4 puerros medianos
4 patatas
400 g de salmón
1 hoja de laurel
1/2 l de vichissoise
sal
Cebollino

Pelar las patatas y cortarlas en trozos no muy grandes. Colocar una sartén en el fuego con un poco de aceite y saltear, cuado la patata tome color añadir los puerros cortados en rodajas, dar un punto de sal y dejar que el puerro se dore, añadir entonces la hoja de laurel y agua hasta que cubra la mitad de las patatas y los puerros, y si se quiere dar mas gusto añadir a este caldo las partes sobrantes de limpiar el salmón, poner al fuego lento y dejar reducir durante unos 10 minutos.
Pasado ese tiempo añadir el medio litro de vichyssoise y dejar reposar.
Hacer cuatro filetes con el salmón, salar, marcar en una sartén por los dos lados con cuidado de no hacer demasiado el salmón, colocar las patatas con puerro en un plato hondo con un poco de caldo como base, finalmente poner individualmente el salmón encima de cada plato espolvorear un poco de cebollino por encima y servir templado.

Conviene comprar la vichyssoise ya preparada para acortar tiempo de preparación.