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• RABAÇAL
  El Rabaçal es un queso típico de Portugal, muy consumido en la zona de Lisboa, es un queso de consistencia media con algunos agujeros. ...
• RABANERA
  Platos de forma ovalada y de diferentes tamaños, se utiliza para aperitivos. ...
• RÁBANO
  El rábano pertenece a la familia de las Crucíferas. Esta ampliamente cultivando, existiendo numerosas variedades, entre las que podemos mencionar los blancos, los rojos o los negros, ...
• RÁBANO RUSTICANO
  Conocido también como rábano picante, raíz picante o rúcula. Es originario del Este de Europa, es muy aromático y de sabor muy pronunciado. Se utiliza ...
• RABO DE TERNERA
  Para caldos y estofados. ...
• RABO DE TORO
  Guiso de origen andaluz que se compone de carne de rabo de toro, cebollas, zanahorias, guisantes frescos y patatas. La receta admite sin embargo, muchas variaciones y tiempos ...
• RACIÓN
  Partes de un alimento preparado y cortado, servido en plato o bandeja. En Cádiz-España es también la suma de varias tapas servidas juntas y pueden pedirse en ...
• RACIONAR
  Dividir un género cualquiera para su distribución. Dividir un género en porciones de ración. ...
• RACIÓN DE COMBATE
  Una ración de combate es una comida empacada para ser fácilmente preparada y consumida por las tropas militares en el campo de batalla.Este tipo de alimento suele ser ...
• RADICCHIO
  Nombre genérico italiano atribuido a diversas variedades de achicoria. En Venezuela las mas comunes son la roja (Rossa di Verona) y la verde (Ceriolo verde). ...
• RADICHIO
  Pariente de la chicoria y de la endibia, forma cabezas pequeñas y compactas de color rojo y blanco; tiene un sabor marcadamente amargo y favorece ...
• RAGOUT
  Cocinar un género con dos métodos de cocinado:1.- (concentración) Saltear el género con una grasa para formar una capa protectora.2.- (expansión) Añadirle elementos de condimentación y un ...
• RAKI
  Rakı (o Raki) es un licor anisado célebre en Turquía. En turco, raki se escribe como "Rakı", pero en el extranjero a menudo aparece como (raki). Es ...
• RALLADOR
  Un rallador es un utensilio de cocina empleado para picar muy finamente (rallar) algunos alimentos con carácter sólido, tales como frutas, verduras, pan duro, etc. ...
• RALLAR
  Convertir un género compacto en virutas de pequeño tamaño. ...
• RAMA
  En rama: vino nuevo aún no aclarado. Vino sin filtrar. ...
• RAMARIA BOTRYTIS
  Carpóforo: de 6 a 12 cm de altura por 8-16 cm de ancho, en forma de arbusto densamente ramificado. De color blanquecino en la superficie ...
• RAMBUTÁN
  Fruta exótica originaria de Malasia, de tamaño similar a una castaña y con aspecto exterior similar al de un erizo. En su interior se encuentra una pulpa ...
• RAMEKIN
  Un ramekin o ramequin es un pequeño plato concavo, a menudo de color blanco, preferido generalmente para la preparación de pequeñas porciones de varias recetas ...
• RAMILLETE DE HIERBAS
  Hierbas, verduras y especias de diversas clases que sirven para sazonar caldos y las salsas. ...
• RANCIO
  Vino añejo obtenido mediante un proceso de crianza oxidativa que a veces se acelera exponiendo el vino al sol en grandes garrafas de vidrio. ...
• RAN-GIRI
  Es una diagonal con cuñas irregulares. ...
• RAOR
  Pez navaja barbero o lorito, llamado rao o raor, proviene de las islas Baleares, de carne blanca. El cuerpo comprimido como una navaja y una espina clara ...
• RAPE
  Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESEsta especie, de carne muy apreciada, tiene un aspecto inconfundible, debido a la enorme boca situada en una gran cabeza llamativamente plana ...
• RASCACIO
  Pez marino, de color rojo amarillento o marrón jaspeado. Es pescado azul. Rugoso y con muchas espinas. Se conoce también por escórpora y cabracho. Carne prieta y ...
• RASERA
  Paleta formada por un disco de metal con agujeros y un mango largo, para darle vueltas a las cosas que se fríen o sacarlas del ...
• RASPADOS
  Los raspados son refrescos o refrigerios, muy populares en Colombia, Venezuela, Ecuador, Pánama y México. En alguno sitios, como en Cuba, se les conoce como "granizados"; en otros ...
