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• PABELLÓN
  El pabellón es considerado por muchos el plato nacional de Venezuela. Consiste en carne mechada, caraotas negras y arroz. Usualmente se acompaña de plátano frito que se ...
• PABELLÓN
  Plato típico de la comida venezolana, compuesto a su vez de otros platos típicos que en el caso del pabellón se comen juntos en el mismo plato: ...
• PABILO
  Hilo grueso, resistente, poco tramado, hecho de algodón, ...
• PACANA
  Fruto seco que también se denomina "nuez americana", de tamaño parecido al de la aceituna y que procede de un árbol similar al nogal, originario de Estados Unidos ...
• PACAYA
  Palmera de gran tamaño cuyos cogollos son comestibles. ...
• PACAYAS
  Helecho gigantesco, cuyo tallo es comestible, la parte comestible de la planta es el contenido del interior de la vaina que crece en el tallo. ...
• PACHAMANCA
  Es un plato típico de Bolivia y Perú basado en la cocción, al calor de piedras pre calentadas, de carnes de cordero, cerdo, pollo y ...
• PACHARÁN
  Licor de endrinas que se obtiene por maceración de andrinas en anís o en alcohol de origen agrario con esencias. ...
• PAISANA
  Corte de verdura más o menos grande dependiendo del plato que se vaya a elaborar. ...
• PAJA
  Matiz del color amarillo de los vinos blancos. ...
• PAJARITOS DE HUERTA
  Pimientos fritos, en Cádiz. ...
• PAJIZO
  Matiz del color amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que el paja. ...
• PAKORAS
  Las Pakoras son unas verduras especiadas muy populares, que se suelen hacer rebozadas. Son un Snack perfecto. ...
• PALANGRERA
  Guiso marinero, hecho por el pescador en la misma embarcación de pesca con palangre o cordel largo de ramales con anzuelos. Los ingredientes son el propio pescado ...
• PALE
  Término inglés que define el matiz de color de los vinos de Jerez. Pale dry equivale a fino y pale cream es la denominación de ...
• PALETA
  En México corte de carne voluminoso. Proviene del frente de la res, muy jugoso y magro, para preparar bistecs y asados. ...
• PÁLIDO
  Calificativo que se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática. Vino generoso producido en Rueda (Pálido Rueda) similar al fino. ...
• PALILLOS
  Los palillos, un par de pequeños palos puntiagudos de similar longitud, son los utensilios tradicionales usados para comer en Extremo Oriente (China, Japón, Corea y ...
• PALLAR
  Poroto pallar en Chile y Perú, judía pinta en España, ayocote en México. Especie tropical cuyas vainas y semillas son comestibles y se asemejan a ...
• PALMITO
  Fruto seco que también se denomina "nuez americana", de tamaño parecido al de la aceituna y que procede de un árbol similar al nogal, originario de Estados Unidos ...
• PALO DE GALLINERO
  Expresión utilizada en la cata y que define el olor nauseabundo que presentan algunos vinos como consecuencia de haber estado durante mucho tiempo en contacto ...
• PALOMA
  Ave que en ocasiones se domestica, pero que también es silvestre, de la que existen muchas variedades o castas que se diferencian por su tamaño y color. ...
• PALOMAS TORCACES
  Palomas de EtxalarLa paloma torcaz es un ave migratoria que se traslada de Europa al norte de África para pasar el invierno, realiza la pasa ...
• PALOMETA
  Pez marino, ovaloide. De color gris azulado oscuro, carne sabrosa, de alto valor nutritivo, Hay variedades según su color. Se le conoce también como japuta, castañola y ...
• PALOMETA ROJA
  Color rojo intenso, con un cuerpo muy compacto, alto y corto. Tiene los ojos muy grandes. Alcanza los 50 centímetros, aunque rara vez se encuentran tan grandes. ...
• PALOMINO
  Palomino es una variedad de uva que se cultiva en el triángulo formado por Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, ...
• PALOSANTO
  Parecido a un tomate grande y tiene la misma pulpa suculenta. Se encuentra desde inicios del otoño hasta entrado el invierno. Procure comprar la fruta ...
• PALTA
  Apreciado por los Mayas y los Aztecas, este fruto puede encontrarse en diversos tamaños y formas. Se conocen aproximadamente 400 variedades: los hay pequeñitos de piel comestible; ...
• PÁMPANO
  Ramificación brotada de la vid. ...
• PAMPELMUSA
  También llamada cimboa, es originario del sudeste asiático, es el más grande de los cítricos. La cáscara es gruesa y tiene una pulpa amarga y ...
• PAMPIROLADA
  Salsa que se hace con pan, ajos machacados en el mortero y desleídos en agua. ...
• PAN
  El pan contiene menos calorías por gramo que las grasas y los azúcares y además incorpora sales minerales, fibras y vitaminas, elementos que ayudan a definirlo como ...
• PANACHÉ
  Término francés que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas. ...
• PANACOTA
  La panacota (del italiano panna cotta, literalmente "crema cocida") es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar ...
• PANADA
  Panada es una pasta hecha de migas de pan o de tostada, a las que se les agrega caldo, leche o agua. Se le utiliza para ...
• PANAPEN
  Pan-Panapen, era conocido para la época de los colonizadores, como el árbol de pan.  Se prepara cocido, frito y en flanes.  La pana o panapén ...
• PAN BLANCO
  Pan blanco o francés, este es el pan tradicional, para su elaboración se utiliza, harina blanca panadera, agua, sal y el agregado de levadura. ...
• PANCETA
  Se denomina panceta a la falda del cerdo, es decir, a la carne de la res que cuelga de las agujas (costillas del cuarto delantero del animal), sin ...
• PAN DE CARNE
  Albondigón. Carne molida, luego moldeada y asada en caldero. ...
• PAN DE JAMÓN
  Pan típico de Caracas, relleno de jamón, pasas y aceitunas, que se hace y se come preferentemente en Navidad. ...
• PANDEROS
  Los Panderos son una pieza de panadería colombiana.Estos son unos bocados o panecillos dulces, de sabor arenoso, hechos con mantequilla, azúcar, huevo, almidón de yuca y aguardiente. ...
• PANELA
  La panela, raspadura, atado, chancaca, empanizao, papelón o piloncillo, es un alimento típico de México, Centro América, Panamá, Colombia, Venezuela, Ecuador y Bolivia, cuyo único ingrediente es ...
