Pelar las cebollas y cortarlas en tiras. Reservarlas, pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. Escurrir las rodajas de piña, trocearlas y reservarlas.
Limpiar los filetes de rape, sazonándolos con sal, enharinarlos y freírlos en una sartén con aceite. Una vez cocidos, sacarlos de la sartén y colocarlos en una fuente de servir.
Poner el aceite en la sartén y rehogar en él las tiras de cebolla a fuego suave hasta que se doren. Añadir los trozos de piña y rehogarla también durante unos minutos. Retirarlos todo y en la grasa que ha quedado, freír los ajos, cuando empiecen a tomen color, añadir el vinagre, la cebolla y la piña. Darle unas vueltas para que quede todo bien mezclado y verterlo sobre los filetes de rape. Servirlo inmediatamente. |