• RASPAS/CARCASA
  Esqueleto de crustáceos, pescados y aves. ...
• RASPÓN
  Estructura vegetal del racimo. Sinónimos: raspa, escobajo. A raspón: olores o sabores propios del raspón o estructura del racimo; ver herbáceo. ...
• RATATOUILLE
  Guiso de vegetales originario de la Riviera francesa, a base de cebolla, calabacín, tomate, pimentón berenjena y ajo, fritos en aceite. ...
• RAUCHBIER
  La Rauchbier (en alemán "cerveza ahumada") es una cerveza alemana, típicamente de color oscuro y ahumada en el gusto. El ahumado es debido a la sequedad o ...
• RAYA
  Pez marino, de cuerpo romboide y aplastado, con cola delgada y larga. Vive en el fondo del mar, es comestible, de carne blanca, agradable y nutritiva. Se ...
• REBANADOR DE HUEVO
  Un rebanador de huevo es un utensilio de cocina empleado para sacar rodajas de igual grosor de los huevos cocido. Las rodajas pueden emplearse fácilmente ...
• REBANADOR DE QUESO
  El rebanador de queso se trata de un cuchillo especial para cortar rebanadas de queso, fue inventado y patentado en 1925 por Thor Bjørklund, un ...
• REBOJO
  El rebojo es un bizcocho típico de Zamora que tiene como características principales una parte superior recubierta de azúcar o con una cocción superior al resto del ...
• REBOZADOR
  No es una palabra difundida internacionalmente con el significado que adquiere en Argentina. Rebozar, en español de la Academia, entre otras cosas significa bañar un alimento con huevo ...
• REBOZAR
  Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra de huevo batido para freírlo después, de forma que quede cubierto por una capa uniforme. También ...
• REBOZUELO
  Sombrero de 4-10 cm, primero convexo, después extendido y más tarde deprimido en el centro, para acabar en forma de embudo. El margen, que es lobulado y ...
• REBOZUELO
  Sombrero de 4-10 cm, primero convexo, después extendido y más tarde deprimido en el centro, para acabar en forma de embudo. El margen, que es lobulado y ...
• REBUJITO
  El rebujito es una bebida resultante de la mezcla de un tercio de vino de Manzanilla con dos tercios de seven up una buena cantidad de hojas ...
• RECHAUD
  También conocido como infiernillo. Se usa para calentar, cocinar o flambear, platos que no requieren excesivo cocinado. Pueden ser de gas o alcohol. ...
• RECIO
  Vino bien constituido pero con mucho cuerpo. ...
• RECIPIENTES PARA BUDINES Y PATÉS
  Los moldes para budines y patés son siempre refractarios; aptos para el horno y el Baño María. Suelen ser de loza o de vidrio. Son de ...
• RECTIFICAR
  Poner a punto una preparación, tanto de sal, condimentos, color, espesor, etc. ...
• REDAÑO
  El redaño es una membrana fina y veteada de grasa que envuelve el estómago del animal. El de cerdo es el más fácil de conseguir. El redaño, ...
• REDONDO
  Pieza perteneciente a la canal de vacuno. Es pequeña, de forma cilíndrica y está situada entre la tapa y la contra en la maza trasera. Es una ...
• REDONDO
  Vino cuyos componentes están en armonía sin destacar ninguno de ellos. Sinónimos: equilibrado, sin aristas. ...
• REDONDO DE TERNERA
  Especialmente indicado para asar con un mechado, que lo hace más jugoso. ...
• REDUCCIÓN
  Reacción química opuesta a la oxidación. ...
• REDUCIDO
  Calificativo que se aplica a los aromas de un vino o al propio vino que ha permanecido durante bastante tiempo aislado del contacto con el ...
• REDUCIR
  Disminuir el volumen de una preparación por evaporación, consiguiendo una mayor concentración del sabor y del espesor. ...
• REFINAR
  Con la ayuda de la trituradora, pasar un género o elaboración para triturarlo muy fino; habitualmente se utiliza para moler frutos secos y en la elaboración de ...
• REFORZAR
  Añadir alguna preparación a elaboraciones líquidas (salsas, sopas) para intensificar su sabor o su color natural. ...
• REFRACTARIO
  Que resiste altas temperaturas. ...
• REFRESCAR
  Mezclar una porción de vino joven con otro más viejo. ...
• REFRESCAR
  Poner un género en agua fría nada más cocerlo para cortar el proceso de cocción y en ocasiones para eliminar el exceso de sal. ...
