ENSALADA NOCHE VIEJA

1 berenjena
1 calabacín
1 tomate maduro
1 cebolla
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 huevo cocido
Sal, vinagre y aceite
Pereji

Se asan en el horno los pimientos, la cebolla pelada, el tomate, la berenjena y el calabacín, embadurnados con un poco de aceite y envueltos por separado en papel de aluminio. Se sacan y se dejan enfriar.
Se pelan los pimientos, el tomate, la berenjena y el calabacín. Se cortan las verduras en tiras y se colocan en una ensaladera. Se añade el huevo duro en láminas. Se aliña la ensalada con sal, perejil picado, 5 cucharas de aceite y 2 de vinagre. Se sirve en la misma ensaladera.

Las verduras asadas quedan rugosas y oscuras y parecen más viejas, por eso la ensalada se llama "siglo viejo". Al día siguiente, día de Año Nuevo, se puede hacer la misma ensalada con los mismos ingredientes pero en fresco aliñados con aceite, vinagre y un poquito de sal y perejil picado.