CEVICHE DE ALCACHOFAS Y CHAMPIÑONES

6 corazones de alcachofas grandes, cocidos
800 g de champiñones (1 lb 12 oz)
Jugo de 8 limones
Sal
Pimienta negra
3 dientes de ajo, molidos
1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharada de culantro, picado
2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)
1 cebolla roja, cortada a la juliana delgada
Lechuga
Sal
Pimienta

Limpiar y lavar bien los fondos de alcachofas. Cocinar en una olla con abundante agua con sal a la que se la añade el jugo de 1 limón. Llevar a hervir y cocinar los fondos de alcachofa hasta que estén tiernos (no deben estar muy blandos). Escurrir, dejar enfriar y cortarla en lonchas. Colocarla en un recipiente.
Limpiar los champiñones y cortarles los tallos. Cortarlos en láminas muy finas y agregarlos a las alcachofas. Sazonar los champiñones y alcachofas con sal, pimienta, ajo, ají, perejil y culantro. Mezclar bien.
Al final agregar el jugo de limón, el aceite de oliva (opcional) y la cebolla. Revolver bien y servir sobre una cama de lechugas.