• REFRESCO
  Los refrescos se han convertido en las últimas décadas en una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, en especial por parte de la población más ...
• REFRESCO
  Los refrescos se han convertido en las últimas décadas en una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, en especial por parte de la población más ...
• REFRITOS
  Comida ya preparada o sobrante que se fríe posteriormente para otro uso. ...
• REGALIZ
  El regaliz es la raíz de una pequeña planta perenne, de nombre científico glycyrrhiza glabra, cultivada en la Europa meridional, Norte de áfrica y sudoeste de Asia y ...
• REGALIZ
  Aroma especiado que aparece asociado habitualmente a algunos tintos de crianza que suelen mostrarse complejos. ...
• REGGIANO
  El Reggiano es un tipo de queso de la clase Grana-Padanno que se elabora en la ciudad de Reggio , al Norte de Italia. ...
• REGIANITO
  Es un genérico queso argentino de cáscara negra. Idealmente se quiere confundir con el parmesano, pero nada que ver. ...
• REHIDRATAR
  Aportar a un género desecado previamente, un liquido para que adquiera y recupere su agua de constitución. ...
• REHOGAR
  Ablandar un género en una grasa, tapado y a temperatura moderada de forma que no tome color. ...
• REINA PEPEADA
  Reina Pepeada es el nombre dado a un plato popular en Venezuela a base de arepas.  Se caracteriza por el relleno que se le coloca a la ...
• RELEVÉ
  Inventario diario de los artículos o géneros que hay en cocina. ...
• RELLENAR
  Acción que se utiliza para alimentos que se van a presentar con un relleno o farsa. Se suelen rellenar prácticamente todo tipo de géneros como pescados, carnes, ...
• REMOJAR
  Poner un género en abundante agua fría para géneros conservados por el procedimiento de salazón, para que pierdan la sal. ej. Bacalao ...
• REMOJAR
  Poner un género en abundante agua fría para rehidratar géneros desecados (que recuperen el agua y que se ablanden), el ejemplo más común serían las legumbres secas. ...
• REMOLACHA
  La remolacha pertenece a la familia de las Quenopodiáceas. Se trata de un tubérculo comestible popular en ensaladas, tanto por su raíz como por sus hojas tiernas. La ...
• REPAS
  Caldo obtenido de una segunda elaboración en los mismos ingredientes sólidos. ...
• REPÉRE
  Pasta de harina y agua o claras para fijar tapaderas sin pérdida. ...
• REPOLLO
  De la familia de las crucíferas, posee grandes virtudes nutritivas. Es una especie de col de forma idéntica a la lombarda, de hojas firmes, comprimidas y abrazadas ...
• REPULGAR
  Hacer un borde labrado de las empanadas o pasteles. ...
• REPULGO
  Borde que se hace a las empanadas hábilmente con los dedos.  Se consigue así un buen cierre y una apariencia artesanal. ...
• REQUEMADO
  Caramelizado. ...
• REQUESÓN
  Producto elaborado con leche de vaca o cabra pasteurizada y del suero procedente de la fabricación de quesos. Se consigue de esta forma un queso suave, cremoso, fresco ...
• RESCOLDO
  Brasa menuda resguardada por la ceniza. ...
• RESERVA
  Vino sometido a un período concreto de crianza en madera y botella. Para poder ser calificado como reserva un vino tinto debe permanecer durante un ...
• RESERVAR
  Dejar una preparación cruda o cocinada total o parcialmente lista para su elaboración final. ...
• RESINA
  Sensación negativa apreciada en nariz y boca, producida en los vinos de crianza por la utilización de maderas nuevas o inadecuadas. Vino elaborado en envases ...
• RESPIRADERO
  Hueco para permitir el escape del vapor producido por la cocción en la pasta de un pastel cubierto, en la tapa de una terrina, de una olla ...
• RESTAURANTE
  Un restaurante es un comercio donde venden bebidas y comidas. El servicio, dependiendo del local, cubre una gran variedad de modalidades de servicio y tipos de cocina. ...
• RETOUR
  Significa retorno de un manjar por haber sido rechazado por el comensal y se hace con el fin de anular la anterior petición hecha en ...
• RETROGUSTO
  Conjunto de sensaciones que deja un vino después de ingerirlo. Sinónimo: dejo. ...
• RETRONASAL
  Aromas percibidos cuando el vino se encuentra en la boca o después de ser tragado. Se deben a la impresión en el sentido del olfato ...
• REVOLTILLO
  Huevos revueltos o cualquier otra preparación obtenida revolviendo mientras se cocinan, huevos y otros ingredientes. ...
