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• TABACO
  Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza. ...
• TABLA PARA CORTAR
  Elemento de mucha utilidad para trocear o picar alimentos sobre su superficie, debe ser de madera o material sintético de gran dureza. ...
• TABLAS
  Las tablas, son necesarias para cortar mejor todos los alimentos. Es conveniente asimismo ...
• TAGARNINA
  La tagarnina es una verdura silvestre.Las tagarninas se han cultivado ocasionalmente, pero generalmente se ha aprovechado la planta silvestre, limitándose a la pura recolección de ...
• TAHIN
  También conocido como tahina. Es un ingrediente básico del Humus o puré de garbanzos y tiene un alto contenido en calcio. Se suele usar como ...
• TAJADERA
  La tajadera es un cuchillo especial de hoja curva y dos mangos (o asideras) empleado en la cocina para cortar hierbas, carne, etc. El nombre ...
• TAKE AWAY
  Comida para llevar a domicilio. ...
• TALO
  Torta de harina de maíz elaborada a la plancha. Se come doblada sobre si misma con chorizo y/o morcilla. ...
• TAMAGO YAKI
  Tortilla japonesa, también se utiliza para hacer un tipo de sushi. ...
• TAMARI
  La técnica Tandoori consiste en poner las especias directamente sobre le carbón para darle a las carnes y el pescado un sabor muy peculiar. ...
• TAMARILLO
  El Tamarillo, de nombre científico Cyphomandra betacea, es fruto de un arbusto originario de Sudamérica que se cultiva en las zonas tropicales altas. El fruto es de forma ...
• TAMARINDO
  Datil de la India es un árbol tropical, originario del este de África pero que ahora existe en gran parte de Asia tropical así como ...
• TAMIZ
  Utensilio que se usa para tamizar la harina, pan rallado.  ...
• TAMIZADOR
  Es un colador de trama algo abierta para pasar la harina, chocolate en polvo, levadura, u otro polvo que vaya a utilizar en repostería. De este modo ...
• TAMIZAR
  Convertir un género sólido acompañado de un líquido en un puré utilizando un tamiz o pasapurés. ...
• TAMIZAR
  Separar, mediante un tamiz o cedazo, la parte gruesa de una harina o producto análogo. ...
• TANDOOR
  Un tandoor se denomina a un horno de forma cilíndrica que cocina los alimentos empleado carbón vegetal, este tipo de horno es muyusado en la ...
• TANGELO
  Son un híbrido de la mandarina y el pomelo. Se mondan y se preparan como si fueran naranjas. ...
• TÁNICO
  Vino astringente por exceso de taninos. ...
• TANINO
  Sustancia química natural en el vino, de acción astringente y curtiente, que procede de las partes sólidas del racimo. Su presencia es normal (incluso deseable) ...
• TANQUE
  Nombre popular que se daba en Cádiz-España al pastel también conocido como cuadrado de merengue, entre dos finas planchas de hojaldre. ...
• TANZAKU
  Corte en rectángulos. ...
• TAPA DE TERNERA
  De gran rendimiento, de esta pieza salen escalopes y escalopines muy sabrosos. ...
• TAPILLA
  Pieza de carne, se encuentra en la parte alta de la pierna, justo debajo de la cadera. Es una pieza pequeña que no nos permite ...
• TARTIFLETTE
  Patatas con reblochon (queso blando) y panceta al gratén. ...
• TASTEVIN
  Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversas lunas ...
• TATEMAR
  Asar algo hasta que dore sobre un comal, plancha o parrilla. ...
• TATIN
  Apellido de origen francés que da nombre a una deliciosa tarta de manzana caramelizada. ...
• TAYÍN
  Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa ...
• TAZA
  Una taza es un recipiente resistente con una sola asa que se usa para tomar líquidos. En algunos paises de latinoamérica se le denomina jarro. ...
