10 ají amarillo fresco, grandes
3 cucharadas de sal (para remojar ajíes)
5 cucharadas de azúcar (para remojar ajíes)
1/2 k (1 lb) de carne molida de res
3 cebollas chicas picadas
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo molido
3 huevos cocidos finamente picados
5 aceitunas picadas finito (opcional)
2 cucharadas de perejil picado
1/4 taza pasas picadas
Sal
Pimienta
1 cucharada aji panca en pasta
Salsa:
1 cebolla finamente picada
5 tomates, pelados sin semillas y licuados
1/2 taza caldo de carne
Sal
Pimienta

Cortar un extremo de los ajíes (el del tallo). Por el extremo que se ha cortado, despepitar cuidadosamente los ajíes y lavarlos bien (mejor hacerlo con guantes). Remojar por 1 hora en agua caliente con 3 cucharadas de sal y 5 de azúcar. Escurrir y secar.
Preparar un aderezo con el aceite, la cebolla muy picada, ajos y carne molida. Cocinar, moviendo por 5 minutos. Agregar los huevos cocidos, aceitunas, pasas y perejil. Sazonar. Con una cucharita rellenar cuidadosamente los ajíes, cuidando que no se rompan. Separar.

Salsa:
En una sartén honda calentar aceite y agregar cebolla picada, los tomates licuados y colados, el ají panca en pasta y el caldo. Colocar los ajíes y cocinarlos en la salsa por 1/2 hora aproximadamente. Entibiar y desprender suavemente la cáscara de cada ají. Acomodarlos en una fuente, bañarlos con la salsa y servir. Se pueden preparar con anticipación, acomodándolos en fuente para horno. Calentar y servir.
Acompañar con arroz blanco y espolvorear con perejil picado.