Causa:
Cocinar las papas en agua con sal. Aún calientes, pelarlas y pasarlas por el prensapapas. Amasar y condimentar con sal, pimienta, aceite, ají y limón.
Aparte, salpimentar y freír los trozos de pescado en aceite bien caliente y una vez dorados, reservarlos.
Escabeche:
Colocar el vinagre en un tazón con el ají y las cebollas. Sazonar con sal, pimienta y comino. Dejar macerar por una hora. Freír en aceite los ajos y el ají panca. Agregar el macerado del vinagre con las cebollas y las tiras de ají amarillo y cocinar por unos minutos.
Acomodar en una fuente la masa de causa, colocar encima los trozos de pescado y la salsa escabechada.
Adornar con lechuga, aceitunas, choclo en tajadas, y huevos cocidos |