• TAZA
  Pequeño recipiente de cerámica blanca utilizado en Galicia para degustar vinos locales; con la taza se consigue no apreciar en absoluto los aromas del vino, ...
• TAZÓN
  Una tazón es un recipiente resistente comúnmente sin asas o con dos que se usa para tomar líquidos.El tazón es utilizado para almacenar líquidos a ...
• TEJAS
  Masa horneada con almendras con forma de teja. Tienen especial fama las de Tolosa. ...
• TEJOCOTES
  Los Tejocotes son unas manzanitas amarillas o Manzanilla, originarias de México y muy difíciles de encontrar. También son uno de los ingredientes principales del Ponche ...
• TEKKA
  Condimento salado preparado con miso y con otros ingredientes. Condimento elaborado con HATCHO MISO y raíz de bardana, raíz de loto, zanahoria, jengibre y aceite de ...
• TELERA
  Pieza de pan, grande y algo ovalada, de masa compacta. ...
• TEMPEH
  Este producto fermentado y viscoso, que se asemeja a la corteza florecida de algunos quesos, tienen diferencia del tofu, al que suele sustituir-un gusot muy acusado. Muy ...
• TEMPURA
  Fritura japonesa. Puede ser de pescado o verduras y se sirve con salsa teriyaki. ...
• TENCA
  Es una especie de tamaño medio que suele medir de 25 a 30 cm. Su cuerpo es alargado y el pedúnculo caudal corto y alto.La ...
• TENEDOR
  Un tenedor es un utensilio de mesa que consta de un mango y una cabeza con dientes largos en la punta (normalmente tres o cuatro ...
• TENEDOR-CUCHARA
  El spork, traducido habitualmente al español como tenedor-cuchara, es una forma híbrida de cuchillería. Sobre la base de una cuchara, se agregan los dientes de ...
• TENER CUERPO
  Se aplica a masas o bollos de consistencia muy elástica como consecuencia de haber sido muy trabajados o amasados. ...
• TENUE
  Débil en cualquier propiedad. Sinónimo: desvaído. ...
• TEPACHE
  Bebida fermentada a base de piña. ...
• TEPESCO
  Mezcla de hojas de palma no muy secas y otros vegetales aromáticos, para ahumar carnes y mariscos. ...
• TEPPAN YAKI
  Planchas en las que cada comensal se hace la carne, el pescado o los mariscos a su gusto. ...
• TEQUEÑOS
  Toda fiesta que se respete en Venezuela, debe tener estos famosos "pasapalos", que consisten en queso blanco cubierto de una masa. Se fríen en aceite, haciendo que ...
• TEQUEZQUITE
  Carbonato de sosa natural, salitre.  ...
• TEQUILA
  El tequila es un licor destilado originario de México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora a base del ...
• TERASI
  Pasta de gambas o salsa de gambas, es un ingredente muy común de las cocinas de Asia y del sur de China. Se elabora la ...
• TERIYAKI
  Salsa especial de sabor agridulce que se elabora con mirim (vinagre japonés) y sake. Muy habitual es el "maguro teriyaki", atún preparado de este modo. ...
• TERIYAKI
  Ternera o pollo braseados con salsa especial. Si se trata de pescado se llama Sakana Yaki. ...
• TERNASCO DE ARAGÓN
  El ganado apto para la producción de Denominación Especifica "Ternasco de Aragón" procede de las razas: Rasa Aragonesa Ojinegra de Teruel Roya Bilbilitana. La Rasa Aragonesa ofrece unos ...
• TERNERA
  Carne de color rosa claro a rosa, con grasa de distribución homogénea de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda. Animal que se destina al ...
• TERNERA ASTURIANA
  La Indicación protege carne fresca de vacuno procedente de animales nacidos, criados y engordados en el Principado de Asturias, que cumplen todos los requisitos del Pliego de ...
