1/2 k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza de azúcar
Sal
Pimienta

Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en trozos. Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante 5 minutos. Colar.
Calentar aceite en una sartén y freír los ajíes durante 5 minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.