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A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
- TABACO
Evocación apreciable en los aromas de algunos grandes vinos de crianza. ... - TABLA PARA CORTAR
Elemento de mucha utilidad para trocear o picar alimentos sobre su superficie, debe ser de madera o material sintético de gran dureza. ... - TABLAS
Las tablas, son necesarias para cortar mejor todos los alimentos. Es conveniente asimismo ... - TAGARNINA
La tagarnina es una verdura silvestre.Las tagarninas se han cultivado ocasionalmente, pero generalmente se ha aprovechado la planta silvestre, limitándose a la pura recolección de ... - TAHIN
También conocido como tahina. Es un ingrediente básico del Humus o puré de garbanzos y tiene un alto contenido en calcio. Se suele usar como ... - TAJADERA
La tajadera es un cuchillo especial de hoja curva y dos mangos (o asideras) empleado en la cocina para cortar hierbas, carne, etc. El nombre ... - TAKE AWAY
Comida para llevar a domicilio. ... - TAMAGO YAKI
Tortilla japonesa, también se utiliza para hacer un tipo de sushi. ... - TAMARI
La técnica Tandoori consiste en poner las especias directamente sobre le carbón para darle a las carnes y el pescado un sabor muy peculiar. ... - TAMARILLO
El Tamarillo, de nombre científico Cyphomandra betacea, es fruto de un arbusto originario de Sudamérica que se cultiva en las zonas tropicales altas. El fruto es de forma ... - TAMARINDO
Datil de la India es un árbol tropical, originario del este de África pero que ahora existe en gran parte de Asia tropical así como ... - TAMIZ
Utensilio que se usa para tamizar la harina, pan rallado. ... - TAMIZADOR
Es un colador de trama algo abierta para pasar la harina, chocolate en polvo, levadura, u otro polvo que vaya a utilizar en repostería. De este modo ... - TAMIZAR
Convertir un género sólido acompañado de un líquido en un puré utilizando un tamiz o pasapurés. ... - TAMIZAR
Separar, mediante un tamiz o cedazo, la parte gruesa de una harina o producto análogo. ... - TANDOOR
Un tandoor se denomina a un horno de forma cilíndrica que cocina los alimentos empleado carbón vegetal, este tipo de horno es muyusado en la ... - TANGELO
Son un híbrido de la mandarina y el pomelo. Se mondan y se preparan como si fueran naranjas. ... - TÁNICO
Vino astringente por exceso de taninos. ... - TANINO
Sustancia química natural en el vino, de acción astringente y curtiente, que procede de las partes sólidas del racimo. Su presencia es normal (incluso deseable) ... - TANQUE
Nombre popular que se daba en Cádiz-España al pastel también conocido como cuadrado de merengue, entre dos finas planchas de hojaldre. ... - TANZAKU
Corte en rectángulos. ... - TAPA DE TERNERA
De gran rendimiento, de esta pieza salen escalopes y escalopines muy sabrosos. ... - TAPILLA
Pieza de carne, se encuentra en la parte alta de la pierna, justo debajo de la cadera. Es una pieza pequeña que no nos permite ... - TARTIFLETTE
Patatas con reblochon (queso blando) y panceta al gratén. ... - TASTEVIN
Nombre francés de un recipiente cóncavo de pequeño tamaño (20 a 50 cc) elaborado en plata, alpaca u otros metales brillantes y con diversas lunas ... - TATEMAR
Asar algo hasta que dore sobre un comal, plancha o parrilla. ... - TATIN
Apellido de origen francés que da nombre a una deliciosa tarta de manzana caramelizada. ... - TAYÍN
Este recipiente es un plato de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y dotado de una característica tapa ... - TAZA
Una taza es un recipiente resistente con una sola asa que se usa para tomar líquidos. En algunos paises de latinoamérica se le denomina jarro. ... - TAZA
Pequeño recipiente de cerámica blanca utilizado en Galicia para degustar vinos locales; con la taza se consigue no apreciar en absoluto los aromas del vino, ... - TAZÓN
Una tazón es un recipiente resistente comúnmente sin asas o con dos que se usa para tomar líquidos.El tazón es utilizado para almacenar líquidos a ... - TEJOCOTES
