1/2 k de arroz cocido, frío, preferible del día anterior
1 kilo de pallares remojados y pelados
Pellejo de cerdo o trozos de tocino
1 cebolla entera
Aceite, la cantidad necesaria
1 taza de cebolla picada
2 cucharadas ajos molidos
6 ajíes amarillos frescos, lavados, sin pepas , venas, molidos
1 cucharada de palillo (cúrcuma) en polvo
Sal
Pimienta
Comino

Remojar los pallares desde la víspera. Pelar.
Cocinar pallares en poca agua con 1 cebolla partida en 2 y el pellejo de cerdo o tocino.
Una vez que estén bien cocidos, colar, retirar el pellejo de cerdo y batir vigorosamente con una cuchara de palo procurando aplastar parte de los pallares. Debe quedar una mezcla espesa. De no estar espesa se puede cocinar unos minutos, moviendo hasta espesar.
Calentar aceite en una sartén y agregar la cebolla. Cocinar la cebolla unos minutos y agregar el ajo, el ají y el palillo. Cocinar y sazonar.
Mezclar este aderezo con los pallares y el arroz. Sazonar. Agregar aceite a la sartén para que no se pegue y colocar una porción de la preparación. Darle forma ovalada y freír por todos lados, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente dorado.
Servir acompañado de salsa criolla.

Servir con bistec apanado o huevo frito y plátano frito o bañarlo con una salsa de camarones.