• PANELA
  Producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de adoquin, ladrillo o panela. De gusto y uso igual que el ...
• PANELLETS
  Los panellets son un dulce típico de Cataluña que tradicionalmente se prepara en la festividad católica de todos los santos. ...
• PANETELA
  Especie de gachas o papas de caldo y pan rallado. ...
• PANIFICAR
  Hacer pan. ...
• PAN INTEGRAL
  Pan integral, está elaborado con harina integral, incluyendo el germen, donde está la riqueza en proteínas y vitaminas. ...
• PANIZA
  Fritura rectangular fina, elaborada con harina de garbanzo y de trigo, agua y sal, cocida, y dejada cuajar y enfriar para luego freírla en aceite de oliva. ...
• PAN LACTAL
  El pan lactal puede ser blanco o integral, pero de molde y con el agregado de leche, esto hace que contenga algo más de proteínas, ...
• PANOJA
  Mazorca del maíz, del panizo o del mijo. Colgajo, ristra. ...
• PAÑOS DE COCINA
  El paño de cocina es uno de los utensilios de cocina más socorridos para las diferentes situaciones. Puede servir para limpiar una superficie en la ...
• PANQUECA
  Preparación muy usada en Norteamérica en el desayuno, consistente en una tortita o crépe un poco mas espesa, a base de harina, huevo y leche. ...
• PANQUEQUE
  (Argentina): crepe, tortita, panque. Es una lámina muy fina de masa hecha con harina huevos y leche que se cuece a la plancha y se ...
• PANTANA
  Especie de calabacín de las Canarias. ...
• PANTORTILLA
  Las pantortillas son la especialidad típica de Reinosa, Cantabria (España) de forma plana y elíptica, hecha de una masa de hojaldre con una capa de azúcar caramelizada ...
• PANTXINETA
  Pastel relleno de crema, con trocitos de almendra por encima que se sirve caliente. ...
• PANTXINETA
  Pantxineta, postre típico del País Vasco.Se trata de un pastel o pastelitos que se prepara con un hojaldre y se rellena con crema hecha de huevo, harina y ...
• PAPA
  Nombre americano habitual del tubérculo de la patata, y cuyo cultivo ha adquirido características casi exclusivas en algunas comarcas de las Islas Canarias, el único lugar donde la ...
• PÁPARA
  Alcaparra. ...
• PAPAYA
  La papaya, también conocida como melón de árbol, mamón, fruta bomba y lechosa, es el fruto del papayo (Carica papaya), especie de la familia Caricaceae. Es una ...
• PAPEL DE ALUMINIO
  Este papel tiene gran utilidad para proteger alimentos de forma irregular. Se adapta fácilmente a los contornos del alimento, proporciona un cierre hermético si se doblan correctamente ...
• PAPEL DE HORNO
  Muy útil para cocinar cualquier alimento en el horno. Se coloca sobre la bandeja para evitar que se queden pegados los alimentos como bizcochos, pizzas, etc. ...
• PAPELÓN
  Producto directo de la melaza de la caña de azúcar hervida y cuajada en forma de cono, que se denomina papelón. Cuando tiene forma de adoquín se ...
• PAPELÓN
  La pieza que une el lomo con el pescuezo se conoce como aguja. También se la conoce como roast beef. Costillas que corresponden al cuarto ...
• PAPELÓN
  Bajo en calorías y absolutamente natural, en Venezuela llamamos papelón al azúcar de caña concentrado sin refinar, que se obtiene por medio de su evaporación. Luego de ...
• PAPILLOTE
  Asado de carne o pescado con manteca y aceite y envuelto en un papel. ...
• PAPPARDELLE
  Pappardelle (también al singular: pappardella) es una especie de fettuccine anchas. El nombre deriva del verbo ?pappare? que en italiano se traduce como: engullir. Los que se ...
• PAPRIKA
  Variedad de pimiento muy extendida en Hungría.Se utiliza seco y pulverizado, como el pimentón.Imprescindible en el goulash y sirve como condimento a pollos y salsas. ...
• PARAGUAYA
  Fruta procedente del árbol del paraguayo de la familia de las rosáceas y de origen chino y persa, en una de sus variedades. Es un fruto con características ...
• PARCHITA
  Conocida también como la fruta de la pasión, esta fruta tropical es muy apreciada tanto por su sabor como por lo versátil que puede ser en la ...
• PARDA ALPINA
  Raza BovinaEs una raza procedente de Suiza. Buen aptitud cárnica y lechera. Por lo que en su momento desplazó  a la raza pirenaica. Amparada y ...
• PARFAIT
  Helado hecho con crema de vainilla y nata batida. ...
• PARFAIT DE HIGADO DE PATO
  Producto con un 75% de foie-gras más un 25% de hígado magro de ave o grasa de pato. ...
• PARGO
  Pez acantopterigio, espárido marino parecido al pegel, con hocico obtuso y mayor. Más alto y mandíbula inferior más sobresaliente que la breca y el besugo. ...
• PARGO
  El pargo es un pez con un cuerpo ovalado, alto y comprimido, con una cabeza grande que baja de repente desde los ojos a la boca. Tiene ...
• PARIHUELA
  Sopa de marisco. ...
• PARISIEN
  Son bolitas más grandes que las noisette y se utiliza un boleador más grande. Se aplica en frutas y verduras. Cuando las noisettes o parisienes se hacen ...
• PARMENTIER
  Cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a papas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes. ...
• PARMIGIANO
  Es una palabra introducida por cocineros de la televisión Argentina. Así que cuando se hace referencia al Parmigiano, hay que entender, en Argentina, un queso de cáscara ...
• PARPUJA
  Pez marino, sardina muy pequeña, pescado y traída a la orilla por el sistema de jábega, y en barcos por redes. Se fríen directamente, una vez enjuagadas, ...
• PARRILLA
  Se conoce como parrilla al rectángulo o cuadrado metálico con barras paralelas unidas o atadas con alambre formando una rejilla. La parrilla utilizada para cocinar ...
• PARRILLADA
  Toda variedad de carnes y achuras, generalmente llevada a la mesa en una pequeña ?parrilla? con algo de brasa para mantener caliente todo durante el lapso de ...
• PARTER HOUSE STEAK
  Corte del lomo bajo que incluye el hueso y el solomillo. Para cocinar a la parrilla o plancha. ...
