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• MACADAMIA
  Fruto seco con cierto parecido a la avellana, de corteza leñosa y sabor almendrado, sabroso, agradable y dulce. También se la conoce como "nuez australiana" debido a ...
• MACAORÁ
  Piezas de pasta de almendras y azúcar en forma de frutas envueltas en un pañuelo.Son dulces tradicionales en la Comunidad Valenciana, que se regalan el día de ...
• MACARRONES
  Pasta elaboradas con almendra, azúcar y claras de huevo.Los macarrones son una pasta de almendra que se come en la festividad de San Blas, son ...
• MACEAR
  Dar golpes, con una maza, a cualquier tipo de carne para romper las fibras y ablandarla ...
• MACEDONIA
  Mezcla o reunión de muchas especies de carnes, hortalizas o frutas, cortadas a trocitos. ...
• MACERACIÓN
  Contacto del mosto o del vino con sus hollejos para extraer materias colorantes y componentes del extracto y de los aromas. Se utiliza generalmente en ...
• MACERACIÓN CARBÓNICA
  Técnica de elaboración de vinos tintos en la que la uva entera sufre una fermentación intracelular enzimática. Se utiliza para obtener vinos jóvenes suaves y ...
• MACERACIÓN EN FRÍO
  Técnica utilizada para enriquecer en aromas primarios los vinos blancos. Consiste en mantener el mosto en contacto con sus hollejos evitando que inicie la fermentación ...
• MACERAR
  Ablandar un alimento durante un determinado tiempo en un líquido o un adobo con el fin de que esté más tierno y se impregne del sabor ...
• MACERAR
  Poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos. / Poner un artículo, carne o fruta, con vino, licor, vinagre, aceite, ...
• MACHACAR
  Golpear la carne con un mazo para ablandarla.Se hace sobre todo para ablandar el pulpo. ...
• MACHICA
  Harina fina de maíz que se disuelve en agua con azúcar y canela. ...
• MACHIGUA
  Agua con la que se muele el maíz en el metate y en la que la mujer que muele o molandera se moja las manos de ...
• MACHITO
  Los machitos son un tipo de comida que se sirve en México, usualmente en forma de taco. ...
• MACIS
  Es la piel que envuelve a la semilla del árbol mirística, especia conocida como nuez moscada. El macis envuelve la nuez moscada y, a su vez es ...
• MACROLEPIOTA PROCERA - NARIZ DE GATO
  Gragarias o en corros; en claros y orillas de bosques y caminos; también junto a brezos.Es también un excelente comestible, como la Macrolepiota rhacodes. Los sombreros de esta ...
• MACROLEPIOTA RHACODES - PARASOL CARNE ROJA
  Su presencia es abundante en bosques de fronda y coníferas, en zonas ricas en materia orgánica.Excelente comestible desechando el pie; los ejemplares jóvenes tienen aspecto de maza ...
• MADEJAS
  Tripas de cordero, plato típico de la cocina aragonesa. ...
• MADERA
  Parte fibrosa de las plantas situada debajo de la corteza. Con la madera de algunos árboles, sobre todo roble, pero también castaño y otras se ...
• MADERIZADO
  Sinónimo de pasado en gusto a roble. El término proviene de los aromas típicos de los vinos de Madeira que tienen un elevado grado de ...
• MADRES
  Orujos fermentados. También, lías. ...
• MADROÑO
  Fruta procedente de un arbusto de la familia de las ericáceas que crece de forma silvestre en el sur y sudoeste de Europa. Su interior es blando, su ...
• MADURA
  Uva que ha alcanzado la madurez. ...
• MADURACIÓN
  Proceso biológico que se realiza en la uva mediante el cual una serie de sustancias ácidas se transforman en azúcares, se produce la pigmentación de ...
• MADUREZ
  Momento óptimo de la vendimia. Hay que diferenciar entre madurez industrial, que es cuando la cantidad de azúcar por unidad de superficie es máxima, y ...
• MAGANOS
  Son los calamares pequeños o comúnmente llamados chipirones. ...
• MAGDALENA
  Las magdalenas son postres tradicionales de Francia. Tienen la forma de una concha, que se obtienen cociendolas en una cazuela especial que tiene hoyos en forma de ...
• MAGNUM
  Botella de litro y medio de capacidad, más apropiada para una prolongada conservación del vino que la normal de tres cuartos. ...
• MAGRET DE PATO
  Se llama así a las pechugas de pato.  ...
• MAICENA
  Gran aliada en la preparación de salsas, cremas y postres, la maicena es el nombre con el que se conoce a la fécula de maíz. Es un ...
• MAÍZ
  Cereal de origen americano, de granos amarillos, blancos y rojizos que forman una espiga, llamada mazorca o panocha, a la que se adhieren los granos formando perfectas hileras. ...
• MAJADITO
  El Majadito es un plato típico del oriente boliviano, principalmente del departamento de Santa Cruz. Este plato está preparado a base de arroz con charque (carne deshidratada), ...
