Salamos el salmón, lo untamos con un poco de pimienta verde y lo asamos entero al horno.
En una cazuela pochamos la cebolleta francesa picada con el resto de la pimienta verde. Cuando está casi pochada, flambeamos con una copa de coñac. Cuando se apaga la llama, añadimos la nata y dejamos que reduzca hasta que quede cremoso.
Colamos esta salsa, sin machacar la pimienta porque si no darían demasiado sabor y reservamos.
Sacamos el salmón del horno y recubrimos con parte de salsa.
Servimos en la mesa acompañado del resto de la salsa en una salsera |