• PASA
  Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza en azúcares. ...
• PASADO
  Dícese de cualquier género que está en mal estado de conservación. ...
• PASADO
  Se aplica a géneros que se han cocinado demasiado. ...
• PASADO
  Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de pérdida de atributos que ...
• PASAPALO
  En Venezuela, bocadillo salado que se sirve como entremés, especialmente para acompañar bebidas. Tapa. Canapé. ...
• PASAPURÉ
  El pasapuré se trata de un utensilio de cocina empleado en la elaboración de purés procedentes de verduras tales como el puré de patata, la ...
• PASAR
  Triturar un genero generalmente ya cocinado por medio de un pasapurés. ...
• PASAS
  Las pasas son uvas maduras y secas estas pueden ser blancas como negras y con semilla o sin semilla. Se requieren aproximadamente 4 kilos y medio de uvas ...
• PASAS DE MÁLAGA
  Producto obtenido mediante secado de frutos maduros de uvas de la variedad Vitis Vinífera también denominada Moscatel de Alejandría, Moscatel gordo o Moscatel de Málaga, hasta la ...
• PASIFICACIÓN
  Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras. ...
• PASTA
  Ingrediente fundamental de la cocina mediterránea que se obtiene a través de una mezcla de harina de trigo o sémola y agua y que puede adoptar diferentes ...
• PASTA ALIMENTICIA
  Así llamadas en Italia y el resto del mundo las pastas frescas y secas para hacer los platos de pasta italiana de pequeño formato, largas o cortas ...
• PASTA BRIOCHE
  Pasta ligera y porosa, por la inclusión de aire por un amasado especial, originalmente levantándola y golpeándola sobre una mesa, hecha de harina, levadura, huevos, mantequilla y ...
• PASTA DANESA
  Pasta parecida a la pasta hojaldre, usada en pasteleria para hacer especialmente las llamadas pastas danesas: roscas, caracoles, peines, sobres, etc. ...
• PASTA FILO
  Es una pasta sutilísima, como papel, que se presenta en forma de hojas. Hecha con harina, agua y sal. Utilizada para envolver rellenos de diversas clases y ...
• PASTA FROLA
  Este artículo es un miniesbozo sobre gastronomía en el que falta información esencial. Ayudarás a mejorar Wikipedia ampliándolo. Puedes apoyarte en las wikipedias en otras lenguas.Pastel artesanal argentino ...
• PASTA QUEBRADA
  Especie de masa que esta entre la pasta brisa y el hojaldre revuelto, pues lleva mucha grasa y nada de azúcar, se elabora para forrar ...
• PASTAS
  Son los productos obtenidos pro desecación de una masa no fermentada, elaborada por sémolas, semolinas o harinas procedentes de trigo duro, semiduro o blando y ...
• PASTAS DE TÉ
  Preparaciones de pastelería a base de harina enriquecida con algún cuerpo graso y agua y que tienen como elemento en común su reducido tamaño, lo que permite tomarlas ...
• PASTEURIZACIÓN
  Método de conservación por el que se eliminan los gérmenes al calentar el alimento durante unos segundos a 70º C. El alimento se enfría rápidamente ...
• PASTO DE LIMÓN
  Llamado también, yerbalimón, pasto citronella, zacate de limón, Cymbopogon. pertenece a la familia de las Poaceas, con cerca de 55 especies originaria de las regiones ...
• PASTOSO
  Se suele aplicar a algunos vinos blancos y cavas demasiado densos en la boca, generalmente desequilibrado en favor de un alto contenido de azúcar. ...
• PATACONES
  Plátano verde frito. ...
• PATA DE PERDIZ
  Sombrero de 4-10 cm, primero cónico y después extendido con el centro a menudo umbonado. El margen primero es involuto y después incurvado. La cutícula, que es ...
• PATANISCAS DE BACALHAU
  Las Pataniscas de bacalhau es un plato muy popular de la cocina lusa que emplea como ingrediente el bacalao (bacalhau), se trata de un plato originario de ...
• PATASCA
  La patasca es un caldo que se prepara en las zonas alto-andinas del Perú y Bolivia. El concentrado con las víceras de la res y la cabeza ...
• PATATA
  Planta originaria de América de unos 50 cm de altura, flores blancas, cuyas raíces tienen en sus extremos gruesos tubérculos redondeados y carnosos que constituyen la parte ...
• PATATA DE GALICIA
  El producto se define como los tubérculos de la especie Solanum tuberosum L., de la variedad cultivada 'KENNEBEC', destinados al consumo humano. Las patatas susceptibles de ser amparadas ...
• PATATA JAERLA
  Tubérculo de una planta originaria de Sudamérica. De carne amarilla y dura y la piel ligeramente manchada. La exposición de la patata a la luz ...
• PATATA KENNEBEC
  Tubérculo de una planta originaria de Sudamérica. Su piel es bastante gruesa y ligeramente manchada.  La exposición de la patata a la luz o al ...
• PATATA PAJA
  Corte de patata de forma alargada y fina que se emplea para freír. ...
• PATATA PANADERA
  Corte de patata en forma redonda de unos 3 mm de grosor que se emplea para freír. ...
• PATATA PUENTENUEVO
  Corte de patata de forma alargada muy gruesa 2 o más cm., de grosor, se fríe en dos partes, una primera fritura a fuego lento ...
• PATATAS CHULAS
  Plato típico de Colmenar de Oreja, Madrid, España ...
• PATATAS DE PRADES
  El producto a proteger se define como los tubérculos de la especie Solanum tuberosum L, de la variedad cultivada 'Kennebec', destinados a consumo humano, de calibre comprendido ...
• PATATA SOUFLE
  Patata cortada en forma rectangular de unos 3 mm de grosor, el resultado final va a ser una patata hinchada y crujiente.  ...
• PATO
  La carne de pato, un ave perteneciente a la familia de las anátidas, resulta extraordinariamente suculenta. Existen muchas razas de pato, pero los más conocidas culinariamente, son ...
• PATO
  La carne de pato, un ave perteneciente a la familia de las anátidas, resulta extraordinariamente suculenta. Existen muchas razas de pato, pero los más conocidas culinariamente, son los ...
• PATORRILLO
  Plato aragonés que se compone de tripas y manos de cerdo. ...
• PAVO
  Bajo sus diferentes denominaciones, como "gallo de Indias" o "jesuita", este ave ha terminado por convertirse en el protagonista de las Navidades culinarias. Actualmente su consumo se ...