• TERNERA DE EXTREMADURA
  Se entiende por "Ternera de Extremadura" a las canales procedentes únicamente de ganado de las razas autóctonas "Retinta", "Avileña-Negra Ibérica", "Morucha", "Blanca Cacereña", "Berrendas" y sus cruces ...
• TERNERA DE LOS PIRINEOS CATALANES
  Se trata de una carne de ganado vacuno producida en base a una alimentación y un manejo adecuados y tradicionales de la zona de montaña de los ...
• TERNERA DE NAVARRA
  La carne de Ternera de Navarra se distingue fundamentalmente por: Su bajo nivel de engrasamiento. La capa de grasa es muy fina y deja visible la musculatura del ...
• TERNERA DE NAVARRA-NAFARROAKO ARATXEA
  El producto amparado es carne fresca de vacuno procedente de terneros y terneras, nacidos, criados y sacrificados en Navarra, que cumplan todos los requisitos del Pliego de ...
• TERNERA GALLEGA
  Únicamente el ganado de las razas Rubia Gallega, Morenas del Noroeste, los cruces entre sí y los cruces en primera generación de machos de las razas citadas ...
• TERNERA GALLEGA
  En sus orígenes fue raza de triple aptitud, pero con cierta preponderancia carnicera. La raza tiene un formato de tipo medio y proporcionado, tórax profundo, ...
• TERPÉNICO
  Se dice de ciertos aromas densos y profundos, originados por aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino. ...
• TERREÑA
  Raza autóctona de ganado vacuno habita en el parque natural del Gorbea y en la Sierra de Salvada (Álava). De mala aptitud cárnica se utiliza ...
• TERRINA
  Preparación salada hecha con un compuesto de carne, pescado o verduras picadas, aromatizado y cocinado en el horno en un molde tapado. ...
• TERRINA
  Molde o la preparación que contiene. Suele ser una mezcla de varios ingredientes parecida al paté. ...
• TERROSO
  Que recuerda a la tierra. Se debe al uso de carbonato de cal o al uso de materia filtrante no purificada. Un contenido elevado de ...
• TERRUÑO
  Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella. A terruño: olores y sabores de un vino influidos claramente ...
• TETERA
  Una tetera es un recipiente donde se hierve el té o las infusiones en agua mediante aplicación directa de una fuente de calor. En este ...
• TETILLA
  Pieza de carne de vacuno, situada en el cuarto trasero debajo de la cadera. Es tierna se utiliza para hacer a la plancha (filetes), freír ...
• TETSUNABE
  Olla de hierro en japonés. ...
• TEXTURA
  El grano o la estructura de un producto, la sensación de una sustancia al tacto. ...
• TIAN
  Nombre francés de una fuente de loza poco profunda y también de los alimentos que en ella se cocinan. ...
• TIBIO
  Término que se utiliza para describir la temperatura de un líquido cuando está templado o a la temperatura del cuerpo (37 º C). ...
• TIERNO
  Vino sin hacer. En las comarcas andaluzas se denomina así al vino obtenido a partir de mostos extremadamente dulces que sufren una fermentación limitada y ...
• TIJERA DE AVES
  Una tijera de aves es una especie de tijera empleada en la cocina para trocear la carne de las aves asadas, este tipo de tijeras ...
• TIJERA DE COCINA
  Las tijeras de cocina son una especie de tijeras que difieren de las comunes en la localización del pivote. Las tijeras de cocina tienen el ...
• TIKKA
  Es una especie de adobo que lleva yogur, gingerroot, ajo, polvo de Chile, coriandro, sal y aceite. Se vierte sobre el pollo para que cubra y se ...
• TILAPIA
  Grupo de peces de origen africano que habita mayoritariamente en regiones tropicales del mundo, donde se dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimiento. Es un ...
• TIMBAL
  Molde pequeño que se suele utilizar para dar forma a cremas y preparaciones de arroz. ...
• TIMBAL
  Masa de harina y manteca, por lo general en forma de cubilete, templados en tonos diferentes. ...