Los Tejocotes son unas manzanitas amarillas o Manzanilla, originarias de México y muy difíciles de encontrar. También son uno de los ingredientes principales del Ponche ... - TEKKA
Condimento salado preparado con miso y con otros ingredientes. ... - TELERA
Pieza de pan, grande y algo ovalada, de masa compacta. ... - TEMPEH
Este producto fermentado y viscoso, que se asemeja a la corteza florecida de algunos quesos, tienen diferencia del tofu, al que suele sustituir-un gusot muy acusado. Muy ... - TEMPURA
Fritura japonesa. Puede ser de pescado o verduras y se sirve con salsa teriyaki. ... - TENCA
Es una especie de tamaño medio que suele medir de 25 a 30 cm. Su cuerpo es alargado y el pedúnculo caudal corto y alto.La ... - TENEDOR
Un tenedor es un utensilio de mesa que consta de un mango y una cabeza con dientes largos en la punta (normalmente tres o cuatro ... - TENEDOR-CUCHARA
El spork, traducido habitualmente al español como tenedor-cuchara, es una forma híbrida de cuchillería. Sobre la base de una cuchara, se agregan los dientes de ... - TENER CUERPO
Se aplica a masas o bollos de consistencia muy elástica como consecuencia de haber sido muy trabajados o amasados. ... - TENUE
Débil en cualquier propiedad. Sinónimo: desvaído. ... - TEPACHE
Bebida fermentada a base de piña. ... - TEPESCO
Mezcla de hojas de palma no muy secas y otros vegetales aromáticos, para ahumar carnes y mariscos. ... - TEPPAN YAKI
Planchas en las que cada comensal se hace la carne, el pescado o los mariscos a su gusto. ... - TEQUEÑOS
Toda fiesta que se respete en Venezuela, debe tener estos famosos "pasapalos", que consisten en queso blanco cubierto de una masa. Se fríen en aceite, haciendo que ... - TEQUEZQUITE
Carbonato de sosa natural, salitre. ... - TEQUILA
El tequila es un licor destilado originario de México, pudiéndose encontrar variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora a base del ... - TERASI
Pasta de gambas o salsa de gambas, es un ingredente muy común de las cocinas de Asia y del sur de China. Se elabora la ... - TERIYAKI
Salsa especial de sabor agridulce que se elabora con mirim (vinagre japonés) y sake. Muy habitual es el "maguro teriyaki", atún preparado de este modo. ... - TERIYAKI
Ternera o pollo braseados con salsa especial. Si se trata de pescado se llama Sakana Yaki. ... - TERNASCO DE ARAGÓN
El ganado apto para la producción de Denominación Especifica "Ternasco de Aragón" procede de las razas: Rasa Aragonesa Ojinegra de Teruel Roya Bilbilitana. La Rasa Aragonesa ofrece unos ... - TERNERA
Carne de color rosa claro a rosa, con grasa de distribución homogénea de color blanco nacarado, músculo de consistencia firme y ligeramente húmeda. Animal que se destina al ... - TERNERA ASTURIANA
La Indicación protege carne fresca de vacuno procedente de animales nacidos, criados y engordados en el Principado de Asturias, que cumplen todos los requisitos del Pliego de ... - TERNERA DE EXTREMADURA
Se entiende por "Ternera de Extremadura" a las canales procedentes únicamente de ganado de las razas autóctonas "Retinta", "Avileña-Negra Ibérica", "Morucha", "Blanca Cacereña", "Berrendas" y sus cruces ... - TERNERA DE LOS PIRINEOS CATALANES
Se trata de una carne de ganado vacuno producida en base a una alimentación y un manejo adecuados y tradicionales de la zona de montaña de los ... - TERNERA DE NAVARRA
La carne de Ternera de Navarra se distingue fundamentalmente por: Su bajo nivel de engrasamiento. La capa de grasa es muy fina y deja visible la musculatura del ... - TERNERA DE NAVARRA-NAFARROAKO ARATXEA
El producto amparado es carne fresca de vacuno procedente de terneros y terneras, nacidos, criados y sacrificados en Navarra, que cumplan todos los requisitos del Pliego de ... - TERNERA GALLEGA
Únicamente el ganado de las razas Rubia Gallega, Morenas del Noroeste, los cruces entre sí y los cruces en primera generación de machos de las razas citadas ... - TERNERA GALLEGA