• PEBRE
  Pebre (del anglicismo /pepper - pimienta) es una ensalada del tipo adobo típico de Chile, parecida al chimichurri argentino. Al igual que esta se usa para acompañar ...
• PEBRE
  Manera de preparar aves en salsa muy condimentada con vino, aceitunas, pasas, alcaparras, etc. ...
• PECANAS
  Son originarias de Norteamérica; eran un alimento corriente en la dieta de las tribus nativas de los Estados Unidos.Las pecanas son ligeramente parecidas a las ...
• PECETO
  Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una ...
• PECHO
  En Venezuela corte de carne de res. ...
• PECORINO
  Queso madurado de leche de cabra, típico de Italia meridional. " Parmesano: Queso madurado de leche de vaca típico de la región de Parma, en Italia. ...
• PEGAO
  El Pegao es un plato muy particular de la comida típica del departamento de Antioquia, en Colombia.Este plato es muy típico regional en algunos países como Colombia. ...
• PEJELAGARTOS
  Los pejelagartos (Lepisosteus spp.) son un género de cuatro especies de peces óseos primitivos, entre los más antiguos que aun existen en la actualidad. Habitan los cursos ...
• PEJERREY
  Pez marino, de cuerpo fusiforme y cabeza cónica, aletas pequeñas y cola ahorquillada. De carne estimada, blanca, parecida al mujól. ...
• PELADILLA
  La peladilla es una almendra confitada muy típica de la cocina navideña que se sirve en un plato en las ocasiones navideñas. ...
• PELADOR
  El Pelador es un instrumento de cocina empleado para pelar verduras con piel dura capaces de ser laminada, tales como los pepinos, espárrago, zanahorias, las ...
• PELAR
  Desplumar quitar las plumas al ave. ...
• PELAR
  Mondar o quitar la piel o la corteza a una cosa ...
• PELAR
  Despellejar, quitar la piel al animal. ...
• PELEÓN
  Vino corriente, vulgar. Con excesiva graduación alcohólica. ...
• PELOTAS
  Dulce venezolano en forma de bollito, hecho a base de maíz remojado hasta que comienza a fermentado y luego molido. Después se le agrega papelón, jengibre, se ...
• PENNE
  Formato de una pasta seca con las puntas cortadas oblicuamente, haciendo acordar la antigua pluma par escribir. ...
• PEPINO
  Verdura de corteza color verde oscuro, forma alargada y una pulpa blanca-amarillenta con numerosas semillas comestibles. Se trata de un fruto refrescante con un 96% de contenido en ...
• PEPINO PICKLE
  También llamado pepinillo, muy pequeño, se emplea como el pepino normal o se conserva en vinagre;muy utilizado en ensaladas. ...
• PEPITORIA
  Guiso de gallina o pollo que se prepara con tocino, yemas de huevo duro y una picada de almendras o avellanas. ...
• PEPPERONI
  Los pepperoni son un ingrediente común en las comidas de estilo italiano, por su sabor fuerte y picante que le agregan a los diferentes platillos en que ...
• PEQUEÑO
  Calificativo aplicado a un vino que sin tener defectos ni desequilibrios graves, presenta una escasa potencia en las sensaciones aromáticas y gustativas. ...
• PERA
  La pera es el fruto del peral, un árbol caducifolio del género Pyrus. Es comestible y una de las frutas más importantes de las regiones templadas. Muy ...
• PERA
  La pera proviene de un árbol de la familia de las rosáceas denominado peral. Según la variedad la pera puede tener distintas características pero en general son ...
• PERA DE JUMILLA
  El producto amparado por la Denominación de Origen Protegida "Pera de Jumilla" es el fruto de la especie Pyrus communis L., procedente de la variedad Ercolini, de ...
• PERAS DE RINCÓN DE SOTO
  Frutos de las especie Pyrus Communis L, procedentes de las variedades Blanquilla y Conferencia, de las categorías "Extra" y "I", destinados a ser consumidos en fresco.La zona ...
• PERCEBE
  De cuerpo cortoGENERALIDADESEste organismo, se desarrolla sujeto a las rocas en las zonas de acantilados. Se encuentra solamente, dentro de nuestras costas, en la zona ...
• PERDIZ
  Ave de caza menor y muy abundante en España. Cuando tienen menos de un año se les llaman "perdigones" y se diferencian del ave adulta por su ...
• PEREJIL
  Planta herbácea de la familia de las umbelíferas de color verde intenso utilizado como condimento o decoración en un gran número de platos dentro, entre otras, de la ...
• PERFIL
  Conjunto de elementos dispuestos en capas (horizontes) que constituyen el suelo en sentido vertical. ...
• PERFORADOR DE HUEVO
  El perforador de huevos es una herramienta empleada en la cocina antes de cocer los huevos haciendo una pequeña perforación en su parte inferior, la ...
• PERFUMADO
  Vino con intensos aromas. ...
• PERFUMAR
  Sinónimo de aromatizar. ...
• PERFUME
  Conjunto de los aromas de un vino puesto de manifiesto en la cata. ...
• PERICO
  Huevos revueltos con cebolla y tomate. Plato muy popular en Venezuela, especialmente para el desayuno. ...
• PERIFOLLO
  Planta aromática, de hojas parecidas a un encaje y flores blancas, cultivada desde tiempos inmemoriales en diversos países de Europa, Rusia y Asia menor. Es una de las ...
• PERIFOLLO
  Parecido y de sabor mas fino que el perejil. Antiguamente llamado "perejil de rico". Es una de las "fines herbes" de la cocina francesa. ...
• PERITA
  Nombre comúnmente dado en Venezuela al tomate tipo italiano, en forma de pera especialmente apropiado para hacer salsas a base de tomate. ...
• PERNIGÓN
  Especie de ciruela dulce. ...
• PERNIL
  Muslo trasero de un animal, lo usamos especialmente para el cerdo. ...
• PERNOD
  Licor francés con sabor a anís, utilizado como aperitivo. ...
• PEROL
  Vasija metálica con forma de media esfera, con asas, usada para cocinar. ...
• PERSISTENCIA
  Duración y calidad de las sensaciones que siguen apreciándose en la boca después de la ingestión del vino. ...
• PERSONALIDAD
  Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter. ...
