48 (4 docenas) conchas grandes, si se desea, retirar el coral
Jugo de 3 limones
2 rocotos rojos, sin pepas ni venas
Aceite vegetal, lo necesario para freír los ajos
1/4 de taza de mantequilla, para freír las conchas
1/2 taza de vino
30 g (1 ¼ oz) de ajos pelados
1/2 taza de crema de leche o leche evaporada pura
1/4 de taza de queso parmesano, rallado
Papas cocidas, para acompañar
Perejil picado, para servir
Sal
Pimienta

Lavar bien las conchas, si se desea, retirarles el coral y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.
Sacarles a los rocotos las venas y las pepas y ponerlos a hervir en agua con sal y vinagre.
Calentar aceite en una sartén y agregar los ajos. Cocinar hasta que estén ligeramente dorados y agregar los rocotos escurridos y molidos.
Freír en mantequilla los ajos finamente picados. Agregarles los rocotos escurridos y molidos y el vino. Cocinar 3 minutos aproximadamente para evaporar el vino. Incorporar luego la leche o crema y el queso parmesano rallado.
Derretir la mantequilla en una sartén y agregar las conchas.
Saltearlas ligeramente y agregarlas a la salsa. Rectificar la sazón.
Servir enseguida y esparcir por encima perejil picado. Acompañar con papas cocidas.