En sus orígenes fue raza de triple aptitud, pero con cierta preponderancia carnicera. La raza tiene un formato de tipo medio y proporcionado, tórax profundo, ... - TERPÉNICO
Se dice de ciertos aromas densos y profundos, originados por aceites esenciales presentes en algunos tipos de vino. ... - TERRINA
Molde o la preparación que contiene. Suele ser una mezcla de varios ingredientes parecida al paté. ... - TERRINA
Preparación salada hecha con un compuesto de carne, pescado o verduras picadas, aromatizado y cocinado en el horno en un molde tapado. ... - TERROSO
Que recuerda a la tierra. Se debe al uso de carbonato de cal o al uso de materia filtrante no purificada. Un contenido elevado de ... - TERRUÑO
Viña o zona con caracteres peculiares que dan personalidad a los vinos producidos en ella. A terruño: olores y sabores de un vino influidos claramente ... - TETERA
Una tetera es un recipiente donde se hierve el té o las infusiones en agua mediante aplicación directa de una fuente de calor. En este ... - TETILLA
Pieza de carne de vacuno, situada en el cuarto trasero debajo de la cadera. Es tierna se utiliza para hacer a la plancha (filetes), freír ... - TETSUNABE
Olla de hierro en japonés. ... - TEXTURA
El grano o la estructura de un producto, la sensación de una sustancia al tacto. ... - TIAN
Nombre francés de una fuente de loza poco profunda y también de los alimentos que en ella se cocinan. ... - TIBIO
Término que se utiliza para describir la temperatura de un líquido cuando está templado o a la temperatura del cuerpo (37 º C). ... - TIERNO
Vino sin hacer. En las comarcas andaluzas se denomina así al vino obtenido a partir de mostos extremadamente dulces que sufren una fermentación limitada y ... - TIJERA DE AVES
Una tijera de aves es una especie de tijera empleada en la cocina para trocear la carne de las aves asadas, este tipo de tijeras ... - TIJERA DE COCINA
Las tijeras de cocina son una especie de tijeras que difieren de las comunes en la localización del pivote. Las tijeras de cocina tienen el ... - TIKKA
Es una especie de adobo que lleva yogur, gingerroot, ajo, polvo de Chile, coriandro, sal y aceite. Se vierte sobre el pollo para que cubra y se ... - TILAPIA
Grupo de peces de origen africano que habita mayoritariamente en regiones tropicales del mundo, donde se dan las condiciones favorables para su reproducción y crecimiento. Es un ... - TIMBAL
Molde pequeño que se suele utilizar para dar forma a cremas y preparaciones de arroz. ... - TIMBAL
Masa de harina y manteca, por lo general en forma de cubilete, templados en tonos diferentes. ... - TINO
Tradicional envase grande de madera, roble o castaño en el que se fermentaba o estabilizaba el vino. Existe una corriente de recuperación de los tinos ... - TINTA
Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos. ... - TINTO
Tipo básico de vino elaborado a partir de uvas tintas (a veces con inclusión de alguna proporción de uvas blancas) y fermentado en presencia de ... - TINTORERA
Clase de uva con pigmentos antocianos en los hollejos y en la pulpa. En España existen dos tintoreras: Garnacha Tintorera y Alicante Bouché. ... - TINTORRO
Vino tinto robusto pero vulgar. ... - TÍPICO
Vino que presenta las características habituales de su zona de producción. ... - TIPIFICACIÓN
Operación de bodega previa al embotellado. Mezcla de vinos de una partida o cosecha, elaborados o enriquecidos en recipientes diferentes, con el fin de homogeneizar ... - TIPIFICADO
Vino que presenta caracteres uniformes de una a otra cosecha o de una a otra partida. ... - TIRABEQUE
Guisante tierno mollar. Del francés tira, bec (pico de pato), por la forma de comer la vaina. En Aragón se conoce como "mira-cielo". ... - TITOCOCOS
Los titocos, canalejos o cuauhocuilin son larvas barrenadoras o "gusanos de la madera" de encino. En el sur de México, se comen tostados en comal ... - TOBIKO
