Limpiar los calamares, cortar los cuerpos en aros y el resto picarlo grueso.
Calentar, en una olla, el aceite de oliva y dorar la cebolla. Agregar el ajo, 3/4 taza de cebolla china, ají amarillo, ají panca en pasta, finas hierbas, la tinta de los calamares, 3/4 de taza de pimiento rojo, sal y pimienta. Cocinar por 10 minutos a fuego moderado. Incorporar el arroz, hervir por dos minutos y agregar el vino, el agua y las arvejas frescas. Tapar y cocinar el arroz a fuego moderado.
Antes de servir, agregar los calamares y el resto de cebolla china y pimientos picados. Cocinar sólo lo necesario (5 a 10 minutos) para que los calamares no se endurezcan por exceso de cocción. Servir inmediatamente.
Acompañar con salsa de ají amarillo fresco para quien desea comer más picante.
Si no se dispone de la tinta de los calamares, se puede sustituir por 2 tazas de culantro licuado con 1 taza de aceite y se incorpora en lugar de la tinta. |