1 k de frijol canario, remojados en agua desde la víspera
250 g (9 oz) de papada de cerdo, cortada en trozos *
100 g (3 1/2 oz) de carne de cerdo, cortada en trozos
250 g (9 oz) de cebolla
4 dientes de ajo, pelados y triturados
Sal
Pimienta
Comino molido
1/2 taza de aceite de oliva
2 ajíes mirasol, lavados y sin semillas
3 cucharadas de semillas de ajonjolí (sésamo), tostadas
Se puede reemplazar con trozos de tocino

Cocinar los frijoles en agua.
Mientras se cocinan, colocar la papada de cerdo y la carne de cerdo en trozos y freírla. Agregar los ajos triturados, la cebolla y cocinar hasta que comiencen a dorarse. Sazonar con sal, pimienta y comino y agregar a los frejoles. Soasar los ajíes en la sartén y agregarlos a los frejoles. Continuar cocinando los frejoles hasta que estén cocidos y blandos.
Retirar la carne de cerdo y colocarla en la licuadora con la tercera parte de los frejoles. Licuar y regresarlos a la olla. Agregar 1/4 de taza del aceite de oliva. Mover, batiendo, con una cuchara de madera.
Rectificar la sazón.
Para servir, espolvorear encima semillas de ajonjolí tostado y rociar con el resto de aceite de oliva.