QUINUA CON MANI

1 k (2 lb 4 oz) de quinua
4 ajíes amarillos frescos, sin semillas y venas, bien lavados y picados
3 cebollas medianas, finamente picadas
200 g (7 oz) de queso fresco
1/2 taza de aceite
200 g (7 oz) de maní, tostado y molido
1/2 taza de leche aproximadamente
1/2 k (1 lb 2 oz) de papa amarilla, peladas (si son grandes, partidas por mitad)
2 huevos, cocidos
2 cubitos de caldo de carne o pollo
Sal
Pimienta
Comino
Perejil

Lavar la quinua varias veces, frotándola entre las manos y dejando que se vaya al fondo de la olla antes de cambiar el agua, hasta que el agua quede clara. Escurrir la quinua en un colador fino.
Reservar. Hervir agua o caldo en una olla y dejar caer la quinua. Cocinar durante 15 minutos. Escurrir y reservar.
Calentar aceite en una olla y agregar la cebolla. Luego agregar el ají y dejar cocinar unos minutos. Agregar el maní molido, los condimentos, cubitos y por último la quinua. Dejar cocinar, agregar las papas y esperar que se cocinen (que no se deshagan).
Una vez cocidas agregar el queso fresco, la leche y mezclar.
Servir y adornar con perejil picado y huevo cocido picado.
Se puede servir con Salsa de Ají.