1 k (2 lb) de chirimoyas, peladas y cortadas en trozos
3 tazas de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de crema de leche (para hacer chantilly)
1 1/2 taza de manjarblanco
8 claras, a temperatura de ambiente
1 cucharada de chuño (fécula de papa)
Pizca de sal
1/2 taza de azúcar en polvo

Precalentar el horno a 350 °F (180 °C).
Batir las claras con la sal en la batidora hasta que estén espumosas. Sin dejar de batir, agregar gradualmente el azúcar mezclada con el polvo de hornear y el chuño. Seguir batiendo hasta que las claras estén bien espesas y duras, a punto de merengue.
Dibujar en papel manteca enmantequillado, 3 círculos de 25 cm. (12 pulgadas). Rellenar estos círculos, extendiendo cuidadosamente el merengue con una espátula. Poner los círculos de merengue en placas para horno.
Llevar los merengues al horno y bajar la temperatura a 190 °F (100 °C). Dejar en el horno durante 2 horas. Si es necesario alternar la posición de los merengues durante la cocción.
Batir la crema de leche, agregar el azúcar en polvo y seguir batiendo hasta que espese y tenga la consistencia de crema chantilly.
Retirar los merengues del horno y dejar enfríar. Retirar el papel de los merengues.
Colocar una capa de merengue en una fuente para servir. Esparcir manjarblanco con una espátula. Colocar encima la chirimoya y cubrir ésta con crema chantilly. Colocar la segunda capa de merengue y repetir el procedimiento. Colocar la tercera y última capa de merengue y decorar encima con crema chantilly y si se quiere con chocolate rallado.