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• VACHE BRULLÉ
  Queso de vaca de leche cruda quemado a la llama de roble elaborado en Iparralde (Pays Basque).Este tipo de queso se elabora de forma artesanal ...
• VACHERIN
  Son merengues que se hacen 3 o 4 del mismo tamaño, para después montar alternando uno sobre otro salado o dulce. ...
• VACIADOR
  Utensilio para extraer bolitas de las patatas y de otras hortalizas. Pueden ser de diferentes tamaños y se le conoce también por el nombre de ...
• VACIAR
  Retirar el interior de un alimento para posteriormente rellenarlo (por ejemplo calabacines, berenjenas etc...). ...
• VACIAR
  Vaciar todas las vísceras. ...
• VACÍO
  Vino que no produce sensaciones. Pobre en cuerpo, aroma y sabores. Se aplica al conjunto pero también a alguna de sus fases en particular (vacío ...
• VACÍO DE TERNERA
  El vacío se utiliza para hacer rollos. En trozos se emplea para guisar. ...
• VAINILLA
  Aroma de algunos vinos de crianza que recuerda al de esta especia. ...
• VAINILLA
  Fruto de un arbusto trepador originario de México, con forma de una pequeña vaina delgada y larga que se recoge apenas madura, se sumerge en agua hirviente, se ...
• VAJILLA
  Vajilla es el conjunto de utensilios que se utilizan para el servicio de la mesa, es decir, trasladar, servir y permitir ingerir la comida.Componentes de ...
• VALERANIELA
  Es una hortaliza de invierno poco frecuente. Las pequeñas hojas redondas, cuando son tiernas, tienen un sabor agradable y constituyen una excelente ensalada.Baja en grasas. ...
• VALERIÁNICO
  Acido que se encuentra en algunos vinos alterados; es causa de olores desagradables que recuerdan al aroma de los quesos fermentados. ...
• VAMPIRO
  El Vampiro es una bebida picante, su sabor, combina lo suave y ardiente del buen tequila, con lo picoso y fuerte del chile, la sangrita añade cuerpo ...
• VANASPATI
  Se trata de un aceite de origen vegetal muy empleado hoy en día en la cocina India y cocina paquistaní de apariencia semisólida. El vanaspati es muy ...
• VAN DICKE
  Corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que ...
• VARIEDAD
  Tipo de uva de características distintivas. Término botánico que equivale al de raza en los animales. Todas las variedades de uva utilizadas para la elaboración ...
• VARIETAL
  Vino elaborado a partir de una sola variedad de uva. Carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad. ...
• VARILLAS PARA BROCHETAS
  Una varilla metálica o de madera, en la que se pueden ensartar trozos de carne, pescado, mariscos, verduras etc. Reciben el nombre de brocheta, espetón o, simplemente ...
• VASO
  Se denomina vaso a un recipiente destinado a contener líquidos y del cual se bebe directamente, principalmente aquellos de forma cilíndrica o cónica, abiertos, sin ...
• V.C.P.R.D
  Siglas de Vino de Calidad Producido en una Región Determinada, sinónimo comunitario de vinos con denominación de origen. ...
• VELADO
  Vino ligeramente alterado en su limpidez. ...
• VENADO
  El venado o ciervo es un rumiante salvaje de la Meseta castellana (montes de Toledo y serranías extremeñas) que está considerado como una de las mejores piezas ...
• VENDIMIA
  Acción de recolectar las uvas en la viña. Añada. ...
• VERDE
  Vino en el que el sabor ácido aparece exageradamente destacado. ...
• VERDEL O ESTORNINO
  Pescados Azules o grasosEstornino (Scomber japonicus). Es una especie de aspecto muy similar a la caballa pero que posee una característica diferenciadora, unas manchas en ...
• VERDEO
  Recolección de las aceitunas antes de que maduren para ser consumidas aderezadas o encurtidas. ...
• VERDÍN
  Licor con sabor a anís y yerbabuena propio del estado mexicano de Tabasco. ...
• VERDOR
  Sensación olfativa y gustativa desagradable que recuerda partes herbáceas de la vid (hoja, pámpano, raspón verde, etc.), propio de vinos procedentes de uvas con maduración ...
• VIANDE
  Comida, especialmente carne y pescado. ...
• VICHY
  Corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 cm. de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo. ...
• VICHY GROS
  Rodajas gruesas de verduras ...
• VICHY MAIGRE
  Rodajas delgadas de verduras ...
• VIDUEÑO
  Superficie de viñedo plantada toda ella con una sola variedad. Variedad de uva. En algunas ocasiones se aplica al conjunto de variedades mezcladas en una ...
• VIEIRA
  La vieira es un molusco bivalvo emparentado con las almejas y las ostras. Vive en aguas profundas en la mayor parte de los mares, sobre bancos de arena ...
• VIEJA
  La vieja es como se conoce al pez loro viejo, que es una especie que abunda en las Islas. Un buen ejemplar puede llegar hasta los 50 ...
• VIEJO
  Vino de calidad sometido a un período mínimo de crianza de tres años. Tipo de vino elaborado mediante crianza oxidativa en la Denominación de Origen ...
