHI
  El litchi se obtiene de un árbol originario de China, cuyo cultivo se produce en los países tropicales con lluvias estivales. El fruto es redondo, de poco peso ...
• LLANA DE TERNERA
  Pieza apropiada para estofar. ...
• LLANEGA
  Sombrero grande, de 5-15 cm, primer hemisférico, después convexo y finalmente aplanado, con el margen involuto. La cutícula, que es separable, es lisa, y muy viscosa y ...
• LLANERO
  A la manera de la región de los Llanos de Venezuela. ...
• LLENO
  Vino muy amplio de sabores y con adecuada estructura. Vino que colma la boca. ...
• LLETEROLES
  Mollejas de cordero. ...
• LLORO
  Flujo de la vid que surge en los cortes de la poda al final del invierno, previo a la brotación. ...
• LOCRO
  El locro (del quechua ruqru) es un guiso a base de zapallo, maíz y porotos que se consume en la zona de la cordillera de los Andes, ...
• LOCRO
  Popular guiso que se consume en casi todas las provincias de Argentina. De trigo o maíz con porotos, chorizo, patitas y orejas de cerdo y ...
• LOMBARDA
  Perteneciente a la familia de las crucíferas, esta hortaliza destaca por su color rojo o violeta brillante, con nervios blanquecinos que se aclaran a medida que se acercan ...
• LO MEIN
  Lo mein es un plato chino basado en la técnica stir-fried de fideos de harina. A menudo contiene vegetales y algunas porciones de carne o marisco, generalmente ...
• LOMO
  Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ...
• LOMO ALTO DE TERNERA
  De esta pieza con hueso salen chuletas, que a la plancha son muy tiernas y jugosas. El lomo alto sin hueso, se puede asar para ...
• LOMO ANCHO
  Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ...
• LOMO BAJO DE TERNERA
  Especial para plancha y parrilla en forma de "entrecot". ...
• LOMO DE AGUJA
  La pieza que une el lomo con el pescuezo se conoce como aguja. También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto ...
• LOMO EMBUCHADO
  Es la pieza cárnica del cerdo conocida como lomo, embutida entera tras someterse a un proceso de salazón y adobado. Se madura en secaderos especiales durante un ...
• LOMO LISO/VETADO
  Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Se cocina asado en la parrilla o plancha o frito. Su peso es ...
• LONCHA
  Lonja, corte a modo de tajada fina, de jamón, carne, embutido, queso, pan. ...
• LONGANIZA
  Por norma general, la longaniza, tiene una longitud entre los 20 y 70 cm y presenta forma de herradura. Se prepara con carne de cerdo picada, condimentada, amasada ...
• LONGUEIRÓN
  Su concha es recta y alargada, lo que lo diferencia de la navaja que es ligeramente curva. Se nota mucho la línea de crecimiento y presenta dos ...
• LOS DOMPLINS
  La cocina cocola. Los domplins (dumplings), también de harina de trigo, tienen forma de bollos y se comen luego de cocerlos. Los funyis (o fungis, funchis) son ...
• LOYO ROSSO
  Lechuga de hojas roja y textura suave, que tiene la hoja con el borde rizado. ...
• LÚA
  Molusco cefalópodo. Pota, parecido al calamar. Lúa rellena. ...
• LUBINA
  Pescados semigrasosGENERALIDADESEspecie de gran valor comercial en todos los mercados nacionales. El color plateado grisáceo de su cuerpo, junto con una zona sombreada negra a ...
• LUBINERA
  Cazuela específica para cocer pescados de un cierto tamaño enteros. ...
• LUCIO
  El lucio, es un pez de color verdoso y manchas amarillentas. Supera con frecuencia los 700 mm de longitud. Es de boca grande, ancha y recubierta por fuertes ...
• LUCUMA
  La lúcuma (Pouteria lucuma) es un árbol de la familia de las sapotáceas originario de los interandinos de Perú, Ecuador y los valles centrales de Chile. Se ...
• LULO
  Lulo, naranjilla o nuquí es una planta solanácea que crece en forma espontánea en los Andes. El fruto es ovoide, de 4 a 6 cm de diámetro, con ...
• LUMPIA
  Plato de origen chino consistente en una crepe enrrollada alrededor de un relleno de mariscos, vegetales y gérmenes de frijol de soya ...
• LUNCH
  Término para referirse a un aperitivo que se ofrece a los invitados en una fiesta o celebración. ...
• LUQUETE
  Rodaja de limón o naranja, que se incorpora al vino u otra bebida para dar sabor. ...
• LUZIENNE
  Receta de chipirones con cebolla, tomate y pimiento de Ezpeleta típica de San Juan de Luz. ...
• LYCOPERDOM PERLATUM - PEDO DE LOBO
  Está presente en grupos numerosos en bosques de coníferas y de caducifolios, en prados o setos, igual en terrenos llanos que montañosos.Comestible mediocre; sólo los ejemplares jóvenes, de ...