1 l. de fumet de pescado
2 kg. de rape
1 naranja
100 gr. de cebollas
100 gr. de zanahorias
25 gr. de pasas de Corinto
Coñac
Aceite
Sal

En una cazuela de barro con aceite caliente rehogar la cebolla y las zanahorias finamente picadas con anterioridad.
Sazonar y enharinar el rape y dejarlo freír en una sartén, dándole vueltas.
Añadir el rape a la cazuela del sofrito junto con las pasas y el coñac. Cubrir el rape con el fumet de pescado y dejar cocer todo durante 15 minutos