• VIENA
  Panecillo pequeño, individual. ...
• VIGOROSO
  Vino con potencia de sensaciones en la boca, sabroso y con cuerpo, acidez, taninos y alcohol notables y bien conjuntados. ...
• VILLAGODIO
  Chuletón de lomo alto sin deshuesar que se cocina asado o a la parrilla. ...
• VINAGRE DE ARROZ (SU)
  Suave vinagre extraído de la fermentación del arroz. Su color puede oscilar desde el blanco al dorado pálido. Es el único vinagre usado en la ...
• VINAGRE DE UMEBOSHI
  Extraído de la ciruela UMEBOSHI, este vinagre de sabor ácido y salado constituye un especial aderezo para salsas y ensaladas, dándole un bello color rosado. ...
• VINAGRETA
  Vinagreta es una salsa emulsión que contiene vinagre (a veces zumo de limón en su lugar) y un aceite vegetal. La palabra vinagreta proviene del diminutivo del ...
• VINÍFERA
  Una de las casi sesenta especies del género vitis, la única susceptible de producir frutos aptos para el consumo humano, bien directamente como uvas de ...
• VINIFICACIÓN
  Elaboración del vino. Conjunto de operaciones destinadas a obtener vino a partir del mosto de las uvas. ...
• VIN MARIANI
  Vin Mariani era una bebida que contenía vino y extractos de hoja de coca. Fue creada en 1863 por Angelo Mariani quien la promovía atribuyéndole una gran ...
• VINO
  Bebida obtenida de la uva mediante fermentación alcohólica de su mosto o zumo; la fermentación se produce por la acción de levaduras y transforma los ...
• VINO
  Líquido alcohólico obtenido por la fermentación del jugo del fruto de la vitis vinífera, las uvas, frescas o ligeramente pasificadas, que presenta una graduación mínima ...
• VINO ALBARIÑO
  Se trata de un vino blanco seco, amplio y delicioso. Tiene un color amarillo pajizo-verdoso ligeramente burbujeante, de sabor afrutado y floral.  Es una variedad ...
• VINO COMÚN
  Se emplea para llamar a los vinos que no tienen ninguna denominación de origen. ...
• VINO DE MESA
  Se llama así al vino adecuado para acompañar en las comidas. No tiene porque ser de baja calidad o vino común, ya que puede tratarse ...
• VINO PATERO
  Realizado sin aditivos, solo con uvas pisadas en un cuero, generalmente de buey. Se bebe una vez bien fermentado. Típico de la zona de Catamarca. ...
• VINOSO
  Vino de alta graduación, pesado en la nariz y denso en la boca. Carácter olfativo de un vino en el que predominan aromas secundarios bastos ...
• VINTAGE
  Término inglés que significa "añada" y que da nombre a uno de los más originales vinos de Oporto, de largo envejecimiento en botella. ...
• VIRGEN
  Sistema de elaboración mediante el cual la fermentación se efectúa en ausencia de los hollejos de la uva. El sistema habitual de elaboración de vinos ...
• VIRGEN
  Aceite que no ha sufrido artificio en su formación. ...
• VIROTE
  El birote es un pan, que se hornea y de consistencia semejante al bolillo. Su origen es francés y su llegada a México, particularmente al estado de ...
• VIRUTAS
  Masa de azúcar, huevo, harina y aceite enrollada en un palo frita y con azúcar espolvoreada. ...
• VÍSCERAS
  Las visceras son los órganos y partes no musculares de los animales. Están constituidas por fibras más cortas, por lo que su masticación resulta más fácil. Su sabor ...
• VISCOSO
  Vino de escasa fluidez, generalmente por su alto contenido en azúcares, aunque también puede ser consecuencia de una enfermedad bacteriana (ahilado). ...
• VIVAZ
  Vino con acidez adecuada, sin excesos, con alegre paso de boca. ...
• VIVO
  Vino de aspecto brillante, que parece emitir luz propia. Vino bien armado, con carácter juvenil en boca, aunque se trate de un vino con crianza, ...
• VIZCACHA
  Posee un precioso pelaje largo y tupido, con un cuerpo pequeño y una enorme cola con pelos largos. Tienen largos pabellones auriculares, patas posteriores muy ...
• VIZCAÍNA
  Salsa a base de pimiento choriceros y cebolla que puede llevar tomate. Muy famoso el bacalao a la vizcaína , también  acompaña patas, morros, orejas ...
• VOILER
  Envolver o cubrir pieza de pastelería o confitura con azúcar hilado. ...
• VOLADOR
  Pez de mar, acantopterigio, puede volar sobre el agua por salto y extensión de las amplias aletas pectorales. ...
• VOLOVÁN
  Volován, del francés vol-au-vent (literalmente, vuelo sin motor), es una especialidad salada muy versátil compuesta de un hojaldre, con amplias posibilidades de relleno, tanto frío como caliente. ...
• VOLUMEN
  Sensación conferida en la boca por vinos sabrosos y con cuerpo. Un vino con volumen es lo contrario de un vino ligero o estrecho. ...
• VULGAR
  Vino que presenta defectos menores, no tan importantes como para que sea descalificado, pero suficientes para que resulte poco atractivo. ...