• PESADO
  Vino que, si bien no presenta defectos significativos, resulta poco grato de beber. ...
• PESCADILLA
  La pescadilla presenta un cuerpo fusiforme, alargado y con aleta caudal. Es de color azulado en el dorso y blanco en la zona ventral con cola ancha ...
• PESCUEZO DE TERNERA
  Se prepara en salsa o como carne picada. ...
• PESO
  Un peso o balanza en la cocina es muy útil, por no decir imprescindible si hablamos de repostería, ya que las medidas de los ingredientes en ...
• PESTIÑO
  El pestiño está elaborado con masa de harina y huevos batidos. Una vez terminada la masa se fríe y se baña con miel. En ocasiones y dependiendo del ...
• PESTIÑO
  Dulce navideño casero, tortita de sartén, hecho con harina, aceite de oliva, vino, anís y matalauva, frito y enmelado. ...
• PESTO
  Salsa italiana a base de aceite, albahaca, ajo, piñones, etc. ...
• PETACA
  Pieza de carne dura también llamada llana, que se encuentra situada en la parte central de la paletilla. Se emplea para ragouts y braseados.  ...
• PETILLANT
  Vino ligeramente efervescente en el que se percibe un ligero picorcillo causado por la presencia de pequeñas burbujas de carbónico, aunque sin llegar a la ...
• PETIT POIS
  Término que designa las arvejas o guisantes frescos, muy tiernas y pequeñas. ...
• PEUADA
  Pies de cerdo sin hueso con una salsa a base de huevo y azúcar. ...
• PEZ DE TERNERA
  Es una pieza pequeña que se puede mechar. Abriéndola, se emplea para hacer "rottis" y rellenos. ...
• PEZ ESPADA
  Pescados semigrasosGENERALIDADESEspecie de gran tamaño, muy presente en nuestros mercados y caracterizada por la presencia de un largo <apéndice o espada> situado en la parte ...
• PH
  Medida de la energía ácida de un vino. Su valor reviste singular importancia en la fermentación, conservación y carácter final de un vino. Los vinos ...
• PHARISÄER
  El Pharisäer (en alemán significa Fariseo) es una bebida alcohólica muy similar a café irlandés que se suele tomar caliente. Es una mezcla de ron, café y ...
• PHYSALIS
  Su nombre científico es Physalis peruviana, procede de Sudamérica y América Central y se cultiva en zonas subtropicales y tropicales altas. La baya varía del color amarillo al ...
• PIBIL
  Forma típica de México de cocinar carnes, envueltas en hojas de plátano, cocida dentro de un horno de tierra.  ...
• PICADA
  Dícese del conjunto de condimentos y especies que se machacan en un mortero para terminar de sazonar una salsa, sopa, etc. ...
• PICADILLO
  Carne o cualquier otro ingrediente triturado, que se utiliza para rellenar. ...
• PICADILLO
  Ensalada de tomate, cebolla, pimiento y pepino, muy picados, con sal, aceite de oliva y vinagre, agregándole atún o caballa desmenuzada. ...
• PICADILLO
  Picadillo es un guiso que se elabora picando carne cruda con tocino, verduras y ajos y sazonándolo con especias y huevos batidos. También se denomina picadillo al ...
• PICADITO
  Picado o cortado menudamente. ...
• PICADO
  Vino con evidentes síntomas de avinagramiento. ...
• PICANHA
  Corte del buey típicamente brasileño. ...
• PICANTE
  Sensación producida por la aguja. ...
• PICANTE
  Característica de los aceites obtenidos al comienzo de la recolección ( de la campaña) principalmente de aceitunas verdes. ...
• PICA-PICA
  Menú especial especial compuesto por cañaíllas, mejillones y gambas saladas. ...
• PICAR
  Cortar un género finamente.En la cocina y por extensión se utiliza como sinónimo de cortar. ...
• PICAR
  Mechar un género pero superficialmente. ...
• PICATOSTE
  Trozo pequeño de pan, tostado o frito. ...
• PICKLES
  Verduras fermentadas en sal. Además de ser una excelente conserva, fortalece el sistema digestivo y ayuda al estómago a elaborar enzimas necesarias para la digestión. ...
• PICO
  En Venezuela el residuo constituido por la piel y otras partes del maíz que sobran después de haber sido pilado. ...
• PICOROCO
  Es un apetecido animal maríno comestible, que a pesar de ser semejante a un molusco ya que posee y esta protegido por una estructura similar ...
• PIE
  Pastel. Tarta. ...
• PIERNA
  Es otra manera de llamar a las lágrimas que forma el vino en la pared de la copa. ...
• PIJOTA
  Merluza o pescadilla pequeña, en estado juvenil. Se suele freír en aro, poniéndole la cola en la boca. ...
• PILAF
  Método de cocción del arroz que consiste en dorar un picadillo de cebolla al que se añade arroz y se rehoga. A continuación se le agrega el ...
• PILONCILLO
  Piloncillo es el nombre que se le da en México a los azúcares sólidos de caña no refinados, habitualmente vendidos a granel en la forma de bloques ...
• PIMENTÓN
  De origen latinoamericano, es una hortaliza muy utilizada en los guisos de la cocina venezolana. El pimentón se presenta en diversas clases y en colores verde, rojo ...
• PIMENTÓN DE LA VERA
  Se entiende por pimentón con Denominación de Origen Protegida "Pimentón de la Vera", el producto obtenido de la molienda de frutos totalmente rojos, de las variedades del ...
• PIMENTÓN DE MURCIA
  Producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos del género Capsicum Annuum L., variedad 'Bola', recolectados, maduros, sanos, limpios y secos, libres de ataques de plagas ...
• PIMENTÓN DE MURCIA
  Producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos del género Capsicum Annuum L., variedad 'Bola', recolectados, maduros, sanos, limpios y secos, libres de ataques de plagas ...
• PIMIENTA
  Aroma que aparece en algunos vinos de crianza. ...
• PIMIENTA DE CAYENA
  Mezcla de guindillas rojas secas y molida, con un sabor picante, que puede incluir una o diversas variedades de guindillas de forma alargada y delgada. ...
• PIMIENTA DE CHINA
  Estas bayas secas y rojas tienen un sabor aromático y picante, y son un ingrediente de las cinco especias chinas. Su gusto a pimienta las ...
