1 k de espárragos cocidos o 2 latas de espárragos
Para la salsa vinagreta:
12 cucharadas de aceite de oliva de 0´4º
4 cucharadas de vinagre
1 huevo cocido
1 cebollita francesa
2 cucharadas de alcaparras
1 pepinillo
Sal y perejil

Los espárragos se pueden comprar ya cocidos en latas o en tarros de cristal. Si son frescos, hay que cocerlos con abundante agua y sal durante 30 ó 40 minutos (según el grosor de los espárragos), y deben estar todas las yemas juntas para que no se rompan. Una vez cocidos, se escurren y se colocan en una fuente.

Preparación de la salsa vinagreta:
En un cuenco se pone el vinagre y la sal. Se mezcla bien con un tenedor. Después se incorpora el aceite poco a poco, dando vueltas para que la salsa quede bien ligada.
Antes de servir, se añade el huevo cocido, la cebollita, el pepinillo, el perejil, todo picado muy menudo y por último las alcaparras.
Se mezclan todos los ingredientes y se sirve en una salsera.