• TINO
  Tradicional envase grande de madera, roble o castaño en el que se fermentaba o estabilizaba el vino. Existe una corriente de recuperación de los tinos ...
• TINTA
  Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos. ...
• TINTO
  Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas (a veces con inclusión de alguna proporción de uvas blancas) y fermentado en presencia de ...
• TINTORERA
  Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos y en la pulpa. En España existen dos tintoreras: Garnacha Tintorera y Alicante Bouché. ...
• TINTORRO
  Vino tinto robusto pero vulgar. ...
• TÍPICO
  Vino que presenta las características habituales de su zona de producción. ...
• TIPIFICACIÓN
  Operación de bodega previa al embotellado. Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferentes, con el fin de homogeneizar ...
• TIPIFICADO
  Vino que presenta caracteres uniformes de una a otra cosecha o de una a otra partida. ...
• TIRABEQUE
  Guisante tierno mollar. Del francés tira, bec (pico de pato), por la forma de comer la vaina. En Aragón se conoce como "mira-cielo". ...
• TITOCOCOS
  Los titocos, canalejos o cuauhocuilin son larvas barrenadoras o "gusanos de la madera" de encino. En el sur de México, se comen tostados en comal ...
• TOBIKO
  Huevas de pez volador de color naranja y tamaño pequeño. ...
• TOCINO DE CIELO
  El tocino o Tocinillo de Cielo, es un riquísimo dulce que tiene como ingredientes fundamentales yemas de huevo, azúcar y agua. Debido a su elevado dulzor es recomendable ...
• TOCOFENOLES
  Antioxidantes naturales que aumentan la estabilidad de los alimentos grasos y cumplen una importante actividad biológica. Los tocoferoles son las principales substancias con propiedades antioxidantes presentes de forma ...
• TOFFEE
  Aroma de algunos vinos tintos viejos a caramelo tostado o dulces de café. ...
• TOFU
  Es el requesón de soja. En Oriente se la denomina " carne sin hueso ".Hay dos tipos de tofu:El suave: de consistencia sedosa, es más adecuado para ...
• TOMATE
  Este fruto jugoso y carnoso, presenta generalmente una coloración rojiza. Su sabor depende de la relación entre los azúcares y ácidos de su composición. Actualmente esta hortaliza ...
• TOMATILLO
  Es conocido como tomate de cáscara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde , tomatillo , miltomate (Mexico, Guatemala).Aunque los tomatillos son de color verde, ...
• TOMILLO
  Planta aromática procedente de la región mediterránea. Uno de sus múltiples usos es el de perfumar platos, debiéndose retirar antes de servir la comida. Se ...
• TOMME
  Quesos de pasta prensada no cocida (cruda) de tamaño grande ya sea de vaca, oveja o cabra.La palabra tomme se utiliza para designar quesos de ...
• TOPOCHO
  Variedad de cambur, muy utilizado en los tradicionales sancochos venezolanos cuando está verde y cuando está maduro se consume crudo o frito. ...
• TORNEAR
  Recortar las aristas de un género para darle una forma regular, redonda u ovoide. ...
• TORO
  Es la ijada del atún, la parte más apreciada por su suavidad y untuosidad. ...
• TORONJA
  La toronja o pomelo (Citrus x paradisi) es un árbol de la familia de las rutáceas, cultivado por su fruta. Es un híbrido, probablemente producido de forma ...
• TORTA DEL CASAR
  Excepcional queso extremeño de leche de oveja. La pasta es blanda y la corteza, muy fina, se abre por la proteolisis que sufre durante la maduración. La ...
• TORTILLADORA
  Una tortilladora es una máquina para fabricar tortillas en serie. Son de uso extendido en México y en el sur de los Estados Unidos, especialmente ...
• TORTILLITA DE CAMARONES
  Fritura plana, hecha con masa de harinas, perejil, cebolla, sal, agua y camarones, frita en pequeñas porciones. Antiguamente se acostumbraba a echarle además azafrán o pimentón, para ...
