1/2 taza de polvo de Maca
2 huevos
1 taza de leche
1 taza de azúcar rubia
1/2 taza de puré de manzana
1 cucharadita de bicarbonato de soda
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela
3/4 de taza de pasas
1/2 cucharadita nuez moscada
1/2 taza de pecanas
2 tazas de zapallito italiano o zucchini (3 o 4 pequeños) rallados

Mezclar el polvo de Maca con el bicarbonato de soda, la canela, el polvo de hornear y la nuez moscada en un recipiente grande. Agregar las pasas y pecanas y hacer un hoyo en el centro.
Batir los huevos en otro recipiente y agregar el azúcar rubia y el puré de manzana. Agregar el zapallito rallado, mezclar e incorporar la leche y la vainilla. Mezclar hasta unir. Aceitar un molde de 23 x 30 cm y llevar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) por 30 a 40 minutos o hasta que al introducir un probador, éste salga limpio.
Enfriar 10 minutos y desmoldar.