• MAJADO
  Condimento compuesto por diferentes alimentos, ajo, perejil, especias, jamón, zanahorias, machacados en el mortero. ...
• MAJAR
  Aplastar, machacar de forma grosera un género para mezclarlo con otros generalmente en el mortero. ...
• MAJAR
  Machacar y aplastar en el mortero cualquier manjar hasta hacerlo una pasta fina. ...
• MAJUELO
  Parcela de terreno plantada de viña. ...
• MAKISU
  Un makisu es una estera enrollable de bambú y algodón que es usado en la preparación de alimentos. Son comúnmente más usados para hacer una ...
• MAKIYAKINABE
  El makiyakinabe, es una sartén cuadrada o rectangular para hacer tortillas enrolladas de estilo japonés llamadas tamagoyaki.En la comida japonesa las tortillas enrolladas se hacen ...
• MAKOWIEC
  Makowiec - pastel enrollado con relleno de semilla de amapola. Plato típicamente navideño de la cocina polaca ...
• MÁLICO
  Ácido orgánico de sabor duro que se encuentra en el mosto y a veces también en el vino, sobre todo si procede de uvas con ...
• MALTÉS
  Pastel de tamaño pequeño con aspecto de galleta o galletita, que tiene como ingrediente característico cáscar de naranja confitada. ...
• MAMALIGA
  Plato típico de Rumania a base de harina de maíz cocida en agua y saborizada con manteca y queso. ...
• MAMEY
  Mamey o mamón, árbol frutal americano, también conocido como lúcuma o zapote.  ...
• MAMÓN
  Fruto del árbol de la America tropical del mismo nombre, cuya pulpa es acídula y comestible, como también la almendra del hueso.En México, también se llama ...
• MANCHADO
  Vino blanco de color ligeramente rosado por haber estado en depósitos que antes contuvieron vino tinto. ...
• MANDARINA
  La mandarina es el fruto del mandarino. Pertenece al grupo de frutos llamados hesperidios y su pulpa está formada por un considerable número de gajos llenos de ...
• MANDOLINA
  Aparato que sirve para cortar las verduras de diferentes maneras, se utiliza principalmente para laminar patatas. ...
• MANGA PASTELERA
  Permite rellenar y decorar pasteles, tartas, o repartir rellenos salados. De plástico (un solo uso), para cremas templadas o calientes, de lona, tejido plástico o ...
• MANGO
  Es nativo del este de Asia, desde donde se diseminó por los demás países tropicales del mundo. Existen dos grupos de variedades: Las Hindú, que se consideran ...
• MANGO SECO
  Estas rodajas secas de mango verde (también se obtiene en polvo) sirve como agente para agriar y condimentar muchos currys vegetarianos. Se venden en tiendas ...
• MANGOSTÁN
  Fruto tropical originario del sureste de Asia, de forma esférica, de aproximadamente 7 centímetros de diámetro y un color que va del azulado al rojo. En su interior ...
• MANÍ
  El maní, cacahuate o cacahuete (Arachis hypogaea) es un árbol de la familia de los guisantes (fabaceae), cuyos frutos, de tipo legumbre contienen semillas a    ...
• MANIPUERA
  Condimento utilizado para saborizar carnes, que se elabora a partir del jugo de la yuca o mandioca venenosa y ají o chile. ...
• MANIR
  Hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas. ...
• MANITAS
  Las famosas manitas no son otra cosa que las extremidades del cerdo o del cordero (las patas o piernas respectivamente) que se consumen en forma de distintas preparaciones: ...
• MANJAR
  Tipo de dulce venezolano gelatinoso, que contiene maicena o gelatina. ...
• MANOLETE
  Barra o pieza de pan, de forma alargada , con un peso de 500 gramos. ...
• MANON
  Pastel o torta, en general elaborado caseramente, a base de un bizcochuelo y relleno con crema pastelera y mermelada de damascos. ...
• MANOPLAS PARA EL CALOR
  Son imprescindibles para sacar alimentos y bandejas del horno. Protegen de las altas temperaturas que adquieren los utensilios al cocinar. Los mejores son lo que están hechos ...
• MANTECA
  Grasa obtenida de la matanza del cerdo, con la que se fríe y guisa. Util para conservar viandas, como lomo en manteca, chorizo en manteca y atún ...
• MANTECA COLORÁ
  Se llama manteca colorá (?colorada?) a la manteca de cerdo cocinada con trozos de carne (a veces picada), normalmente también de cerdo, pimentón (de ahí el color ...
• MANTECADAS DE TUDELA
  Polvorones de avellana típico de TudelaLa mantecada de Tudela es una especie de polvorón de avellana.  Se conoce su elaboración desde hace al menos tres ...
• MANTECADO
  El mantecado es, junto con los polvorones, mazapanes o turrón, uno de los dulces típicamente navideños. Elaborado con manteca de cerdo (de ahí su nombre), azúcar, almendra ...
• MANTECADO
  Helado de vainilla ...
