RODABALLO CON ANCHOAS

12 rodajas de rodaballo
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
12 filetes de anchoa
Aceite
Para la salsa:
1 cebolla
400 gr. de tomate en conserva sin piel
50 gr. de aceitunas negras
2 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas aromáticas
La ralladura de un limón
1/2 cucharada de azúcar
1/4 de cucharadita de orégano
4 gotas de salsa de Tabasco
30 gr. de queso parmesano rallado
2 cucharadas de nata
1 pizca de pimienta recién molida
Aceite
Para el adorno:
16 filetes de anchoa
8 pepinillos
1 ramillete de perejil

Pelar y picar finamente los ajos y el perejil. Rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. Cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer varias incisiones en las rodajas de pescado. Insertar los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite.
Para la salsa:
Pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos. Deshuesar y cortar las aceitunas por la mitad. Calentar aceite en una sartén y freír la cebolla a fuego lento 5 minutos. Machacar los filetes de anchoa en el mortero hasta obtener una pasta. Añadir el queso rallado a la salsa. Incorporar la nata. Añadir la pasta de anchoa y un poco de pimienta y mezclar.
Engrasar con aceite la rejilla del horno. Colocar encima el pescado y asar al grill del horno 5 minutos de un lado. Girar con cuidado el pescado y asarlo 5 minutos más por el otro lado. Cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate. Colocar encima las rodajas de pescado. Cortar los pepinillos en forma de abanico y picar finamente el perejil.
Adornar cada rodaja de pescado con un pepinillo y con dos filetes de anchoa. Espolvorear con perejil y servir bien caliente.