EL LECHÓN ASADO

16 libras aprox. de carne de puerco ( cerdo entero o troceado )
Para el sazón :
1/2 taza de aceitunas sin semillas rebanadas
1/2 taza de alcaparras
1 cebolla grande picadita
4 cucharadas de ajo majado
1 cucharadita de perejil picado
4 cucharadas de orégano en polvo
2 cucharadas de pimienta negra en polvo
1 taza de ajíes cortados en cubitos
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de aceite
Sal

Preparar en primer lugar el sazón añadiendo todos los ingredientes.
Con un cuchillo de pelar bien afilado haz huecos en la carne clavando el cuchillo lo más profundo posible.

Con una cucharita pequeña rellena los huecos con el sazón. Unta el sazón restante sobre la superficie. Deja marinar por al menos unas cinco horas antes de hornear.
Introducir en el horno a 100ºC o 170ºF por espacio de cuatro horas. Cada media hora baña la carne con los jugos que va soltando.

Media hora antes de terminar la cocción sube el horno a temperatura alta para que la piel se ponga crujiente.