Remojar los frejoles desde la noche anterior y cocinarlos en abundante agua.
Procesar (machacar) la mitad de los frejoles.
Dorar en aceite: cebolla picada, ajo y ajíes. Aparte freír el tocino y una vez crocante, picarlo. Separar.
A la grasa del tocino agregar el azúcar rubia, ketchup, los frejoles (enteros y machacados) y la mitad del tocino frito. Mezclar bien y hervir unos minutos. Sazonar.
Verter mezcla en una fuente para horno. Cubrir con el resto de tocino frito, crutones y perejil picado.
Llevar al horno a gratinar. Acompañar con arroz blanco. |