400 g (14 oz) de papa seca
1 k (2 lb) chuleta de cerdo sin hueso
100 g (3 ½ oz) maní tostado y molido grueso
50 g (2 cucharadas) ajo molido
3 cucharadas ají panca en pasta
2 cucharadas ají mirasol en pasta
1/4 taza vinagre tinto
1 taza de vino blanco seco
2 rosquitas de manteca (o 3 galletas de soda)
1/2 cucharadita de pimienta
1 cucharada de comino
1 litro de caldo de carne (hecho con cubito de carne)
1 taza de aceite vegetal
1/4 taza de oporto

Tostar en una sartén la papa seca, hasta que se vea dorada. Ponerla enseguida a remojar en agua que la cubra por 30 minutos aproximadamente.
Cortar 750 g de carne en trozos grandes y el resto de carne en trozos pequeños.
Macerar la carne por 1/2 hora en una mezcla del vinagre con pimienta, comino, ajíes, ajos y sal.
Freír en sartén con 1/2 taza de aceite los trozos grandes de carne hasta que esté dorada. Retirar la carne y en la misma grasa freir los trozos pequeños.
En otra olla colocar el aceite que quedó en la sartén, más 1/2 taza de aceite y el resto de ingredientes que sobraron de la maceración. Freír por 2 minutos a fuego moderado.
Agregar a esta preparación el caldo, el vino, agua y la papa seca escurrida.
Cocinar a fuego lento, moviendo de vez en cuando por 1 1/2 horas. Luego agregar los trozos de carne y cocinar 1/2 hora más hasta que se terminen de cocinar.
Casi al término de la cocción, se le agrega el maní tostado, pelado y molido grueso, las rosquitas (o galletas) desmenuzadas y el oporto.
Servir la carapulca acompañada de arroz blanco.

Para moler el ají panca / mirasol:
El ají seco debe remojarse en agua fría por 6 horas, cambiando de agua dos veces. Luego cortar y sacar las venas. Hervir con agua 2 horas, cambiando de agua cada hora para quitar el picante fuerte. Luego licuar el ají con aceite necesario para hacer una pasta.