ENSALADA DE ACEITUNAS NEGRAS

2 cebolletas
1 cucharada de aceite de oliva
6 hojas de lechuga
1 pizca de pimienta negra molida
1 apio, tallo
2 cucharadas de perejil picado
200 gr. de aceitunas negras
1 cucharadita de vinagre
15 gr. de anchoas en aceite
1 limón

Se les quita a las aceitunas el agua y se pican. Se mezclan las aceitunas con el perejil picado, la cebolleta y el apio cortados en rodajitas. Se aplastan las anchoas con el vinagre se les añade el aceite de oliva y la pimienta negra. Se mezcla éste aderezo con las aceitunas. Se remueve bien la mezcla.
Se pone a enfriar en la nevera. Se forra una fuente de servir con las hojas de lechuga y sobre ella se disponen la mezcla de las aceitunas. Se adorna con rodajazas de limón.