CREMA DE ROCOTO

4 cucharadas de vinagre
3 dientes de ajo, picado
1 1/2 taza de aceite de oliva
2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
1/2 poro, cortado en trozos grandes
1/2 cebolla blanca, grande, partida por mitad
3 rocotos
Jugo de 3 limones
Sal
Pimienta
Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas

Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora. Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio, poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta. Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y acidez.
Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa, agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.