• MANTEQUILLA
  Es un producto que tiene un alto contenido de grasas (80 gramos por 100 gramos de producto), grasas saturadas, colesterol y calorías. Se obtiene a ...
• MANTEQUILLA BLANCA
  Salsa de la cocina francesa a base de escalonia, vinagre y mantequilla, utilizada especialmente con pescados y vegetales. ...
• MANTEQUILLA CLARIFICADA
  Mantequilla calentada lentamente a la cual se le eliminan la espuma que se le forma y el sólido lechoso que se le asienta. ...
• MANTEQUILLA MAITRE DŽHOTEL
  Mantequilla aderezada con zumo de limón, perejil y pimienta. ...
• MANZANA
  Cuando las características del aceite recuerdan a la manzana. ...
• MANZANA
  La manzana ha sido una importante fuente alimenticia en todos los climas fríos y, es probablemente, el árbol más antiguamente cultivado. Son la especie frutal, a excepción ...
• MANZANA DE GIRONA
  Frutos de la especie Malus domestica Borkh L de las variedades de los grupos "Golden", "Red Delicious", "Gala" y "Granny Smith". Debido a las características medioambientales de ...
• MANZANA REINETA DEL BIERZO
  Manzanas (frutos de la especie Malus domestica Borkh) de las variedades "Reineta Blanca o Reineta del Canadá" y "Reineta Gris", destinadas al consumo humano en fresco. Las manzanas ...
• MANZANILLA
  Vino generoso similar al fino, elaborado exclusivamente en Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) mediante crianza biológica y siguiendo el sistema de criaderas y soleras. Manzanilla pasada: ...
• MARACUYÁ
  El maracuyá, mburucuyá, chinola, fruta de la pasión, parcha, parchita o pasionaria (Passiflora edulis) es una planta trepadora del género Passiflora, nativa de las regiones subtropicales de América; ...
• MARASMIUS OREADES - SENDERUELA
  Crece en prados, praderas, bordes de caminos, en suelos nitrogenados.Su carne es blanquecina y fibrosa; olor a almendras amargas; sabor dulzaino.Muy buen comestible, es apta para la desecación; ...
• MARCAR
  Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción. ...
• MARCHAR
  Líquido acídico aromático, usado para remojar alimentos para que absorban el sabor del líquido. ...
• MARCHITAR
  Saltear un vegetal hasta estar translúcido. ...
• MAREADO
  Fatigado. ...
• MAREAR
  Rehogar. ...
• MARGARINA
  Materia grasa inventada en la segunda mitad del siglo XIX a base de grasa de buey. Su formula más habitual consiste en una mezcla de agua o ...
• MARIALUISA
  La Marialuisa es una torta dulce tradicional en el departamento de Antioquia, Colombia, hecha en dos capas o pisos separados por algún tipo de mermelada. ...
• MARIANITO
  Vermú en vaso pequeño, así lo llaman en Logroño y País Vasco. ...
• MARIGNAN
  Pastel o postre que tiene como base un savarín, perfumado con almíbar al ron u otro licor y relleno con crema chantilly, merengue y/u otros preparaciones, para ...
• MARINAR
  Aromatizar con hierbas, especias, jugo de limón los pescados o carnes para su cocción y conservación. ...
• MARINETTE
  Tarta pequeña rellena de mermelada de manzanas y recubierta de fondant. ...
• MARIPOSAS
  Formado de pasta seca similar a las alas de una mariposa. ...
• MARISCO
  Nombre que se aplica a ciertos animales invertebrados comestibles, en especial los crustáceos y los moluscos. Se dividen en tres grupos: crustáceos, cuyo cuerpo está cubierto con ...
• MARMITAKO
  Plato popular marinero basado en el bonito. ...
• MARMITAKO
  Potaje de patatas y bonito cuyo origen se lo debemos a los pescadores que lo cocinaban en los barcos cuando iban de pesca. ...
• MARMITE DIEPPOISE
  Sopa de pescados típica de Normandía, Francia, que se liga con manteca y crema de leche, ingredientes típicos de la región. ...
• MARRAJO
  Pez marino, familia de los escualos o tiburones, de menor tamaño. De carne comestible, a la plancha y en guisos. De su lomo se obtiene una mojama ...
• MARRAQUETAS
  Pan de afrecho. ...
• MARRASQUINO
  Es un licor elaborado con cerezas negras agrias aromáticas llamadas marrascas, trituradas con sus hojas, y saborizadado con almendras amargas. Es originario de Yugoslavia. Su color es ...
• MARRASQUINO
  Del italiano, maraschino, es el licor hecho con zumo de cierta variedad de cerezas amargas y gran cantidad de azúcar. ...
• MARRASQUINO
  Licor hecho con zumo de cierta variedad de cerezas amargas y azúcar. ...
• MARRÓN GLACÉ
  Castaña confitada con azúcar, cuya creación se remonta a la época de Luis XIV y que tuvo su principal centro de fabricación en Las Ardenas. La elección de ...
