RAPE ASADO CON VINAGRE BÁLSAMICO

2 rapes de 800 a 100 gr. cada uno,
1/8 de litro de vino blanco,
1/2 de litro de fondo de pescado,
1/8 de litro de vinagre de balsámico viejo,
1 diente de ajo.
Para la lasaña de berenjenas:
4 hojas de lasaña precocidas,
2 berenjenas,
2 tomates pelados,
5 filetes de limón,
2 hojas de laurel,
1 rama de tomillo,
3 escalonias,
3 dientes de ajo,
2 filetes de anchoas,
1/8 de litro de vino blanco seco,
1/4 de litro de aceite de oliva,
Sal,
Pimienta recién molida

Mezclar todos los ingredientes del pescado, ponerlo a 180º C. Con todo el adobo. Rociarlo de vez en cuando con el jugo.
Para preparar la lasaña de berenjenas: Se cortan las berenjenas y los tomates en cuadraditos. Saltearlos a fuego medio con el resto de los ingredientes durante 45 minutos. A continuación triturar muy fina toda la masa.

Entre dos hojas de lasaña, poner una capa muy fina de la masa de berenjenas. Filetear el pescado y ponerlo sobre la lasaña. Seguidamente salsear con el jugo del pescado.