• REVUELTO DE PERRETXIKOS
  Revuelto de perretxikos, plato típico del País Vasco.Es un revuelto que en época de setas se prepara mucho en los restaurantes. En vez de perretxikos se también se ...
• REVUELTO GRAMAJO
  El revuelto Gramajo es un plato típico argentino, que suele formar parte del menú de los restaurantes. ...
• RIBETE
  Se nombra así al borde del vino en la copa, donde la tonalidad se aclara. Se denomina a veces menisco, contorno, etc. ...
• RICOTA
  La ricota salada es un producto que se elabora en la parte meridional de Italia, especialmente en Sicilia, y se lo llama también ‘ricottone’. Es derivada de ...
• RICOTTA
  Requesón. Queso obtenido del suero residuo de la elaboración del queso, calentado y eventualmente acidificado. ...
• RIGATONI
  Rigatoni ess una forma de pasta en forma de tubo con estrías en su superficie exterior, la intención de estas rugosidades es la de poder ofrecer mayor ...
• RIMA
  Fase de la elaboración de vinos espumosos por el método tradicional en la que se realiza la segunda fermentación. Toma el nombre de la disposición ...
• RIMERO
  Conjunto de botellas en rima. ...
• RIÑON
  Anón. Fruta americana, parecida a la chirimoya, con escamas exteriores muy pronunciadas, de pulpa cremosa, muy dulce y agradable. ...
• RIÑONES
  Los riñones se clasifican, al igual que el hígado y los sesos, dentro de los "despojos" de animales destinados al consumo humano, ya procedan de aves o ...
• RISCLAR
  Dorar una grasa formando una capa externa crujiente que además encerrará los jugos propios del género que resultará totalmente cocinado. ...
• RISOLAR
   Colorear una carne con manteca por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción. ...
• RISOTTO
  Arroz preparado a la italiana que lleva queso u otros ingredientes y tiene una consistencia cremosa. ...
• RISOTTO
  Plato típico del Norte de Italia, de arroz cocido lentamente y con adición lenta y en pequeñas cantidades de consomé o caldo. ...
• RISOTTO
  Risotto es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria ...
• RISSOLER
  Saltear o cocinar al horno un género, hasta dorar. ...
• ROBLE
  Planta arbórea del género Quercus (quercus ruber) de gran y noble porte y lento crecimiento propio de climas atlántico-boreales. Madera de esta especie que, convenientemente ...
• ROBUSTO
  Vino de alta graduación natural y bien dotado de cuerpo. ...
• ROCÍO
  Es el acto de refrescar un generoso andaluz en su criadera, bota de roble donde envejece, con otro vino más joven. ...
• ROCÍO VEGETAL
  El rocío vegetal en aerosol es imprescindible para cocinar platos bajos en calorías, pues se logra una superficie oleosa finísima pero eficiente para cocinar sin ...
• ROCOTO
  Es un ají utilizado como condimento picante en la cocina sudamericana, especialmente Boliviana y Peruana. Su color puede ser rojo, verde naranjo o amarillo. ...
• RODABALLO
  Pescados Blancos o magrosGENERALIDADESPez plano, grueso, y de contorno bastante circular, tiene la cara dorsal cubierta de pequeños tubérculos óseos. El color varía dentro de ...
• RODILLO DE COCINA
  El palo de amasar, rodillo de cocina o uslero es un utensilio de cocina de forma cilíndrica, de longitud entre los 20 y los 40 ...
• ROJO
  Color básico de los vinos tintos. ...
• ROLLITO DE PRIMAVERA
  El Rollito de Primavera es un rollo de pasta relleno de verduras y algo de carne. Introducidos en occidente a través de los Restaurantes Chinos.Tradicionalmente, los rollitos de ...
• ROLLMOPS
  El Rollmops es un aperitivo típico de Alemania. Básicamente consiste en un filete de arenque enrollado, en ocasiones alrededor de un pepinillo u otros motivos gastronómicos. ...
• ROLLO DE COCINA
  El papel absorbente tiene múltiples utilidades en la cocina tanto para limpiar, como a la hora de cocinar, para secar alimentos, absorber la grasa, etc ...
• ROMANESCU
  Tipo de verdura con un aspecto muy llamativo, ya que su superficie está llena de puntas que se asemejan a brillantes, tiene un color verde claro intenso. ...
• ROMERITO
  Platillo de la cocina méxicana típico de la Navidad, que consiste de las hojas del romero (un quelite que crece en la milpa, y que ...