• MARTINTXOS
  Elaboración de la pastelería Julki de Beasain. ...
• MARUCA
  Pescado blanco de la misma familia que la merluza. De color pardo, cuerpo alargado y algo panzudo. Ojos grandes y saltones. Las aletas son como ...
• MASATO
  El masato es una bebida colombiana elaborada a base de arroz, maíz o piña. Su preparación consiste en dejar fermentar en una olla de barro agua, panela ...
• MASCARPONE
  Queso fresco de pasta blanda y cruda, de crema grasa, color blanco, gusto dulce entre crema y manteca. Hoy es el ingrediente inconfundible del 'Tiramisú'. Originario del ...
• MASCARPONE
  Queso de origen del norte de Italia. Es un queso de consistencia cremosa, como si fuera un yogourth. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la ...
• MASLENICOV
  Lomo de buey, salsa de enebro. ...
• MASMELO
  El Masmelo, Marsmelows o Malvavisco, otros nombres también conocidos, Nube, esponjita, son un dulde esponjoso una golosina. En Estados Unidos es frecuente tomarlos asados o ...
• MATAFAN
  Buñuelo de patata. ...
• MATALAHÚVA
  Especia, llamada también matalahúga y ajonjolí. Usadas como aromatizador en repostería y otros preparados. ...
• MATAMBRE
  Capa de carne y grasa que se saca de entre el cuero y el costillar de los animales vacunos y porcinos. Se cocina o se asa, para ...
• MATANZA
  Operaciones realizadas al sacrificar al cerdo y obtener sus carnes, para el posterior consumo, elaborar chacinas, salazones, aliños  o su conservación. La matanza se ha convertido en un ...
• MATÓ
  Queso fresco de pasta blanca característico de toda Cataluña, también conocido con el nombre de "brossat" o "recuit". Su presentación puede ser muy variada, aunque lo más habitual ...
• MATSUMAEZUKE
  El matsumaezuke es un encurtido nativo del área de Matsumae, en Hokkaido, Japón. ...
• MAULTASCHEN
  Especie de pastel relleno con carne, miga de pan y espinaca, hervido en agua, que se presenta en caldo de carne o gratinado o acompañado con salsa ...
• MAYONESA
  Salsa que se obtiene en esencia batiendo yemas de huevo, aceite y sal con un poco de vinagre o zumo de limón. También adopta el nombre de ...
• MAZAGRÁN
  Café caliente o frío al que se ha añadido agua y algunas veces limón. ...
• MAZAMORRA
  Se prepara con harina de maíz o simplemente maíz partido (previamente dejado en remojo un día), con azúcar y miel. A veces se lo cocina con leche, ...
• MAZAMORRA
  Postre cuyo ingrediente principal es el maíz hervido. ...
• MAZAPÁN
  Pasta de almendra molida y azúcar sometida a un ligero proceso de cocción en horno. De origen árabe, se presenta en el mercado en muy diversas formas. ...
• MAZOS
  Los mazos pueden ser de madera o metálicos. Se utilizan para aplanar y ablandar carnes, partir las patas de los crustáceos (nécoras, langostas),etc. ...
• MECHA
  Grasa de cerdo o tocino cortada en trozos, utilizada para dar sabor a sopas y guisos. ...
• MECHADOR
  Para mechar, existen unos instrumentos especiales largos y acanalados que facilitan mucho la operación. Es un utensilio en forma de pincho grande y hueco, que permite hacer ...
• MECHAR
  Introducir en una pieza de carne o ave tiras de tocino, jamón u otros ingredientes para dar mayor sabor y jugosidad a la preparación. ...
• MEDALLÓN
  Trozo de carne o pescado que se caracteriza por su forma redondeada y su buena presentación. ...
• MEDIA GLASA
  Salsa oscura preparada a partir de una salsa española reducida a la que se añade vino de Oporto o de Jerez.Se usa para acompañar platos de ...
• MEDIA LUNA
  Cuchillo con doble asa y hoja en forma curva de media luna. Es fantástica para picar hierbas, verduras de hoja. etc. ...
• MEDICINA
  Componente olfativo extraño de algunos vinos que recuerda a ciertas especialidades de farmacopea. Generalmente es debido a procesos oxidativos incontrolados. Sinónimos: a medicina, medicinal. ...
• MEDIUM
  Vino dulce elaborado en las denominaciones de origen andaluzas occidentales mediante la adición de Pedro Ximénez a un vino oloroso. ...
• MEJILLÓN
  Moluscos BivalvosGENERALIDADESEs el molusco más representativo en el mercado español de los bivalvos. El color negro azulado de sus valvas y la coloración anaranjada de ...
• MEJORANA
  El olor y el sabor de la mejorana recuerdan a la menta y a la albahaca. Su aroma se vuelve más intenso con la desecación. ...
• MELAZA
  De intenso sabor y atractivo color caramelo oscuro, la melaza es el líquido residual que queda de la extracción del azúcar. Otros nombres: miel de caña. ...
