Las alcachofas se cuecen con sal y limón, se escurren y se les quita el corazón con una cucharilla para poderlas rellenar.
Se hace un picadillo de magro de cerdo, ternera y jamón, se añade un huevo entero, cebolla muy picada, dos dientes de ajo, una miga de pan remojada en leche, un poco de pimienta blanca y otro poco de pan rallado.
Se une todo bien y se rellenan las alcachofas con la mezcla.
Se rebozan con harina y huevo y se fríen.
Se colocan en cazuela y en el mismo aceite se añade un poco de tomate, una cucharadita de harina, el caldo sobrante de la coción de las alcachofas y un poco de vino blanco.
Se dejan cocer unos minutos y se sirven. |