6 yemas
1 tapa de chancaca
1 naranja de jugo
1 raja de canela
1/2 taza de azúcar rubia
1/2 cucharada de clavo de olor
1/2 taza de maicena o harina de maíz, cernida
150 g (5 1/2 oz) de queso fresco
3 1/2 taza de leche evaporada (2 tarros)
1 cucharadita de canela molida

Colocar en una olla la leche con la canela, el clavo y la cáscara de naranja. Agregar la chancaca rallada y el azúcar. Llevar a hervir y cuando rompa el hervor, colar y regresar nuevamente a la olla para agregar la harina disuelta en agua fría. Mezclar con las yemas y batir fuertemente hasta que espese. Desmenuzar el queso y agregarlo. Colocar en un recipiente y espolvorear con canela molida.