• MELCOCHA
  Miel provinente del azúcar a la que se ha sometido a un tratamiento. Cualquier tipo de pasta preparada con esta miel. ...
• MELISA
  También conocida como "toronjil", es muy apreciada en los países asiáticos. A la hora de cocinar hay que tener en cuenta que no se deben ...
• MELOCOTON
  Prunus persica Árbol de la familia Rosaceae, género Prunus. El melocotón o durazno (Prunus persica) es el nombre del árbol y de la fruta que produce, la ...
• MELOCOTÓN DE CALANDA
  Melocotón fresco de la especie Prunus persica procedentes de la variedad población autóctona "amarillo tardío" y sus clones seleccionados Jesca, Evaisa y Calante, obtenidos mediante la técnica tradicional ...
• MELOJA
  Nombre dado a las levaduras de la miel. Una vez acabada la extracción de la miel, se hierve el panal, extrayendo un último jugo, al que se ...
• MELON
  El melón (Cucumis melo) es una planta herbácea monoica de tallos rastreros. Se cultiva por su fruto, una baya de temporada veraniega con un gran contenido de ...
• MELVA
  La melva es un pescado azul de aspecto similar al atún, pero de dimensiones menores. Vive, se mueve y se alimenta en grupo, cerca de la costa ...
• MEMBRILLO
  El membrillo o membrillero (Cydonia oblonga), único miembro del género Cydonia, es un árbol de tamaño pequeño a mediano nativo del sudoeste cálido de Asia, en la ...
• MENESTRA
  Guiso de verduras que reúne diversas clases de hortalizas y tiras pequeñas de carne y jamón.La menestra puede prepararse de diferentes maneras, aunque la más completa consiste ...
• MENSI
  Salsa de frijoles, es un frejol seco, salado y de color oscuro, se usa mucho en las comidas chinas. ...
• MENTA
  Planta perenne cuya presencia es habitual en estado silvestre y formando parte de rincones húmedos. Se cultiva en las regiones templadas de Europa, Asia y América. Existen ...
• MENUDILLO
  Término aplicado al conjunto de los interiores de las aves, higaditos, mollejas, corazón..., al que se añaden las patas, cabeza, cuello y alas. ...
• MENUDO
  Guiso de despojos del cerdo, callo, tripas, manitas y orejas, con chorizo, garbanzos y hierbabuena. ...
• MENUDOS
  La palabra achura (menudos, menudencias) viene del quechua y se usa en Argentina, Uruguay y Paraguay para llamar a las vísceras comestibles del ganado vacuno, ...
• MERCAPTANO
  Compuesto químico de olor pútrido muy desagradable que se produce en vinos con alto contenido en sulfuroso al reaccionar éste con el alcohol etílico. ...
• MERENGUE
  Es un dulce elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve y azúcar. Existe una variedad de este dulce, el llamado merengue italiano, que se elabora ...
• MEREY DEL DIABLO
  ...
• MERIENDA
  La merienda es la comida que se toma antes de la cena, a media tarde. Suele tomarse una pieza de pan con embutido, pastas o bollería, ...
• MERLUZA
  Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESLa merluza europea a que nos referimos, especie demersal, es uno de los pescados blancos más consumidos en España. Los datos de ...
• MERLUZA PINCHO
  Posee una cabeza y boca grandes con dientes muy afilados. Su cuerpo es largo, de color gris oscuro con los lados más claros, y el vientre blanquecino. ...
• MERMELADA
  El origen de lo que hoy conocemos como mermelada, tuvo lugar en la época de los romanos, tiempo en el que se comenzó a conservar la fruta ...
• MERO
  ...
• MERO
  Pez de cuerpo robusto y voluminoso. La cabeza es alargada, con bultos entre los ojos y la frente. La mandíbula inferior es prominente y los dientes se ...
• METÁLICA
  En la cata, sensación táctil desagradable de algunos vinos a su paso por la boca. ...
• METATE
  El metate es una piedra volcánica tallada. Fue creado por las antiguas culturas precolombinas mexicanas. Este se usa para moler granos y especies para la ...
• METRE
  Jefe de comedores en restaurantes y hoteles. ...
• MEUNIERE
  Término francés aplicado a los platos que se preparan rebozando los ingredientes con harina y friéndolos con mantequilla. ...
• MEZCAL
  El mezcal (Del náhuatl mexcalli, 'pencas de maguey cocidas', de metl 'maguey' y ixcalli 'cocido') es una bebida alcohólica originaria del estado de Oaxaca (México), ...
• MEZCLAR
  Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea. ...
• MICHIRONES
  Plato típico de la huerta murciana. Guiso a base de habas secas, hueso de jamón, chorizo y laurel. Su presentación típica es en cazuela de barro. ...
• MICODERMA
  Enfermedad del vino causada por una levadura perniciosa que se forma en la superficie del vino y descompone algunos de sus componentes enturbiándolo y dando ...
