1 k (2.2 lb) conchas
3 tazas de arroz
1 k (2.2 lb) ají amarillo fresco
1 diente de ajo picado
1/4 taza mantequilla
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de vino blanco seco
3/4 taza queso parmesano rallado
Perejil picado menudo
1 cebolla grande picada

Pelar, despepitar y sacar las venas del ají. Cocinar en agua que lo cubra con 1/4 taza azúcar para bajar el picante. Licuar con aceite y sal hasta obtener la consistencia de un puré.
Preparar arroz con la mitad del ají.
Aparte, dorar cebolla picada y ajo en mantequilla con 1 cucharada de aceite, hasta que esté transparente. Añadir el resto de ají. Rehogar.
Añadir las conchas con vino blanco. Dejar que hiervan 3 minutos. Servir inmediatamente.
Para servir moldear el arroz y poner encima la salsa de conchas. Cubrir con queso parmesano y espolvorear con perejil picado