En agua hirviendo cocer las cuatro patatas, previamente torneadas. Cortar el rape y pasarlo por harina. Filetear los ajos y pelar las gambas frescas. En una cazuela de barro, sofreír casi simultáneamente los ajos y las gambas, dándole un poco de más tiempo a las gambas.
Después, sofreír el rape fresco por ambos lados. Una vez sofrito, añadir el vino blanco de la mejor calidad, esto es importante, si el vino es malo la calidad del plato se resiente, ligar con un poco de harina y añadir la leche. Dejar hervir suavemente y cubrir con el caldo de pescado que tendremos preparado de antemano. Dejar cocer por espacio de diez minutos y a continuación añadir el perejil, la patata hervida y la almendra. Cortar el pimiento morrón en tiras.
Dejar hervir entre dos y tres minutos. Retirar del fuego y decorar con las tiras de pimiento morrón. Agregar cuatro cucharadas de Alioli y gratinar a horno fuerte durante tres o cuatro minutos. Alcanzando este punto, está delicioso para comer.
El Alioli es como una mayonesa hecha con ajo machacado en el mortero con un poco de sal. Cuando está hecho una pasta se va añadiendo el aceite poco a poco removiendo continuamente para que emulsione el aceite. A falta de ese preparado, con peores resultados de sabor, se puede hacer una mayonesa con bastante ajo y usarlo como si fuera Alioli. |