Huevas de pez volador de color naranja y tamaño pequeño. ... - TOCINO DE CIELO
El tocino o Tocinillo de Cielo, es un riquísimo dulce que tiene como ingredientes fundamentales yemas de huevo, azúcar y agua. Debido a su elevado dulzor es recomendable ... - TOCOFENOLES
Antioxidantes naturales que aumentan la estabilidad de los alimentos grasos y cumplen una importante actividad biológica. Los tocoferoles son las principales substancias con propiedades antioxidantes presentes de forma ... - TOFFEE
Aroma de algunos vinos tintos viejos a caramelo tostado o dulces de café. ... - TOFU
Es el requesón de soja. En Oriente se la denomina " carne sin hueso ".Hay dos tipos de tofu:El suave: de consistencia sedosa, es más adecuado para ... - TOMATE
Este fruto jugoso y carnoso, presenta generalmente una coloración rojiza. Su sabor depende de la relación entre los azúcares y ácidos de su composición. Actualmente esta hortaliza ... - TOMATILLO
Es conocido como tomate de cáscara, tomate de fresadilla, tomate milpero, tomate verde , tomatillo , miltomate (Mexico, Guatemala).Aunque los tomatillos son de color verde, ... - TOMILLO
Planta aromática procedente de la región mediterránea. Uno de sus múltiples usos es el de perfumar platos, debiéndose retirar antes de servir la comida. Se ... - TOPOCHO
Variedad de cambur, muy utilizado en los tradicionales sancochos venezolanos cuando está verde y cuando está maduro se consume crudo o frito. ... - TORNEAR
Recortar las aristas de un género para darle una forma regular, redonda u ovoide. ... - TORO
Es la ijada del atún, la parte más apreciada por su suavidad y untuosidad. ... - TORONJA
La toronja o pomelo (Citrus x paradisi) es un árbol de la familia de las rutáceas, cultivado por su fruta. Es un híbrido, probablemente producido de forma ... - TORTA DEL CASAR
Excepcional queso extremeño de leche de oveja. La pasta es blanda y la corteza, muy fina, se abre por la proteolisis que sufre durante la maduración. La ... - TORTILLADORA
Una tortilladora es una máquina para fabricar tortillas en serie. Son de uso extendido en México y en el sur de los Estados Unidos, especialmente ... - TORTILLITA DE CAMARONES
Fritura plana, hecha con masa de harinas, perejil, cebolla, sal, agua y camarones, frita en pequeñas porciones. Antiguamente se acostumbraba a echarle además azafrán o pimentón, para ... - TÓRTOLA
Ave cinegética perteneciente a la misma familia que la paloma, y con un tamaño que oscila entre los 27 y 30 centímetro. Su cabeza es de color ... - TOSTADA
Rebanada de pan dorada al fuego, consumida en desayunos, que se unta con mantequilla, manteca blanca o colorá, zurrapa, ajo y aceite de oliva, mermelada o miel. ... - TOSTADILLO
Típico vino tinto del valle de Liébana (Cantabria). En la actualidad prácticamente ha desaparecido y la mayor parte de la escasa producción vitícola del valle ... - TOSTADO
Vino típico de algunas comarcas de Galicia, muy dulce y suave, actualmente desaparecido. Defecto de olor y sabor que recuerda al olor y sabor de ... - TOSTAR
Acción de dorar un alimento por medio del horno, gratinadora o plancha. ... - TOTOPOS
Son tortillas de maíz tostado, ideales para mojar en salsa. Se utiliza mucho en la cocina mejicana. ... - TOURNEDOS
Palabra francesa con la que se conoce a las rodajas gruesas o medallones de la parte central del lomo. ... - TOURTE
Paté redondo relleno de verduras, carne o fruta. ... - TOYO
Tiburones de mediano tamaño, color café plomizo cuando está fresco, cabeza pequeña y hocico moderadamente largo y angulado.Requiere cierta experiencia por lo que incluso puede ... - TRABAJAR
Remover durante cierto tiempo las salsas o masas y pastas con una cuchara para hacerlas lisas o trabadas. ... - TRABAR
Sinónimo de ligar. ... - TRABAR
Ligar, engordar una salsa, añadiendo yema de huevo, harina, nata batida o mantequilla. ... - TRANCHA
Nombre que recibe el corte vertical para pescado, que incluye piel y espina. ... - TRANQUILO