• PIMIENTA DE JAMAICA
  Es un árbol perennifolio de 6 a 15 m. de altura cuyo delgado tronco lleva una corteza de color blanco grisáceo que se descama fácilmente. ...
• PIMIENTA DE SICHUAN
  Originaria de China, se usa igual que la pimienta negra, pero es más fuerte y aromática. Hay que usarla con precaución porque es bastante picante. ...
• PIMIENTA JAMAICANA
  Las bayas secas del pimentero combinan el sabor de diversas especias, entre las que destacan la nuez moscada, la canela y el clavo. Se obtiene ...
• PIMIENTA NEGRA
  Los granos del pimienta verde, negra o blanca, corresponden a diferentes estadíos del proceso de maduración. Las bayas están inmaduras y son desecadas por 7-10 ...
• PIMIENTO
  Componente aromático primario de algunas variedades de uva, como la tinta Cabernet Sauvignon. ...
• PIMIENTO
  La pimentera (Capsicum annuum) es una planta procedente de América de la familia de las solanáceas, al igual que la patata o el tomate. Su cultivo se ...
• PIMIENTO ASADO DEL BIERZO
  El producto a proteger es el fruto, en forma de baya, de la planta de pimiento, Capsicum annuum L, que se presenta asado, pelado y envasado.La ...
• PIMIENTO CHORICERO
  Es una variedad del pimiento rojo que se suele secar al aire en ristras para que se conserve mejor. Se emplea en la cocina sólo ...
• PIMIENTO DEL PICO
  Variedad de pimiento rojo. Algo más grande y carnoso que el del piquillo. Caracterísca forma triangular. De paredes muy finas y dulce, Ideal para asar,sobretodo ...
• PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA
  Frutos procedentes de la especie Capsicum annuum.L de la variedad 'Piquillo', destinados al consumo humano en conserva, cuyas características principales son: Color: rojo fuerte Sabor: dulce Longitud: corto, ...
• PIMIENTO RIOJANO
  Frutos de la especie Capsicum annuum L. de la variedad Najerano, destinados al consumo humano en fresco o en conserva. Las características específicas de la variedad ...
• PIMIENTO RIOJANO
  Frutos de la especie Capsicum annuum L. de la variedad Najerano, destinados al consumo humano en fresco o en conserva. Las características específicas de la variedad ...
• PIMIENTO RIOJANO
  Frutos de la especie Capsicum annuum L. de la variedad Najerano, destinados al consumo humano en fresco o en conserva. Las características específicas de la variedad ...
• PIMPINELA
  Hierba procedente de Europa, su sabor recuerda en parte al pepino. Es muy apreciada en la gastronomía francesa e italiana. Se comercializan en estado fresco ...
• PIÑA
  Originaria de Sudamérica, la piña es considerada como la reina de las frutas tropicales, no sólo por su corona, sino por su exótico sabor, por sus nutrientes ...
• PIÑA
  Fruta tropical originaria de América, de pulpa suculenta y fragante. Tiene forma de piña o fruto del pino, es de tamaño grande, con hojas duras en su ...
• PIÑA BABY
  La piña baby, Ananás comosus, es una piña enana ( de un peso que varía entre los 300 y 700 gramos) de color amarillo, carne dulce, muy perfumada ...
• PINCHAR
  Evitar mediante incisiones la subida de una masa durante su cocción. ...
• PINCHITO
  Los pinchitos son un plato típico del sur de España, se cree que tiene influencia del norte de África, de ahí que también sean conocidos como pinchitos ...
• PINCHO
  Un Pincho es un elemento muy usadoen las parrillas y barbacoas consistente en una especie de varilla de metal o madera usado para mantener un ...
• PINCHO
  Especie de tenedor en forma de horca, con dos o más púas y que sirve para cambiar la posición de los alimentos que se están asando, braseando, ...
• PINOLE
  Dulce típico mexicano, consiste en harina de maíz tostado, o la bebida preparada agregándole agua y batiéndolo, solo o con azúcar, cacao, canela, achiote, etc.Puede ...
• PIÑÓN
  Fruto de la piña, de tamaño entre los 10 y 20 milímetros de largo y 3 y 6 de grosor. El piñón y la piña proceden propiamente ...
• PINTARROJA
  Pintarroja o tiburón gato, es uno de los tiburones más pequeños en la región el Atlántico Norte. ...
• PINZA DE SPAGHETTI
  La Pinza de spaghetti se trata de una pinza muy empleada en la cocina italiana para recoger la pasta o el spaghetti recién cocido de ...
• PINZAS
  Las pinzas son aconsejables a la hora de freír alimentos, ya que es ...
• PIPARRA
  Piparra es un producto 100% natural, es simplemente la pulpa del pimiento choricero. Es la solución rápida y cómoda para aderezar los exquisitos platos que ...
• PIPAS DE GIRASOL
  Semilla de la planta de girasol de forma angulosa, de 10 a 20 milímetros de longitud y cuya parte comestible se encuentra en el interior de una cáscara.La ...
• PIPERMÍN
  Licor de menta. ...
• PIPERRADA
  Acompañante de origen vasco que se sirve generalmente con carnes y pescado. El nombre procede de piperra, una palabra en Euskera que significa pimiento. ...
• PIPIÁN
  El cultivo de pipán ha cobrado importancia por la creciente demanda de la población de esta hortaliza, debido a su alto contenido en fibra, calcio ...
• PIPIOLO
  También llamada babilla falsa, de forma ovalada con muchos nervios y tendones por lo que no es una carne muy tierna.  ...
• PIPTOPORUS BETULINUS - POLÍPORO DEL ABEDUL
  El políporo del abedul crece en verano y otoño sobre los árboles enfermos o recientemente caídos, que pueden ofrecerle una mínima cantidad de savia.Antiguamente se utilizaba para afilar: ...
• PIQUEO
  Se llama así a una serie de platos de la prestigiosa cocina criolla, que se sirven como entremés. Se colocan grandes fuentes de cebiche, anticuchos, ...
• PIQUETA
  Líquido fermentado obtenido por el lavado con agua de los orujos fermentados. Sinónimo: aguapié. ...
• PIRCO
  Especie de locro a base de maíz blanco, porotos secos, tocino, huesos de cerdo y el famoso frito colorado (cebolla, pimentón y especias).Típico de la ...
• PIRENAICA
  Es la raza autóctona de Euskal Herria amparada y protegida por la I. G. P. Ternera de Navarra.Se caracteriza por su rusticidad y adaptabilidad al ...