• MI-CUIT
  Producto en conserva a medio cocer que ya está desnervado y se vende en molde, tarrina o rollo al vacío. ...
• MI-CUIT
  Son medallones de foie-gras semi-cocidos. ...
• MIEL DE BREZO
  Una gran parte del territorio gallego está cubierto de matorral. El brezo es precisamente la planta de este tipo de vegetación que permite una mayor producción de ...
• MIEL DE CAÑA
  La melaza o "miel" de caña se obtiene de la caña de azúcar, pasándose por unos rodillos que la comprimen y extraen su jugo que ...
• MIEL DE CASTAÑO
  En las comarcas gallegas del interior la especie árborea de mayor interés para la elaboración de la miel es el castaño. Esta miel es oscura, de sabor ...
• MIEL DE EUCALIPTO
  El eucalipto, como resultado de las intensivas repoblaciones practicadas, marca decisivamente la producción de miel de la costa gallega. La miel de eucalipto es de color ámbar, sabor suave ...
• MIEL DE GALICIA
  El producto amparado por la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) "Miel de Galicia" o "Mel de Galicia" se define como la miel que, reuniendo las características ...
• MIEL DE GRANADA
  Miel elaborada por la abeja melífera a partir del néctar de las flores o de las secreciones procedentes de las partes vivas de las plantas ...
• MIEL DE LA ALCARRIA
  La comarca natural de La Alcarria produce una miel exquisita con una sutileza y aroma extraordinarias que recuerda el origen floral del que proviene, las ...
• MIEL DE MILFLORES
  Las abejas liban el néctar de un amplio repertorio de especies para producir una miel con identidad propia. Entre éstas se cuentan aquellas que tienen capacidad para ...
• MIEL DE ZARZA
  La abundante aparición de matorral mixto de plantas rosáceas, entre las que sobresalen por su presencia las zarzas, permite la producción de mieles monoflorales. La miel de zarza ...
• MIGAR
  Desarmar pan en trozos muy pequeños. Aumentar la densidad de una sustancia líquida agregándole migas de pan ...
• MIGUELITOS
  Los miguelitos son unos pastelillos típicos de la localidad albaceteña de La Roda hechos a base de fino hojaldre y crema, espolvoreados con azúcar glasé. ...
• MIJIN-GIRI
  Es el picado fino de raices. ...
• MIJITA
  Indica un poco de algún alimento o ingrediente de una receta. Una mijita de sal. Mijitas del freidor. ...
• MIJO
  Originario de África, tiene un alto contenido en proteínas, hierro, ácido silícico y magnesio, lo que le convierte en un buen nutriente para el cerebro, el sistema ...
• MIJOTÉ
  Plato cocinado a fuego lento. ...
• MIJOTEAR
  Término francés, que indica cocción muy lenta. ...
• MIJOTER
  Cocción lenta con poco calor. ...
• MIKAN-SHU
  Licor de mandarinas. ...
• MILANESA. A LA MILANESA
  Dícese de la carne que ha sido previamente rebosada en huevo batido y empanada en harina o pan seco molido. ...
• MILCAO
  Guiso de patatas ralladas o machacadas. ...
• MILHOJAS
  El milhojas es seguramente la elaboración de hojaldre más conocida. Consiste en varias capas de hojaldre superpuestas e intercaladas con nata, crema, mermelada o merengue. Aunque existen multitud ...
• MIL ISLAS
  Salsa para ensaladas, mezcla basicamente de salsa mayonesa y salsa de tomate Ketchup. ...
• MILTOMATE
  Tomate verde que crece en la milpa. Más suave que el normal. ...
• MINESTRA
  Sopa. Potage. ...
• MINESTRONE
  Sopa de origen italiano elaborada con variadas verduras, legumbres, tocino y pasta. Algunas veces la pasta se reemplaza con arroz y lleva ajo, albahaca y queso parmesano ...
• MINUTERO
  Es de gran utilidad para controlar bien los tiempos de aquellos alimentos que requieran un tiempo muy exacto para su elaboración; como por ejemplo los huevos pasados ...
• MIREPOIX
  Es una mezcla de hortalizas crudas, zanahoria, cebolla y apio, cortadas en dados. A veces se agrega puerro. Es un aromatizante básico en sopas y guisos y ...
• MIREPOIX
  Mezcla de zanahoria, cebolla, apio y puerro, en partes iguales, cortadas en dados grandes, que se utiliza para dar sabor a caldos, consomés y al líquido de ...
• MIRIN
  Es un vino japonés de arroz de baja graduación alcohólica y que se usa sólo para cocinar, combinándose con salsa de soja para los guisos y el ...
• MIRIN
  Mirin es un condimento esencial en la comida japonesa con un sabor levemente dulce. Es una clase de vino de arroz similar al sake, pero con ...
• MIRIN/SAKE
  Dulce elaborado con arroz glutinoso, agua, sal y KOJI. Se usa como saborizante para cocinar, en salsas, maceraciones y estofados. Su contenido de alcohol es ...