• TÓRTOLA
  Ave cinegética perteneciente a la misma familia que la paloma, y con un tamaño que oscila entre los 27 y 30 centímetro. Su cabeza es de color ...
• TOSTADA
  Rebanada de pan dorada al fuego, consumida en desayunos, que se unta con mantequilla, manteca blanca o colorá, zurrapa, ajo y aceite de oliva, mermelada o miel. ...
• TOSTADAS
  Masa muy espesa elaborada con huevos, leche, azúcar y maizena  que se corta en rectángulos y se fríe. Se sirve espolvoreada con canela y azúcar ...
• TOSTADILLO
  Típico vino tinto del valle de Liébana (Cantabria). En la actualidad prácticamente ha desaparecido y la mayor parte de la escasa producción vitícola del valle ...
• TOSTADO
  Vino típico de algunas comarcas de Galicia, muy dulce y suave, actualmente desaparecido. Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de ...
• TOSTAR
  Acción de dorar un alimento por medio del horno, gratinadora o plancha. ...
• TOTOPOS
  Son tortillas de maíz tostado, ideales para mojar en salsa. Se utiliza mucho en la cocina mejicana. ...
• TOURNEDOS
  Palabra francesa con la que se conoce a las rodajas gruesas o medallones de la parte central del lomo. ...
• TOURTE
  Paté redondo relleno de verduras, carne o fruta. ...
• TOYO
  Tiburones de mediano tamaño, color café plomizo cuando está fresco, cabeza pequeña y hocico moderadamente largo y angulado.Requiere cierta experiencia por lo que incluso puede ...
• TRABAJAR
  Remover durante cierto tiempo las salsas o masas y pastas con una cuchara para hacerlas lisas o trabadas. ...
• TRABAR
  Sinónimo de ligar. ...
• TRABAR
  Ligar, engordar una salsa, añadiendo yema de huevo, harina, nata batida o mantequilla. ...
• TRANCHA
  Nombre que recibe el corte vertical para pescado, que incluye piel y espina. ...
• TRANQUILO
  Vino sin presencia aparente de carbónico. ...
• TRASIEGO
  Operación consistente en separar el vino de las materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes, tanto durante la fermentación como durante las diferentes ...
• TRICHOLOMA EQUESTRE
  Hongo - seta de sombrero: de 6 a 12 cm de diámetro. Cutícula de color amarillento en el fondo, con escamas abundantes pardo-oliva o amarronadas. ...
• TRIDENTE
  Utensilio que se utiliza para remover alimentos mientras son cocinados, (asado, braseado, etc.). ...
• TRIGO SACARRENO
  En realidad, el trigo sarraceno no es un cereal, pues pertenece a la familia de los ruibarbos. Se obtiene en forma de granos. Los granos ...
• TRINCHANTE
  Cuchillo de tamaño medio y hoja fina que se utiliza para cortar fiambres y filetear piezas grandes de carne asada. También se utiliza para limpiar carnes y ...
• TRINCHAR
  Cortar géneros cocinados limpiamente, generalmente para racionarlos. Se utiliza para grandes piezas de carne y aves. ...
• TRIPERÍA
  Puesto donde se venden las tripas y las partes de los mamíferos que algunos consideran innobles: callos, hígado, sesos, mollejas, criadillas. ...
• TRIPERO
  En Aragón se llama así a una persona que experimenta mucho placer con la comida. ...
• TROMPERITO
  Eizo pequeño de las piedras de La Caleta gaditana-Cádiz-España ...
• TRUCHA
  Pescados semigrasosGENERALIDADESConocida como <trucha arco iris> debido a las múltiples tonalidades que aparecen como un arco iris a lo largo de todo su cuerpo, a ...
