RISOTTO CRIOLLO

2 tazas de arroz arborio
4 a 5 tazas de caldo de pollo o de res
1/2 de taza de culantro, finamente picado
1/2 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de crema de leche
1/4 de taza de pisco
1/2 taza de queso parmesano, rallado
1/2 a 1 pechuga de pato, cocida y deshuesada (opcional si se desea hacer con pato)
Sal
Pimienta

Licuar el culantro en 3 tazas de caldo. Colocar el arroz arborio en una olla mediana y agregar la mezcla de culantro y caldo. Sazonar y cocinar moviendo hasta que esté cocido “al dente”,
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y honda. Agregar los ajos y la Cebolla y cocinar hasta que se doren. Agregar el arroz cocido a la sartén y mezclar bien. Agregar la crema, el queso parmesano y el pisco. Rectificar la sazón. Remover durante 5 minutos y agregar 1 taza más de caldo. Si fuese necesario agregar más caldo. Agregar los trozos de pato y mezclar bien.
Si se desea se puede echar arvejas cocidas. Decorar con culantro picado y servir.