• PIRIÑACA
  Ensalada de tomates, pimiento verde y cebolla, muy picados y aliñados con aceite de oliva, sal y vinagre, que puede llevar pepino. Se toma sola o para ...
• PIRULETA
  La paleta de caramelo, piruleta o chupetín es un caramelo con un palito que sirve de mango. Puede tener distintas formas, colores y sabores. ...
• PISCA
  Sopa típica de los Andes venezolanos, a base de consomé, papas, cilantro y un huevo escalfado en el mismo consomé. Es plato preferentemente para desayuno. ...
• PISCO SOUR
  El Pisco es un aguardiente claro hecho con la uva quebranta que crece en el valle de Ica y alrededor de los ríos de Ica y Pisco ...
• PISILLO
  En los Llanos venezolanos, preparación de carne fibrosa, generalmente de res, de venado o de chiguire, que después de cocinada se divide en hebras muy finas, se ...
• PISTACHO
  Es un fruto seco aovado-alargado, de pulpa delgada verde y rojiza. Las nueces contenidas en ellos son alargadas, ligeramente triangulares, de tamaño similar a una ...
• PISTRAQUE
  Plato típico de las haciendas en las partes altas cercanas a Caracas, hoy en desuso. Similar al Pabellón, pero compuesto de: carne asada en tajadas (punta trasera ...
• PITAHAYA
  La pitahaya es una planta rústica xerofítica de la familia de las cactáceas, trepadora, perenne, de conformación arbustiva; originaria de México. El fruto es una baya de ...
• PIURE
  Animal marino comestible. El piure se encuentra, y es extraído en las costas de Chile.El piure se caracteriza por presentar un sabor fuerte característico que ...
• PIZCA
  Pequeñísima cantidad. ...
• PIZZA
  Popular preparación italiana, cuya fórmula más simple consiste en cocer una torta de pasta de pan, guarnecida con un coulis de tomate adicionado con parmesano o con ...
• PLANO
  Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca. ...
• PLÁTANO
  Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales. ...
• PLÁTANO
  Perteneciente a la familia del cambur, el plátano se distingue de éste porque requiere de cocción para ser consumido. Otro aspecto que lo destaca es que se ...
• PLATANOS
  La gran variedad de formas hacen de la banana y el plátano un alimento extremadamente versátil. En Occidente la forma más frecuente y simple de consumo es ...
• PLATO BASE
  También llamado bajo plato, de mayor tamaño que los demás, sirve de base y decoración en la mesa. El material puede ser porcelana, plata, metal, ...
• PLEUROTO
  Hongos del género Pleurotus que crecen en forma de hojas u orejas alrededor de un tallo que crece el los troncos de árboles muertos. Erróneamente llamados ...
• PLEUROTUS CORNUCOPIAE - CUERNO DE LA ABUNDANCIA
  Nace a finales de la primavera sobre los troncos o tocones de árboles frondosos, en hayedos o encinares, en grupos compactos que pueden ser de gran volumen.Es ...
• PLEUROTUS OSTREATUS
  Sombrero de 5-15(35) cm, muy excéntrico y variable, normalmente en forma de concha, con el margen primero incurvado y después recto, a menudo ondulado. La cutícula, que ...
• PLEUROTUS OSTREATUS - SETA DE OSTRA
  Crece en troncos y tocones de árboles de hoja caduca, álamos, chopos, nogales, etc., raramente en pinos. Muy abundante entre los chopos.El color marfil los caracteriza frecuentemente. Se ...
• PLUMA
  Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla. ...
• POCHAR
  Sinónimo de Rehogar. ...
• POCHÉ
  Escalfado. Hervido. Refiriéndose a los huevos: cocidos sin cáscara en agua hirviendo. ...
• POISSON
  Pez, pescado. ...
• POLAO
  Mezcla de arroz basmati con uvas pasas, almendras, cardamomo y canela. ...
• POLENTA
  En Venezuela torta o pastel de masa de maíz rellena con un guiso de carne de cerdo molida aderezada con pasas, aceitunas, alcaparras. En Italia, harina de ...
• POLIFENOLES
  Sustancias químicas orgánicas naturales en el vino de gran importancia pues de ellas depende el color, la suavidad y otros aspectos de los vinos. ...
• POLIFENOLES
  Antioxidantes naturales presentes en el aceite de oliva que lo preservan de alteraciones oxidativas, incrementando su estabilidad. ...
• POLLO
  La palabra pollo hace referencia a la gallina o el gallo jóvenes. Los ejemplares suelen ser sacrificados entre las 8 y las 16 semanas de vida. En ...
• POLLO DE CASERÍO
  LABEL VASCO DE CALIDAD ALIMENTARIALos pollos con label de calidad son alimentados con productos naturales presentan la piel amarilla (sinónimo de buena alimentación) y carne ...
• POLLO Y CAPÓN DEL PRAT
  Los pollos y capones amparados son de la raza Prat, siendo estos últimos procedentes exclusivamente de la castración quirúrgica, La raza Prat, autóctono de la comarca del ...
• POLVOROSA
  En Venezuela, pasta arenosa hecha con harina y mucha grasa. ...
• POMELO
  La toronja o pomelo (Citrus x paradisi) es un árbol de la familia de las rutáceas, cultivado por su fruta. Es un híbrido, probablemente producido de forma ...
• PONCHE
  Bebida hecha mezclando un licor con agua caliente, limón y azúcar, y, a veces, alguna especia. ...
• PONQUÉ
  Torta a base de huevos, azúcar, mantequilla y harina. ...
• PONZU
  Ponzu es una salsa usada comúnmente en la comida japonesa.Esta hecha de mirin, vinagre de arroz, trozos de bonito y alga (konbu) hervida a fuego lento. Cuando se ...
• POPIETA
  Se llama así a un filiete de pescado o carne enrrollado, puede ir con o sin relleno. ...
• PORO
  Hortaliza con características parecidas a las de la cebolla. ...
• POROTO VERDE
  Los porotos verdes también llamados chauchas, ejotes, judías verdes, bajocas, vainas, vainitas, vainicas, habichuelas tiernas, o simplemente, habichuelas, son los frutos inmaduros de varias especies de fabáceas; técnicamente ...
• PORRUSALDA
  Porrusalda o purrusalda es un plato típico del País Vasco. El significado en euskera es salsa de puerro. ...