• TRUFA
  Hongo subterráneo, de color negro o pardo oscuro que se encuentra en los bosques europeos. El número de variedades de trufa supera las 70, de las que ...
• TRUFA
  Aroma típico de la crianza en vinos tintos, sobre todo, en los bordeleses. ...
• TRUFA BLANCA
  Este hongo subterráneo tiene una superfície irregular, una piel fina, ligeramente aterciopelada y totalmente pegada a la dura carne que recubre, una carne sólida, dura ...
• TRUFA NEGRA
  Esporóforo en forma de tubérculo de 2-8 cm. El peridio es completamente negro, como el carbón, y está recubierto de verrugas poligonales muy duras, estriadas longitudinalmente. La ...
• TRUFAR
  Rellenar aves, embutidos, etc., con un compuesto a base de trufas. ...
• TSUKEMONO MIXTO
  Verduras maceradas. ...
• TTORO
  Sopa de pescado típica de la bahía de Ziburu – Donibane Lohitzun (Ciboure – Saint Jean de Luz). ...
• TUBA
  Jugo de palma fermentado. ...
• TUBER BRUMALE
  También conocida como trufa, tiene una forma más o menos redondeada, parecida a una patata, de superficie rugosa y color oscuro. Es capaz de generar ...
• TUCO
  Tuco, (del italiano suco, jugo) es el tipo de salsa preferida en Uruguay y Argentina para aderezar las pastas y la polenta, es muy semejante ...
• TUDELANA (A LA)
  Modo de preparar las alcachofas en Tudela. Una vez cocidas se condimentas con ajo. ...
• TUFO
  Tufo de reducción. Ver reducción. ...
• TUNA
  Fruta también llamada higo chumbo.  ...
• TUNTA
  Es una papa deshidratada también llamada Chuño blanco o Tunta. La tunta se obtiene al ser lavado el tubérculo ya congelado durante algunos días. El ...
• TUPPERWARE
  El tupperware es una marca registrada y patentada por el estadounidense Earl Silas Tupper que en el año 1947 tuvo la idea de diseñar y ...
• TURBIO
  Vino sin transparencia como consecuencia de las materias coloidales en suspensión. ...
• TURBOTERA
  Utensilio de cocina para cocer o asar pescados como el rodaballo, fletán, etc.  ...
• TURMERIC
  Otros nombres :Azafrán de la india, haldi (hindi), turmeric (ingles). La cúrcuma es una planta de la familia de las zingiberáceas que fue cultivada tradicionalmente en ...
• TURRÓN
  Típico dulce español, de consumo prioritariamente navideño, elaborado con azúcar, almendras y miel. Los clásicos son: el de Alicante, hecho con almendras enteras; el de Jijona, con ...
• TURRÓN DE ROYO
  Turrón elaborado en Navarra con miel y almendras. Postre típicamente navideño compuesto de miel y almendra, elaborado sobre todo en la mitad sur de Navarra.  ...
• TXAHALA
  Ternera en euskera. Una de las categorías de carne del label vasco de calidad alimentaria “Euskal Okela” (carne vasca). ...
• TXAHALA- TERNERO/A
  Carne de animales de edades comprendidas entre los 8 y 20 meses. Peso mínimo de 210 Kg. para los machos y 160 Kg. para las hembras. ...
• TXANGURRO
  Es un plato característico del País Vasco (España) basado en el centollo. Lo curioso de este plato es que después de cocer los centollos, se extrae la carne ...
• TXANGURRO
  Centollo en euskera. ...
• TXANTXIGORRI
  Postre elaborado en Navarra con los chicharrones del cerdo. ...
• TXISTORRA
  Embutido fino de color rojo de 2-3 cm. de diámetro, en forma de herradura o recta y bastante largo relleno de carne de cerdo, magro ...
• TXURI TA BELTZ
  El txuri ta beltz es una elaboración del valle del Baztan que consta de dos partes, el txuri una morcilla de cordero y el beltz ...