• MISTELA
  Mezcla de mosto de uva con alcohol vínico. Algunas son consideradas como vinos de licor. ...
• MIXED GRILL
  Carnes y vísceras asadas a la parrilla con tomates y panceta, que se acostumbra guarnecer con berros y chips de papas fritas. Por ejemplo se asan las ...
• MIXIOTE
  El mixiote o mexiote (del náhuatl metl 'maguey' y xiotl 'película de la penca') es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, ...
• MOCHI
  Arroz dulce hervido al vapor y aplastado hasta obtener una pasta. Se presenta en forma de cubos rectangulares deshidratados. Añadido a las sopas en los ...
• MOFONGO
  El mofongo es un plato típico de la República Dominicana. Esta hecho a partir de plátano cocido, carne de cerdo, tomate y cebolla frita. También suele ser ...
• MOHO
  Hongo generalmente microscópico que se desarrolla en condiciones determinadas de humedad, temperatura y aireación. Defecto del vino causado por uvas atacadas por hongos (botritis, mildiu) ...
• MOJAR
  Añadir a un preparado cualquiera el líquido necesario para su cocción. ...
• MOJARDÓN
  Hongo de pequeño tamaño, comestible, que crece en círculos en los prados y claros de los bosques. ...
• MOJARRA
  Sargo. Pez marino espárido. Existe la mojarra de piedra o roca y la mojarra fina. Carne blanca, espinosa y buen sabor. Pescado blanco. Mojarras asadas con piriñaca. ...
• MOJE
  El moje es un plato típico de Calasparra (Murcia, España), vulgarmente conocido como «ensalada murciana». Hay dos tipos de moje, uno que se hace en verano y ...
• MOJO
  Se denomina mojo (del Portugués Molho (salsa)) a algunas salsas típicas de las islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de este archipiélago. Debido a su ...
• MOLCAJETE
  El molcajete es un mortero de piedra tallada en forma cóncava; se usa con una piedra del mismo material llamada "tejolote" o "temachin". Mortero empleado ...
• MOLDEAR
  Poner un preparado dentro de un molde para que adopte la forma de éste. ...
• MOLDES DE ALUMINIO
  Están fabricados con una lamina gruesa de aluminio, que en ocasiones están recubiertos de una capa antiadherente y presentan la ventaja de poder ser introducidos al horno ...
• MOLE POBLANO
  El Mole Poblano es una especialidad culinaria de la ciudad de Puebla, México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes vertida sobre piezas ...
• MOLINILLO DE CAFÉ
  El molinillo de café o molino de café se trata de una herramienta empleada en la cocina para moler los granos de café y prepararlos ...
• MOLINILLO DE ESPECIAS
  El molinillo de especias es un intrumento de la cocina elaborado de madera con forma de molino, empleado también en la mesa de los comensales, ...
• MOLLEJAS
  Las mollejas se encuentran en el esófago de los animales. Las de pollo son consideradas vísceras y tienen un precio muy bajo a pesar de ...
• MOLLETE
  Panecillo blanco y esponjado, de miga blanda de origen árabe. ...
• MONDADURA
  Trozo de piel, cáscara o desperdicio que se obtiene al mondar o pelar un vegetal. ...
• MONDAR
  Retirar la cáscara o piel o vaina u hollejo a un alimento vegetal. ...
• MONDEJOS
  Los mondejos son una morcilla blanca de oveja que se elaboran en Zaldibia y otras poblaciones del Goierri : Abaltzisketa, Gaintza, Ataun..MORCILLA/ BOUDINMezcla de diferentes ...
• MONDONGO
  Excelente sopa venezolana a base de panza de res y vegetales. ...
• MONGO
  Variedad de judía, cuya semilla es más pequeña que una lenteja y tiene el mismo sabor que ésta. ...
• MOÑOS
  Pasta corta, seca, que recibe esta denominación por asemejarse a un moño. Son excelentes con manteca y queso rallado o cualquier tipo de salsa o en guisos. ...
• MONOVARIETAL
  Aceite de oliva virgen extra elaborado con una sola variedad. ...
• MONTADITO
  Se denomina así en Andalucía a una pieza pequeña de pan abierta en medio y rellena de algún alimento, tanto frío como caliente. ...
• MONTAR
  Batir huevos o nata hasta que estén bien altos y espumosos. ...
• MONTE BAJO
  Vino con aroma que recuerda al romero, tomillo y otras hierbas del monte. ...
• MONTSEC
  Queso elaborado en la comarca de La Noguera, en Lérida. Se trata de un queso fabricado con leche de cabra, semicurado, de pasta blanda, enmohecido sobre una corteza ...
• MORA
  Fruto de forma ovalada, compuesto por pequeños globos, carnosos, blandos y de color morado. Su color varía de tonalidad, de acuerdo con su procedencia (ya sea de la ...
• MORAGA
  Nombre que se da en Andalucía al hecho de asar con leña, al aire libre y especialmente a la orilla del mar, peces pequeños como la sardina, ...
