A un kilo de champiñones grandes les sacaremos el cabo y limpiaremos un poco el interior de la copa que quedará vacía.
Tomaremos 1/2 kilo de lomo de cerdo, al que pasaremos por la procesadora para picarlo.
En una sartén colocaremos 3 cucharadas de aceite de oliva y saltearemos en él 1 cebolla grande muy picada y 4 dientes de ajo también muy picados.
Se le agregará también 1 pimiento verde picadísimo y la carne del cerdo picada.
A este salteado se le pondrá 1 cucharada de orégano fresco picado y se salpimentará.
Cuando esté listo este salteado se rellenará con él los champiñones, apretando bien el relleno, se colocarán éstos, lado a lado, en una fuente para horno en cuyo fondo habremos puesto un poco de la salsa compuesta de: romero fresco picado, tomillo fresco también picado, 6 dientes de ajo muy picados, aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.
Espolvorear por encima de los champiñones con queso parmesano rallado y con pan rallado.
Llevar al horno fuerte para gratinar, previamente echando en la fuente un generoso chorro de vino blanco seco. |