• ROMERITOS
  Verdura silvestre que se cocina de diferentes maneras. ...
• ROMERO
  Posee un sabor picante y perfumado muy marcado. Es muy apreciado en el sur de Francia y en Italia. Es preferible utilizarlo seco, ya que ...
• ROMESCO
  La salsa romesco o romescu es una salsa típica de Cataluña, concretamente de Tarragona. De sabor ligeramente picante (pero no obligatoriamente) se usa para acompañar carnes, verduras ...
• ROMESCO
  Salsa catalana semejante a un refrito hecha con cebolla, tomate, pimiento seco, sal, ajo, almendra tostada, etc., se utiliza en muchos platos típicos catalanes. ...
• ROMPOPE
  El rompope es un licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Tradicionalmente se ha considerado como ...
• ROSA
  Color básico de los vinos rosados. ...
• ROSADO
  Tipo de vino elaborado a partir de uvas tintas o mezcla de tintas y blancas cuya fermentación se realiza en ausencia de los hollejos, alcanzando ...
• ROSA MOSQUETA
  Rosal con tallos flexibles espinosos, de hojas lustrosas y florcitas blancas y olor almizclado, en panojas espesas y terminales. Se hace un dulce exquisito. ...
• ROSAS
  A rosas o a pétalos de rosa: aroma primario de algunos vinos blancos o rosados. A rosas marchitas: otro aroma presente en ciertos vinos. ...
• ROSBIF
  Pieza de carne asada al horno.Se sirve dorada por fuera y poco hecha por dentro. ...
• ROS BOULE
  Punto de cocción en el que, tras un hervor prolongado, el almíbar alcanza 121º C.Si se deja gotear en agua fría, forma unas bolitas duras. ...
• ROSQUILLA
  Una rosquilla es un dulce frito hecho con distintos tipos de masa, desde la masa hojaldrada, hasta masas más o menos esponjosas. Tiene forma toroide, es decir ...
• ROTI
  Roti es la palabra hindi, urdu, punjabi que denomina al pan empleado en la cocina de la India y de algunos otros países asiáticos. En punjabi un ...
• ROÜILLE
  Salsa típica de la Provenza francesa a base de miga de pan o papas, ajo, pimentón y caldo de pescado. ...
• ROUX
  Mezcla de harina y grasa cocinada a fuego lento sin dejar de removerla. Se utiliza para espesar y como base de muchas salsas y sopas. Hay tres ...
• ROYAL
  Guarnición para sopa a base de huevo, leche, sal y nuez moscada. Se bate y cuece al baño maría. Al cuajar se corta en cubitos que se ...
• ROZITES CAPERATA
  Sombrero: de 6 a 12 cm de diámetro, carnoso, sólido, al principio casi esférico, después hemisférico y al final extendido, de color amarillento u ocre ...
• RUBÍ
  Matiz del color rojo semejante al de la piedra preciosa propio de vinos tintos de crianza. ...
• RUBIO
  Pez marino, de colores jaspeados en tonos rojizos, rosáceos y grises. De carne sabrosa y consistente, para sopas y guisos. ...
• RÚCULA
  La rúcula (o rúcola) es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un tipo de lechuga. Científicamente, consta de tres especies: Eruca sativa, Diplotaxis ...
• RUIBARBO
  El  ruibarbo (rheum rhabarbarum) es una planta de cultivo cuyo origen proviene del sureste de Europa (Ucrania). Su altura es de hasta de tres metros ...
• RUMPSTEAK
  Filete muy grueso sacado de la cadera de vacuno mayor o ternera. ...
• RUSO BLANCO
  El ruso blanco es un cóctel preparado con vodka, licor con sabor a café (como Kahlua) y leche (o en polvo). Aunque la leche se puede sustituir ...
• RUSSULA AURATA
  Sombrero: de 5 a 10 cm de diámetro. Al principio convexo, después extendido y ligeramente deprimido, de color rojo bermellón mezclado con amarillo de cromo. ...
• RUSSULA CYANOXANTHA - SETA DE CARDO
  Se la encuentra en bosques de coníferas , en caminos sin vegetación y también entre el musgo y la hierba, en suelos variados, terrenos calcáreos o silíceos.Excelente ...
• RUSTIDERA
  Cazuela o fuente para asar al horno, suele ser de acero inoxidable, alumnio o pirex, con o sin asas. ...
• RUSTIR
  Asar, tostar. ...
• RUSTIR
  En el norte de España, sinónimo de asar. ...
• RYORIBASHI
  Palillos de madera para cocinar. ...