Vino sin presencia aparente de carbónico. ... - TRASIEGO
Operación consistente en separar el vino de las materias sólidas depositadas en el fondo de los recipientes, tanto durante la fermentación como durante las diferentes ... - TRICHOLOMA EQUESTRE
Hongo - seta de sombrero: de 6 a 12 cm de diámetro. Cutícula de color amarillento en el fondo, con escamas abundantes pardo-oliva o amarronadas. ... - TRIDENTE
Utensilio que se utiliza para remover alimentos mientras son cocinados, (asado, braseado, etc.). ... - TRIGO SACARRENO
En realidad, el trigo sarraceno no es un cereal, pues pertenece a la familia de los ruibarbos. Se obtiene en forma de granos. Los granos ... - TRINCHANTE
Cuchillo de tamaño medio y hoja fina que se utiliza para cortar fiambres y filetear piezas grandes de carne asada. También se utiliza para limpiar carnes y ... - TRINCHAR
Cortar géneros cocinados limpiamente, generalmente para racionarlos. Se utiliza para grandes piezas de carne y aves. ... - TRIPERÍA
Puesto donde se venden las tripas y las partes de los mamíferos que algunos consideran innobles: callos, hígado, sesos, mollejas, criadillas. ... - TRIPERO
En Aragón se llama así a una persona que experimenta mucho placer con la comida. ... - TROMPERITO
Eizo pequeño de las piedras de La Caleta gaditana-Cádiz-España ... - TRUCHA
Pescados semigrasosGENERALIDADESConocida como <trucha arco iris> debido a las múltiples tonalidades que aparecen como un arco iris a lo largo de todo su cuerpo, a ... - TRUFA
Aroma típico de la crianza en vinos tintos, sobre todo, en los bordeleses. ... - TRUFA
Hongo subterráneo, de color negro o pardo oscuro que se encuentra en los bosques europeos. El número de variedades de trufa supera las 70, de las que ... - TRUFA BLANCA
Este hongo subterráneo tiene una superfície irregular, una piel fina, ligeramente aterciopelada y totalmente pegada a la dura carne que recubre, una carne sólida, dura ... - TRUFA NEGRA
Esporóforo en forma de tubérculo de 2-8 cm. El peridio es completamente negro, como el carbón, y está recubierto de verrugas poligonales muy duras, estriadas longitudinalmente. La ... - TRUFAR
Rellenar aves, embutidos, etc., con un compuesto a base de trufas. ... - TSUKEMONO MIXTO
Verduras maceradas. ... - TUBA
Jugo de palma fermentado. ... - TUBER BRUMALE
También conocida como trufa, tiene una forma más o menos redondeada, parecida a una patata, de superficie rugosa y color oscuro. Es capaz de generar ... - TUCO
Tuco, (del italiano suco, jugo) es el tipo de salsa preferida en Uruguay y Argentina para aderezar las pastas y la polenta, es muy semejante ... - TUFO
Tufo de reducción. Ver reducción. ... - TUNA
Fruta también llamada higo chumbo. ... - TUNTA
Es una papa deshidratada también llamada Chuño blanco o Tunta. La tunta se obtiene al ser lavado el tubérculo ya congelado durante algunos días. El ... - TUPPERWARE
El tupperware es una marca registrada y patentada por el estadounidense Earl Silas Tupper que en el año 1947 tuvo la idea de diseñar y ... - TURBIO
Vino sin transparencia como consecuencia de las materias coloidales en suspensión. ... - TURBOTERA
Utensilio de cocina para cocer o asar pescados como el rodaballo, fletán, etc. ... - TURMERIC
Otros nombres :Azafrán de la india, haldi (hindi), turmeric (ingles). La cúrcuma es una planta de la familia de las zingiberáceas que fue cultivada tradicionalmente en ... - TURRÓN
Típico dulce español, de consumo prioritariamente navideño, elaborado con azúcar, almendras y miel. Los clásicos son: el de Alicante, hecho con almendras enteras; el de Jijona, con ... - TXAHALA- TERNERO/A
Carne de animales de edades comprendidas entre los 8 y 20 meses. Peso mínimo de 210 Kg. para los machos y 160 Kg. para las hembras. ... - TXANGURRO
Es un plato característico del País Vasco (España) basado en el centollo. Lo curioso de este plato es que después de cocer los centollos, se extrae la carne ...