1 pavo de unos 4 kg.
300 gr. de ternera picada,
150 gr. de bacon ahumado,
1 cebolla mediana,
3 chalotas,
2 dientes de ajo,
4 cucharadas soperas de perejil picado,
200 gr. de castañas al natural (en conserva),
100 gr. de miga de pan receso,
1 vaso de los de vino de leche,
1 huevo,
Sal y pimienta

Relleno: picar la cebolla, el ajo y las chalotas; picar el bacon en trozos grandes e irregulares; remojar la miga de pan en la leche caliente. Escurrir, pelar y picar las castañas. En una sartén freír el bacon a fuego muy suave, cuando suelte la grasa rehogar la cebolla, el ajo y las chalotas.
En una ensaladera poner la ternera picada, las castañas, el contenido de la sartén, el perejil, la miga de pan escurrida, el huevo batido, salpimentar al gusto y mezclarlo todo muy bien. Rellenar el pavo con la mezcla y coser posteriormente la abertura.
Poner la pieza sobre una rejilla dentro de una bandeja de horno y echar sobre ésta un poco de agua caliente salada o vino blanco. Precalentar el horno fuertecito ( unos 210ºC) y asar el pavo durante unas 2- 2 1/2 horas, regándolo de vez en cuando durante la cocción.
Se puede preparar una guarnición de castañas peladas y asadas junto con el pavo a las que puede añadirse un poco de mantequilla.