• MORALLA
  Boliche, pescado menudo, muy bueno para hacer caldo de pescado, fumet, etc. ...
• MORAPIO
  Vino tinto de mucho color y tonos apagados por su escasa acidez. ...
• MÓRBIDO
  En la cata, se aplica al vino suave, delicado y gustoso en boca. ...
• MORCHELLA CONICA - COLMENILLA CÓNICA
  Abunda entre coníferas, en bosques quemados o aclarados, con abundancia de restos vegetales, serrín, etc., y la tierra removida.Aunque su forma recuerda a la Morchella elata, se diferencia ...
• MORCHELLA ESCULENTA - SETA DE CUARESMA
  Fructifica entre olmos, fresnos, setos, en bosques de frondosas, junto a orillas de río, en suelos húmedos y ricos en materia orgánica vegetal.Excelente comestible, aunque no debe consumirse ...
• MORCHELLA HORTENSIS
  Es una variedad de colmenilla. Tiene el sombrero hueco de 4 a 7 cm de diámetro, de forma ovoide y color pardo más o menos ...
• MORCILLA
  Embutido elaborado con una preparación a base de sangre y grasa de cerdo, que en España ha alcanzado un prestigio similar al del chorizo, ejerciendo como ingrediente fundamental ...
• MORDIENTE
  Se aplica al vino acerbo, al mismo tiempo, vivo y astringente ...
• MORENA
  Pez fisóstomo marino, murénido, de cuerpo cilíndrico aplastado, viscoso y sin escamas. De color castaño, con manchas amarillentas irregulares. Con sólo aleta dorsal, unida a la cola. ...
• MORNAY
  Salsa que se obtiene agregando queso parmesano a la salsa béchamel. ...
• MOROKIL
  Papilla de harina de maíz. ...
• MORONA
  Es la miga de pan. ...
• MORRIÓN
  Mecanismo que sirve para sujetar el tapón en una botella de vino espumoso. ...
• MORTADELA
  La mortadela es una clase de embutido muy similar al salchichón en su forma y tamaño, aunque mucho más gruesa y de sabor menos graso. Se elabora ...
• MORTERO
  El mortero o almirez es un cuenco de madera, metal o cerámica, con una maza que se usa para hacer majados, que sirven de aderezo, como ...
• MORTIFICAR
  Dejar madurar una carne (generalmente se aplica a la caza) en un lugar fresco para que adquiera cierto punto de pasada. Sinónimos; faisandee y mortificar. ...
• MORUNA
  Guiso de pescado, con caballas o sardinas, tradicional de Tarifa-Cádiz-España. ...
• MOSCANCIA
  Morcilla fresca con poca sangre. Se diferencia de la morcilla asturiana en que se añade sebo de ganado vacuno (preferiblemente ternera) o de cordero.Sus ingredientes ...
• MOSTACHON
  Dulcito a base de pasta de almendras, puede tener otra fruta o sabor. ...
• MOSTAZA EN POLVO
  Mostaza que tradicionalmente se prepara con granos de mostaza oscuros y blancos, y a la que añade también harina de trigo, cúrcuma, azúcar, sal y ...
• MOSTO
  Zumo fresco de uva que no ha iniciado la fermentación. En Jerez y algunas otras zonas se denominan mostos los vinos ya fermentados, antes de ...
• MOTE
  Maíz o trigo cocidos y pelados que se usan como alimento en algunos países de América. ...
• MOTE CON HUESILLO
  El mote con huesillo es una bebida refrescante, no alcohólica, chilena, la cual se compone de una mezcla de jugo acaramelado, con mote de trigo y duraznos ...
• MOUSSE
  La palabra mousse, espuma en francés, es una de las preparaciones con mayor versatilidad de la cocina. La base de las mousses son las claras de huevo batidas ...
• MOUSSE
  Una mousse es un postre de origen francés típicamente preparado con claras de huevo, azúcar y crema de leche, los cuales le dan consistencia esponjosa. Normalmente tienen ...
• MOUSSELINA
  Farsa de carne o pescado picado, ligada con claras y nata. Se trabaja sobre hielo picado para que no se corte. ...
• MUCHA-CHO
  Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una ...
• MUCHACHO REDONDO
  Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una ...
• MUCHACO
  En Venezuela corte especialmente para el asado criollo. ...
• MUERGO
  Molusco marino, comestible y usado como carnada de pesca. De valvas alargadas semicirculares aplanadas, con pieza de carne alargada en el interior. Conocido también como navaja.  Se ...
• MUFFINS
  Magdalenas ...
• MÚJOL
  Grupo de peces al que pertenecen distintas variedades de lisas. Pez acantopterigio, mugílido, cuerpo casi cilíndrico, con dos aletas dorsales, lomo oscuro y vientre plateado. ...
• MURIA
  Tipo de garum preparado con intestinos y sangre del atún, en la época romana, en el litoral gaditano. ...