• PORTERHOUSE STEAK
  Corte similar al chuletón de vacuno mayor, se extrae del lomo bajo con solomillo y hueso. ...
• PORTOBELLO
  Variedad del hongo común de sombrero grande y plano y color marrón oscuro. ...
• POSGUSTO
  Es la impresión que deja un vino en la cavidad bucal y en las fosas nasales después de ingerido. ...
• POSTGUSTO
  Sabor y aroma que queda en el paladar tras beber vino. También conocido como retrogusto. ...
• POSTRE
  Es el plato dulce que se toma al final de la comida, cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, ...
• POTASA
  La Potasa (Carbonato potásico), se utiliza en pastelería para levar la masa a lo ancho y poco en altura, dándole a la masa un gran ...
• POT-AU-FEU
  En Francia sopa o potaje compuesto de caldo, carnes y vegetales. Parecido al Hervido venezolano. El caldo se sirve aparte de la carne y de los vegetales. ...
• POTE
  El Pote es un recipiente de cocina muy empleado en las cocinas tradicionales para cocer alimentos durante periodos de tiempo prolongados, generalmente estofados o guisos. ...
• PRALINÉ
  Almíbar a punto de caramelo mezclado con frutos secos y solidificado. ...
• PRALINÉ
  Mezcla de almendras tostadas apenas, así avellanas, nueces, manies, etc., con azúcar  caramelo, extendida y enfriada, luego triturada. ...
• PRENSA AJOS
  Es una pequeña prensa que se utiliza para picar los dientes de ajo ...
• PRENSA FRANCESA
  La denominada Prensa francesa es un utensilio para elaborar café o té, el modo de operación de esta cafetera es muy simple y suele proporcionar ...
• PRIMEUR
  Término francés que se aplica al tipo de embotellado y comercialización precoces del vino joven, a menudo, a los dos meses de la vendimia. Literalmente ...
• PRINGAR
  Término que se utiliza para referirse a mojar el pan en salsa. ...
• PROCESAR
  Deshacer y mezclar ingredientes utilizando la procesadora de alimentos. ...
• PROPIEDADES DE LOS CEREALES
  Energía Kcal Proteína g. ...
• PROSCIUTTO
  En Italia, jamón ahumado. ...
• PROVENZAL
  Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, mezclado, que se añade en algunas preparaciones. ...
• PROVOLONE
  Queso Italiano, elaborado con leche de vaca con un 40% de materia grasa. Su pasta es dura, de maduración y secado. Se puede tomar como ...
• PUDIN
  En Venezuela, pastel o torta que se cocina en baño de maría y que puede o no gratinarse. ...
• PUERRO
  Esta hortaliza parece ser originaria de la zona del Mediterráneo oriental y de oriente próximo. Entre las variedades de puerro podemos distinguir las de verano, otoño e ...
• PULARDA
  Gallina joven, de siete a ocho meses, cebada en jaula y en la penumbra a base de maíz, cereales y leche. También recibe este nombre el pollo ...
• PULGAR
  Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que se deja al podar la cepa. ...
• PULPA CHORISO
  Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una ...
• PULPA NEGRA
  En Venezuela, corte de carne de res. ...
• PULPO
  Molusco cefalópodo de buen tamaño dotado de una cabeza con un pico córneo y ocho tentáculos cada uno de ellos con dos hileras de ventosas. Su carne ...
• PULQUE
  Bebida popular mexicana ligeramente alcohólica obtenida de la fermentación del aguamiel del jugo del maguey. Existen pulques "curados" con sabor a frutas, a apio, a ...
• PULVERULENTO
  Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el líquido. ...
• PUNTILLA
  Son cuchillos pequeños con punta fina. Permiten tornear, pelar y cortar al aire ...
• PUNTILLITA
  Molusco cefalópodo muy pequeño, parecido al calamar, rebozado y frito,   servido en ración. ...
• PUNTO
  Grado justo de cocción o sazonamiento de una vianda./ Grado de batido de un ingrediente / Grado de cocción del almíbar. ...
• PUNTO BOLITA SOSTENIDA
  Cuando al colocar una cucharadita en una taza de agua bien fría, al tomarla con las manos se puede formar una bolita que no se deforma. ...
• PUNTO DE CORDÓN
  Se baten las yemas hasta que al levantar el batidor se forma una especie de cordón con las yemas. Éstas deben adquirir un color amarillo ...
• PUNTO DE HILO FUERTE
  Cuando al tomar un poco de almíbar con la punta de la cuchara, luego de soplarlo se pasa entre dos dedos y al separarlos, se forma un ...
• PUNTO DE HUMEO
  El punto de humeo se refiere al punto de calentamiento de una sustancia; especialmente aceite de cocina o grasa comestible, donde el sucesivo calentamiento lleva a la ...
• PUNTO DE NIEVE
  Forma de batir las claras de los huevos hasta que que quede con la apariencia de una espuma blanca. ...
• PUNTO DE POMADA
  En la manteca se le llama al punto en que ésta está blanda pero sin derretir y puede ser manejada, justamente, como una pomada. ...
• PUNTO DE TURRÓN
  Se baten las claras hasta que esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el batidor. Si lo pide la receta, ...
• PUNTO HILO FLOJO
  Cuando al tomar una gota de almíbar entre los dedos y soplar, al separarlos se forma un hilo que se corta enseguida. ...
• PUNTO LETRA
  Significa lograr con los huevos y el azúcar una emulsión que, al levantar, forme rastros que permanezcan sin desaparecer rápidamente. ...
• PUNTO LISTÓN
  Se baten las yemas hasta que se forma un hilo suave de yema al levantar el batidor. ...
• PUNZANTE
  Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. Sinónimo: con punta. La ausencia de esta sensación (vino romo o sin punta) ...
• PUOLE AU POT
  Antiguo plato francés, cuya receta varía según la región, que consiste fundamentalmente en pollo cocido lentamente en un caldo. También se acostumbra a rellenarlo con pan rallado, ...
• PUPUSA
  Son tortitas hechas de masa de maíz o de arroz rellenas con queso, chicharrón, frijoles, revueltos.Es el plato más representativo de la gastronomía de El ...
• PURÉ
  Resultado de pasar por el tamiz o batidora diferentes y variados productos, por lo general previamente cocidos. De este modo, sus recetas son infinitas. La más popular quizá ...